Tacos

Det er først i september kl Segal Ranch i Grandview Washington og gårdmænd høster grønne rækker af moden humle. Men jeg er inde på gårdens hovedkontor klar til at udføre en anden vigtig opgave: at smage salsaen.

Mens jeg står inde i ranchens trange køkken, hvor ejer John Segal Jr. rører refried bønner på komfuret, rækker kontorchef Delia Ramos en skål med det karminrøde krydderi ud. Segal og jeg øser nogle op med tortillachips. Salsaen er varm med en svagt-simrende varme. Jeg går tilbage efter en anden chip. Det er godt for gringos siger Ramos smilende. Salsaen er kun en del af Segal Ranchs årlige høsttradition, en tacofest.

Der er et gammelt ordsprog inden for vinfremstilling, at der skal meget godt øl til for at lave god vin. Men i bryggeriindustrien skal der masser af gode tacos til for at lave fantastisk øl. Under høst inviterer Yakima Valley humlefarme bryggere til deres ranches for at håndudvælge humlesorter, der behandler dem med tacos og tamales, der er lige så mindeværdige som netop udvalgt Citra-humle.

Indien bleg men oprindelse

[Relateret på CraftBeer.com: Taco tirsdag! ]

Segal Ranch startede sin taco-festtradition i 2010 for at hjælpe med at sælge historien og humlekvaliteten på den familiedrevne gård. Segal inviterede fhv Lagunitas Brygning ejeren Tony Magee og brygmesteren Jeremy Marshall for at turnere på gården udvalgte humle spiser mexicansk mad og lytter til et mariachi-band. At se gården tæt på tacos i hånden gjorde en transaktion til et varigt forhold.

Nyheder spredt og snart russisk flod Allagash Bells og andre bryggerier var på vej til Segal Ranch for at blande forretning med salsa lavet af peberfrugter dyrket på gården af ​​manager Martin Ramos, som også dyrker og opdrætter Segals humle. (Han er Delias bror.) I dag er den første af sæsonens 11 tacofester inklusive besøg fra Træhus Store Søer og Firestone Walker som alle køber humle fra Segal. An Odell Brygning kontingent kommer snart, tacos, der hjælper Segal med at skabe et varigt bånd pakket ind i Delias håndlavede tortillas.

Jeg fortæller bryggerne, at det er som at gå til et landmandsmarked i august, og alle har gode tomater, siger Segal. Men så lærer du en familie at kende, der dyrker rigtig gode tomater, og du vil gerne handle med dem.

The Rise of Yakima Hops

Jeg ankommer sulten og nysgerrig til Yakima-dalen ramt af landskabets tørre vidder præget af frodige humlemarker. Efter at have snuppet en kvartet af velsmagende tacos inklusive birria og al pastor kl Javis kylling og Churros i Sunnyside graver jeg i historien. Yakima-dalen var engang et ørkenlandskab, der var dækket af askebusk, med omkring 300 solskinsdage og minimalt med nedbør. Den første vandingsgrøft ankom i 1864 og nybyggere forvandlede regionen til et landbrugskraftværk, der producerede æbler, druer, pærer, kirsebær og humle. Den grundlæggende ølingrediens slog rod i begyndelsen af ​​1870'erne, og i dag står Yakima-dalen for omkring 75 procent af USAs humleproduktion.

Høsten begynder typisk i slutningen af ​​august og starter et travlt døgnet rundt, der varer omkring en måned. Historisk set stolede humlefarme på en overvejende mexicansk migrantarbejdsstyrke, der fulgte høsten, der typisk snoede en rute fra Texas til Californien og Washington for at plukke produkter sammen med rigelig Pacific Northwest-humle. ( Stramning af grænserestriktioner aldrende arbejdere og konkurrerende jobmuligheder har ført til mangel på arbejdskraft. For at styrke rækken hyrer humlefarme sæsonarbejdere, mange fra Mexico, som rejser til Amerika på midlertidige H-2A-visa og vender tilbage efter høsten .)

4,0 promille

I dag er Yakima Countys befolkning mere end 50 procent latinamerikansk. Med alle disse migranter fulgte virkelig god mexicansk mad, og Yakima Valley byder nu på klassens bedste taco-trucks og restauranter. Los Hernandez Tamales i Union Gap vandt Washington en James Beard Award for sine tamales lavet med kaktus og lokalt dyrkede asparges.

Los Panchos en lille hytte gemt væk fra hovedgaden i Toppenish er en favorit blandt Alexandra Nowell, en medstifter og brygger ved det kommende Mellotone ølprojekt i Cincinnati. Tacosene var nogle af de bedste, jeg har haft på mine utallige ture til Yakima, siger hun. Pollo er deres speciale, og de griller det over træ udenfor.

Jeg får øje på fortovsbålet, når jeg besøger, og kyllingetacoene er som annonceret. En sprød teksturblanding af brændt forkullet kylling er sat på smidige håndlavede tortillas, der ikke er større end min håndflade. Jeg kunne fortære dem dagligt og aldrig blive træt af de tacos.

Bønner Kød

For både bryggere og drikkere tjener tacos som tiltrængt næring. Efter downing stjerne eftermiddag dobbelt IPA kl Variety øl en IPA-specialist i Sunnyside Jeg har brug for flere tacos for at balancere tingene. Medejer og hovedbrygger Chris Baum styrer mig til Tacos El Pellon II en lastbil placeret på en nærliggende O'Reilly Auto Parts parkeringsplads. Det er der, jeg plejer at tage alle, siger han. Trifectaen er cabeza carnitas og chicharrón. Jeg følger ordrer. Tacos er toppet med pinto bønner og sprøde stykker icebergsalat en varm-kølig kontrast til det sprøde kød. Taco'erne serveres også med en planke cotija ost, som jeg napper i, mens jeg går omkring 30 miles mod nordvest til Vingårde i Wapato Washington.

Den mexicanske mad i Yakima er uden nogen af ​​den bedste mexicanske mad, du nogensinde vil have, siger farm manager Leon Junior Loza. Juniors far kom først til Yakima Valley fra Mexico i 1976 og købte til sidst en 56 hektar stor humlefarm i 2006. Loza Farms omfatter nu 360 acres, hvor USA's eneste latinamerikanskejede humlefarm producerer Comet- og Citra-humle, der bruges af bryggerier i hele USA, bl.a. Kældermager og Anden Halvdel .

Junior er en af ​​fire søskende, der arbejder på gården, og i dag flakker han mellem spansk og engelsk på sin walkie-talkie og tackler høsthikke, mens han viser mig grunden. Lige nu er vi i Amarillos siger han og peger på de hængende spande på vej mod plukkemaskinen, der skal adskille kogler fra blade og andet plantemateriale. Maskineriet er en mekanisk ballet fuld af hvirvlende bånd og transportører, der leverer de buttede kegler til ovne for at tørre.

Lozas plukkemaskine til flere millioner dollar er en dyr medarbejder. Motorfejl. Aksler knækker. Gården fremstiller reservedele for at minimere omkostninger og nedetid. Vi er 30 minutter fra ethvert sted, der sælger dele, siger Junior, der har arbejdet hver høst, siden han var 13. (Han er nu 42.) Uanset hvad du kan få omkostningerne ned, er det en dollar mere at bruge et andet sted. Det kunne betyde at betale arbejdere overarbejde, som gårde forsøger at minimere, eller at skaffe boliger til arbejdere.

Gårdens mexicanske arv trækker fra mexicanske håndværksbryggerier som f.eks Minerva øl og Morenos under høsten. At se dem her på vores gård er super spændende for os, især da mine forældre er født i Mexico Junior siger. Det er fedt at se et produkt, som de kom til Mexico for at dyrke, vende tilbage til Mexico i øl.

For at fejre er Loza Farm vært for en fest for mexicanske bryggerier i byen for humlevalg, og bryggerier fra så langt væk som Italien og New Zealand deltager også. Der serveres tacos samt overraskelser som en uddannet operasanger, der er blevet brygger, der sætter bånd på. Det bliver en gryde med øl med mad, siger han.

Drikker på jobstedet

At drikke øl på en humlefarm er ikke almindeligt. Humlefarme er først og fremmest landbrugsdrift. Men vingårde ligger i vinmarker. Hvorfor har bryggerier ikke hovedkvarter på humlefarme? En undtagelse er Brygning af ballebryder ligger omkring 20 miles nordøst for Loza i Yakima, hvor jeg næste gang skal efter ja flere tacos og IPA'er.

Bale Breakers bryggeri og taproom er udskåret fra en humlemark kl Loftus Ranches som dateres til 1932. Søskende og Loftus-søskende Kevin Smith og Meghann Quinn driver sammen med Meghanns mand Kevin Quinn bryggeriet, hvor deres hjemmedyrkede humle fejres i IPA'erne Bundskærer og Topskærer . De er opkaldt efter de maskiner, der skærer humlespande fra plantens base og toppen, der er fastgjort til et espalier.

Nogle gange, når vi åbner vores vinduer om morgenen, kan du se, hvornår [vi vælger forskellige] humlesorter, siger Meghann om høsten.

Bale Breaker er midt i en hektisk strækning med at brygge frisk humleøl med mindst et dusin samarbejder, der vil falde i løbet af september og oktober. Ingen er klar endnu, men jeg prøver en IPA brygget med saftig tropisk Krush humle en af ​​de nyeste humlesorter.

IPA'en er en fantastisk ledsager til mine sprøde quesabirria tacos en blanding af mørt stuvet oksekød og mild smeltet ost fra Den fyr, der laver mad food truck stationeret udenfor. Det kan være min niende eller ottende taco i dag. På dette tidspunkt er det nyttesløst at holde tælling.

Kunder elsker Tacos

Omkring Yakima Valley er tacos ikke kun ballast til at drikke din kropsvægt i IPA'er. En morgen da jeg ankommer kl Morrier Ranch en 500 hektar stor Yakima-gård, der har dyrket humle siden 1904. Liz Morrier McGree har en tallerken tacos klar til mig klokken 10:45. De er fra en taco-lastbil, der dagligt ankommer til rancharbejdernes frokostpause.

ipas øl

I nærheden CLS Farms som fører tilsyn med 2400 acres og 27 humlesorter inklusive proprietære Den Gyldne og verdens største Centennial-afgrøde lyder frokostfløjten omkring kl. 10.00 under høst. En taco-lastbil venter.

CLS har reduceret areal i løbet af de sidste mange år og udvidet til at dyrke frugter som æbler, pærer, blommer og ferskner. Dyrkning af frugt holder værdifulde medarbejdere i løn, mens CLS kører i humleindustriens rutsjebane med højkonjunktur. Forretningen steg kraftigt, da bryggerier havde brug for humle og masser af dem for at skabe tredobbelt tørhumlet dobbelt IPA. Overskud er ude af stil, og humlearealet på landsplan er faldet fra et maksimum på omkring 61.000 acres i 2021 til 44.000 acres i år, hvilket er en rettighedsjustering af produktionen til en bryggeriindustri, der afkoder post-pandemisk drikkeadfærd.

I et vanskeligt bryggerimiljø kan det at invitere bryggere til humlefarme for tacos-øl og forretning skabe en dybere binding, hvilket gør et nødvendigt køb til en mindeværdig oplevelse, der driver tilbagevendende forretning hvert år. Dette behov for forbindelse og forståelse har været mest betydningsfuldt for vores familie og gård, sagde Shelley Desmarais, der ejer CLS sammen med sin mand Eric. CLS afholder en årlig høstfest om natten, når klirren klirr og brummer af humle, der rejser gennem maskiner, kontrasterer stilheden i stjerneklar mørke. Om natten er der mindre alt, og det er et særligt tidspunkt for folk at komme til gården, sagde Desmarais.

Tilbage på Segal Ranch går gårdchef Martin Ramos og passer grillen, brændende pølser kylling short ribs marinerede svineriblets og carne asada. Vi laver fem forskellige proteiner, hvilket jeg synes er for meget, men vi er låst fast i den tradition, John Segal siger.

BBQ'en er en stor produktion, men gevinsten ved at dyrke en loyal kundekreds med en taco ad gangen kan tælles i areal. Da Segal startede traditionen i 2010 dyrkede familiegården kun 83 acres og var i fare for at lukke; i år dyrker den mere end 400 acres efterspurgt Cascade og Centennial humle plus de spirende sorter Zumo Ansjos og Tangier. Gården ville ikke være, hvor den er i dag uden de griller, siger Segal. Vores gård-til-bryggeri tilgang har opbygget nogle virkelig gode loyalitet og relationer. Ligesom mexicansk mad.

Et langbord bliver snart dækket med en DIY-taco-pålæg, herunder de bønner, grillet kød, der damper håndlavede tortillas og en spøgelsespebersalsa, der synger min tunge. En køler indeholder Russian Rivers Plinius den Ældre og Stenbrygning Zumologi VOLD der stjerner den lime-lignende Zumo hop en nylig tilføjelse på Segal. Containere med Centennial-humle sidder på Segals kontor klar til at blive snuset og udvalgt til Odells flagskib IPA. Forretning kan vente. Der er masser at tale om i humlebranchen, men tacos kommer først.

treere nyc

Joshua M. Bernstein

Siden 2000 Joshua M. Bernstein har skrevet for snesevis af aviser, magasiner og websteder, herunder The New York Times Bon Appétit New York Food Det komplette ølkursus .

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.