Du elsker din humle, men uanset om du er en brygger eller en øl-elsker, så spørg dig selv dette: Hvornår tænkte du sidst på malten i din øl?
Sandsynligvis aldrig, men det er tid til at give malt den respekt, den fortjener. Med antallet af håndværksmaterere stigende i dette land - der er i øjeblikket 67 medlemmer i North American Craft Maltsters Guild - kan malten endelig få sin dag.
Det er noget, Phil Neumann CEO og medstifter af Mainstem Malt (med sin kone Alyssa Martinez Neumann) i Walla Walla Wash. har forudsagt siden 2016. Fokus er fortsat på humle, og bryggerier er ikke opmærksomme nok på malt, siger han. Men jeg tror på, at det ændrer sig hurtigt, og 2021 er året for håndværksmalt.
Hvorvidt hans forudsigelse er nøjagtig, skal endnu ses, men hvad der er klart er, at der er adskillige fordele for bryggerier at vælge håndværksmatere frem for det, der ofte omtales som big malt. chef blandt dem? Bæredygtighed.
Craft malt handler i sin kerne om at flytte forsyningskæder og få folk til at genoverveje, hvor malten kommer fra, siger Jesse Bussards administrerende direktør for North American Craft Maltsters Guild og tilføjer, at indvirkningen på lokale økonomier er enorm. The Guild definerer en håndværksmaterer som lille (produktionen er mellem fem og 10.000 tons om året) lokal (over 50 procent af kornene kommer fra marker inden for en radius på 500 mil) og uafhængig. Det handler om at forbinde håndværksdrikke til det sted og land, der producerer ingredienserne, og hjælpe med at skubbe innovation og anspore kreativitet blandt bryggere.
er julie slack gift
Bryggerierne er meget opmærksomme på de frygtelige advarsler om fremtiden for denne planet, mange tager initiativ til at gøre deres øl mere miljøvenlig. Cue craft maltere, der hjælper bryggerier med at øge bæredygtigheden af hver pint, de laver.
Tag for eksempel Maintstem, som startede som en måde at hjælpe med at sætte vand tilbage i vandløb, der er for tørre til at understøtte laks. Alligevel havde Mainstem også brug for en mere omfattende ramme for vurdering af landbrugspraksis, end den kunne give, og en non-profit ved navn Salmon-Safe med sit fokus på vild laks gjorde allerede det.
Mainstem er i stedet den første malter, der opnår Certified B Corps-status, og arbejder nu med avlere, der er Salmon-Safe-certificerede, hvilket betyder, at de tager hensyn til ting som erosionskontrol og forbedring af levesteder på laksebærende vandveje. Mainstem hjælper også sine avlere med at implementere andre bæredygtige landbrugsmetoder. Vi forestiller os at have organiske og regenerative organiske linjer for at understøtte denne form for bevægelse, noget, der bliver muligt, da bryggerier og forbrugere er villige til at betale mere for deres malt, siger Neumann.
bac af 20
I mellemtiden er Epiphany Craft Malt i Durham N.C. så vigtig i bryggeriindustriens indvirkning på klimaet, at den er forpligtet til at sænke sit CO2-fodaftryk via regionale landbrugsforbundne kreditter gennem Indigo Ag. Næsten 70 procent af vores fodaftryk er i landbruget, siger Sebastian Wolfrums grundlægger og direktør for malt- og risteoperationer.
Gennem Indigo opmuntrer Epiphany sine landmænd til at dyrke bæredygtig dyrkning - for eksempel bruger dets partnerlandmænd en alternativ version af nitrogengødning - og bliver betalt gennem kreditter, som Epiphany modtager. Som et resultat var Epiphany i stand til at opnå en kulstofneutral betegnelse i 2020, hvilket mindskede 105 procent af sit kulstoffodaftryk og trak 421 tons kuldioxid (CO2) ud af atmosfæren (ca. et pund CO2 pr. pund færdig malt). Det fangede Dogfish Heads opmærksomhed, som brugte Epiphanys malt til at brygge en kulstofneutral øl kaldet Re-Gen-Ale.
Kulstofemissioner er blot en af de målinger, som Epiphany sporer noget, det er skitseret i sin Tre-årig plan for klimamodstandsdygtighed . Andre målinger omfatter forbrug af elektricitet og vand og affald, som alle oversættes til et lavere CO2-fodaftryk.
Mindre indvirkning på jorden var faktisk det, der opmuntrede Carol Cochrans medstifter af Horse
Bønderne leverer de to lokale malterier Horse
fede hoveder Middleburg
For Big aLICe Brewing i Long Island City og Queens N.Y. har bæredygtighed været et primært fokus, en af grundene til, at det har brugt håndværksmalt siden 2013. Identiteten og missionen for vores bryggeri har handlet om bæredygtighed og at gøre det rigtige, selvom det kommer på bekostning af rentabiliteten, siger Jon Kielty chefbrygger og produktionschef hos Big aLICe. Brug af lokalt fremskaffede og bæredygtigt dyrkede korn er blot et område, hvor vi arbejder hen imod dette.
Faktisk har Big aLICe siden 2013 altid brugt mindst 20 procent New York-dyrkede og maltede korn i alle sine øl. Sidste år steg det tal til 32 procent, og med bryggeriets udvidelse til Finger Lakes N.Y. forventer Kielty, at det vil være væsentligt højere i år. Seks øl i sin line-up bruger 100 procent korn fra New York.
Lige så vigtigt som bæredygtighed er, at det kun er én af grundene til, at bryggerier vælger håndværksmalt. Smag er også afgørende, især i betragtning af at malt ofte kaldes øls sjæl. Det giver alt sukker og det meste af smagen Neumann siger. Mens humle er fantastisk, vil malt altid være en vigtigere ingrediens, og stort set alt, hvad der har begejstret forbrugerne ved humle, kan matches, hvis det ikke overskrides af håndværksmaltere. Der er endda tegn på, at byg vil opleve den form for retningsbestemt forædling, der vil resultere i accentuerede smagsprofiler, hvad Neumann kalder festtricket, der gav humle deres nuværende plads på markedet.
Håndværket malter Horse
restauranter gilman
Kielty gentager den følelse og siger, at der er et terroir i nogle af de lokale korn, han arbejder med. Det hjælper med at bidrage med en unik karakter til nogle af vores øl, herunder vores 100 procent NY Pilsner, siger han.
Denne smag er yderligere påvirket af friskheden af malten, som øger dens aromaer, et andet unikt aspekt af håndværksmalt. Inden for en måned efter maltningen af byggen er der subtile aromaer, som vil forsvinde, hvis du får malten otte til 12 måneder senere, hvilket ofte er, hvad der sker med stormalt, siger Wolfrum. Fordi vi rister vores malt, er der en nat og dag forskel, når du åbner en pose med vores malt i forhold til en, der har rejst i flere måneder og over en lang afstand.
Det er en karakteristisk Reed Odeneal-medstifter og direktør for brygning af Perfect Plain i Pensacola Fla., har fundet med den håndværksmalt, han bruger. Selvom big malt måske fokuserer på konsistens, giver håndværksmalt dig nuancer, du ikke kan få i big malt, siger han. Perfect Plain er på vej til at hente 50 til 75 procent af sin malt fra håndværksmaterere i år. Du har så meget mere variation med håndværksmalt.
Plus fordi bryggerier har et forhold til maltere og kan komme i direkte forbindelse med landmændene, kan bryggerne tage kontrol over deres øl på en måde, de ikke kan med big malt. Craft malt tilbyder et tættere forhold til din malter, siger Bussard. Du kan arbejde direkte med den person, der skaber din malt, for at tilpasse og skabe din egen. Odeneal var f.eks. involveret i hele malteprocessen fra spiring til ovnning, da et malteri skabte malt, der var eksklusivt til Perfect Plain, som derefter blev forvandlet til en speciel udgivelse af fem øl.
Alt dette giver naturligvis en større omkostning for håndværksmalt i forhold til big malt. Men det ender med at være omkring en nikkel ekstra pr. pint Bussard siger, der citerer en maltifest skrevet af medejeren af et malteri i Indiana, som foreslår at hæve pintpriserne fra f.eks. til ,25 eller ,50 og forklarer, hvordan dette vil hjælpe den lokale økonomi.
I sidste ende omsættes håndværksmalt til et bedre produkt for håndværksølelskere – og en unik måde at udnytte øllet på. På samme måde som Brewers Association's Independent Craft Brewer Seal tilbyder North American Craft Maltsters Guild et Certified Craft Malt Seal-program enten for bryggeriet selv, hvis det bruger mindst 10 procent håndværksmalt hvert år, eller en enkelt øl, hvis det er produceret med mindst 10 procent håndværksmalt.
bedste tyske weiss øl
Programmet, der blev lanceret i 2019, kræver tilmelding og et mindre gebyr; hvorefter bryggerier kan vise logoet og segl endda modtage træcertificeringsplakette til deres taproom. Der er i øjeblikket 120 bryggerimedlemmer, et antal Bussard håber stiger.
En af de uudtalte fordele ved denne certificering? Det giver en fantastisk markedsføringsmulighed for et bryggeri at fortælle en historie om deres øl, siger Odeneal. Certificeringen sætter altid gang i samtaler blandt Perfect Plains gæster.
Fremtiden for håndværksmalt ser faktisk lys ud, men at få bryggere til at gentænke deres malt vil stadig kræve arbejde. Bryggere skal tænke på malt, som du ville tænke på en vindrue eller kaffebønner, siger Bussard. Malt er trods alt ikke kun malt noget, du måske vil tænke over næste gang du nipper til en håndværksøl.
Karen Asp
Karen Asp er en Indiana-baseret journalist og forfatter, der skriver for adskillige publikationer, herunder Better Homes
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
