Kredit: CraftBeer.comEn ekspert håndlavet øl fra en lille og uafhængig håndværksbrygger er en smuk ting, men parrer den øl med den rigtige mad, og resultaterne kan ændre både maden og øllet på måder, du aldrig ville forvente.
Vi bad bryggere og bryggeristiftere over hele landet om at dele deres foretrukne håndværksøl og madsammensætninger. Resultaterne vil inspirere dig til at tænke ud af boksen, næste gang du vælger en perfekt bid til din yndlingsøl.
(MERE: SAVORS 10 års jubilæum bringer spændende forandringer )
Danny McMahon Door County Brewing Co. Head Brewer
Pastoral Bondegård Ale Pad Thai
Vi brygger mange belgiske øl, og den stil egner sig så godt til mad, siger Danny McMahon fra Door County Brewing Co. i Bailey's Harbor Wisconsin. Han startede hjemmebrygning på college og gik til sidst på bryggeriskole. Da hans familie havde mulighed for at åbne et bryggeri i Bailey's Harbour, var han en klar egnet til hovedbrygger.
( MERE: CraftBeer.com Smagstrekant )
bouy øl selskab
McMahon deler, at når de bor i et landområde, har de ikke adgang til en bred vifte af asiatisk-inspirerede ingredienser. Men der er en asiatisk ret, som hans familie laver ofte, og den er hans favorit at parre med deres Pastoral Farmhouse Ale. Pad Thai er én ting, vi kan finde alle ingredienserne til, så vi laver en masse Pad Thai derhjemme, siger han. Belgiske saisons har super tørt krydderikompleks uden at bombardere dig med 50 forskellige smagsvarianter, siger han. Dette giver mulighed for, at aromaterne og krydretheden i sydøstasiatiske fødevarer, specielt deres Pad Thai, passer godt sammen med gærens saftige karakter og sæsonens aromater.
Medstifter af Ting Su Eagle Rock Brewery
Årlig American Wild Ale Lamb
Jeg er vokset op i en restaurantfamilie, så jeg er i bund og grund ganen for holdet siger Eagle Rock Bryggeri medstifter Ting Su. Det hold omfatter Su sammen med sin mand og sin svigerfar, som var ivrige hjemmebryggere, før de tre åbnede bryggeriet i Los Angeles. Su er også grundlæggeren af Women's Beer Forum, et uddannelsesforum, der mødes en gang om måneden og har været vært for hele 70 deltagere per møde. Vi inkorporerer parringer en del, siger hun og tilføjer, at et nyligt forum-emne var at kombinere øl med bagning.
mississippi bryggeri
Su's foretrukne parring er deres Yearling en amerikansk vild ale med vildt kød specifikt lam. Det funkis matcher rigtig fint med den vildskab, hun siger, mens hun forklarer, hvorfor øllet fungerer så godt sammen med kødet. Det er en balance mellem den rigdom, der kommer fra kødet, med syren i den vilde ale.
Medstifter af Jason Alexander Free Range Brewing
Cream of the Crop Cream Ale Eastern Carolina Grill
Da han bliver spurgt om hans yndlingsmad at parre med ølbryggeren Jason Alexander, siger han straks Eastern Carolina barbecue. Hel svinetræ-røget og eddikebaseret sauce. De er ikke til forhandling, siger han, da han bliver bedt om at definere den type grill.
Hos Charlotte Fritgående brygning deres øl skifter hele tiden, men de har en basisøl på menuen, og det er hans favorit at parre med grillen. Cream of the Crop en cream ale brygget med maltede kerner fra North Carolina har en sprød sødme, der balanceres af surheden i grisen. Alexander tilføjer også, at der serveres cornbread eller hush puppies til det, og de forstærker smagen af øllet.
Men for ham handler denne parring lige så meget om selskabet som smagene. Eastern Carolina grill er næsten altid en samlingsmad. Det er ikke bare at spise, men at spise med mennesker, du holder af at være sammen med, siger Alexander. Det gør både maden og øllet trøstende og lækkert.
Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co. CEO
Rampo Red Rye Ale Bananpudding
Jackalope Brewing Company i Nashville blev etableret på grund af brygmester Bailey Spauldings kærlighed til øl. Hun beskriver det som en passion for at skabe noget og den perfekte blanding af kunst og videnskab. Brygmesteren tilføjer også At være en aktiv del af dit fællesskab er en sjov måde at bruge din tid på.
Ifølge Spaulding er en af deres øl, der har noget af en lokal kultfølge, Rampo, en rød rugøl. Hun beskriver det som værende som en irsk rød men med noget krydderi, der kommer fra rugen. Hendes valg til et parforhold? Bananbudding. Nærmere bestemt bananbudding fra det populære hot chicken spot Haddie B's. Den har en dejlig maltet rygrad. Rug giver det lidt krydderi, og det tørrer ud i finishen, siger Spaulding om øllet. Det er disse egenskaber, der balancerer dessertens søde cremede.
Robyn Schumacher Stoup Brewing medstifter
Stoups Robust Porter Short Ribs
Robyn Schumachers brygningsinspiration kommer fra
fenton bryggeri bryllup
( UR: Stoup Brygning på Kunsten )
Med hensyn til hendes yndlingsmad og ølparring Der er så mange lækre muligheder! Lad mig ikke vælge! joker hun. Hun fortæller, at der er et stærkt vietnamesisk samfund i Seattle, og at hendes kone er vietnamesisk, hvilket gør køkkenet til en af hendes foretrukne favoritter. Vietnamesiske korte ribben med Stoup Brygning Robust Porter er hendes yndlingskombination. Schumacher forklarer. De korte ribben er lidt søde, så porterens maltighed supplerer de mørke karameliserede sukkerarter. Vi bruger flere typer ristede malte i vores porter, så det grillede oksekød og de ristede malte er et naturligt supplement. De ristede malte skærer også rigdommen af oksekødsfedtet meget godt.
Steph Cope CraftHaus Brewery Founding Brewer
Evocation Saison Grillet/Pocheret fisk
En 12-måneders rundvisning i den amerikanske ølscene ved Las Vegas' CraftHaus Bryggeri 's Steph Cope lagde grundlaget for de øl, de tilbyder. Vi identificerede nøgleelementer i vores yndlingsbryggerier, som vi til sidst efterlignede på CraftHaus Brewery. For eksempel specialiserer vi os i færre (omend stadig brede) stilarter, nemlig belgiske stilarter og IPA'er - de to stilarter, jeg nyder at drikke og brygge mest, siger grundlæggeren.
Det er en af disse belgiske stilarter, som hun nyder at kombinere med mad CraftHaus Evocation Saison. Hun kan bedst lide det med grillet eller pocheret fisk og skaldyr. Vores sæson har subtile noter af citronpeber og rugkrydderi. Den er også tør og sprudlende, så den egner sig godt til at blive sat sammen med fiske- og skaldyrsretter, der hjælper med at balancere rettens salt eller fedtethed. Nogle gange tager hun tingene et skridt videre, og udover at parre øllet med fisk, laver hun også mad med det. Jeg nyder også at bruge saison til at pochere fisken, og brug derefter den resterende bouillon til at lave en sauce. Dette bringer de nuancerede smage frem af sæsonen, hun deler.
Harvey Kenney Great Raft Brewing Chief Brewer
Bleg Lager rå fisk
En karriere, der begyndte inden for bioteknologi, førte til sidst Harvey Kenney tilbage til sin kærlighed til øl og brygning. Det er en rejse, der har ført ham fra Californien til Tyrkiet og i øjeblikket til Shreveport Louisiana, hvor han er chefbrygger kl. Fantastisk tømmerflådebrygning . Vores inspiration er ofte indefra og baseret på, hvad vi ønsker at drikke. En humlet pilsner eller funky sæson. Vi brygger det, vi kan lide at drikke, siger Kenney.
( LÆSE: IBU'er: Fact Fiction og deres indflydelse på din øl )
alle øl
Hans valg til en yndlingsøl og madparring er en bleg pilsner med rå fisk. De rene forfriskende aspekter af en god pilsner passer smukt sammen med den delikate smag af en god rå fiskeret som Poke eller sashimi. Begge er perfekte til at fremvise kvalitet, men ikke smagsintensitet, forklarer han. Han tilføjer også, at den samme øl er et godt match til løg- eller eddikebaserede salatdressinger, og de snestegte løg kan du ofte finde ovenpå hamburgere.
Cole Corbin Maine Beer Company, direktør for bryggeridrift
Frokost IPA Frugttærte
For mange er håndværksøl deres anden karriere, men få brugte karriere nummer et som rumfartsingeniør eller hvad vi almindeligvis omtaler som en raketforsker. Men dette er vejen for Cole Corbin, hvis fortid som en ivrig hjemmebrygger førte til et karriereskifte, der gjorde ham til direktør for bryggeridrift hos Maine Beer Company i Frihavn. Det, der tiltrækker mig til at lave øl, er, at det er den perfekte balance mellem videnskab og kunst; ved at bruge min kreativitet til at komme med opskrifter med unikke humlesmagskombinationer, samtidig med at jeg bruger min videnskabelige og tekniske baggrund til at overveje variablerne under opskriftsdesign.
Corbins perfekte parring er Maine Beer Company's Lunch IPA med kokken Emil's Passion Fruit Tart på Sur Lie en restaurant i Portland Maine. Denne parring var så speciel og mindeværdig for mig, fordi jeg aldrig har fået en dessert parret med en IPA før, siger Corbin. Når han forklarer, hvordan øl og dessert fungerede sammen, siger han. Den tropiske frugtsmag og aroma i vores frokost IPA smeltede problemfrit sammen med tærtens klare passionsfrugtsmag; hver forstærkede den andens intensitet og løftede begge til et helt nyt niveau.
Kathy Davis Abbey of the Holy Goats Grundlægger CEO og Brewer
The Goat's Obsession belgisk stil India Dark Ale Dimmed Duck med ahornsirup og orange glasur
Jeg blev introduceret til belgiske øl og blev forelsket, siger Kathy Davis Head Goat og brygger på Abbey of the Holy Goats, mens hun fortæller om sin rejse med håndværksøl. Før hun åbnede bryggeriet, gik hun tilbage til skolen for bedre at forstå den forretningsmæssige side af brygning og brugte tid på at perfektionere sine øl med at centrere dem omkring madsammensætninger.
Hendes foretrukne madparring går sammen med deres belgiske indiske dark ale, en øl, hun beskriver som værende som en belgisk mørk stærk, men hoppet op. Jeg parrer den med dæmpet and, der har en ahornsirupsappelsinglasur. Andens rigdom er perfekt afbalanceret mod humlens bitterhed, men øllets malte baggrund fremkalder røgtonerne fra anden, siger Davis.
Randy Mosher 5 Rabbit Brewery Active Partner
Jodkaffe med mælk Imperial Porter Italiensk Piave (ost)
Et aktivt medlem af bryggeholdet kl 5 Kaninbryggeri i Bedford Park Illinois fortæller Randy Mosher, at bryggeriet betragter sin opgave at repræsentere Latinamerikas kultur ved at brygge øl, der fortæller historier. Vi formulerede vores første tre øl omkring bestemte typer mad, siger Mosher. Som et eksempel forklarer han, at 5 Lizard en passionsfrugt witbier er en cremet syrlig frugtagtig øl med en frisk limeskal, hvilket gør den perfekt til ceviche og andre lette skaldyrs- og grøntsagsretter.
øl begyndende med g
Når det kommer til hans yndlingsøl og madpar, vender Mosher sig dog til ost. På spørgsmålet om, hvilken øl og ost der er en favoritkombination, siger han. Med Yodo Café con Leche Imperial Porter har jeg nydt en italiensk Piave. Han forklarer, at det er en hård ost, der kan sammenlignes med Parmigiana, men lidt rundere og sødere. Dette bringer en kødfuldhed og en antydning af saltet karamel til parret i forbindelse med kafferistenheden og dulce de leche. Mælke- og chokoladenoter er et andet lag. Fordi det er en ret stærk øl, er der nok alkohol og kulsyre til at skrubbe fedtet af ganen, siger Mosher.
Lori Rice
Lori Rice er en fotograf forfatter og ernæringsforsker baseret i Californiens Central Valley. For over et årti siden i en biergarten i Wien fandt hun en passion for rejsemadkultur og vellavet øl, hvilket førte til udgivelsen af hendes kogebog 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Når hun ikke skriver om mad og drikke og fotograferer processen, kan Lori blive fundet på rejse med sin mand for at undersøge alt, hvad mad og øl har i USA og i udlandet.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
