Udforsker L.A.s ølkøkken

Englenes by er en madby. L.A.s store udbredelse er en gryderet af forskellige kulturer og køkkener. Den er fuld af verdensberømte fine-dining-steder, der har lanceret nationale madfadser og befolket af kokke i centrum af berømthedskulten. Men Los Angeles var først for ganske nylig en by for øl.

Angelenos elsker stadig en stiv drink, men mexicansk import har været de foretrukne bryggerier, mens regionens kultur med cocktails og vinkort længe har ligget i søgelyset. Det ændrer sig endelig, ikke en lille del takket være årtiers indsats fra hjemmebryggere. Faktisk er regionen hjemsted for den ældste hjemmebryggede klub i Amerika - de 40-årige Maltose Falcons - sammen med flere andre årtier gamle klubber. I deres kølvand kom bar- og restaurantejere, som var pionerer i håndværksøl-programmer med roterende tappelister og pubgruben, der matchede.

Nu er håndværksbryggerier langt om længe begyndt at trives i L.A. Næsten tre dusin er åbnet i amtet i løbet af de sidste fem år, mens håndværkets kraftcenter Lagunitas Brewing Co. annoncerede for nylig planer om at åbne et massivt bryggerikompleks i det nærliggende Azusa. Og denne stigende interesse for håndværksøl kombinerer perfekt med regionens veletablerede kærlighed til spisning.

I disse dage er der masser af spændende muligheder for ølparring for eventyrlystne Angelenos. Fra nye nuancer af den evigt populære gastropub til forhøjede retter designet til at passe sammen med øls unikke smag til lokale bryg fremstillet for at komplimentere L.A.s etniske yndlingskøkken – Los Angeles byder på nogle uforglemmelige øl- og madsammensætninger

Gastropuben

Idéen om et drikkested, der lægger lige så meget vægt på køkkenet, som det gør til baren, startede i 90'ernes London, og gastropuben har fundet et velkomment hjem i Los Angeles.

Kokken Sang Yoon er krediteret for at have bragt konceptet til L.A., da han overtog en divey bar kaldet Faderens kontor og gjorde det til et tidligt eksempel på gastropuben. Det lille sted i Santa Monica var en af ​​de første store håndværksøl-barer i byen, og Yoon tilføjede noget morderisk grub til ligningen.

I 2008 åbnede en større version af Father's Office i den nærliggende Culver City, og det er blevet en af ​​kronjuvelerne i Southlands' ølcentrerede restauranter. Mændene og kvinderne bag baren er vidende lidenskabelige og glæder sig over chancen for at foreslå parringer til lånere.

Et par dusin haner tilbydes fordelt mellem lokale brygger og regionale favoritter. Menuen er inspireret af Europas ølvenlige retter, men stjernen i showet er den berømte Father's Office burger. Samlingen af ​​tørlagrede oksekød karameliserede løg og en en-to punch gruyere og blåskimmelost er blevet kaldt verdens bedste burger af mere end én forpustet madreporter. Tro på hypen - det er en af ​​byens must-try-retter.

munter blondine

Father's Office startede Los Angeles gastropub-trenden, og nu er næsten hvert kvarter hjemsted for sit eget mad-forward-vandhul. Banebrydende ølvirksomheder som Hollywoods Blue Palms Bryghus Alhambra's 38 Degrees Ale House og minikæden med strandtema Simmzys pubber tilbyder alle fremragende udvalg af håndværksbrygger, der matcher menuer fyldt med pølser fish and chips og den allestedsnærværende cheeseburger.

Dette er de komfortable indbydende taverner, der har hjulpet håndværksøl med at få fodfæste i L.A., og de er blevet grundlaget for den næste bølge af øl-fokuseret spisning i Los Angeles.

Udforsk Los Angeles smag

Spredt over hele Los Angeles er etniske enklaver af tilsyneladende enhver kultur på planeten, og et naturligt resultat af så mange forskellige smagsvarianter, der tilbydes i et (relativt) lille område, er en blanding af forskellige køkkener.

Fusion er en træt mode i foodieverdenen, men i L.A. er det almindeligt at finde traditionelle smagsvarianter blandet med nye teknikker, friske ingredienser og kreativ spiritus – uden prætention. Og mellem dets pulserende Latino-samfund og tætte bånd til Mexico kan Los Angeles være verdens tacohovedstad.

Den Pulitzer-prisvindende madskribent Jonathan Gold skrev i L.A. Times : Du kan finde tacos her fra næsten alle regioner i Mexico [og] lavet af alle tænkelige dele af grisen. Hvis du bruger en halv time på vejen enten øst eller syd for downtown Los Angeles, er du næsten garanteret at opdage en slags taco, hvis eksistens du aldrig engang havde overvejet.

En leverandør af disse unikke smagsvarianter er Colonia Taco Lounge i La Puente kun femten miles øst for L.A.s centrum. En roterende menu med tacofyld er kridtet på væggen i Colonia - ligesom navnene på hanehåndtagene, der står langs baren bagerst i restauranten. Hvis du virkelig vil udforske alle de måder, hvorpå øl og mad kan skabe magi sammen, vil du sætte et bord ud og bruge en eftermiddag på at smage på tilbud som lammechorizo ​​og delikat stegt blomkål.

Californiens køkken er normalt opfattet som fedtfattigt lavt kalorieindhold og høj stil, men kl Beachwood BBQ og brygning det er svine- og oksekød i stedet for grønkål og avocado, der bliver forkælet på tallerkenen. Dette er ikke noget traditionelt grillsted, men smagene er lige så dristige.

Long Beach brewpub to gange kåret som Årets Brewpub på Great American Beer Festival har opnået national anerkendelse for brygmester Julian Shargos endeløse parade af ødelæggende humlebomber og blækfarvede stouts. Men hans subtile tilgang til klassiske stilarter gør øl lige så prisværdige, og det er disse bryg, der tilbyder nogle af de mest interessante parringsmuligheder. Eksempel: den Altbier i tysk stil Alternativ virkelighed med sin vippebalance af maltsmag og humle tilstedeværelse er en behændig akkompagnement til en sød og røget pulled chicken sandwich på en kringlebolle.

Personalet på Beachwood er positivt besat af øl, og de tilskynder til eksperimenter. Vi kan ikke lide at lede vidnet, siger ejeren og kokken Gabriel Gordon, hvis personale tweeter foreslåede parringer hver dag. Vi overforklarer ikke parringer. Jeg hader det. Det er op til [spisestuen] at beslutte, hvad der virker og hvorfor.

Ikke alle ølelskere er kødspisere, og L.A. har også vegetariske og veganske ølfans dækket. Mohawk Bend er søsterrestauranten til L.A.s største produktionsbryggeri Golden Road Brewing . Vaudeville-teateret, der blev omdannet til gastropub, byder på veganske snacks, som selv de altædende dukker op for - især blomkålsbuketter, der er tilberedt som buffalo hot wings.

Mohawk tilbyder 72 haner dedikeret til brygget i Californien håndværksøl, inklusive Golden Roads fulde lineup. Ølprogramleder Lauren O'Neill siger, at selvom menuerne ikke tilbyder parringsforslag, får hver server og bartender omfattende træning i håndværksøl, herunder en introduktion til øl-og-mad-parring.

Vi giver personalet det grundlæggende [om parring], siger hun, og det er vigtigt, at de føler sig trygge ved at have disse samtaler.

hvad er dipa

Personalet undervises i de tre C'er – rensende komplementerende og kontrasterende – og opfordres til at udforske forskellige smagskombinationer. Restauranten tilbyder også et par ølmiddage hvert år, som giver kokken Alfonso Galan mulighed for at tilbyde mere bevidste kombinationer.

En ny bølge af køkken de Biere

Burgerpølser og friturestegt foder har været USAs de facto ølkøkken siden brewpub-boomet i 80'erne, men den stigende accept af håndværksøl som et kraftfuldt tilbehør til mad presser eventyrlystne kokke til at udvikle mere sofistikerede retter med ølparringer i tankerne.

Et af de første bryggerier, der åbnede i Los Angeles, Eagle Rock Brewery åbnede et søsterrestaurant-og-brygpub-koncept i slutningen af ​​2014. Eagle Rock Public House har ølparringer i sit DNA. Du finder ikke burgere på Public House-menuen; i stedet laver køkkenet forhøjede retter med sæsonbestemte og bæredygtige ingredienser til at servere sammen med Eagle Rocks kernesortiment og specielle udgivelsesbryg.

Medstifter og chefkok Jerry Su siger, at det er et vigtigt mål for både Public House og det overordnede Eagle Rock-mærke at udvide folks horisont. Det er svært at være anderledes, siger han om den foodie-venlige menu, men vi vil gerne tilbyde kvarteret lidt forskellighed og noget, vi selv ville nyde.

Resultatet er et udvalg af små tallerkner og større retter med komplekse smagsprofiler, der giver masser af muligheder for ølparring. Vi har et ringbind med noter om ølsmagning og parringsforslag til hver øl, vi serverer, siger Su. Personalet orienteres også om parringsmuligheder ved daglige møder før vagt.

I downtown L.A.'s blomstrende kunstdistrikt ligger Lille Bjørn en belgisk ølcafé, der giver endnu et indblik i, hvordan mad figurerer i byens begyndende ølkultur. Ligesom amerikanske håndværksbryggere griber belgiske øltraditioner sammen, kombinerer menuen på Little Bear traditionelle belgiske øl-snacks – liege waffles moules frites belgiske fritter – med mere typisk amerikansk comfort food.

Little Bear kan prale af en tappeliste i belgisk stil og en dyb flaske-liste fuld af madvenlige sure øl, saisons og abbey ale at trække par fra, og personalet er hurtige til at tilbyde vejledning gennem sammenløbet af smag.

Hver dag opdager flere Angelenos, at håndværksøl er lige så overbevisende et supplement til mad som vin eller cocktails. Regionens restauratører og drikkevarechefer kæmper for at følge med efterspørgslen efter udvidede tappelister med ølvenlige menuer og mere ølkyndige personale.

Los Angeles' multikulturelle gryderet har alle de rigtige ingredienser: en tørstig, frygtløs befolkning; en spændende og innovativ spisescene; en hurtigt udviklende håndværksølkultur; og en bred mangfoldighed af regionale og etniske smagsvarianter. Det er en spændende og velsmagende opskrift på L.A.s fremtid ølkøkken .

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.