Øl og pølse: Forbundet af tradition

Et virkelig vidunderligt aspekt af amerikansk håndværksøl er balancen mellem innovation og tradition. Fra Benson Brewery, som har inkorporeret amforaer (gamle gæringsbeholdere) i sin brygningsproces til Dogfish Heads linje af Ancient Ales, er der mange gode eksempler på bryggere, der kombinerer det gamle med det nye. Gamle ølstile dukker også op igen med nye twists som Berliner Weisses og Roggenbiers, der er blevet genudviklet af bryggerier over hele landet. Disse gammeldags innovationer har smagsprofiler med tydelige egenskaber, hvilket naturligt leder til spørgsmålet: Hvad skal jeg spise med denne øl?

bristol bryggerier

Ligesom håndværksølsamfundet er den kulinariske verden også præget af en balance mellem innovation og tradition. Måske er det en af ​​grundene til, at vi ser et skift i kulturen for at parre mad og drikkevarer med standardvinen, der giver plads til ølparringer, der skaber helt unikke og mindeværdige oplevelser.

Da jeg tænkte på nye bryggerier, der fremstiller gamle ølstile, blev jeg mindet om en lignende gammeldags madtradition: Pølse. Ligesom øl går det tusinder af år tilbage og er et kulinarisk håndværk, der optræder i en eller anden form i næsten alle regioner i verden. Ligesom øl får pølser også unikke smagsprofiler fra traditionelle opskrifter og lokale råvarer. Her er nogle lokale pølsestilarter og ølpar, der er værd at give videre gennem generationerne - eller rundt om i verden gennem internettets magi.

Weisswurst

Den passende navngivne weisswurst er en let pølse lavet af svine- og kalvekød krydret med kardemommeløg og citron. Der tilsættes nogle gange ingefær, hvilket ville supplere den meget sure tærtekvalitet af en Hvide i Berliner-stil . Weisswurst ville heller ikke blive fornærmet af tilsætning af skovruff eller hindbærsirup, der er almindeligt med denne ølstil.

Berliner-stil Weiss-forslag:

• Berlinerweiss | Crabtree Brewing Co. | Greeley CO
• Key Lime Sublime | 7. Sun Brewery |Dunedin FL
• Tommelfingeraftryk | Ny Glarus Brygning | Ny Glarus WI

Linguica

En af mine yndlingspølser Portugisisk linguica har en robust smagsprofil og har derfor brug for en øl med fuld smag til den. Denne pølse er traditionelt røget og krydret kraftigt med hvidløgsspidskommen og paprika. Bock-stil øl med højt maltkarakter og sødme holder godt til de krydrede smage.

Bock-forslag i tysk stil:

tredobbelt øl

• Dobbelt Bock | Fuld sejlbrygning | Hood River ELLER
• Bock øl | Anchor Brewing Co. | San Francisco, CA
• Saranac Black Diamond Bock | Matt Brewing Co. | New York NY

italiensk

En af de mere almindelige pølser i USA er italiensk pølse. Med en traditionel smagsprofil inklusive hvidløg og løg, men mest overvejende oregano og fennikel, kan denne pølse bruges på flere forskellige måder og kan parres med en række forskellige øl. Ifølge CraftBeer.coms tips til parring passer smagene godt sammen med Årstider i belgisk stil . Prøv det!

Forslag til sæson i belgisk stil:

• Sæson hvid | The Lost Abbey | San Marcos CA
• Sorachi es | Brooklyn Brewery | Brooklyn NY
• Sæson | Funkværker | Ft. Collins CO

Chorizo

Den traditionelle pølse i Spanien og Latinamerika er chorizo. Næsten altid lavet med svinekød og stærkt krydret med paprika cayenne og andre røde chilipeber, denne pølse kan være meget krydret. Uanset om chorizo ​​er tørret cured og røget eller tilsat frisk til en ret, kan varmen dæmpes af øl med en maltet eller restsødme.

Ølforslag:

heller ikke cal brygfirma

• Mexicansk logger | Ska Brygning | Durango CO
• Helles Festbier | Hoppers Grill | Midvale UT
• RhinO’fest | Lost Rhino Brewing Co. | Ashburn VA

Andouille

En af de mest unikke og levende kulturer i USA er den af ​​Cajuns, der overvejende ligger i New Orleans og andre dele af det sydlige Louisiana. Det køkken, der kommer fra denne region, er komplekst og har stærk fransk og spansk indflydelse. En af grundpillerne i Cajun og kreolsk mad er Andouille-pølse. Normalt fundet i gumbo og jambalaya, er det ofte røget, før det tilsættes til disse stærkt krydrede retter. Ved parring skal du vælge øl med komplementære røgsmag og maltsødme for at balancere krydderiet.

Ølforslag:

• Elg savler | Big Sky Brewing Co. | Missoula MT
• Smoke Ale | Rogue Ales | Ashland ELLER
• Turbodog | Abita Brygning | Bor i Springs LA

Med mange andre tilgængelige varianter af både øl og pølse er parringsmulighederne praktisk talt uendelige. Kombinationerne nævnt her er blot nogle få af mine favoritter. Mens du udforsker dine egne parringsidéer, husk at matche øllets intensitet med rettens. Du ønsker ikke, at håndværksøllen skal opveje maden og heller ikke omvendt.

Som hjemmebrygger og pølsemager sætter jeg pris på begge håndværk på grund af deres historie og håndlavede kvaliteter - og fordi de hver især byder på et så bredt udvalg af smag. Jeg elsker kombinationen af ​​innovation og tradition og nyder følelsen af ​​at være forbundet med fortiden. Ligesom håndværksølpølse kan repræsentere et lækkert nyt bud på gamle traditioner fra hele verden. Gå ud til din lokale slagter og tag nogle øl og prøv det!

alle typer øl

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.