Ølstile bygget til Surefire Cellaring

Medmindre du har boet under en egetræsfad det seneste år eller to, har du uden tvivl hørt begrebet kælder

[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]

Det ser ud til, at alle og deres bror egern væk tilfældige bombefly i deres ølkælder (også kaldet køleskabsskuffe) i håb om, at … noget … vil ske. Men de fleste mennesker kan ikke præcisere, hvad det er, de forventer, bortset fra den vage forestilling om, at øllet vil blive bedre.

( Grafik: Sådan vælger du det rigtige ølglas )

Den gode nyhed i nogle tilfælde er, at de har ret. Nogle øl bliver bedre med alderen. En barley wine i engelsk stil vil for eksempel ofte langsomt bløde fra en sprudlende bombe til en sød dessert-i-et-glas. Og den afstivende syrlighed af en gueuze vil ofte falme for at lade øllets nuancer skinne.

Den dårlige nyhed er, at vordende kældermestre ofte vælger øl, der ikke har det, der skal til for at overleve et kælderophold. I stedet for at forbedre sig over tid bliver disse engang så store øl til skygger af deres tidligere jeg.

For at maksimere din chance for at vælge de rigtige øl til kælderen er det yderst vigtigt først at forstå, at tiden er din ven. De ældningsprocesser, der i sidste ende vil transformere en øl, er langsomme og stædige, og at haste dem vil kun resultere i et rod af en øl.

Så hvilke spor kan du se efter, at signalet, at en øl har det største potentiale for aldring? Jeg plejer at følge reglen for de tre S'er: stærk (8 procent ABV eller mere) sur eller røget.

( American Pale Ale: En stil, der ændrede alt )

Høj alkoholsyre eller røgphenoler fungerer hver især som et konserveringsmiddel, der bremser ældningen af ​​en øl. Tænk på forskellen mellem en rå svinekotelet og en stang salami, der begge står på disken natten over. Salamien fyldt med konserveringsmidler vil sandsynligvis være uændret, mens svinekoteletten allerede er begyndt at forvandle sig til et ildelugtende slimet vrag. Øl er ikke anderledes; tænk bare på stærke sure eller røgede øl som konserverede øl.

Men selvom tilstedeværelsen af ​​høj alkoholsyre eller røgphenoler er en forudsætning, betyder det ikke automatisk, at hver øl i disse kategorier vil ældes godt. Det er også vigtigt at forstå virkningerne af aldring og overveje, hvordan de vil påvirke øllet. Her er nogle af de mere fremtrædende at huske på:

• Humle (smag aroma og bitterhed) falmer med tiden.
• Booziness vil mindskes over tid og blive erstattet med søde noter.
• Hvis fremkomsten af ​​smag af tørret frugt er målet for aldring, så kig efter en øl, der er estery (frugtagtig), når den er ung.
• Brændt maltkarakter bløder med tiden.
• Krydrede phenoler (tænk belgisk gær) forvandles til smag som vaniljelæder og tobak.
• En øls krop bliver tyndere med alderen, så vælg øl, der næsten er for sød, når den er ung.
• Givet nok tid (tænk år) vil surhedsgraden blødgøres og integreres i en øl.

Med disse tips i tankerne springer visse ølstile ud som særligt kælderværdige. Så nogle af forslagene på denne liste kommer måske ikke som en overraskelse, men du burde nu have en bedre idé om, hvorfor de træffer så gode valg - og det vil gøre dig i stand til at genkende, hvornår dine øl i kælderen drikker på deres højeste.

( 10 Peanut Butter Beers du vil have )

Ølstile, du bør overveje at ælde

Barley Wine i britisk stil

Lidt anderledes end sin amerikanske fætter Barley wine i britisk stil er typisk mere spruttende mørkere mindre humlet og tilbyder en mere frugtig gærkarakter. Dette betyder vintage succes. Efterhånden som de højere alkoholer bløder, erstattes de af søde noter som karamel og amaretto, der bygger kompleksitet i den overordnede profil. De unge gærestere er de byggesten, der er nødvendige for at skabe rosinfigen- og dadelsmagene, der er så værdsat i disse øl, mens den allerede minimale humle betyder, at du ikke mister en kritisk komponent, efterhånden som bitterheden forsvinder.

Oplev disse øl

• Gammelt lager | North Coast Brewing Co. | Fort Bragg CA
• Stormwatcher | Pelican Pub | Pacific City ELLER
• Blendende idiot | Weyerbacher Brewing Co. | Easton PA

Imperial Stout

Imperial stout er en meget populær kandidat til kælder, hovedsagelig på grund af den intense til tider overvældende alkohol og ristet malt tilstedeværelse. Når disse øl først forlader fermenteren, er de ofte intenst sprudlende og ristede

Oplev disse øl

• Ale Epeteios | Left Coast Brewing Co. | San Clemente, CA
• Expedition Stout | Bell's Bryggeri | Kalamazoo MI
• Anastasia Russian Imperial Stout | Weasel Boy Brewing Co. | Zanesville OH
• Yeti Imperial Stout | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Belgisk Strong Dark Ale

Stærk mørk ale i belgisk stil, mere almindeligt kendt som quadrupel, vejer typisk 8 til 10 procent ABV eller mere. Den kan næsten opfattes som belgisk bygvin. Som med imperial stout og britisk barley wine er en af ​​hovedårsagerne til at ælde denne stil at give den oprindeligt barske alkoholtilstedeværelse tid til at udjævne. Men det, der virkelig tager disse øl til næste niveau, er den belgiske gær, som tilføjer tonsvis af frugtagtige estere og krydrede phenoler. Med tiden vil denne frugtighed udvikle sig til et væld af smag af tørret frugt (figner tørrede kirsebær stuvede blommer), og de peberlignende phenoler vil forvandles til vanilje og læder, hvilket resulterer i en ultra-kompleks årgangsøl.

Oplev disse øl

• Fire | Allagash Brewing Co. | Portland ME
• Præsten | Avery Brewing Co. | Boulder CO
• Det sjette glas | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO

Gueuze

En blanding af et-to- og treårig lambic i belgisk stil gueuze er allerede en årgangsøl (og utrolig lækker), når den udgives første gang. Yderligere ældning tillader syrligheden at blive blød, hvilket lader en lang række baggrundssmag (funk most tropiske frugter) dele scenen. Se efter den let kornete sødme for at forsvinde bitterheden for at falme og kroppen til at tørre ud, når den begynder at levere en næsten champagne-agtig oplevelse.

Røget øl

Røgede øl kommer i en bred vifte af alkoholstyrker, hvilket får nogle til at tro, at de ikke er aldersdygtige. Men de, der er modige nok til at prøve, vil opdage, at røget, som ofte kan være ret intenst, integreres i øllet (ikke anderledes end en gryderet, der får lov at hvile natten over). Røgen bløder op og bliver sød og cigaragtig. På grund af den rige afkog-mash maltprofil bliver kroppen af ​​disse øl langsomt tyndere, de kan holde sig i årevis.

mispillion bryggeri

Kommercielle eksempler

• Smokejumper Smoked Imperial Porter | Left Hand Brewing Co. | Longmont CO
• Imperial Smoked Porter | Deschutes Bryggeri Great Lakes Brewing Co.
• Røget Porter | Alaskan Brewing Co. | Juneau AK

Der er selvfølgelig masser af øl uden for disse stilarter, der ældes usædvanligt godt. Men når du først begynder at ælde øl, prøv en af ​​disse gennemprøvede stilarter for at give dig selv et ben. En god øl er trods alt for smuk til at spilde.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.