Lambic- eller Gueuze-øl i belgisk stil er naturligt og spontant gæret med høje til meget høje niveauer af estere plus bakteriel og gær-afledt surhed, der nogle gange inkluderer eddike smag. Lambics blandes ikke, mens gueuze-stilen blander gamle og nye lambics, som gengæres i flasken. Historisk set er de tørre og fuldstændig svækkede og udviser ingen resterende sødme fra hverken maltsukker eller kunstige sødestoffer. Søde versioner kan skabes ved tilsætning af sukkerarter eller kunstige sødestoffer. Mange eksempler på denne stil er lavet til at ligne gueuze lambic-øl fra Bruxelles-området, hvor den opstod.
Kategori:Vilde/sur øl
Bleg mørk6-13 SRM (farve) Lav Høj9-23 IBU (bitterhed) Lav Høj5,0-8,9 % ABV (alkohol)Madparringer
- Skaldyr (muslinger)
- Mascarpone med frugt
- Rig chokoladekage
Glasvarer
Tulipan
40-50 °F
se på brygning
Kommercielle eksempler
- Amerikansk Blackberry Sour Ny Glarus Brygning
- Sur Reserve Upland Brewing Co.
- Bøn Russian River Brewing Co.
Udseende
Farve
Guld til medium rav
Klarhed
Strålende (men uklarhed kan forekomme fra gærsediment fra flaskegæring)
Kulsyre (visuelt)
Medium til hurtigt stigende bobler
nye bryggerier Asheville
Smag/aroma
Alkohol
Ikke påviselig til mild
Hoppe
Humlearoma smag og bitterhed opfattes ikke som meget lav og kan omfatte osteagtige eller blomsteragtige lavendelnoter
Malt
Søde maltkarakterer opfattes ikke
Estere
Høje til meget høje frugtagtige esteraromaer er til stede
Fenoler
N/A
Fermenteringsbiprodukter
Karakteristiske hesteagtige gedeagtige læder- og phenolaromaer afledt af Brettanomyces gær er ofte til stede i moderate niveauer
Fornemmelser
Legeme
Tørrer til blødt
madbrew
Kulsyre
Meget lav til høj
løs kanon ipa
Afslutningslængde
Medium
Dæmpning
Høj
Ingredienser
Humle
Ældret gammel humle
Malt
Pilsner flaget hvede
Vand
Varierer
Gær
Ale Brettanomyces muligt
