Fødsel af en humle

Faktum: øl elskere elsker humle. Længe væk er de kontroversielle og skamfulde for nogle bitre øl-reklamer

Humlens bitre balance til maltens sødme er essentiel for de fleste ølstile, men det er ikke alt, som den mægtige humleblomst skænker øl. Fortæl mig, at følgende smagsbeskrivelser af almindelige humlesorter ikke fanger din opmærksomhed: jordagtig (Saaz) hø/græs (Hallertau) harpiksholdig (Columbus) Sauvignon Blanc (Nelson Sauvin) citron (Centennial) citrongræs (Sorachi Ace) appelsin/tangerine/blomstret/rose® grapefrugt (Ccade) (Ccade) hindbær/blåbær (mosaik) woody/mint (Northern Brewer) fyr/catty (Simcoe®).

top mikrobryggerier i san diego

Disse skønheder var ikke altid de populære veltappede humlegiganter, som de er i dag. Hver af dem var engang en ny eksperimentel humlesort.

Testsmagning

Jeg deltog for nylig som smagsprøve i en undersøgelse af eksperimentelle humlekultivarer ved Oregon State Universitys Department of Food Science and Technology. Denne fascinerende proces fik mig til at tænke på den mægtige humleblomsts livscyklus, og hvordan humle bliver voksen.

For enhver humlesort, der gør det på markedet, har flere hundrede mennesker ofte givet feedback. Det kan tage op til fem år at smage humlen på forskellige stadier for at gøre den klar til den bedste sendetid.

Til vores smagning leverede OSU øl brygget med eksperimentelle humlekultivarer fra 2013-høsten i Oregon og Washington. Som smagstestere blev vi bedt om at rangere hver øl efter den klasse af smag og aromaer, vi opdagede.

Ved at dele, hvad vi opfattede i hver af de unavngivne humle, vejede vi ind i deres skæbne som potentielle nye humlesorter. Vi forbedrede enten deres chancer for at komme på markedet ... eller lugede dem ud. Download evalueringsskema.

Et øjebliksbillede af verdens humlemarked

I øjeblikket er der omkring 200 sorter af humle kommercielt tilgængelige. Dr. Thomas H. Shellhammer professor i fødevarevidenskab ved OSU

For nogle få årtier siden brugte bryggere over hele verden kun 40 eller 50 varianter. Øelskere er heldige at være midt i et humlesus, der vil tage vores smagsløg til endnu højere steder.

Det betyder, at humledyrkere vil spille en stadig vigtigere rolle i håndværksølscenen - og bryggerne ved det. Som Tony Magee af Lagunitas Brewing Co.

I dette Humleopdrætsserien: Det grundlæggende .

Her er nogle sjove fakta om humlens verden:

bryggeri terra firma

• Der er anslået 4800 humlebønder på verdensplan med mindre end 100 i Amerika.
• Men de få amerikanske humlebønder mere end trækker deres vægt. USA er hjemsted for omkring 30% af dagens verdens humleforsyning.
• Humle dyrkes ukønnet for det meste fra stiklinger af originalen eller ved krydsning med en anden sort. Krydsning kombinerer ikke kun forældreplanternes egenskaber - det kan introducere uventede nye egenskaber.
• Eksperimentel humle plejes via traditionelle avlsmetoder, der ligner æbler
• Humlekrydsninger har en meget høj dødelighed med ét estimat på 90-95 procent.
• Babygårde (første års beplantning) giver typisk 40-70 procent i forhold til modne marker.
• Mens de dyrker eksperimentelle humlesorter, testes de for sygdomsresistens agronomisk bitterhed og smag og aromater. Den sidste test er naturligvis interesse fra bryggerier.
• Humle brugt i øl er plantens blomster og kommer kun fra hunplanten.
• Humle er god (ikke
• På
• Ifølge Hopunion Hop and Brew School er den typiske pris for at bringe en ny humlesort på markedet cirka 1,5 millioner dollars.
• Håndværk

Hop Variety Timeline

Det tager omkring ti år (i gennemsnit) at udvikle hver ny humlesort - således de mindre end to hundrede verdensomspændende sorter i dag. Her er en version af humleoprettelsesprocessen som beskrevet af Stan Hieronymus i For the Love of Humles: Den praktiske guide til aromabitterhed og humlekulturen (s. 69).

År 0 : Lav kryds.

År 1 : Frøplanter dyrkes i drivhuse og selekteres til meldugresistens

Årgang 2-4 : Planter er markvurderet vurderet og høstet kemisk analyseret. Oregon Hop Commission og Hop Research Council beslutter, hvilke der ser lovende ud. HRC blev etableret i 1979 af bryggerforhandlere og avlere for at finansiere og lede amerikansk humleforskning. Boston Beer Company og Sierra Nevada Brewing blev medlemmer relativt for nylig, og Brewers Association sluttede sig til HRC i januar 2012.

År: 5-8 : Udvalg dyrket på parceller med flere bakker. Plotter høstet for nøjagtig udbyttedato. Evaluering fortsætter fuldstændige indsamlede data. Prøver sendt til bryggerier for pilotbryg. Bryggerierne vælger favoritter.

Årgang 9-??? : Udvalg dyrket i kommerciel gårdgrund (15-30 bakker eller 1-acre grunde). Testet på flere bryggerier. Bryggere accepterer eller afviser humlen.

Eksperimentel humle i aktion

Her er nogle eksempler på håndværksbryggere, der bryder nye veje med eksperimentel humle:

milford point brygning

Ales til ALS | Fundraiser for Lou Gehrigs sygdom Ales for ALS er en flerårig indsats, der opmuntrer bryggerier til at arbejde med denne unikke humleblanding for at nå et fundraisingmål på million. I 2013 var Russian River og Bell's Brewery involveret og HBC 462 Mosaic (tidligere kaldet HBC 369) HBC 344 og HBC 366.

Balle Braker Brewing Company | Yakima WA Øl: Double Bubba's Brew (dobbelt IPA) Humle: ALS humleblanding (HBC 462 Mosaic: tidligere kaldet HBC 369 HBC 344 og HBC 366)

Deschutes Bryggeri | Bøj ELLER Øl: Hop Henge Eksperimentel IPA Humle: Cascade Centennial Millennium Chinook og 1 eksperimentel sort

Summit Brewing Company | St. Paul MN Øl: Summit Extra Pale Ale (modificeret version) Humle: HBC 291 HBC 344 og HBC 366

Spoetzl Bryggeri | Shiner TX Øl: FM 966 Bondehus Ale Humle: Meridian

Top Humlen

Når først en humle gør det store og bliver kommercielt dyrket, er det fascinerende at se bryggere tage den til sig og se, hvilke sorter der er de mest populære fra år til år. Bryggeriforeningen Humleforbrugsundersøgelse rapporter:

stoup bryggeri ballard

De tre bedste humle brugt i 2007-2008 2008-2009 og

CraftBeer.com vil aldrig stoppe med at undersøge og udgive information om denne fantastiske ingrediens i øl. Tjek hvilken humle der bruges på dit lokale bryggeri eller bryggeri, og sørg for at holde øje med eventuelle frynsebryggere, der leger med den næste kommende humlestjerne.

Julia Herz

Julia Herz er administrerende direktør for American Homebrewers Association. En BJCP-øldommer og certificeret Cicerone® Julia var medforfatter til gratis CraftBeer.com øl ligeså Ølparring (Voyageur Press). På trods af sit lange CV vil hun altid betragte sig selv som en ølbegynder på en uendelig rejse for at lære mere om håndværksøl.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.