'Stave Some for Me' (til højre) er øllet Wander Brewing og Stoup Brewing skabt ved at blande eksisterende fade. (Kredit: Paul Erlandson)På en stereotypt grå aften i Seattle samledes 40 ølfanatikere kl Stoup Brygning til en intim aften med nogle af deres yndlingsbryggere for at diskutere dissekere og eksperimentere med en trend, der stille og roligt, men helt sikkert fejer gennem craft beer-bevægelsen: tøndeblanding.
Et par måneder før netop denne aften havde Stoup deltaget i Washington Beer Collaboration Festival med Wander Brewing fra Bellingham Washington. De to bryggerier skabte tre øl sammen til den begivenhed, en af dem var Stave Some for Me.
Stave Some for Me var anomalien i rækken. Denne øl var ikke blevet brygget af disse to parter i stedet for at blive til virkelighed ved at blande tønder, der allerede havde været i Stoup og Wanders kældre. Inspireret af det vellykkede (endsige lækre) resultat afholdt hovedaktørerne for begge bryggerier en begivenhed for at demonstrere, hvordan de gjorde det. Dette bringer os tilbage til det rum med 40 svimlende håndværksøl-entusiaster.
( LÆSE: Den udviklende rolle af kvinders bidrag til at brygge øl )
Et videnskabeligt eksperiment
Øelskere eksperimenterer med at blande øl ved Stoup Brewing and Wander Brewing-arrangementet. (Kredit: Paul Erlandson)Efter en kort informativ præsentation af konceptet med tøndeblanding af tre bryggere - Brad Benson og Robyn Schumacher fra Stoup og Chad Kuehl fra Wander - blev deltagerne præsenteret for deres helt eget videnskabelige eksperiment komplet med pipettebøger til noter fire forskellige øl og tulipansmagstestere. Derfra blandede gæsterne deres helt egne bryg og testede, hvad der blandede sig godt sammen.
Som gæster udførte forsøg (og lejlighedsvis fejl) med forskellige ølkombinationer og mængder, forvandlede lokalet sig ubesværet og øjeblikkeligt til en 21 naturfagsklasse. Energien var smittende.
Ved slutningen af aftenen var det tydeligt, at gæsterne havde forstået konceptet om, hvorfor vi som forbrugere skulle være begejstrede for tøndeblanding: Denne praksis præsenterer bryggere for et virkelig grænseløst landskab for deres håndværk.
( LÆSE: New England Style IPA er Anti-IPA )
populære fadøl
Lad os bryde det ned: Brygning med tønder er i sig selv eksperimenterende kreativt og usikkert. Tilføjelse af en tønde til en opskrift betyder, at selv den mest erfarne brygger ikke har nogen garanti for, at en øl kommer til at blive frugtbar på den måde, de ønsker. På den anden side betyder lagring af øl på fade, at en øl kan blive mere lækker og kompleks, end en brygger kunne have drømt om.
Brewers Blend for at udforske det ukendte
Tag nu denne i forvejen uforudsigelige fadlagrede øl og skru den et trin op. Tilføj en anden variabel som en anden fadlagret øl eller måske en bryg, der er mere hop-forward med en helt anden smagsprofil. Det er her magien sker.
Ved at blande disse to øl sammen har bryggeren mulighed for at gøre en øl større meget større end summen af dens dele. Det er muligheden for at skabe noget, som vi nogensinde har smagt før.
De fleste bryggerier derude ønsker at gå denne vej, siger Kuehl, mens han beskriver praksis. Vi er interesserede i at udforske det ukendte. Et plus en er ikke altid lig med to. Nogle gange er det lig med tre og nogle gange er det lig med en.
Der er denne magi i fadlagrede øl, og vi skal være klar til det. Troy Casey Casey Brewing
Stoup og Wander er ikke de eneste bryggerier, der noterer sig denne teknik. Tøndeblanding praktiseres af berømte virksomheder kyst-til-kyst - to af dem er Allagash Brewing Company i Portland Maine og Casey brygning og blanding i Glenwood Springs Colorado.
[Blending] er aldrig kedeligt. Det er altid udfordrende, siger Troy Casey, ejer af Casey Brewing and Blending.
( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )
Og det er ikke kun udfordrende for Casey. Han forklarer, at blanding også trives af passion og kreativitet.
Mit gamle job handlede udelukkende om pilsnerøl, og at lave en pilsner med succes er at brygge efter tal. Du forsøger at ramme bestemte mål. Det er analytisk. Der er noget romantik i det, men hjertet af det er at skære det ud og gøre det så konsekvent som muligt. Det er ikke som følelsesladet Casey siger. Så for mig, da jeg ville vove at starte mit eget projekt, havde jeg en del erfaring med at lave fadlagrede øl. Det var min passion, og det var det, jeg ville gøre, da jeg startede Casey. For mig er der denne magi i fadlagrede øl, og vi skal være klar til det. Det er derfor, jeg elsker disse styles. Der er altid noget nyt, og du kan altid arbejde på at lave smagsvarianter, der ikke er lavet før.
Hvad bryggere ønsker af Barrel Blending
Hvad ser bryggere efter med hensyn til smagsaromatekstur, når de skaber den nævnte magi? Vi spurgte Jason Perkins brygmester hos Allagash Brewing.
Allagash Brewings Brewmaster Jason Perkins siger, at du skal holde et åbent sind, når du prøver fadblandede øl. (Kredit: Allagash Brewing)Klassisk kort svar - det afhænger af! Det afhænger af, hvad du forsøger at skabe i sidste ende, siger han.
Perkins tager Allagashs fejrede Curieux som eksempel. Curieux er skabt ved at blande Allagashs Tripel, der er lagret i bourbonfade i syv uger med en portion frisk Tripel.
Blandingsformålet er enkelt. Vi søger at temperere eller blande smagene fra den intense eg. Vi udvander ikke bourbonkarakteren, men åbner den op, forklarer Perkins.
( ØL Prøv disse tips til at parre IPA'er og mad )
Casey Brewing and Blending har ofte forskellige grunde til at blande. Siden åbningen har Casey gjort en indsats for at blive ved med at brygge lokalt med indfødt Colorado frugt. Når det er tid til at blande deres bryg, er dette en vigtig faktor, de overvejer på grund af den surhed, som frugten måske eller måske ikke har skabt i deres øl. For nylig har Casey-teamet også blandet sig med humleøl, hvilket giver dem mulighed for at udforske kompleksiteter, der er nye for deres styrehus.
Du skal være villig til at dumpe øl
Troy Casey grundlægger af Casey Brewing and Blending siger, at tønder rummer magi. (Kredit: Dustin Hall/The Brewtography Project)Og selvom Perkins og Casey kan have forskellige nylige grunde til at blande, er de fuldstændig enige om, hvorfor man ikke skal blande en tønde. For disse to bryggerier er tøndeblanding ikke til at inkorporere en middelmådig bryg i et slutprodukt. De er ikke bange for at acceptere nederlag og kaste en tønde, der ikke blev til noget.
Det er vigtigt at vide, hvad man ikke skal bruge, siger Perkins. Som et bryggeri, hvis du starter et [tøndelagring]-program, skal du gå ind med en forventning om, at du måske ikke bruger alle de tønder, du skal lave. Hvis du ikke dumper øl, er din kvalitet ikke så god, som den kunne være.
Vi dumper en masse øl indrømmer Casey. En af grundene til, at vi kaldte det Casey Brewing. Det er sådan, vi lader forbrugerne vide, hvor stolte vi er. Dette er min families navn. Når vi sælger en øl, vil det ikke være andet end den bedste kvalitet. Hvis folk tænker på at blande som et forsøg på at blande en smag, er alt, hvad du gør, at tage en god øl og tilføje en dårlig øl til den, hvilket gør den i bedste fald middelmådig.
( LÆSE: Gennembrud i videnskaben bag maltsmag )
to hjerter øl
En anden ting, som Casey og Perkins har til fælles? Hvordan de ser, at denne praksis fortsætter med at give genlyd og udvide sig i håndværkslandskabet.
Vi ser allerede bryggerier fokusere på dette, siger Casey. Vi ser, at bryggerier gør en stor indsats for at lave disse stilarter.
Forbliv åbensindet
Og mens vi, forbrugerne, smagsprøver og arbejder gennem de endeløse fadblandede kreationer, har Perkins et råd: Hvis du er stolt af at være bekendt med bestemte stilarter, eller hvis du er ny inden for konceptet med at blande bryg sammen, forbliv åbent sind og tal med øllets skabere.
Det er svært [at udvælge de stilarter, du drikker] uden en lille smule forståelse af, hvad bryggeren havde til hensigt, forklarer Perkins. I mange tilfælde er det en blanding af flere forskellige ølstile, så det ville være svært at udvælge komponenterne uden hjælp fra bryggeren.
Det er et råd, der er nemt at sluge, som demonstreret af den intime eksperimentelle begivenhed tilbage i Seattle.
Da Stoup og Wander afsluttede aftenen, hvor deres deltagere snuppede deres medbragte flasker Stave Some for Me og gav hånd med deres håndværksidoler, var det meget tydeligt, at denne trend bliver sjov at udforske.
Hannah Carlson
Hannah Carlson kommer oprindeligt fra Minnesota, men bor i øjeblikket i Seattle, hvor hun soler sig i musikmaden og (selvfølgelig) håndværksbryggerier, byen har at byde på. Hun er uddannet Mizzou med erfaring inden for marketing og kommunikation, og hun er også Content Manager for @PorchDrinking.com .
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
