Menuen på Brewery Vivant i Grand Rapids Michigan er hovedsageligt samlet af ingredienser, der er dyrket i Michigan, og har tallerkener og tavler, der favoriserer deling. (Jon Ward)Det er ikke længere en hemmelighed, at øl og mad passer smukt sammen. Nogle gange kan det perfekte match være så simpelt som en cheeseburger med en IPA, men et stigende antal bryggerirestauranter over hele landet optrapper deres køkkenspil og tilbyder uventede - og forventeligt gode - køkkenmuligheder til parring med deres håndværksøl.
[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]
Jeg har samlet en gruppe bryggerier, for hvem god mad er lige så meget en del af deres mission som god øl. Nogle af disse brewpub-stjerner tilbereder klassisk belgisk-inspireret ølkøkken, nogle serverer retter inspireret af fjerne lande som Nepal og Japan og landets eneste Michelin-stjernet bryggeri tilbyder smarte små tallerkener, der får dig til at duppe munden med linned og holde din pink ude, når du nipper til deres kulinariske øl.
Med mere end 6000 opererende amerikanske bryggerier er denne liste ikke fuldstændig udtømmende. Så mange amerikanske håndværksbryggerier og brygpubber optrapper deres madspil. Men uanset hvad du foretrækker, har disse 11 steder mere end nok gode muligheder til at få dig til at savle (og planlægge en roadtrip).
( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )
Bryggeri Vivant | Grand Rapids MI
Mens de var på turné i Frankrig og Belgien, før de åbnede deres bondehusbryggeri, blev Jason og Kris Spaulding forbløffede over, hvor ølvenlig den lokale mad var.
Det, der blæste os væk, var bare sund fornuft for de bryggerifolk, vi mødte, forklarer Jason.
Spauldingerne anvendte, hvad de lærte, da de åbnede Vivant inde i et gammelt begravelseskapel i 2010. Deres fransk- og vallonsk-inspirerede menu er hovedsageligt sammensat af ingredienser, der er dyrket i Michigan, og har tallerkener og tavler, der favoriserer deling. Jason anbefaler især knoglemarvsbrættet, som han parrer med Farm Hand I live 's flagship farmhouse ale lavet med husgær og Michigan hvede.
Den er ufiltreret og let syrlig med et mildt strejf af peber, der matcher denne ret på vidunderlige måder. Hver gang jeg bestiller den ret tager det mig tilbage til det nordfranske landskab afspejler Jason. Jeg håber, vi har den samme effekt på folk, når de har det her.
( DIAGRAM: Øl )
Moody Tongue Brewing Co. | Chicago
Chicagos Moody Tongue taproom viser kun to fødevarer: østers og chokoladekage. (J. Balderas/Moody Tongue Brewing Co.)Ikke mange brygmestre er uddannede kokke med Michelin-stjerne restauranter på deres cv, men det er ikke det eneste, der gør det, Jared Rouben laver, unikt. Moody Tunge 's smarte, men komfortable taproom viser kun to fødevarer: østers og chokoladekage.
Jeg ville introducere en salt komponent og en sød komponent forklarer Rouben. Disse to smagsveje giver mulighed for et væld af parringsmuligheder med Moody Tongues kulinariske øl.
Rouben foreslår enten Aperitif Pilsner eller Steeped Emperor’s Lemon Saison med de friske muslinger. Chokoladekagen er en 12-lags ekstravaganza, hvor hvert lag har forskellige smagsvarianter beregnet til at kombineres med forskellige øl. Rouben krediterer Shannon Morrison, som han dimitterede fra Culinary Institute of America med at introducere ham til parringsmulighederne ved slik.
Slik kan du først nyde i slutningen af måltidet, når du er mæt, forklarer Rouben. Shannon åbnede mine øjne for at få slik i begyndelsen af måltidet, forklarer Rouben.
Med lag med espresso-overtrukket cheesecake ristet kokosnød og andre dekadente kombinationer er dette bjerg af chokolade et måltid for sig selv.
Colorado dreng Ridgway
Svaret Brewpub | Richmond VA
An Bui's vietnamesiske restaurant og ølbar Mekong i Richmond er landet nær toppen af CraftBeer.com's Great American Beer Bar-liste flere gange og da Bui besluttede at åbne sin egen brygpub i 2014 levede det op til den høje barre, han allerede havde sat.
Buis brygpub byder på en række autentiske vietnamesiske retter som en bánh mì-sandwich eller den vietnamesiske fiskepølse. Retter har ofte morsomme navne som Pork Yu So Crazy eller Ra Ra Ramen. Selvfølgelig hvis du vil have endnu flere vietnamesiske muligheder Svaret er lige ved siden af det prisvindende Mekong med sine 56 vandhaner.
Mens The Answer fokuserer på IPA'er, producerer de også en del infunderede øl ved hjælp af en proces kaldet The Andall (en leg på Dogfish Heads berømte randall-enhed). Øl med kaffe eller tropiske frugter er almindelige, og nogle få bliver endda forvandlet til øl-slushies.
( INFOGRAFISK: Nemme tips til at parre øl og pizza )
Bryggeri Bhavana | Raleigh NC
Søskende Vansana og Vanvisa Nolintha, som begge immigrerede fra Laos som unge, var med til at stifte Bhavana med brygger Patrick Woodson i begyndelsen af 2017. Bhavana gifter sig med belgisk-inspirerede øl med kinesiske småretter fra dim sum køkken, der er beregnet til at være trøstende og nemme at dele.
Selvom kinesiske dumplings fra Silk Road-æraen og belgiske kloster- og bondegårdsstile måske ikke er et oplagt par, er det en, som spisende gæster har fanget i denne voksende sydlige by.
Bryggeriet Bhavana medstiftere Patrick Woodson Vanvisa Nolintha og Vansana Nolintha (Brewery Bhavana)Der blev i starten talt meget om, hvorvidt folk rent faktisk ville drikke belgisk øl med dampet fisk eller krabbestegte ris eller shumai. Det var en risiko i forhold til parringerne, men når vi ser tilbage, hvis vi fjerner opfattelsen af, hvad der er korrekt, er det faktisk en virkelig komplementær parring, forklarer Vansana. Så meget af det, jeg elsker ved Patricks øl, er nuancen. Intet er overvældende, og det respekterer virkelig harmonien og smagsbalancen. Det er præcis, hvad dim sum er. Det giver mening nu.
Day Block Brewing Co. | Minneapolis
At parre god øl med god pizza er ikke et dybtgående koncept, men få brygpuber gør det bedre end Dagblokbrygning i Minneapolis. Bor i (og opkaldt efter) en bygning bygget i 1883, der har været alt fra et hospital til en møbelbutik til – hvis man skal tro lokale historier – et hus med dårligt ry, hylder Day Block deres hjems historie ved at opkalde øl efter tidligere lejere.
Day Block bruger kun lokale økologiske ingredienser og laver alt deres dejbrød og pizzasauce fra bunden for at skabe et væld af usædvanlige italienske tærter. Banh Mizza genskaber en populær vietnamesisk sandwich i pizzaform, mens Leviathan sigter mod at brænde de irriterende smagsløg ud af din mund med spøgelsespeber og jalapeños. Den argentinske vegetar byder på et væld af forskellige vilde svampe, mens 'Merica Pizza tilbyder morgenmadspølse og røræg.
Alle disse tærter passer smukt sammen med Day Blocks letdrikkelige øl som Stadium Blonde eller Day Block Citra Pale Ale, selvom nogle af de mere stærkt krydrede pizzaer måske kræver den 8,5 % ABV belgiske gyldne stærk.
( LÆSE: Alt hvad du behøver at vide om parring af øl og ost )
Sato Brewpub | Buffalo NY
I kælderen af Buffalos ældste skyskraber sidder dette japansk-inspirerede bryggeri og autentiske japanske restaurant. Brygger Josh Smith tilbragte 13 år i Japan, før han åbnede bryggeriet med sin kone Satomi, der voksede op i en familie af restauratører i Japan. Satomi er nu chefkok på Sato (samt to andre restauranter, som parret driver).
Sato Brewpub har specialiseret sig i traditionel og moderne japansk komfortmad med mange små tallerkener, der giver mulighed for at prøve en bred vifte af retter såsom grillet kød eller Okonomiyaki-fries.
Ramen er specialiteten på Buffalos Sato Brewpub. (Joshua Smith)Ramen er vores speciale, og på Sato Brewpub har vi alle kyllingebensbouillonbaserede supper, forklarer Smith. Den grønne karry-ramen er lidt af en japansk og thailandsk fusion med lidt varme, så øllene passer godt til. Han anbefaler at parre den med Our Rabbit in the Moon en rav men der er brygget med genmai-cha (japansk grøn te og ristede brune ris) og Satos hus belgiske gær.
La Cabra Brygning | Berwyn PA
Denne brygpub i en Philadelphia-enklave har høstet anerkendelse på det seneste. Geden blev udnævnt til en af de 10 bedste brygpuber i landet af Hop Culture i 2017, og det lokale magasin Country Lines gav dem Best of 2017 Dining Award. Der er mere, men det er tilstrækkeligt at sige, at dette sted er værd at tjekke ud både for deres øl og deres latinske fusionskøkken.
Chefkok John Hearn kombinerer latinske påvirkninger med klassisk amerikansk gastropub-mad. Fancy små tallerkener som sprød blæksprutte og foie grastærte deler menuen med eksklusive pubvarer som grillet ribeye og en række tacos.
Retterne er parret med et eklektisk og konstant roterende bord af øl, herunder petite saisons, roggenbier og engelsk bitter og fadlagrede sours. Der er ingen at sige, hvad brygger Dan Popernack vil have at vente på dig, når du træder ind i den lave belysning af denne stenmurede pub, og de potentielle mad- og ølkombinationer er spændende.
( REJSE: 8 Farm Breweries at besøge i år )
Indbygget Bryggeri
Farm-to-table-bevægelsen vokser hurtigt, men det er langt mere end en mode for denne centrale Illinois brygpub. Grundlægger og brygger Brent Schwoerer fokuserer på bæredygtighed og lokale og naturlige ingredienser til sin restaurantmenu.
hvorfor giver øl dig en mave
Hvert år dyrker vi vores lokale råvareudbud, efterhånden som vi opdager, at flere landmænd tager regenerativ landbrugspraksis til sig, siger Schwoerer, der tilføjer, at køkkenet også bruger en heldyrstilgang, når det køber svine- og oksekød. Denne model hjælper os med at holde vores priser lavere, så vi kan tilbyde overkommelige priser fra jord til bord for alle.
Engrained Brewing i Springfield Illinois sælger omkring 100 pund ostemasse hver uge. (Melissa Schwoerer)På trods af de robuste madmuligheder på menuen er ostemassen Schwoerers yndlingsret.
To kilometer nede ad vejen fra min families lille mejerigård, hvor jeg voksede op, var en anden mælkeproducent, der forvandlede deres drift til et flødehus, der fremstillede ost, siger Schwoerer. Vi sælger i øjeblikket omkring 100 pund frisk ostemasse om ugen fra min barndoms nabo. Ostemassen piskes i Indgroet 's Munich Helles og passer bedst sammen med denne delikate, men smagfulde øl.
Krydderihandel Brygning | Arvada CO
Krydderihandel brygning har haft til huse i Yak restaurant siden Arvada-lokationen åbnede i 2008 og delte faktisk et navn med den lokale kæde indtil rebranding i begyndelsen af 2017. Yak
Chefbryggeren Jeff Tyler svælger i de udfordringer og muligheder, hans brygpubs køkken giver ham. Det fungerer så godt sammen, fordi der findes så mange unikke smage i det nepalesiske køkken, som kan bruges i øl eller kan kombineres godt, siger Tyler. Vi har adgang til en bred vifte af interessante krydderier og ingredienser, som vi konstant tester.
mlb-stadioner opkaldt efter bryggerivirksomheder
Restaurantens ejer har en hemmelig familie-chai-krydderiopskrift, og Tyler bruger blandingen i sin chai milk stout, som vandt sølv i Herb and Spice Beer-kategorien på Great American Beer Festival i 2013.
Brygpuben er vært for regelmæssige ølmiddage for at kombinere indiske og nepalesiske retter med de øl, som disse køkkener har påvirket. Tyler anbefaler især at parre det krydrede tandoori-lam tilberedt i en kulfyret ovn med sin Sichuan Saison brygget med Sichuan-peberkorn Chinese 5 Spice og appelsinskal.
( LÆSE: Store amerikanske ølbarer 2018 )
Stenbrygning | Escondido CA
Du behøver ikke, at jeg fortæller dig, at et besøg på Stone Brewing burde være på din ølbøtteliste, men grundene til at inkludere mere end bare øløl - og øl. Stone's World Bistro and Gardens i Escondido (med en anden placering i Liberty Station i en tidligere flådes messehal) serverer nogle utrolige mad til deres ikoniske øl, og de gør det i smukke indendørs og udendørs rum med rindende klippehaver og masser af planter.
Apropos planter Stone ejer deres egen gård, hvor de dyrker mange af ingredienserne til deres menu. Med appetitvækkere som tigerrejeceviche og honning Sriracha-vagtleknuder er du måske mæt, før du kommer til hovedretten, men du vil have masser af plads til lakse-chraimeh eller den peruvianske kylling. Eller måske vil du have den pandestegte barramundi eller svinekatsudonen?
Nu har du fundet ud af, at jeg læser menuen for dig, men kan du bebrejde mig? Vask disse lækkerier ned med Stone Brewery-klassikere eller en sjældenhed, der kun er en brygpub som 2013 Old Guardian Oak Smoked Barley Wine.
Band of Bohemia | Chicago 
Jeg har gemt landets eneste Michelin-stjernebryggeri til sidst. Band of Bohemia har fået en Michelin-stjerne for flere år i træk en undvigende ære som ingen anden i restaurantverdenen. Kokken Ian Davis har flere Michelin-stjernede spisesteder på sit cv og bringer en bred vifte af påvirkninger til Band of Bohemia.
Davis er dog ikke den eneste elitekok i huset, da ejer og brygger Michael Carroll også er en tidligere kok. Carroll bruger kulinariske ingredienser til at skabe øl, der er komplekse sensoriske udforskninger, såsom Jasmine Rice pilsner eller Bruja wheat ale med appelsinskal cikorieristede rødbeder og rug.
Når Carroll begynder at brygge en ny øl, giver han Davis sine smagsnoter, og chefkokken har, indtil den øl er klar et par uger eller måneder senere, til at lave retter, der passer til den.
Fra små tallerkener som gulerodslasagne og mælkebraiseret pattegris til forretter som andemafaldine og lammesadel Band of Bohemia hæver barren for, hvad brygpub kan være.
David Nielsen
David Nilsen er en Advanced Cicerone og medlem af North American Guild of Beer Writers. Han er vært for Bean to Barstool-podcasten og redaktør af Final Gravity, et kvartalstrykt øl-zine. Han bor i nærheden af Dayton Ohio med sin hustru datter og meget irritable kat.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
