Seattles Pike Brewing ejerskabsteam: Patti Baker Drew Gillespie Charles Finkel Rose Ann Finkel Gary Marx (Pike Brewing)Med håndværksbryggere, der konstant innoverer stilarter og får fans til at vende tilbage for noget nyt, er det nogle gange nemt at glemme, at håndværksbrygning ikke er et så nyt fænomen. En håndfuld uafhængige håndværksbryggerier har produceret kvalitetsøl i årtier. Flere nåede store milepæle i 2019.
For at finde ud af, hvad der får et bryggeri til at tikke i mere end 30 år, og hvilken visdom der følger med den lang levetid, har vi talt med grundlæggere og mangeårige medarbejdere fra tre prisvindende uafhængige mangeårige håndværksbryggerier. Hver har en respekteret plads i deres region og har modtaget national anerkendelse.
De tidlige rødder af mangeårige håndværksbryggerier
40 år gammel Boulder Beer Company kombinerede hippie 1970'ernes Boulder Colorado-stemning med innovative bryggeriideer for at forsyne statens Front Range. Det ikoniske bryggeri fungerede som pioner og ressource for håndværksbryggeriindustrien sammen med at påvirke flere generationer af nyere bryggerier. De har også skænket op på hver eneste Great American Beer Festival siden den første lille sammenkomst i 1982.
I Midtvesten Millstream Brewing Co. i Amana Iowa åbnede i 1985 som det første bryggeri efter forbuddet i Iowa og introducerede mange iowanere til deres første håndværksøl. Engang fokuseret på øl i tysk stil udvidede det 34-årige bryggeri sin tapliste og tilføjede en restaurant til at blive en turistattraktion og et samlingssted for lokalsamfundet.
Kun fire år yngre Pike Bryggerifirma er blevet en institution i centrum af Seattle. Det er kendt for restauranten og pubben, som er i centrum af dets tyngdekraftsfødede bryggeri i tre niveauer, der også omfatter et mikrobryggerimuseum.
Som en gruppe har disse mangeårige håndværksbryggerier klaret alle mulige udfordringer gennem årtier. På trods af kritiske begivenheder som ejerskabsændringer er betydelige ombygninger af store omlægninger og i et tilfælde endda konkurs, hvert bryggeri kommet stærkere og mere fokuseret på deres kernemission og værdier. Gennem deres lange levetid og den visdom, der følger med det, er de blevet velrespekterede ældste i håndværksølindustrien.
( LÆSE: Maui Brygning går ud af nettet )
Langvarige håndværksbryggerier fokuserer på missionskvalitet
Alle tre bryggerier understreger vigtigheden af at fastholde et skarpt fokus på produktets kerneværdier og passion for øl som årsager til deres levetid.
At forstå og tilpasse sig trends uden at gå til ekstremer eller gå på kompromis med kvaliteten har gjort det muligt for disse bryggerier at trives i årtier. En tapliste med konsekvente øl, der kan gentages, balanceret med nye produkter, der har høje standarder og mainstream-appel holder eksisterende kunder glade, mens de lokker nye øldrikkere.
Teresa Albert medejer af Millstream forklarer, at vi forbliver tro mod vores kerne. Vores øl er ensartet og af høj kvalitet. Hun tilføjer, at Millstream har fastholdt fokus på tilgængelige drikkelige øl i stedet for at jagte de nyeste trends. Vi er 'den langsomme og stabile vinder løbet.'
Dan Weitz salgsdirektør for Boulder Beer tilskriver meget af bryggeriets udholdenhed at være autentisk med at lave kvalitetsprodukter og forblive tro mod sig selv.
Vi bliver i vores bane, siger Weitz. Vi forsøgte aldrig at være, hvad vi ikke var.
Bryggerier med udholdenhed Lær at tilpasse sig
I dagens konkurrenceprægede ølmarked er det ikke nogen garanti for succes at blot stole på flagskibsøl og have et velkendt mærke. Ølelskere opsøger konstant det nye og anderledes. Bryggerier med udholdenhed har tilpasset sig de nye markedsrealiteter.
Pike Brewing regnede længe med, at deres kerneøl kunne drive salget, men erkendte, at det også var nødvendigt at blive ved med at innovere for at forblive relevant. Den har både introduceret nye drejninger på ølstile og forsøgt at differentiere sig med sine ingredienser. Bryggeriet søger efter Washington-dyrket humlemalt og andre ingredienser, der vil adskille dets øl.
Vi arbejder virkelig hårdt på at innovere, siger Charles Finkel, en af Pikes grundlæggere. Det omfatter udvikling af dybe relationer med avlere og risterier for at sikre adgang til unikke ingredienser af høj kvalitet.
Millstreams Albert omfavnede også forandring, da bryggeriet forgrenede sig til nye ølstile. Jeg havde aldrig drømt om, at vi ville gøre det, vi gør nu. Hvis vi ikke havde udviklet os med markedet, der puttede frugt i øl, ville jeg aldrig have vidst, hvor gode de er.
Millstream Brewing Co. i Amana Iowa åbnede i 1985 som det første bryggeri efter forbuddet i staten. (Millstream Brewing Co.)Ølmarkedskræfter fremskynder forandring
Sammen med brygningsinnovation evaluerer bryggerier konsekvent måden, hvorpå de leverer øl til ølelskere. De indrømmer, at det er blevet vanskeligere at sikre sig plads på detailhaner og hylder, efterhånden som ølmærker og -stile er vokset.
Andre mennesker banker på deres dør og forsøger at tage den forretning fra os, siger Pike's Finkel.
Boulder Beer Co. tog for nylig beslutningen om at forlade distributionsplatformen og udelukkende fokusere på succes som et lokalt bryggeri. Flytningen vil resultere i betydelige ændringer hos Boulder Beer, herunder tab af talrige medarbejdere sammen med udskiftningen af deres 50-tønders bryggesystem med et meget mindre setup.
Marketingdirektør Tess McFadden siger, at ledelsen kæmpede med beslutningen, men i sidste ende konkluderede, at fokus på lokale øldrikkere er det rigtige skridt for bryggeriet. Selvom salget i år til dato er steget, siger hun, at langsigtede tendenser peger på ølelskere, der i stigende grad ønsker at drikke lokalt.
Hun forklarer, at den seneste ændring er endnu et eksempel på, at bryggeriet er på linje med tiden.
Vi er villige til at ændre og udvikle os. Det har vi altid gjort. Det er derfor, vi har været i branchen så længe, siger McFadden.
Det mere adrætte bryggeri forventer at tilbyde de besøgende mere variation med mere eksperimenterende øl og hyppig taprotation. I sammenhæng med Boulder Beer Co.'s lange historie er dette blot endnu en tilpasning. McFadden siger, at målet med ændringen er at se os servere øl om 40 år.
Boulder Beer Co. tog for nylig beslutningen om udelukkende at fokusere på at tjene som et lokalt bryggeri. Flytningen vil resultere i væsentlige ændringer. (Boulder Beer Co.)Diversificering styrker forbindelsen til ølelskeren
Alle tre mangeårige håndværksbryggerier tilskriver deres ekspansion til restauranter og flere lokationer som vigtige komponenter i deres langsigtede successtrategi. Denne diversificering giver dem mulighed for både at forbedre deres indtægtsstrømme og forbinde flere ølelskere med deres øl.
For eksempel har Millstreams BrauHaus restaurant en stor biergarten, der understøtter begivenheder som livemusik, en ølfestival og et cykelløb, der forbinder med samfundet.
Det er en social begivenhed - kammeratskab omkring et glas håndværksøl forklarer Albert.
Restauranten fordobler også antallet af fadøl på ethvert tidspunkt i forhold til tapperummet alene. Dette giver kunderne mere variation, mens Millstream får feedback på nye små-batch eksperimentelle øl.
Pike ser også på sine restauranter som betydelige forretningsaktiver og vigtige engagementspunkter med sine kunder.
Restauranterne er rygraden, siger Drew Gillespie-præsident og medejer. At have den mere komplette atmosfære på en restaurant giver dig mulighed for at fortælle mere om din historie
Tilsætning af mad er også med til at diversificere forretningsmodellen. Restauranterne tilbyder en anden mulighed for at sælge Pikes øl og madindtægter kan være med til at supplere ølsalget.
( LÆSE: Ligesom IPA'er? Prøv pilsnere i italiensk stil )
Medarbejdere, der elsker øl
Den sidste røde tråd for disse mangeårige håndværksbryggerier er menneskene. Alle tre bryggerier har kernemedarbejdere med årtier lang ansættelse – længere end de fleste af nutidens bryggerier har eksisteret.
Alle på disse bryggerier udtrykte en uforbeholden entusiasme og passion for øl og håndværksbryggeriindustrien. De talte begejstret om nye ølinnovationer og interessante måder at hjælpe flere mennesker med at nyde håndværksøl.
Vi gør det, fordi vi elsker det! siger Albert. Vi hygger os bare. Vi elsker bare bryggeriet.
At brygge øl handler tydeligvis om meget mere end bare forretning. At have lange historier og medarbejdere, der er investeret i produktet, betyder konsistens og kvalitet.
palisade bryggeri
Vi er ølmennesker; vi kan godt lide øl siger Boulder Beer's Weitz.
( LÆSE: Forældrenes tilstand i Craft Beer )
Kan de have succes i yderligere 30 år?
På grund af et stadig mere overfyldt og hurtigt skiftende marked for håndværksøl bad vi disse bryggeriveteraner om at forestille sig fremtiden. Hvad vil guide branchen gennem de næste 30 år? Det viser sig, at deres køreplan for fremtidig succes ikke er så forskellig fra det, der bragte dem så langt.
For nye bryggerier, der åbner op, advarer erfarne bryggere om, at alt tager meget længere tid og koster meget mere end forventet. Succesfulde bryggerier har brug for en solid forretningsplan ud over blot at lave godt øl. De skal sideløbende administrere økonomi distribution personale konkurrence og snesevis af andre faktorer.
På lang sigt vil vi se, hvor mange bryggerier der kan holdes økonomisk. Det er svært at forblive rentabel og holde i årtier, siger Pike's Gillespie. De nemmere dage med at drive et bryggeri er definitivt forbi, ikke fordi det nogensinde har været nemt, siger han.
Vigtigst af alt skal et bryggeri have en vision for at forblive konsistent og udføre med den højeste kvalitet.
Vær tro mod den du er. Hvis du går i for mange forskellige retninger, vil det forvirre forbrugeren, siger Millstreams Albert.
I en tid med formindsket opmærksomhed anbefaler alle tre mangeårige håndværksbryggerier at undgå distraktioner og holde fokus. David Zuckerman brygmester emeritus hos Boulder Beer opsummerer det: Jeg tror, at det, alle er klar over, er, at man kun kan være ny så længe, siger han.
Meget ligesom en stor øl langsigtet succes i bryggeriindustrien kræver balance. Bryggerierne skal holde fast i den solide base, de har bygget, samtidig med at de tilføjer komplementære smagsoplevelser gennem nye stilarter og ingredienser.
Efter at have overlevet adskillige udfordringer er ingen af disse bryggerier tilfredse med at hvile på deres tidligere succes. De sætter en velfortjent stolthed over deres øl og status som mangeårige bryggerier, men anerkender behovet for at blive ved med at innovere for at sikre mange flere årtiers øl.
Scott Grossman
Scott Grossman er en Denver-baseret freelance ølskribent, der elsker at sprede budskabet om fantastiske øl og fantastiske bryggerier. Scott elsker at kombinere sine passioner for øl i det fri og rejser, og han kan ses prøve lokale håndværksdrikke, uanset hvor han lander.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
