War Horse Brewing: A Decade in the Making

Efterhånden som håndværksbryggerverdenen modnes, eksperimenterer bryggerne i stigende grad med andre typer gæring. Det er ikke ualmindeligt, at ølproducenter boltrer sig i cider spiritus og nogle gange vin. Nogle gange fungerer denne proces omvendt. Da War Horse Brewing en udløber af Three Brothers Winery and Estates i New York åbnede deres on-site bryggeri på vingården, lagde folk mærke til det.

Et bryggeri i New Yorks vinland

Beliggende i Genève ved bredden af ​​Seneca Lake Three Brothers Winery and Estates sidder i epicentret af New Yorks Finger Lake vinland. Da familien Mansfield købte deres første jordstykke i 2006, bestod vingården af ​​et par hektar og et enkelt smagslokale. I dag strækker ejendommen sig over 40 acres 30 af det under aktiv druedyrkning. Ud over War Horse Brewing Company er destinationen ved søen vært for tre vinsmagningslokaler og et kaffehus.

Processen med at bringe et fuldgyldigt bryggeri på stedet var en lang proces, der varede næsten et årti, men Mansfield-familien har serveret sin egen linje af øl siden 2008.

I første omgang blev de kontrakt brygget med et Rochester-baseret firma.

( BESØG: Find et bryggeri i New York )

Kontraktbrygning var en fantastisk måde at komme ind på i første omgang, forklarer Jon Mansfields direktør for bryggeridrift. Vi åbnede op med tre eller fire øl og en root beer, og vi havde lige et lille bitte smagerum. De lavede øllen der og afleverede den her, og vi havde den bare på fad.

For Mansfield-familien var det at brygge på stedet et langsigtet mål, men et mål, der kun fik lidt indledende momentum.

Alle var ligesom okay en dag, al den øl, vi skal lave det hele lige her, mindes Mansfield.

Når 'Someday' bliver til i dag

Hvad fik dem til i sidste ende at investere i deres eget udstyr? Kontraktbrygning hjælper mange bryggere med at lancere deres mærker, men det kommer med ulemper. Først og fremmest var det vedvarende spørgsmål om ægthed: er øl brygget offsite af en anden virkelig din øl? Derudover var der kunstneriske og logistiske problemer med kontraktbrygning.

Du har ikke fuld kontrol og fuld autonomi, forklarer Mansfield.

Kontraktbryggerier tildeler gæringsplaner og råvarer måneder i forvejen. Denne proces fungerede for War Horses grundøl, men den kan også kvæle innovation.

palmetto brewing co.

( LÆSE: The Weird Science of High-Altitude Brewing )

I sidste ende var det dog ikke deres filosofiske kampe med kontraktbrygning, der skubbede holdet til at foretage forandringen. Den dyppede i cider.

Det, der fik os til at lave øl, var at lave cider, forklarer Mansfield. Vores vinmager Justin [Paolicelli] havde altid denne lille kløe for at lave cider.

Paolicellis første ciderbatch skulle holde en hel sommer, men blev udsolgt på kun to uger. Mansfield husker den tid og jokes. Vi har lige lavet en masse arbejde for Justin. Det var første gang i vores War Horse Brewing Company-verden, at vi satte noget på, og det brød lidt i brand.

Efter at have solgt ud af efterfølgende partier var det klart, at ciderdriften havde brug for sin egen plads. Familien undersøgte mulighederne og besluttede i sidste ende at bygge ciderhuset ved siden af ​​ølstuen.

Da de gennemgik, hvad der kræves til cideriet, så de mange af de ting, som bryggerierne også har brug for: betongulve med afløb til glykoltanke CO2. Familien indså, at nu var tiden inde til at forpligte sig til at lave deres øl på godset.

( LÆRE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )

Stedets betydning

I juni 2016 debuterede bryggeriet deres øl på stedet. Med flytningen kom ændringer. Da terroir påvirker vinens natur, påvirkede den nye placering også War Horses bryg.

Baren blev udvidet og udvidet for at give besøgende mulighed for at se lugte og høre ølfremstillingen. Smagslokalet i 1942-stil åbnede op for at fremhæve bryggeriet i rustfrit stål. På denne baggrund kunne forbrugerne nu drikke en øl, mens de ser den næste batch blive lavet.

Nogle ændringer var mere dristige i omfang. De kontraktbryggede opskrifter blev skabt med en specifik hensigt i tankerne. For eksempel er Peace Bomber en hvedeøl brygget med Riesling. Dens formål er at forbinde drikkeren med de vidtstrakte vinstokke, der omgiver tapperummet. På samme måde er skotsk ale beregnet til en kølig sommeraften, en kontemplativ øl at drikke, når solen går ned over Seneca-søen.

( LÆRE: 75 populære ølstile )

Da brygger Tony Cordova tidligere på Brewery Ommegang og Ithaca Beer Company overtog roret på War Horses bryggeri på stedet, var han bevidst om disse hensigter. Mansfield husker, at Cordova spurgte. Vil du have, at jeg laver alle disse øl, som du har lavet kontrakt på, og laver dem, som de er?

Mansfield og hans partnere sagde klogt nej. I stedet genoptog Cordova hver af øllene. Hensigten og i nogle tilfælde stilarterne forblev de samme, men øllene forbinder nu mere fuldstændigt med det land, hvorpå de er brygget.

Skiftet til skabelse på stedet var nervepirrende, men ændringen blev godt modtaget. Mansfield bemærker, at den positive modtagelse fra andre bryggerier var en indledende klokke for deres succes. Det, der bragte alt hjem og fik alle til at sove lidt lettere, var modtagelsen fra bryggeribranchen.

I betragtning af den uafhængige ølverdens inkluderende karakter er dette ikke overraskende. Alligevel kan der være en yderligere faktor, der har bidraget til War Horses succes.

I det døde centrum af enhver vinmagers hjerte er en øldrikker, bemærker Mansfield. Det kræver god øl at lave god vin, for i slutningen af ​​dagen er det dér, hvor alle vinfyrene ender - på bryggeriet.

Kevin Gray

Kevin J. Gray brænder for at udforske, hvordan håndværksøl påvirker lokalsamfund. Beliggende i Dayton Ohio hjælper Kevin med at organisere tre ølfestivaler, som alle gavner lokale nonprofitorganisationer (Montessori School of Dayton's Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues og Resident Home Association's Big Beers and Barley Wines). Som freelance øljournalist bidrager Kevin med artikler til en række lokale og nationale publikationer. Når man ikke udforsker bryggerier, kan man finde Kevin, der leger i skoven – på vandretur på cykel eller kajak.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.