Hvordan Pilsner-ølstilen erobrede verden

Mange af os har sikkert fået et par øl, vi ikke kunne lide. Det var præcis, hvad der skete i regionen nu kendt som Pilsen Tjekkiet i 1839 - og borgerne gjorde noget dramatisk, der førte til skabelsen af ​​den første pilsnerøl. Ølstilen ville fortsætte med at erobre verden for evigt og ændre den måde, som drikker ser på øl.

Hvad er en Pilsner?

Lige siden øl blev brygget første gang, var det en mørk grumset væske, der ofte blev indtaget gennem sugerør for at komme under det flydende sediment. Et sammenløb af omstændigheder banede vejen for en brygger i Tjekkoslovakiet til at udvikle den første sprøde rene blege pilsnerpils. Blandt de mest bemærkelsesværdige var udviklingen af ​​nye ovnteknikker - som for nylig var blevet udviklet i Storbritannien - til fremstilling af letfarvet malt og skabelsen af ​​ny pilsnergær.

Tjekkiske pilsnere er bleggyldne i farven med betydelig, men afbalanceret malt- og humlekarakter. De er forførende komplekse forfriskende og nemme at drikke. Klassiske pilsnere er lavet med lysfarvet pilsnermalt Saaz og Hallertau ædelhumle og en undergærende pilsnergær. De har en alkohol i volumen på 4,2-5,8 procent og er generelt ret sessionsdygtige.

( LÆRE: 75 populære ølstile )

Jim Koch grundlægger og brygger hos Boston Beer giver en mere poetisk beskrivelse: En pilsner, når den brygges rigtigt, er udsøgt afbalanceret. Denne stils nøgleegenskaber – kropssødme bitterhed og krydrethed – vil alle være der i perfekt harmoni med ingen smag, der overvælder de andre, siger han også. Pilsnere repræsenterer brygningens høje kunst, og når de er færdige rigtigt, er de et mesterværk, der ligner Mona Lisas smil.

vest sjette lov

Stilen er så speciel for ham, han oprindeligt skabte Noble Pils som gave til sin datters bryllup.

( LÆSE: New England Style IPA er Anti-IPA )

Hvordan Pilsner-ølstilen udviklede sig

I begyndelsen af ​​det 19. århundrede var kvaliteten af ​​øl i Europa dårlig, og standarderne varierede meget. I Pilsen nåede kvaliteten et nadir, og de drikkende borgere gjorde oprør og hældte 36 tønder byøl ud i gaderne foran rådhuset.

Borgerne besluttede at starte fra bunden med at bygge et nyt topmoderne bryggeri med den nyeste teknologi og ansætte en ny brygger. I 1839, da byen indså, at de mest berømte øl på det tidspunkt blev fremstillet i Bayern, hyrede byen to bayere: en bygmester/arkitekt ved navn Martin Stelzer og en hovedbrygger Josef Groll. Det nye kollektive bryggeri hed Bürgerbrauerei - tysk for borgerbryggeri eller kommunalt bryggeri.

Stelzer, en fremtrædende 24-årig Pilsen-bygger, havde aldrig tidligere bygget et bryggeri. Han besøgte bryggerier i hele Bayern og Europa for at forstå den nyeste teknologi. Senere blev han en berømt bryggeridesigner. Stelzer byggede det nye bryggeri ved Radbuza-floden, fordi det havde sandstensklipper til nem udgravning af dybe tunneler til lagering og grundvandsmagasiner til forsyning af blødt relativt mineralfrit vand.

Groll voksede op i byen Vilshofen i Nedre Bayern, hvor hans far drev et bryggeri og længe havde eksperimenteret med forskellige opskrifter til fremstilling af de berømte undergærede bayerske pilsnerøl. Groll turnerede også på bryggerier og lærte de nyeste malteteknikker, især fra britiske maltere, før han bryggede i Pilsen.

( LÆSE: Sådan hoster du en flaskedeling som en professionel )

I stedet for at bruge datidens almindelige mørkere malte, lykkedes det ham at ovne en malt så bleg, at den gav et gyldent bryg. Han brugte derefter rigelige mængder af den anerkendte Saaz noble humle, en undergærende pilsnergær, det bløde lokale artesiske vand og hulelagering til at producere den slående blege klare og glatte Pilsner-øl. Groll afslørede det første gang for borgerne i Pilsen den 4. oktober 1842 på St. Martins Marked. Øllen skabte en øjeblikkelig sensation, da sådan et gyldent bryg aldrig før var set. Opskriften forbliver relativt uændret i dag.

Pilsnere udvikler sig og erobrer verden

Det lækre gyldne bryg spredte sig hurtigt til tilstødende områder, som havde lignende blødt vand og adgang til Saaz humlemarker. Stilen blev straks kendt som Bohemian Pilsner (nu også kaldet tjekkisk pilsner) og blev hurtigt populær på tværs af grænsen i Bayern, som havde adgang til lignende blødt vand og sammenlignelig bayersk ædelhumle.

Væksten af ​​jernbaner i Europa og fremkomsten af ​​køling spredte pilsnerens popularitet til Nordtyskland og over hele Europa, hvor stilen blev ændret for at passe til lokale bryggeriressourcer. I det nordlige Tyskland resulterede tilpasningerne i en mere bitter og mindre sød version på grund af de højere sulfatniveauer i vandet. De

Pilsnere spredte sig derefter til den nye verden med de tyske immigranter, som bragte opskrifterne og gærene til deres foretrukne pilsnere med sig. Hvad de ikke var klar over, var, at amerikansk byg med seks rækker var helt anderledes end deres traditionelle to-rækkede europæiske byg. De kreative bryggere udviklede en lignende pilsner ved at tilføje majs til kornregningen. Denne stil, som bryggerier generelt holdt op med at producere under forbuddet, laves nu for det meste af hjemmebryggere og kaldes Post-Prohibition Lager. Nogle håndværksbryggere, herunder Crux Fermentation Project, brygger også lejlighedsvis denne version.

Skotland ale

Josef Grolls kontrakt med Pilsen Bürgerbrauerei var markant kort og udløb i april 1845, hvorefter han vendte tilbage til sin fars bryggeri i Vilshofen, som han senere arvede. Da Groll døde i 1887, indså han sandsynligvis aldrig den enorme revolution, han skabte i ølverdenen.

( LÆRE: CraftBeer.com øl )

Gode ​​pilsnere er svære at brygge

Bryggere synes at være enige om, at det er sværere at lave en pilsner end at brygge de fleste andre stilarter.

Du er nøgen mener, Larry Sidor, medstifter og bryggermester ved Crux Fermentation Project. Pas på alt. Der er masser af minefelter. Se ikke på kalenderen eller prisen på ingredienserne.

Det tager tid at perfektionere en god Pilsner siger Florian Kuplent, den tyskuddannede hovedbrygger og præsident for Urban Chestnut Brewing, et bryggeri, der laver seks forskellige Pilsnere.

Matt Brynildson brygmester og partner hos Firestone Walker, producenter af Pivo Pilsner, fortæller os, at lagergær er meget mere temperamentsfuld end algær.

Andre bryggere er enige om, at der er behov for intens opmærksomhed på detaljer, herunder ingredienser, og at der er mindre evne til at dække over eventuelle fejl.

Vi er opmærksomme på humlen i Pilsner og især på humlevalget Ron Barchet Victory Brewings præsident og brygmester forklarer.

( LÆSE: Kvinders udviklende bidrag til at brygge øl )

Bryggere elsker pilsnere

Pilsnere kan være svære at lave, men USAs små bryggere fortæller os, at de kan lide udfordringen.

Bryggere elsker pilsnerøl siger Brynildson. Det ser ud til, at enhver god brygger laver en Pils. Han mener, at der er en masse uchartret territorium i pilsnere, der venter på at blive udforsket.

Hvorfor brygger jeg en pilsner? Jeg kan godt lide at have det sjovt Sidor siger sjovt. For at være seriøs nyder jeg pilsners kunst og videnskab. Det er som at hoppe i din '57 Chevy og tage den en tur.

Rogue Brewery's præsident, Brett Joyce, fortæller om deres bestræbelser på at lave en særlig Pilsner baseret som den første brug af deres nye gulvmaltningsfaciliteter. Det er en arbejdsintensiv indsats, som meget få små bryggerier har påtaget sig, men det tilføjer en kompleks rigdom til malten.

Efter nogle eksperimenterende kreativitet og erfaringer, producerede vi vores første parti gulvmaltet byg, siger Joyce. En Pilsner er det bedste udtryk for disse bestræbelser, så vi bryggede det, det nu hedder Good Chit Pilsner.

( LÆSE: Videnskaben siger, at du tager fejl ved at parre IPA'er og krydret mad )

Lige så populær som IPA?

Håndværksølindustrien fortsætter med at udvikle sig, og bryggere ændrer konstant stilarter for at skabe interesse for drikkerne. Og efterhånden som bryggere skaber deres bud på Pilsners, reagerer ølelskere. Det fortæller Sidor Crux svamp

Jeg forventer at se en eksplosion i den Pilsner-stil, han hævder. Folk vil begynde at arbejde med sorter af humle og malt og udforske stilen.

Oskar Blues oplever succes med sin Mama's Lil Yella Pils. Head of Brewing Operations Tim Matthews siger, at Pilsners vil være partner for IPA. Der vil være mange måder at tage sin humlepassion på og overføre den til Pilsner-stilen, men stadig kun bruge ædel humle.

Vi ser muligvis også andre ændringer som Rogue Ales' kommende Yellow Snow Pilsner, som vil blive brygget med Oregon Sitka Spruce-spidser.

Det bliver bestemt en interessant tur selv uden '57 Chevy.

Spare

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikteam har fokuseret på håndværksøl, siden kort efter de første skud blev affyret tidligt i ’håndværksølrevolutionen.’ Publikationer og skrifter omfatter American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers, hvor vi skrev månedlige craft beer-spalter i 23 år for hovedstadsområdet Washington DC; og Beerhistory.com. Vi holder også foredrag og er vært for ølsmagninger. Steve kan lide klassisk musik i fitnesscentret og går tur med min hund Barley on the C

pecan gadebrygning

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.