Cicerone®-certificeringsprogram Milepæl: 10 års ølcertificeringer

Den 3. januar 2008 blev Cicerone®-certificeringsprogrammets online Certified Beer Server-eksamen tilgængelig for første gang. Den dag købte og tog ti personer programmets eksamen på første niveau, der var banebrydende på en vej, der siden er blevet fulgt af mere end 90000 personer hos bryggeriers grossister og detailhandlere i hele USA og i mere end 50 lande rundt om i verden.

Programmet blev udviklet og grundlagt af industriveteranen Ray Daniels som et forsøg på at forbedre kvaliteten af ​​øl til forbrugerne.

I slutningen af ​​1990'erne og begyndelsen af ​​2000'erne blev mange steder skænket øl ødelagt af dårlig håndtering, siger Daniels. Derudover vidste de ofte intet om øllene selv.

Jeg ønskede at motivere servere og forhandlere til at 'oprette deres spil' ved at lære mere om korrekt ølservice samt ølstile, så de kunne tale med deres kunder om deres tilbud.

Daniels' tilgang var unik: I stedet for at grundlægge en skole, der tilbød undervisning, etablerede han et sæt certificeringer baseret på, hvad ølprofessionelle burde vide, når de arbejdede i forskellige job. For at hjælpe folk med at vurdere, hvad de havde brug for at vide, udgav han en lang pensum for hver eksamen, der detaljerede alle de emner, der ville blive testet, og gjorde dem frit tilgængelige online.

Et af de store behov i branchen på det tidspunkt var at lade folk vide, at ølservice indebar mere end blot at trække i et hanehåndtag, siger Daniels. Pensum viste folk, hvad der var at vide, og eksamenerne gav dem en måde at vurdere, om de havde mestret den nødvendige viden og færdigheder.

For at sikre, at folk kunne opnå en unik legitimation, valgte han ordet Cicerone og varemærkede dets brug, når det var relateret til gæstfrihed eller øl.

skum hoved øl

Det første niveau fokuserede på ølservice og grundlæggende ølstile. Det var designet til bartendere og tjenere samt alle i en rolle, hvor de ville tale med kunder om øl. Et andet niveau kaldet Certified Cicerone® blev lanceret i april 2008 og var designet til drikkevareledere sælgere og andre, der arbejdede fuld tid med øl. Det bevægede sig ud over det grundlæggende i service til at udkaste systemdrift og vedligeholdelse af øl og madparring og evnen til at opdage og identificere almindelige ølsmag.

En lang vej til accept

Daniels lancerede Cicerone-programmet fra sit hjemmekontor i Chicago på et tidspunkt, hvor han stadig arbejdede deltid for Brewers Association som udgiver for Brewers Publications.

Efter den første dag gik der lang tid, før vi solgte ti eksamener på samme dag igen, siger Daniels.

I midten af ​​2008 sagde han sin stilling hos BA for at hellige sig fuld tid til udviklingen af ​​Cicerone. Hvad han ikke regnede med, var den katastrofale økonomiske afmatning, der ramte i efteråret 2008. Selv den eksplosive vækst af håndværksøl blev hæmmet af denne nedtur. I august 2009 følte Daniels, at programmet havde opnået en vis respekt, og salget steg langsomt opad, men hans evne til at fortsætte med at finansiere det nåede en grænse.

Jeg kan huske, at jeg kiggede i kalenderen og så siden for januar 2010 og tænkte 'gad vide, hvem jeg skal arbejde for næste år?'

Heldigvis ændrede tingene sig til det bedre i efteråret 2009. Salget begyndte at stige hurtigt, og da januar ankom fandt Daniels sig faktisk i stand til at ansætte noget deltidshjælp. Vi var stadig hånd-til-mund, men vi kunne i det mindste holde os flydende.

I løbet af de næste par år siger Daniels, at han begyndte at tænke mindre og mindre på at holde sit cv ajour, efterhånden som programmet fortsatte med at vokse og udvide. Så i 2012 nåede Cicerone en vigtig milepæl. I februar samme år tildelte programmet sit 10.000. Certified Beer Server-certifikat. Da vi nåede det benchmark, holdt jeg op med at bekymre mig om, at det hele kunne falde fra hinanden på et tidspunkt – jeg regnede med, at vi ville være her et godt stykke tid, siger Daniels.

Cicero i dag

Mens programmet oprindeligt bestod af tre niveauer (Certified Beer Server Certified Cicerone og Master Cicerone®), blev det udvidet i 2016 til at omfatte et fjerde kendt som Advanced Cicerone®, som blev indsat mellem Certified og Master-niveauet.

Gennem årene har programmet udvidet sine træningstilbud til at omfatte alt fra flashcards til ugelange klasseværelseskurser, men undervisningen har altid været sekundær til certificeringseksamenerne. Vi har altid søgt at være certificeringsprogrammet og en underviser, siger Daniels. En del af vores rutinemæssige salgsproces er at lade folk vide, at de ikke behøver at tage uddannelse fra os – at der er mange muligheder.

Efterhånden som populariteten af ​​amerikansk håndværksøl har spredt sig til andre områder af kloden, er interessen for Cicerone-programmet også vokset uden for USA. International udvikling er en nøgleaktivitet for os, siger Daniels. Vi tilbyder nu de første to eksamener i spansk og har en repræsentant i Latinamerika. Derudover afholder vi eksamener i Storbritannien, Canada, Australien og flere steder i Asien. Certified Beer Server-eksamenen er tilgængelig på fransk og koreansk ud over spansk og engelsk, og portugisisk kommer snart.

Efterhånden som den internationale tilstedeværelse er vokset, er virksomhedens varemærkebeskyttelse for sit brand vokset. De har i øjeblikket ni Cicerone-relaterede varemærker i USA og næsten 100 i andre dele af verden.

orpheus brygning

Programmet er fortsat baseret i Chicago, hvor det beskæftiger, hvad der svarer til 12 fuldtidsansatte. Fra midten af ​​december 2017 var antallet af certificeringer på hvert niveau:

• Certificerede ølservere 94880
• Certificeret Cicerones 3305
• Avancerede Cicerones 68
• Mester Cicerones 16

For at lære mere om Certified Beer Server-eksamenen besøg venligst: https://www.cicerone.org/certifications/certified-beer-server.

OM CICERONE CERTIFICERINGSPROGRAMMET

Grundlagt i 2007 af bryggerforfatter og ølunderviser Ray Daniels, søger Cicerone-certificeringsprogrammet at sikre, at forbrugerne får den bedste kvalitetsøl ved enhver servicebegivenhed. For at lette dette opfordres dem, der sælger og serverer øl, til at tilegne sig viden inden for fem områder: 1) Holde og servere øl 2) ølstile 3) ølsmag og evaluering 4) ølingredienser og brygningsprocesser og 5) parring af øl med mad.