Videnskaben bag ølskum

Uanset om du omtaler det som foam head kräusen eller skrammel oven på din øl – elsk det eller had det – skummet, der udvikler sig oven på de fleste håndværksøl, er umuligt at ignorere. Men hvad er det helt præcist? Hvordan kan skum variere fra glas til glas og øl til øl? Hvorfor er din øl skummende, men ikke den, der serveres til den person, der sidder ved siden af ​​dig?

Bag ølskums mystiske gardin er der faktisk en masse videnskab!

( REJSE: Planlæg din næste Beercation )

Grundlæggende skum

Når øl skummer, skyldes det naturligvis skabelsen af ​​bobler. Dette fænomen omtales som nukleation.

Kernedannelsens fysik som helhed er ikke helt forstået, og der er en

LTP1 har en høj grad af hydrofobicitet (hvilket betyder, at den ikke kan lide vand), så for at hjælpe med at afhjælpe dens knibe, griber den fat i en boble af CO2 – produceret i gæring såvel som introduceret i aftapning/fadning – og stiger derefter op til overfladen sammen med CO2-boblen (eller N2 for nitrogenøl i en smule ... men mere på den).

Når LTP1-proteinet først er ved overfladen, danner det en belægning på boblerne, som hjælper med at opretholde skummet. Humle kommer også i spil som den hydrofobe iso-alfa syrer fra humle til at gøre skum mere rillet stabilt og klæbrigt.

Der er snesevis af variabler, der påvirker forskellene i hoved-skumkvalitetstekstur og -retention, men mængder af LTP1 i en specifik batch øl kan spores tilbage til faktorer som, hvor vådt eller varmt klimaet var, der producerede byggen.

bryggerier i Ashland Oregon

( LÆRE: CraftBeer.coms store ordliste over ølvilkår )

Skums effekt på smag

En øl smager ofte anderledes, når den er toppet med skum, og dette skyldes overfladeaktive forbindelser, der bevæger sig ind i boblevæggene, når de trænger til toppen af ​​dit glas. Skum

Det er også vigtigt at huske, at vores smags- og lugtesans er tæt sammenvævet. Faktisk opdages mange gange en specifik egenskab, som en drikker kan beskrive som 'smag' i deres næsepassage. Skum bringer flere lugtforbindelser til overfladen af ​​din øl, på en måde som at fjerne din næse og åbne op for hele rækken af ​​smag.

( LÆSE: Kvinders udviklende rolle i brygning af øl )

growler guys seattle

Hvad er snøring?

De tidligere nævnte LTP1-proteiner, som danner en belægning omkring hver skumboble, interagerer med andre forbindelser, der også tilfældigvis stiger til toppen af ​​dit glas.

Når først disse proteiner og forbindelser begynder at interagere med hinanden, bliver de tættere under en tekstural overgang og begynder at klæbe til siderne af glasset, når de efterlades alene et stykke tid. Dette er grunden til, at en øl, der indtages langsomt, vil akkumulere meget mere snøring end dens fortærede modstykke.

Hvorfor har min øl mere skum?

Der er et utal af svar på dette spørgsmål, men her er et par almindelige (og interessante!) variabler at tænke over:

• Øl rent glas :
Ætset glas: Nogle glasvarer er ætset på bunden for at skabe et yderligere kernedannelsessted. Bobler klæber sig til ætsningen og samler sig, indtil de er flydende nok til at bryde fri og stige til toppen af ​​din øl og fylde hovedet op. Læbestift eller chapstick: Visse voksarter og forbindelser i læbestift og chapstick kan blokere proteininteraktioner og/eller prikke huller i boblernes beskyttende proteinskind og dræbe ølskum. Fedtet eller fed mad: Ligesom læbestiftfedt fra fødevarer, der er på dine læber, kan udgøre en reel skade for dit skums stabilitet og overordnede levetid. Alkoholindhold: Temperatur: Temperatur påvirker ikke kun din smagsopfattelse, men også din øls generelle tiltrækningskraft. Processen med disproportionering er, når mindre bobler bliver absorberet af større for at skabe en plettet blæreeffekt. Dette sker ved højere temperaturer, hvilket skaber dårligere skum i glasset samt mere samlet skum i fustager. Nitrogen: God ølgas: Nitroøl forklaret af John Holl.

Som du kan se, er der meget mere ved skum, end man kan se, hvilket også kan siges om andre aspekter af øl.

Allan Wolfe

Allan Wolfe er en ivrig øl-entusiast freelance skribent hjemmebrygger og spirituskender. Han har skrevet til en række publikationer, herunder sin egen hjemmeside. Han har også haft travlt med at arbejde på sin start-up virksomhed Iconic i gang. Allan er altid klar til at diskutere spiritus og cigarer, så kontakt ham gerne via sociale medier!

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.