Hvis der er et trin i brygningsprocessen, der bliver overset, er det sandsynligvis konditionering. Konditionering er, hvordan en øl er kulsyreholdig, og det kan drastisk påvirke det endelige resultat af hele brygningsprocessen. Kulsyre bidrager ikke kun til en øls mundfornemmelse, men det kan også dæmpe smag og hjælpe en øl med at udvikle ny smag ved ældning. Når det kommer til bryggeprocessen, er konditionering den store finale.
Hvorfor tilstand?
For at sige det enkelt uden konditionering er øl fladt. Under primær gæring indtager gæren sukker for at skabe alkohol og udsende CO2, som får lov til at undslippe. For at nå et passende niveau af kulsyre skal bryggerne lette højere tryk end dem, der findes efter primær gæring. For at opnå denne bryggers tilstand i lufttæthedbeholdere, hvor et påkrævet tryk kan opretholdes.
De fleste bryggerier bruger en populær metode kaldet forceret kulsyre. Det er konsekvent nemt og hurtigt. Tvunget kulsyre er præcis, hvad det lyder som -
( MERE: Crowlers er et spark i (gl)ass )
En anden metode, bryggere bruger, er flaskekonditionering, hvor øllet vil gennemgå en sekundær gæring. For at opnå dette skal bryggere tilføje en specifik ekstra mængde gær og sukker og aftappe øllet. I flaskerne vil gæren fortsætte med at forbruge sukkeret og til sidst producere den ønskede mængde kulsyre. På trods af navnet kan denne konditioneringsmetode foregå i fade eller en hvilken som helst emballage, som øllet senere skal serveres fra.
Flaskekonditionering kan være svært og tidskrævende, men i sidste ende givende. Dette gælder især i forhold til aldring. Da denne metode i det væsentlige fjerner al ilt fra emballagen, og den naturligt producerede kulsyre forbliver i opløsningen, vil bedre flaskekonditionerede øl generelt have en længere holdbarhed. Flaskekonditionerede øl vil også fortsætte med at udvikle sig og vokse i kompleksitet over tid, efterhånden som de gennemgår sekundær gæring.
Gæring i flasken tilføjer dybde og karakter til øllet forklarer AleSong Brygning som flaskekonditionerer størstedelen af deres øl. Især hvis du gærer med en vild gær eller interessant sukkerkilde
( MERE: Banebrydende undersøgelse af fadølkvalitet )
Når det kommer til at nyde dine yndlings flaskekonditionerede øl giver Alesong Brewing nogle nemme retningslinjer for at hjælpe dig med at få mest muligt ud af dem.
karl strauss golden stout
1. Afkøl din øl inden servering
Alesong siger, at nedkøling af øllet vil hjælpe gæren med at konsolidere sig i bunden af flasken. Hvis det ikke er kølet, pas på: du kan have en skumbombe i hænderne.
2. Prøv ikke at ryste det for meget
Det virker som en no-brainer, men bryggeriet siger, at selv at hælde ét glas ad gangen kan røre gær op fra bunden. Derfor serveres øl i Belgien ofte i en Lambic-kurv, som holder flasken på skrå mellem skænkene.
3. Lad den sidste ounce blive i flasken
Hvis du har fulgt trin et og to, vil den sidste ounce indeholde hele gæren. Det vil ikke skade dig, hvis du fordøjer det, men øllet vil ikke se så godt ud eller smage helt så godt som resten af øllet, hvis du hælder det hele i glasset.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
