Gemt væk i en industripark i South Bay-regionen i Los Angeles Monkish Brewing Company har udviklet en tydelig identitet og tørstig følge på kun tre år. Det er en identitet, som grundlæggeren og bryggeren Henry Nguyen er besat af, og Monkish er på nippet til et dramatisk skift i fokus og produktion, der yderligere vil adskille det unge bryggeri i den blomstrende Los Angeles håndværksøl-scene.
Mens Nguyen har produceret en litani af smagfulde kreationer baseret på belgiske stilarter og bryggeritraditioner, har en mystisk kraft langsomt infiltreret træet og det rustfri stål på hans bryggeri, en kraft, der ændrer selve identiteten af det unge mærke.
At bringe Sour Beer til L.A.
Hvad begyndte som et forsøg med Brettanomyces
england bitter
Jeg har altid ønsket at gøre alt det sure, det er hvad [min kone] Adriana og jeg primært drikker, men vi troede ikke, det ville fungere, sagde Nguyen.
Han forklarer, at der i 2011 i Los Angeles ikke var meget marked for surøl. Håndværksølrevolutionen havde knap nået L.A. i disse dage, men Nguyen vidste, at efterhånden som håndværket tog fat, ville efterspørgslen efter de ofte polariserende sure øl vokse. Han ville vokse med det.
Det første år havde vi ikke penge til at købe tønder, så vi bryggede alle belgiske øl - det var, hvad vi vidste sagde Nguyen. Målet var bare at overleve.
Monkish er et familieanliggende. Nguyens kone - Adriana, hans kæreste på gymnasiet - er en fuldtids revisor, der slår til i smagelokalet, når hun har fri fra arbejde, og hans børn bliver undervist i matematik blandt egetræskarene, der er stablet i bryggeriets ekspanderende kælderområde.
Jeg er kunstneren sagde Nguyen. Adriana er mere forretningsmanden. Så der er altid denne spænding mellem at lave øl og tjene penge. Jeg er ligeglad med at tjene penge, men jeg har tre børn, så jeg skal passe på. Jeg er glad for at [lave] 1000 tønder om året.
Marine Drejet PhD Drevet Craft Brewer
Nguyen tog en lang vej for at åbne et bryggeri. En indfødt i Los Angeles Nguyen voksede op i Gardena - et samfund kendt for etnisk mangfoldighed (og noget af det bedste japanske mad i byen). Han er nørdet omkring sin barndom og hentyder til ungdommens uspecificerede fortræd og en spænding mellem hans forældres vietnamesiske kultur og hans ønske om assimilering og konformitet.
Da Monkish åbnede sine døre i 2012, var der kun et par andre bryggerier, der opererede i Torrance. South Bay er nu hjemsted for ni håndværksvirksomheder, og Nguyen har stræbt efter at skabe en særskilt identitet for sit bryggeri. Hans løfte om aldrig at brygge en IPA begyndte som en tunge-i-kind proklamation af hans ønske om ikke at overholde, hvad der er blevet standarddriftsproceduren for nye håndværksbryggerier. Selvom han indrømmer, at unddragelse af de altid populære pale ales og IPA'er har gjort etableringen af bryggeriet og det nødvendige cashflow for at drive det vanskeligt.
Det handler om at være fokuseret, sagde Nguyen
Balance og subtilitet
Tidligt var det en behændig anvendelse af ualmindelige brygningsingredienser, der hjalp Monkish med at finde deres plads i den ekspanderende Los Angeles håndværksøl-scene. Nguyen udviklede et ry for at tilføre bryg smag fra sin asiatisk-amerikanske opvækst. Den ivrige brygger har brugt alt fra den relativt fodgængere (hibiskusblomster med i flere bryg inklusive flagskibet Feminist tredobbelt ) til den direkte avantgarde som Szechuan peberkorn, der giver en nysgerrig pikanthed til de rige og frugtige dobbelt Shaolin Kick.
Selvom det kan være fristende at afvise sådanne ukonventionelle tilsætningsstoffer som gimmicky Nguyens bløde berøring med krydderierne og urterne betyder, at de aldrig er stjernen i showet. På en eller anden måde formår han altid at finde en perfekt balance med den subtile brug af kulinariske smage og den estheriske punch fra den belgiske gær.
belgisk stil tripel ale
Tre år inde i bryggeriet, og Nguyen har ikke fået meget søvn, men han har bygget en imponerende bog med opskrifter, der viser dramatiske gæraromaer af urter og krydderier og de unikke aromaer af nye humlesorter. Han er endda trådt (lidt) tilbage fra sit løfte om aldrig at brygge en IPA og ændret sit forhold til humle. Han nærmer sig nu Humulus lupulus, som han ville gøre med enhver af de andre skarpe botaniske stoffer, som han har brugt til at smage sine bryg.
Da vi åbnede, vidste vi virkelig ikke meget [om humle] sagde Nguyen. I år fik vi kontrakter på alle de sexede humle, og vi eksperimenterer med dem for at opdage, hvordan de arbejder med forskellige stilarter med bakterier [og] i brettøl.
Eksempler på disse humledrevne øvelser som Altar Boy (en single-hop pale ale, der viser funky-tropisk mosaikhumle) eller Galaxy Defender (en blond ale med grapefrugtskal og den eponyme Galaxy humle) understreger Nguyens evne til at lokke overbevisende smag fra botaniske produkter. En færdighed, han siger, er baseret på en næsten besættelse af detaljer.
Denne besættelse af detaljer har defineret Nguyens liv, og han siger, at marinekorpset lærte ham, hvordan man udnytter denne neurose. Han er nu opmærksom på det træk, som hans tvangstanker kan have på hans fokus og energi, og han bruger det til at drive ham. Hans nuværende fiksering har drevet ham dybt ind i den mikroskopiske verden af Brettanomyces Lactobacillus og Pediococcus.
Fokus på alternativ fermentering
Han har samlet en samling af snesevis af brugte vintønder og en puncheon (en stor trætønde over dobbelt så stor som en standard vintønde) samt fire 30 år gamle foeders (gigantiske egetræstanke) fra en Napa vingård og en rustfri koelschip på størrelse med et lille spabad.
Han er all-in på alternativ gæring og har samlet over et dusin stammer af Brettanomyces og bakterier, herunder forsøg på at isolere lokale stammer, der er unikke for L.A., og han stræber efter at replikere så mange brygningsbetingelser fra hans belgiske inspirationer som muligt.
Jeg sporer vejret i L.A. og Belgien og prøver at finde det bedste tidspunkt at brygge og gære disse øl, sagde Nguyen. Han er endda holdt op med at bruge et regneark til at spore en øls fremskridt fra brygdag til aldring. I stedet klipper det munkebryggerihold håndskrevne noter til tønden. Jeg ønsker, at bryggerne skal have en personlig forbindelse til hver tønde, og han siger, at denne forbindelse betyder en bedre forståelse af, hvordan mikroberne påvirker det udviklende øl.
sødvandsdrik
Mens Monkish endnu ikke fuldt ud har debuteret disse alternative gæringsbrygger, er næste kapitel i historien om dette karakteristiske bryggeri allerede begyndt. Der er ingen vej tilbage, når først de vilde organismer siver ind i bryggeriets sprækker, men Nguyen har tro på, at de bedste munkeøl endnu ikke er blevet brygget.
Vi forsøger altid at gøre det næste glas øl bedre end det sidste.
John Verive ( @octopushat ) er grundlæggeren af Beer of Tomorrow freelance skribent redaktør af Ølpapir LA bidragyder til LA Times Mad Certificeret Cicerone® optimist og stolt Angeleno.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
