Eventyrlystne bryggere fra kyst til kyst begiver sig ud på en søgen efter at producere en af de største dårligste ølstile på planeten, som vækker nervøs spænding hos selv de mest garvede bryggere og kældre: byg vin .
Vores bryggere er altid som 'Oh boy it's barley wine week' siger Anello Mollica medejer af Central Waters Brewing i Amherst Wis. fremstiller den tredje højest rangerede øl på BeerAdvocates Top 100 American Barley Wines. Det er meget ekstra arbejde for dem, men slutresultatet er det værd.
Barley-vine er så ærede, at der afholdes festivaler til ære for dem fra Alaska til Massachusetts, hvor folkene kl Cambridge Brewing Co. for nylig afholdt deres ellevte årlige barley wine event. Den indeholdt 14 forskellige Cambridge bygvine, inklusive en 10 år gammel version af den nationalt anerkendte Blunderbuss.
I New England, når vejret er dårligt om vinteren, omfavner vi vores barley-vine, siger brygmester Will Meyers.
græskar pub
Bygvins mystiske tiltrækningskraft begynder med nybegyndere i håndværksøls forvirring om navnet, som angiver stilens vinlignende alkoholstyrke: typisk 8,5 til 12 plus procent alkohol i volumen (ABV). Intrigen fortsætter med tålmodig ærbødighed fra håndværksveteraner, hvoraf mange lægger deres bygvine ned i årevis eller endda årtier for at tillade smags- og aromaprofilerne at ændre sig dramatisk under dvale i kølige mørke kældre.
Skønt de ofte overses ved middagsbordet, passer bygvine faktisk vidunderligt sammen med mange fødevarer med stor smag, såsom tungere kødretter modnede oste og rige desserter.
Der er to adskilte kategorier af bygvin: engelsk-stil og amerikansk-stil. Begge understile er brygget med massive mængder malt, der bidrager med farver fra rav til dyb rød/kobber samt rige aromaer og smag af brødkaramelhonningmelasse og karamel. Den største forskel er, at de amerikanske versioner indeholder en lige så latterlig mængde humle for at balancere – og i nogle tilfælde endda upstage – den betydelige søde malt.
Alesmith Brewing's Året rundt Old Numbskull er den to gange forsvarende racefABF-guldvinder et perfekt eksempel. Øllen startede som en barley wine i engelsk stil for 15 år siden, men opskriften har udviklet sig til en amerikansk version. Det er superhumlet i vestkysttraditionen, siger Alesmith-ejer Peter Zien med mere end 10 amerikanske humlesorter tilføjet gennem boil-hopback- og dry-hopping-faserne.
Det er pænt afbalanceret tør Zien siger. Ja, den er humlet, men den er mere i duften og i smagen end i bitterheden, så den er virkelig nem at drikke.
Sierra Nevada Brewing Co. producerer måske verdens mest ikoniske og mest kendte bygvin Bigfoot i amerikansk stil. Steve Dresler Sierra Nevadas hovedbrygger i Chico Californien siger, at bryggeriet bruger godt to pund per tønde Cascade Centennial og bitter-specialist Chinook humle i kedlen for at balancere de hele 80 pund malt per tønde, der bruges til at lave Bigfoot. Endnu et helt pund pr. tønde af de samme humlesorter – domineret af Cascade – tilsættes i løbet af to hele ugers tørhopning.
Den er så skarp, og den har den slags jordagtig lugt...det er en rigtig klassisk øl, som Dresler siger om Bigfoot, som nu er mere end 30 år gammel. Tilbage engang i begyndelsen af 90'erne lavede vi et engangseksperiment med Columbus humle, men det har fået sådan en tilslutning, at vi på dette tidspunkt aldrig ville finde på at pille ved sådan en øl. Det er virkelig et af vores vintagemærker.
Ligeledes er Meyers og Cambridge Brewing låst fast i deres eget bud på barley wine med Blunderbuss en anden top-20 beboer på BeerAdvocate-ranglisten, der er tilgængelig på udkast på bryggeriet til marts. For at gøre partier adskilte hvert år lagres Blunderbuss i tre til 12 måneder i forskellige træfade fra hvedebourbon til vintageportvin. Meyers siger, at Blunderbuss er mere en hybrid i stilen, der bruger en hus-ale-gærstamme af engelsk afstamning, der giver øllet en mere afrundet maltkarakter.
På trods af den brede vifte af fortolkninger siger Meyers, at bygvin ikke er en friløbsstil at brygge. Du kan lave en stor 12- eller 14-procent ABV-øl og smide alt efter den, og det er ikke nødvendigvis en barley wine, siger han.
Da Meyers skabte Blunderbuss tilbage i 1994, blev han inspireret af klassiske barley-vine som Bigfoot Anchors Old Foghorn og Thomas Hardys Ale. Jeg tror af nødvendighed, at de skal være enormt maltede og kraftige på ganen, siger han. Selvom Blunderbus bruger et væld af humle (55 til 60 internationale bitterhedsenheder eller IBU'er) til at balancere malten, siger Meyers herude, at Blunderbuss ikke er en særlig humlet øl.
Udfordringer ved at brygge bygvine
At brygge bygvine er ikke let for nogen, selv de mest respekterede professionelle.
For at lave et parti på 10 tønder af en 5-procent ABV-øl bruger vi omkring 500 pund malt, siger Meyers, og for at lave 10 tønder bygvin bruger vi næsten 2000 pund malt for at få 13 procent ABV.
Meyers siger, at fastsiddende mos og stresset gær altid er store bekymringer. For at nå målet på 1.111 minimum original tyngdekraft bruger han forlængede kogetider på to til tre timer og bruger ofte tilsætningsstoffer som lokal honning og turbinado sukker i kedlen for at støde tyngdekraften op uden at gøre øllets krop tykkere.
AleSmiths Zien siger, at der ikke er meget margin for fejl, for når du går efter den høje alkohol, så stikker gæren af på dig. Det gør det nemt for en bygvin at komme til at virke for sød og klumpet på grund af under-dæmpning.
Du skal virkelig være specifik med det Zien siger, og hvis du går glip af blot et par tiendedele af et punkt i din endelige tyngdekraft, har du et helt andet produkt.
I Sierra Nevada er Bigfoots produktion strengt henvist til virksomhedens 100-tønder bryggeri. Dresler administrerer også en lang to-en-halv times kogning, der kondenserer urten fra 100 tønder ned til et udbytte på omkring 70 til 75 tønder pr. batch. Det betyder, at det kræver tre bryg i stedet for to at fylde en 200-tønders fermentor.
Så det er meget tidskrævende. Dresler siger, at det er meget arbejdskrævende.
For ikke at nævne det faktum, at Sierra Nevada fermenterer Bigfoot i åbne beholdere med det superaktive gærhoved, der bogstaveligt talt kravler ud af fermentoren.
Det er en helvedes oprydning, siger Dresler med et grin, men det er så godt det værd. Det er bare en fænomenal øl.
Bygvine har en tendens til at ældes godt
Sammen med Thomas Hardys er måske ingen anden øl i verden så synonymt med forbrugernes aldring som Bigfoot. Det høje alkoholindhold i barley wines bevarer dem bedre over tid end andre stilarter, og deres komplekse oksefulde maltprofil forvandles til en overflod af smag, mens humlen forsvinder, efterhånden som øllet ældes. Lave niveauer af aldersinduceret oxidation kan også producere sherry-lignende og andre unikke smagsstoffer.
Jeg synes, den ældes fantastisk, siger Dresler om Bigfoot. Det er bare fænomenalt ved smagningsbegivenheder at gennemgå overgangene og beskrive dem med folk og få deres feedback.
For et par år siden skiftede Sierra Nevada fra twist-off til lirke-off-hætter, og Dresler siger, at en af fordelene er, at Bigfoot nu kan ældes længere, da der er mindre risiko for, at der kommer ilt ind i øllet. Mange bryggere er enige om, at lagrede bygvine typisk topper ved op til fem år.
Bigfoot i det tre til fem år er bare sublimt, siger Dresler. Den bedste smagsudvikling sker inden for de første fem år, og derefter fortsætter den med at ældes, men jeg tror, du får et formindsket afkast. Men stadig, hvis du laver en vertikal smagning fra år et til 10, er det meget virkningsfuldt.
Zien siger, at AleSmith's Old Numbskull udvikler sig, efterhånden som den ældes og skifter fra en vestkystamerikansk til mere traditionel engelsk bygvinsmagsprofil.
Det er virkelig meningen, at den skal drikkes lige, når vi flasker den, når den er mere hop-forward, og du virkelig fanger de vestkysthumle, siger Zien. Så vi anbefaler at drikke det ungt. Men hvis du ikke har noget imod, at det går igennem den udvikling, når det bliver ældre, vil jeg sige plus-fem år. Jeg fortæller folk op til 10 år, fordi sherry-noterne kommer snigende på år fire fem seks, og jeg synes, det spiller rigtig godt sammen med øllet.
Fadlagrede bygvine
Med eksplosionen i popularitet af fadlagrede øl opdager bryggere, at barley wine er en af de mest spændende stilarter at lagre i træ. AleSmith og Sierra Nevada har hver fadlagrede versioner af deres respektive barley-vine, mens Blunderbuss fra Cambridge og Bourbon Barrel Barleywine Ale fra Central Waters altid er lagret i træ.
Central Waters' barley-vin debuterede som Y2K Catastrophe Ale i 1999, og den blev først lagt på tønder omkring 2004. Hvert år lagres Catastrophe og BBB Ale i 12 måneder – Catastrophe i rustfri ståltanke og BBB Ale på bourbon-tønder. Mollica siger, at programmet har været et fantastisk undervisningsværktøj til, hvad fadlagring gør ved en øl.
Fremover vil Central Waters kun producere BBB Ale på grund af dets enorme popularitet. Fire-pakker med begrænset udgivelse blev distribueret til alle Central Waters' markeder i januar, og en konto i Milwaukee udsolgte en 15-sager tildeling på 48 timer på trods af en grænse på én fire-pack pr. kunde.
Naturen af bygvine, du taler om en masse mørke frugtsmag – rosinblommedaddel og sådan noget – og at smelte sammen med vanilje og egetræ fra bourbonfadene går det bare rigtig godt sammen, siger Mollica. Det er ligesom flydende frugtkage.
Gary Glancy
bedste vandmelon øl
Gary Glancy er en mangeårig prisvindende journalist, der bor lige uden for den blomstrende håndværksøl-by Asheville NC. Han forlod avisbranchen i 2012 for at tage på en øl-centreret seks-ugers roadtrip gennem USA, kulminerende med sit første besøg på Great American Beer Festival® og derefter følge sin passion ved at forfølge en karriere i håndværksbrygindustrien. A Certified Cicerone® Glancy er en rejseguide og ølbud for Catawba Brewing Co.s Asheville smagslokale og satellitbryggeri.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
