Verdenen af øl og kylling har været på linje i evigheder, men det var først i 2021, at chimaek en koreansk portmanteau for stegt kylling og lette øl blev budt velkommen i Oxford English Dictionary. Denne kulinariske kobling af fugl og bryg er dog bredere end vinger og pilsner - stegt grillet og chili-overtrukket kylling finder lokale Pilsners blegne og IPA'er til at fylde den spand.
På Genert fugl i Boston forvandles en heldags grillbar og cafe, helt naturlige fugle, der er opdrættet på græs, til snurrende udstillingsgenstande med fuld smag, der kan matches med en af seks øl på fad eller et dusin af dåsen. Lufttørret i to dage for at trække noget af fugten ud af skindet, kyllingen opnår et sprødt ydre, mens indersiden forbliver saftig. Kogt lavt og langsomt giver gyldenbrun lækkerhed, siger kokken Trevor Kunk, der steger hver hel fugl i cirka en time i et imponerende fransk Rotisol Rotisserie.
Listen over øl, der skal ledsage disse bronzeskønheder, fremhæver lokale håndværksbrygger fra traditionelle Kölsch til regionale New England IPA'er. Yngre folk kommer her meget uvant med øl og beder om en Modelo eller Pacifico en meget let kold pilsner til lige nu siger ejer Andrew Holden; i stedet foreslår de en indenlandsk Kölsch fra Notch Brygning i Salem en stil, der kun er lidt selvsikker (mindre end en Pilsner) med en strågul farve medium krop og blødhed i ganen for at vække appetitten. På samme måde har øl oplevet en genopblussen for deres letdrikkelige egenskaber. Nogle gange vil man have en 4 procent øl, der smager fantastisk. Castle Island amerikansk lager startede i Southie (Norwood) er [vores lokale] klassiker siger Holden. Det er let sprødt og beskrevet som flydende lyksalighed.
lav carb ipa øl liste
Shy Birds traditionelle rotisserie kylling gnides med salt sort peber malet koriander og paprika, men Kunk udviklede også en version, der er lakeret med hjemmelavet peri-peri et sammenkog af jalapeños ristede blærede citroner smør koriander og persille. Kyllingen optager meget af den sauce; lidt krydret urteagtig lys og balanceret af et strejf af smør. Med denne Kunk foreslår en iskold Kölsch, da dens lette humle vil balancere fuglens komplekse kombination af citrus og krydderi. Det er lidt det modsatte af, hvad der sker med vin Holden kimer i. Jeg er sådan en Beaujolais-nørd, men hvis du spiser peri-perien med den, er varmen] for overvældende; du har næsten brug for en Rhone Syrah Zinfandel eller American Syrah for at møde muskler med muskler.
Det er ikke alle hele rotisseri-kyllinger hos Shy Bird; deres såkaldte dunks er en gengivelse af nuggets lavet af udbenede hudløse bryster, der er kærnemælkslagede og urteskorpede hver ordre leveret med et udvalg af pecorino ranch chipotle bbq honning sennep eller sød Fugle af en fjer fra Lampetænder Brygning i nærliggende Cambridge Mass. Øllen er et sted mellem en østkyst og vestkyst IPA tør på ganen syre og bitterhed fra citrusen foran, ikke tropisk saftig Orange Julius, som uklare [IPA'er] er blevet, som Holden bekræfter fungerer med det fulde omfang af saucer. En anden tilpasningsdygtig IPA er Fresh Pick en 7 procent NE IPA fra Fort Hill Brewery i East Hampton. Det er lyst og efterlader ikke din mund klistret eller klistret. Saucerne har nogle dristigere smage, så det er godt at have en øl til at hænge med, mens dunking Holden påpeger.
I San Franciscos Mission District kokken Shawn Naputi's jeg løber ' er en ode til hans hjemlige Guam og Mariana Islands, hvor kylling tilberedes på en række forskellige måder fra den klassiske kulde vi var venner til grill og vinger. Alt øllet på Prubechu' er lokalt med længst væk fra Spøgelsesby i Oakland. De har det her gammeldags tysk Roggenbier [kaldet Closed Casket Bourbon Rye] Naputi sagde, at han beskrev det som en ale lavet med en god mængde rug frem for byg eller hvede, der drikker mere som kylling og whisky end kylling og øl. Til sin kelaguen foretrækker en besværlig og dejlig ret Naputi en IPA fra Bay Area's egen Barebottle Brewing Co. . Deres Galaxy Dust er diset og supplerer virkelig alle de [kulinariske] komponenter i denne kylling. For kelaguen udbener Naputi en halv kylling og forkuller den kortvarigt, indtil den er omkring 80 til 85 procent færdig. Kyllingen tilberedes på en virkelig varm grill fem minutter på hver side, men ikke gennemstegt noter Naputi. Denne metode giver den en dejlig røgethed og så er den færdig i ovnen i yderligere 10 minutter. Derefter hakkes det og hældes i citronsaft, som koger kyllingen endnu mere som en ceviche inden frisk peberfrugt og grønne løg tilsættes og det hele står i en time. Frisk kokos tilsættes inden servering. Naputi serverer sin kelaguen på denne måde eller pakket ind udholde (Chamorro-stil-fladbrød-mød-mel-tortillas) som en taco en præsentation, der tigger om en øl.
Til Naputi Prubechus retter såsom BBQ kyllingelårspyd marineret i sojasovseddike citron hvidløg og sesamolie og hans tørkrydrede (spidskommen koriander fennikel hvidløgspulver og bedøvende Szechuan peberkorn med en lille smule sukker) Ko'ko vinger med citron finerne sauce er alle fortjent til den perfekte parring. I begge retter kommer de salte noter igennem med syren (citron), der løfter alle teksturer og smag. Fra restaurantens aborre i San Francisco en Pilsner fra Tøndebrødre i Sonoma County rammer hjem. Naputi anbefaler også en rigtig dårlig røv Kölsch fra Standard Deviant Brygning som er seks gader væk.
Men ikke alle øl kan tåle sådan et krydderi, og der er ingen større smagsbombe end Hattie B'er varm kylling. Det er et Nashville-vartegn, hvor chili kolliderer med håndværksbrygger. Brian Morris Hattie B's chefkok beskriver Nashville hot chicken som perfekt sydlig stegt kylling, perfekt lille belægning, så det øjeblik, hvor du begynder, når du tager og dunker bader og døber den i varme smeltede krydderier. Tilgængelige udbenet møre eller som en sandwich deres krydderi-tunge kylling spænder fra sydligere (ingen varme) til Shut the Cluck Up den brændende. Hvor krydret du bliver, ændrer forholdet - lavere varme cayenne får jobbet gjort. Den kører bussen gennem mild medium og varm, selvom Morris advarer, at habanero går forud for spøgelsespeber for uhæmmet krydderi. Vores opfattede krydrethed fordobles ved hvert trin op til en halv million Scoville - den eneste parring er da en brandhane.
hvad er en nitro øl
I 2023 samarbejdede Hattie B's med Jackalope Brewing Company for en golden ale år undervejs. Jackalope CEO/stifter Bailey Spaulding og Nick Bishop Jr. medstifter/ejer af Hattie B's har været venner siden før de åbnede deres respektive forretninger og havde diskuteret nævnte øl aka Drinking Buddy i et årti. Det er nu et tilbud året rundt, der beskrives som let maltet med strejf af tørt og sprødt citrus. Drinking Buddy har krop og sødme nok til at modstå den varme Bishop mener. Du skal bruge lidt sødme for at komplementere krydderierne.
fælles blokbryggeri
Hattie B's Memphis placering bærer WISEACRE Brewing Co. ’s Lille bombe en amerikansk pilsner tilsat vildblomsthonning, som Morris siger har lige nok restsukker til at tæmme kyllingens varme. En anden lokal bryg, som Morris anbefaler, er Lille Harpeth 's Chicken Scratch som har et strejf af sukkermajs. Selv IPA'erne kl Bearded Iris Brewing i Nashville hjælpe med at balancere varmen, men nogle gange Dybt Helvede 's super sessionable Dallas Blonde krydser statsgrænser for at blive Nashville hot chickens seneste drikkeven, som Morris udtaler sig sammen som et kram og high five.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en engang håbefuld kok, nu en prisbelønnet madfotograf og forfatter, har skudt mange prominente kokkes kogebøger, som er medforfatter til et par (inklusive 'The Beer Pantry' med kokken Adam Dulye) og skrev en af sine egne 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har også podcastet om mad og drikkevarer i over et årti, senest Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
