Deep dish pizza har en særlig plads i Chicagos hjerte, men Chicago brewpubs lokker den nysgerrige pizza med andre spændende stilarter. (Smylie Brothers Brewing)Ja, Chicago er fødested af deep-dish pizza, men tro ikke på den byge af madlavnings- og rejseprogrammer, der får det til at virke, som om det er den eneste pizza, Chicagoans indtager.
lys mørk øl
Du kan nemt besøge Chicago brewpubs for at finde beviser, der afkræfter stereotypen i pan-stil. I hele metroområdet er pizza- og bryggerhåndværkere gået sammen for at skabe pizzaer med en bred vifte af tyndskorpedejsaucer og ingredienser - alt sammen parret med håndværksøl.
Piece Bryggeri og Pizzeria
Det første sted, der nok kommer til at tænke på i Chicago, når det kommer til håndværksøl og pizza, er Piece, hvis pizza er blevet lige så legendarisk som dens multi-GABF-vindende øl. Du finder ikke deep tallerken hos Piece. For pokker, du finder ikke nogen form for stereotyp Chicago (eller New York) pizza der.
Bill Jacobs, der er hjemmehørende i New Haven Connecticut, har altid været fast på, at hverken Chicago eller New York kan hævde pizza-overlegenhed. I stedet siger han, at det er New Haven - og måske er han på vej til noget. Piece fik næsten øjeblikkelig succes, da den åbnede i begyndelsen af 2000'erne. Derefter kåret Pizza Today Magazine Piece til årets bedste uafhængige pizzeria i 2011 med omkring 35.000 nominerede.
Men Piece handler ikke kun om pizza. Jonathan Cutler brygmester/ejer af Piece Brewing i Chicago har mere end 15 Great American Beer Festival (GABF) medaljer på sit navn, og det er kun en brøkdel af de priser, Piece har opnået.
Open Outcry Brewing Company
John Brand Open Outcry Brewings grundlægger er født og opvokset i Chicago. Så han ved en ting eller to om byens pizzascene.
Pizza er mere end et lejlighedsvist måltid; det er en del af byens kulturelle stof. Han tilføjer, at folk skændes om det. Jeg har set samtaler eskalere til rigtige argumenter.
Manden bag pizzaen hos Open Outcry Brewing Company er kokken Cesar Lopez, som mødte Brand, mens han arbejdede på et andet brændefyret pizzasted. Hans brændefyrede pizza var absolut guddommelig. Han ramte alle mærkerne: forkullet og sprød skorpe, men alligevel sej indeni; sød og krydret balance i saucen og frisk mozzarella.
(Diagram: Nemme tips til øl- og pizza-tilpasninger )
Et af Brands foretrukne parringer involverer margherita pizza med dens bedst sælgende øl: Speculator Cream Ale. Sprød klar ren semi-sød og moderat bitter med krydret urte ædel humle. Dets højere kulsyreniveau tilføjer en behagelig kulsyrebid, der fungerer som den perfekte ganerens, når den kombineres med en velsmagende salt træfyret pizzaskorpe og sauce.
ø-bryggeri
Hvad kunne være bedre ikke?
Nogle gange er de største fornøjelser i livet de simple, siger Brand. Giv mig en pizza en ren sprød kold Speculator a Bulls-kamp på tuben, og jeg er go**amn-kongen af Chicago i et par timer.
Greg ShuffKorridorbrygning
Corridor er allerede vokset til et velkendt sted for god mad, som inkluderer håndværksmæssig pizza serveret sammen med dets brede udvalg af anerkendte øl. Men Shuff og Dubovick besluttede at gå et skridt videre med deres kærlighed til pizza og åbne en brygpub fuldt fokuseret med pizza. Sådan åbnede Roebuck i 2019 (placeret ved siden af DryHop Brewing).
Ud over pizzaen lader Roebuck pilsnerøl skinne.
Efter min mening er intet bedre til pizza end en veludført pilsner. Roebuck gav os som bryggere en mulighed for at vise, at vi virkelig virkelig er dygtige til at lave pilsnerøl, tilføjer Dubovick.
Styrke
Og Ike
Håndværksøl handler om at tage chancer med stilarter og ingredienser. At turde være anderledes er det, der gør uafhængige bryggerier til succes. Jeg ville have det tema med ind i vores køkken og på vores menu, forklarer Ranquisk.
(Opskrift: Øl Pizza Dej og Morgenmad Pizza )
Han modellerede Ike
Half Acre besidder en ekspansiv bryggeriportefølje, der omfatter næsten enhver ølstil, du kan forestille dig. (Kredit: Half Acre)Half Acre Beer Company
Half Acre har udviklet sig fra et bryggeri uden hjem, da det startede produktionen i 2006, til et af Chicagos mest genkendelige bryggerier med to lokationer. Half Acre begyndte at servere mad på sit oprindelige Lincoln Square-sted i 2016 og fulgte trop, da det for nylig åbnede sin anden placering Half Acre Balmoral Tap Room
Vores gæster er der for at slappe af og have det godt. Vi har den samme tilgang til vores pizza, siger Tommy Sheean chefkok på Half Acre Beer Co. taprooms.
Vi forsøger at finde på interessante tilgængelige og sjove smagskombinationer ved at bruge pizza som et middel til at udtrykke dem. En skål karameliseret rosenkål med pinjekerner og parmesan er simpelt elegant og lækkert, så hvorfor ikke have det på en pizza med en god øl? siger han.
hvor mange øl er over grænsen
Half Acre besidder en ekspansiv bryggeriportefølje, der omfatter næsten enhver ølstil, du kan forestille dig. Selvom øl som Bodem IPA og Fader Lager vil passe problemfrit ind i pizzaspisning, kan det være forfriskende at parre en kartoffel- og baconpizza med [en] blandet kultursæson som Geraldine.
Haymarket Pub
Få bryggerier fejrer essensen af Chicago mere end Haymarket Brewing: Bryggeriets navn hylder det berygtede 1886 Haymarket Affære og dens ølnavne er knyttet til forskellige aspekter af byens historie og kultur. Så det er ingen overraskelse, at Haymarket fuldt ud forstår Windy Citys gensidige kærlighed til pizza og øl.
(Relateret: Chicago Brewery's Wild Trip ned i et diset IPA-kaninhul til GABF-guld )
Den håndlavede pizza på Haymarket begynder med dej svarende til vestkystens surdej. Haymarkets kok Christopher McCoy siger: Vi havde allerede en gasovn på vores pub i Chicago, og vi var ved at installere de træfyrede ovne i vores taproom i Bridgman [Michigan]. Vi var nødt til at finde på en dej eller skorpe, der kunne opnås til begge tilberedningsteknikker. Vi forbereder al dejen i Chicago, så gæringsingredienser og stil blev taget i betragtning.
Middle Brow Beer Co.
Middle Brow er det typiske samfundsorienterede bryggeri, og nu har det et nyt hjem i Chicagos Logan Square-kvarter kaldet Bungalow. De beskriver det nye sted som et Appalachian-post-punk-queer-Scandi-Nadian-Belgo-fransk-landligt-by-landmand øllebrød og pizzahule. Har du alt det?
Dette Festival of Barrel Aged Beers medaljevindende bryggeri elsker helt sikkert sin øl, men pizza er en af disse ting. Faktisk tør jeg sige det, at vi måske kan lide pizza mere, end vi kan lide øl, indrømmer medstifter Pete Ternes.
Vi havde aldrig været deep dish-fans. Vi kan godt lide det, men vi vælger sjældent at spise det, siger han. Da grundlæggerne begyndte at planlægge brygpubben for fem år siden, drev kun en håndfuld fremragende pizzasteder i napolitansk stil i Chicago til deres ærgrelse: Forholdet skulle være 100:1 eller noget, siger han.
Idéen om at åbne et naboskab, hvor folk knytter bånd over pizza og øl, er kun en lille del af det, der gør Middle Brow til et så samfundsorienteret bryggeri. Siden 2012 har Middlebrow doneret mere end halvdelen af sit overskud til lokale organisationer for social retfærdighed. Og nu med Bungalow-pladsen til rådighed, vil vi være vært for gratis morgenmad for Chicago Public School-elever i weekenden. Vi vil også iværksætte et arbejdstræningsprogram om flere måneder, som vil give beskæftigelse og socialt arbejde på stedet til mænd og kvinder fra udsatte befolkningsgrupper på vestsiden, forklarer Ternes.
Flapjack tilbyder pizza i napolitansk stil (med et par justeringer, der passer til deres smag) sammen med nogle af de friskeste ingredienser, du kan forestille dig. (Kredit: Flapjack Pizza)Flapjack bryggeri
Beliggende i Berwyn vil en lille forstad beliggende et par miles vest for Chicago, den egentlige Flapjack snart fejre sit tredje jubilæum. Flapjack tilbyder napolitansk stil (med et par justeringer, der passer til deres smag) sammen med nogle af de friskeste ingredienser, du kan forestille dig. Bryggeriet importerer D.O.P. San Marzano tomater basilikum og ekstra jomfru olivenolie fra Italien. Medejer James Macchione fortæller os, at Flapjacks pizzadej kun indeholder 00 mel importeret fra Italien filtreret vand havsalt og frisk gær. I sidste ende resulterer processen i en pizza, der er tynd i midten med en flot cornicione, der kræver, at den trekantskårne skive skal foldes eller spises med kniv og gaffel.
coronado bryggeri san diego ca
Da vi besluttede at tilføje et køkken til vores taproom, vidste vi, at det måtte være pizza. Der er så mange fremragende pizzeriaer i Berwyn-området, der tilbyder tynd skorpe og fyldt pizza, så vi ønskede at gøre noget unikt for det område, Macchione siger.
Fans kan nyde alt fra Ndjua Danger-pizza til trøffelpizza samt traditionelle napolitanske hæftevarer såsom margherita- og marinara-pizzaerne. At lave nye pizzaer er min yndlingsdel af jobbet. Jeg er altid på jagt efter spændende nye pizzaingredienser og kombinationer, siger Macchione.
Flere Chicago Brewpubs for pizza-nysgerrige
Revolution Brewing Brewpub
Illinois' største uafhængige bryggeri tilbyder masser af multi-prisvindende øl på sin brygpub placering og flere pizza valg. Inkluderet sammen med de sædvanlige mistænkte er en rucola-pizza og en hvid-sauce pizza med bacon og spinat.
(Søg seglet: Uafhængig Craft Brewer Seal )
Smylie brødre
Det prisvindende bryggeri GABF og FoBAB tilbyder en højt anset menu, herunder en række træfyrede pizzaer. Udvalget omfatter en 14-timers røget brystpizza og en cubansk med skinke og pulled pork på ølsennepsflødesauce.
(Kredit: Smylie Brothers)Ten Ninety Brewing Co.
Bryggeriet kendt for sine belgiske øl og velsmagende sæsonvarer som Zen Ale med grøn te og citrongræs serverer også lækker håndværkspizza med hjemmelavet dej fra sin 1916 Lager. En bred vifte af ingredienser omfatter bøffelkylling, svinekødsbelastede løg (gennemblødt i Ten Ninety-øl) og endda en kombination af pepperoni og friske bananer.
øl for sundheden
Den samme dedikation fundet af Amerikas håndværksbryggere, som var med til at gøre USA til den mest spændende ølkultur i verden i løbet af det 20. århundrede, kan nu findes i dets brewpub pizzakokke. Fra New Haven og napolitanske skorper til hvid sauce og brisket Chicagos brygpuber viser, at Chicagos berømte dybe tallerken ikke er den eneste tærte i byen. Heldigt for os, at pizzamagere og bryggere finder ud af, at den bedste mulighed af alle er at servere dem sammen.
Skål og Nyd dit måltid!
Mathew Powers
Efter at have brugt det meste af sit liv på at jagte tornadoer besluttede Mathew at jagte øl som forfatterhistoriker og drikker. Han har en kandidatgrad i skriftlig kommunikation og historie, og han udkommer regelmæssigt på tryk og digitalt på forskellige øl- og spirituspublikationer. Når han ikke skriver (eller drikker øl), bruger han tid sammen med familien på at se sport og læser historiebøger og drømmer om klassiske biler, han ikke har råd til.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
