Greg Shuff bygger et Chicago Brewpub Empire

Ville det være muligt at være ethvert nabolags bryggeri? Det er inspirationen bag Greg Shuffs Chicago brewpub-drift.

Shuff er ejer og daglig leder af tre travle lokale brygpub-aktiviteter: DryHop Korridor og den nyåbnede Roebuck Pizza, som er bekvemt placeret lige ved siden af ​​DryHop i Chicagos Lakeview-kvarter. Corridor ligger 1,6 km væk nær Wrigley Field. De planlægger også at åbne en fjerde lokation Crushed by Giants lige ved Michigan Avenue i foråret 2020.

Med tre travle bryggeripuber til dato og endnu en i planlægningen ser Shuffs nabolagsbryggeri-satsning ud til at have givet pote.

Shuffs Chicago Brewpubs har forskellige identiteter

Når du taler med Shuff om hans Chicago brewpubs, er det som at tale med en stolt far. Hver af hans brygpubbørn er et livligt populært sted i kvarteret.

DryHop var den første og fokuserer primært på ny-amerikansk mad og populære amerikanske humleølstilarter. Korridor fokuserer på pizza og med belgisk inspirerede øl. Den nyeste Roebuck Pizza fokuserer også på pizza sammen med øl i europæisk stil, der passer perfekt til pizza med tynd skorpe.

lonerider brewing raleigh

Shuff ser hver enkelt som deres egen uafhængige drift: Hver brewpub er én af én. Der er ikke noget overordnet modermærke.

Folk værdsætter unikhed og nyhed, siger Shuff. De bliver ikke begejstrede for kæderestauranter [i deres nabolag].

( Find et bryggeri i nærheden af ​​dig: Brewery Locator )

Resultatet er tre forskellige mærker med deres eget indretningsæstetiske personale og bryggeriteam.

Den ene konsekvente ting, du vil se på tværs af alle tre, er manglen på tv'er. Det er et målrettet træk fra Shuffs side; han ønsker, at hver af hans brygpuber skal være et lokalt samlingssted for de kvarterer, de betjener. Han vælger endda sine nye bygninger ud fra bekvemmelighed i kvarterer, selvom det betyder, at man skal betale lidt mere for pladsen.

Konkurrerer mod restauranter, ikke bryggerier

Shuff siger, at han ikke anser sine Chicago-bryggerier for at konkurrere med områdets bryggerier. I stedet konkurrerer han med nabolagets restauranter og barer. Han ønsker at være Salat underholder dig –den populære restaurantgruppe, der startede i Chicago – for brygpuber og øllet er hans konkurrencefordel. Afslappede diners-familier og hardcore ølfans er alle en del af hans målgruppe.

(Mere: Form )

weiss øl

Ingen af ​​hans brewpub-steder distribuerer sin øl, og det er med vilje. Det betyder, at kunderne skal komme til bryggerierne for at få oplevelsen. Evnen til at få et eksklusivt måltid parret med ekspertlavet prisvindende øl – Corridor vandt guld ved 2018 Great American Beer Festival i kategorien Other Belgian-Style Ale - lavet i tankene bag baren er en konkurrencefordel for Shuffs brygpuber.

Tilføjelse af muligheden for at sælge crowlers to-go og frigivelse af en udvalgt mængde af meget ønskede engangs-IPA'er på bryggeriet øger salget yderligere og hjælper med at differentiere disse brygpubber fra deres kolleger, der kun er restaurant.

Mottoet: Stol på dine folk, mikrostyr ikke

Det kan være overvældende at føre tilsyn med tre populære virksomheder på tre forskellige steder.

Der er dette konstante dilemma med at ville gøre alt, hvad Shuff siger.

hvordan man beregner bac-niveau

For at sikre, at tingene holder tidsplanen og redde Shuff fra søvnløse nætter, opererer hans brewpub-virksomhed i en decentral model, der styrker personalet på hvert sted. Der er fem personer på virksomhedsniveau. Resten af ​​medarbejderne er helt unikke for hver lokation og opererer uafhængigt af hinanden. Hver brygpub har sin egen daglige lederkok og hovedbrygger; Shuff giver hver enkelt den operationelle autonomi, de har brug for for at få succes. Det sikrer også, at brewpub har sin egen flair og afstand til hinanden.

(Relateret: Chicago Brewery's Wild Trip ned i et diset IPA-kaninhul til GABF-guld )

[Jeg har erfaret], at verden bliver ved med at buldre uden vores involvering Shuff-bemærkninger.

Det ser ud til at være en effektiv forretningsmodel at ansætte og bemyndige gode mennesker, der differentierer med øl og appellerer til hvert kvarter, bryggeripuberne opererer i. Ingen brygpub kannibaliserer de andres salg, fordi ølelskere ser hver enkelt som et individuelt koncept.

Beviset på dette har været den succes, DryHop har set, siden søsteroperationen Roebuck åbnede bogstaveligt talt ved siden af. De to deler en væg, men indtil videre ser det ikke ud til at påvirke salget negativt. Shuff siger, at salget hos DryHop faktisk er steget, siden Roebuck åbnede.

Hver brygpubs fortsatte succes og vedvarende vækst er et vidnesbyrd om den konkrete forretningsplan, Shuff følger. Selvom åbningen af ​​en fjerde brygpub i de kommende måneder kan stresse nogle virksomhedsejere, ser det ikke ud til at genere Shuff. Kan en femte snart være på vej?

Fire er det nuværende aktive fokus, siger han. Alt mere end fem eller flere lever på regnearket.

Taylor Laabs

øl sendt til mig

Taylor Laabs er en PR-professionel og freelanceskribent, der dækker håndværksølindustrien og andre interesseområder. Taylor voksede op i Minnesota, gik på college i Wisconsin og bor i øjeblikket i Chicago, hvilket betyder, at han er forkælet af den forlegenhed af rigdomme, som Midtvestens håndværksøl-scene tilbyder.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.