Jeg får et kick af at rode med intetanende folk på messer og ølfestivaler. Når de beder mig om at smage min letteste øl, skænker jeg dem altid min stout . Og når de kigger på mig, som om jeg er skør, griner jeg og forklarer, at selvom den er mørk i farven, er stouten lavest i alkohol, lavest i kalorier og lettest i kroppen. Ofte får dette dem til i det mindste at smage det. Og oftere end ikke ser jeg folk have en åbenbaring: Jeg kan normalt ikke lide mørk øl, men denne er god.
Åh stakkels mørk øl bliver altid bedømt efter farven på dens malt. Desværre har de fleste mennesker den misforståelse, at farven på øl er direkte relateret til dens vægt. I de fleste forbrugeres bevidsthed er mørke øl rige, tunge og fulde af kalorier. Og omvendt tror de, at jo lysere farve en øl er, jo lysere er den i kropsalkohol og kalorier. Selvom begge ikke er helt forkerte antagelser, har jeg gjort det til min mission at aflive myterne omkring mørke øl.
pinter øl opskrifter
( LÆSE: Disse 7 Dark Lagers er nemme på ganen )
Farven på øl er direkte relateret til dets maltindhold. Det fermenterbare sukker i størstedelen af håndværksøl kommer fra maltet byg, der er spiret og ovnet. Yderligere farve og maltsmag kommer fra ristningsprocessen. Lad os
Maltspektret af farver og smag
- Let ristet malt giver halm og gyldne farver og smag af kiks.
- Mellemstegt giver rav- og kobberfarver og karamel- og nøddesmag.
- Mørkere stege giver brune og lyse sorte farver og smag af chokolade og kaffe.
- De tungeste stege giver sort farve og brændte smag.
Øls maltsammensætning
De fleste håndværksøl med hvedeøl som undtagelsen består af 75-100 procent basismalt, de blegeste malt på spektret. Specialmalt udgør den næststørste mængde på 5-15 procent, og sort og mørk malt udgør typisk kun 1-5 procent af den samlede opskrift - hvilket betyder, at der kun skal en lille procentdel mørk malt til for at skabe en mørkere farvet øl. Tænk på det i form af madfarve; selvom madfarve ikke fortynder eller udgør en mærkbar procentdel af en cupcake-opskrift, rækker nogle små dråber langt.
Lad ikke farver bedrage dig. Der er masser af fyldige blege øl med højt sukkerindhold ligesom der er lyse mørke øl med lavere sukkerindhold. Svaret er i ABV (alkohol efter volumen).
( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )
Selvom laboratorietest kan give dig mere nøjagtige resultater, er alt, hvad du virkelig behøver at vide, at sukkerindhold og kalorier i øl direkte korrelerer med alkoholindholdet. Det kræver mere sukker i dette tilfælde maltose for at lave mere alkohol. Derfor i de mest basale konklusioner mulige, jo højere alkohol en øl har, jo mere maltose bruges og jo flere kalorier i slutproduktet. (Som jeg sagde, er dette kun grundlæggende videnskab).
En ounce til ounce sammenligning
Lad os se på et par eksempler for at køre pointen hjem. Victory Brewing Co Golden Monkey, selvom den er ekstremt bleg i farven og meget kulsyreholdig, er en Tripel i belgisk stil med hele 9,5 procent ABV. Estimeret gæt: 12-oz. af denne øl = over 300 kalorier.
På den anden side tage Samuel Adams' Black Lager en let øl med kun 4,9 procent ABV. Estimeret gæt: 12-oz. af denne øl = under 200 kalorier.
Ud over at kende alkohols forhold til kalorier kan forståelsesstile være gavnlige for dem, der søger mørke øl i lettere stil. Den lyseste af de mørkeste stilarter er sorte pilsnerøl (eller schwarzbiers) portører og tørre stouts .
( REJSE: Planlæg din næste Beercation )
Sorte Lagers
Black Lagers spænder fra 4,2-6 procent ABV. De er glatte, moderat sprøde lette i kroppen og stærkt kulsyreholdige med lidt eller ingen malt aroma eller ristede smag. Fremragende eksempler:
- Schwartzbier | Duck-Rabbit Craft Brewery | Farmville NC
- Sort bayersk | Speaker Brewing Co. |
- Session Black Lager | Fuld sejlbrygning
- Sort Lager | Samuel Adams
- Baba Black Lager | Uinta Brygning | Salt Lake City
beach haus belmar nj
Portører og Stouts
Primært differentieret ved brugen af ristet byg og/eller ristet malt porters og stouts deler meget fra historie til smag. Begge spænder fra omkring 4-5 procent ABV (5,5 procent for portører). Begge er moderate i krop og kulsyre med mild kaffechokolade toffee og ristet malt aroma og smag. Gode eksempler inkluderer:
- Black Butte Porter | Deschutes Bryggeri | Bøj ELLER
- O.V.L. Stout | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa CA
- Dragoons Irish Dry Stout | Moylans bryggeri | Nybegynder CA
- Ninja Porter | Asheville Brewing Company | Asheville NC
- Koko Buni | Creature Comforts Brewing Co. | Athen GA
Når jeg introducerer folk til den mørkere side af lyse øl, stiller jeg dem typisk to spørgsmål: Kan du lide chokolade? Kan du lide kaffe? I så fald er de en perfekt kandidat til nogen af de førnævnte øl.
Næste gang nogen beder dig om at anbefale en anstændig lys øl, der ikke vil sabotere deres talje, prøv at tage dem til den mørke side af lys. Du kan blive deres største ølhelt.
Ashley Routson
Ashley Routson kendt blandt håndværksøl-miljøet som The Beer Wench er en selvudråbt håndværksøl-evangelist og social mediemand på en mission for at fremme håndværksølindustrien gennem uddannelsesinspiration og fortalervirksomhed. Hun er forfatter til The Beer Wench's Guide to Beer: En uhøjtidelig guide til håndværksøl .
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
