Du ville ikke kende det på etiketterne alene, men nogle håndværksbryggere ejer faktisk ikke deres eget murstens- og mørtelbryggeri. I stedet bruger de ressourcerne udstyr og ofte arbejdskraft fra andre bryggerier til at lave øl. De Bryggeriforeningen (BA) definerer denne type bryggeri som et kontraktbryggeri - i det væsentlige en virksomhed, der hyrer et andet bryggeri til at producere sit øl. Kontraktbryggeriet står ofte for opskriftsudvikling og varetager markedsføringssalg og distribution af øllet. Udtrykket kan også referere til et bryggeri, der hyrer et andet bryggeri til at producere yderligere øl, som de måske ikke har plads til på deres nuværende anlæg.
Denne forretningsstruktur er meget almindelig i vinindustrien (ofte kaldet custom crush) og specialfødevarer, men er et desværre misforstået segment af håndværksølindustrien og ofte et mål for kritik og diskrimination. Målet med denne artikel er at udfordre det negative stigma ved kontraktbrygning ved at forklare praksis og fremhæve dens positive egenskaber.
Det er vigtigt at bemærke, at nogle bryggerier undgår kontraktbryggermærket ved at gå ind i et alternerende ejerskab, som midlertidigt flytter kontrollen over bryggeriet (men ikke ejerskabet) fra værtsmærket til kontraktmærket under visse bryggeriaktiviteter.
rød horn bryggeri & risteri
Kontraktbrygnings glidende skala for involvering
Først er der de mærker, der kontraherer hele produktet fra udvikling af opskrifter til emballage, der ofte hentyder til et fiktivt bryggeri, der faktisk ikke eksisterer. Dette er almindelig praksis for private label-ølmærker brygget til store detailkæder, der for det meste er udviklet til at springe udgiften til distributionsled over.
Dernæst er bryggerne, der kontraherer udstyr og arbejdskraft og overlader ansvaret for udvikling af opskrifter og indkøb af ingredienser til sig selv. Notch Brewing i Ipswich Mass. og i Berkeley Californien har fundet succes med denne metode: Efter 10 års brygning på mit 10 bbl-system var den eneste måde at vokse min virksomhed på uden en million dollars at bruge et andet bryggeris ledige kapacitet sagde Daniel Del Grande-ejer og brygger af Bison Brewing.
Så er der praktiske bryggere, som lejer andres faciliteter og udstyr til fysisk at brygge øllen selv, men beder værten om at pakke den. Forsøger at perfektionere Pretty Things Beer and Ale Project udviklet og defineret begrebet lejerbrygger: Det betyder, at vi selv brygger alt øl uden hjælp på bryggedagen fra en professionel brygger
I stedet for at nøjes med kapacitet overalt, leverer nogle kontraktbryggere deres egen kapacitet hos betroede bryggerier, der køber og installerer deres egne gæringstanke. Ved at sikre vores kontraktkapacitet via køb af vores egne fermentorer har vi været i stand til at fokusere på salg og markedsudvikling af vores produktlinje og ikke skulle bekymre os om produkttilgængelighed på grund af kapacitetsbegrænsninger sagde Steve Altimari brygmester og præsident for Højvandsbrygning der købte tanke, der blev installeret på Drake's Brewery i San Leandro Calif.
Opbygning af brandidentitet
Selvom kontraktbrygning har en højere vareomkostning på grund af de faste omkostninger og fortjeneste, der skyldes værtsbryggeren, er størstedelen af virksomheden en variabel omkostning med meget lidt overhead. I stedet for at have de sædvanlige indtægtsudgifter forbundet med at eje en virksomhed - leje af gaffeltrucklån på bryggerimaskiners løn for et stort personale - bruger kontraktbryggere deres kapital til yderligere brandopbygning og marketingaktiviteter for at give et højere investeringsafkast.
En af de primære grunde til, at vi valgte kontraktbrygning, var at få vores produktlinje på markedet og etablere brandidentitet, før vi forpligtede os til at bygge vores eget bryggeri, sagde Altimari. Dette reducerede ikke kun vores forhåndsomkostninger, men tillod en meget hurtigere tid til markedet.
Kontraktbrygnings bæredygtighed
Kontraktbrygning er ikke kun en fantastisk startstrategi for håbefulde bryggere, men også en bæredygtig løsning for bryggere, der ønsker at ekspandere. 21. ændring bryggeri og restaurant
rav pilsnerøl
Selvom de fleste kontraktbrygningsforhold er symbiotiske, er entreprenøren i høj grad prisgivet sin vært. Ligegyldigt hvilken glidende skala af engagement, medmindre en kontraktbrygger har fuld kontrol over bryggeriet og personalet (medejerskab), er et kontraktbryg kun på eller under værtsbryggeriets højeste niveau, sagde Del Grande. Dette inkluderer udfordringer som skiftende planlægningsindfald eller sanitære fejl hos personalet, men også fordele som udstyr af høj kvalitet, som jeg normalt ikke havde råd til.
Et middel til et mål
Så hvordan finder man ud af, om et bryggeri er kontrakt eller ej? Ved lov skal alle etiketter angive den nøjagtige by eller by, hvor øllet er brygget - men de er ikke forpligtet til at nævne navnet på værtsbryggeriet. Som et resultat er mange forbrugere ikke i stand til at skelne et kontaktbryggeri baseret på en etiket alene. Nogle bryggere vælger at udsende det som en del af deres brandbudskab, mens mange bryggere kun tager emnet op, når de bliver spurgt.
Men betyder det noget? Hvis øllet er godt og dybt rodfæstet i passion, gør det virkelig en forskel, hvordan og hvor det er lavet?
månedens øl
Når det kommer til stykket, kan kontraktbryggere være lige så innovative kreative passionerede og hårdtarbejdende som deres modstykker, der ejer mursten og mørtel bryggerier. Godt øl er godt øl, uanset hvordan det er produceret.
Ashley Routson
Ashley Routson kendt blandt håndværksøl-miljøet som The Beer Wench er en selvudråbt håndværksøl-evangelist og social mediemand på en mission for at fremme håndværksølindustrien gennem uddannelsesinspiration og fortalervirksomhed. Hun er forfatter til The Beer Wench's Guide to Beer: En uhøjtidelig guide til håndværksøl .
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
