Brygger Averie Swanson starter et nyt kapitel i Chicago

Kort sagt følte Averie Swanson sig ubundet. Hun boede i Austin, Texas og bryggede et par partier hjemmebrygget hver måned på et sæt, hun havde købt til sin daværende kæreste. I mellem partier søgte hun ind på ph.d.-skoler, siger hun, fordi det var det, hun troede, hun skulle gøre. Så i 2012 døde hendes far, som hun var meget tæt på, uventet.

Jeg vidste virkelig ikke, hvilken retning jeg skulle gå i Swanson 32 siger. Efter at han døde, satte det virkelig tingene i perspektiv, hvor du bare indser, at alt kan ske når som helst.

øl atlantic city

Det var en af ​​de filmiske og klichémæssige. Hvad gør jeg nu? øjeblikke. På udkig efter et job, der dog lidt ville hjælpe med at opfylde et dybt tomrum, begyndte Swanson at sende CV'er ud til lokale bryggerier. Jester King, et lokalt bryggeri i Austin, der har specialiseret sig i øl i bondegårdsstil, var den første til at reagere, og håndværksbryggerverdenen er heldig for de kosmiske tilfældigheder, der parrede dem sammen.

Averie Swanson's Rise at Jester King

Det faktum, at hun forelskede sig i blandet gæring, overraskede ikke Swanson. Hun dimitterede fra University of Houston med en grad i biologi, så hun havde allerede en tilbøjelighed til at tage noter og eksperimentere.

Jeg er tiltrukket af udforskningen af ​​blandet kultur, siger hun. I nogle øl kan du pitche én type gær og mere eller mindre vide, hvordan det endelige produkt vil smage. Ved at bruge blandet kultur er der en uforudsigelighed. Jeg kan godt lide at kalde det et ’samarbejdet engagement med organismer.’ Det er interessant for mig.

At arbejde hos Jester King syntes at være et perfekt ægteskab mellem denne konstante stræben efter eksperimentering og kreativ autonomi. Swanson kan huske den nøjagtige dag - det var hendes mors fødselsdag - hvor hun følte, at hun havde fundet sit ordsprogede kald. Det var en dag tilbragt på Jester King og udførte kærlighedens manuelle arbejde, som så ofte er uset i håndværksbrygningens verden.

(Mere: Chicago Brewpubs Buck the Deep Dish Pizza Tradition )

Vi startede nok kl.14. og sluttede klokken 02.30 om morgenen siger hun. Vi arbejdede alle rigtig hårdt med at drikke god øl og hygge os. I slutningen af ​​natten spiste vi pizza af papkasser, fordi vi ikke havde nogen tallerkener. Det var en af ​​de unikke oplevelser, hvor du er omgivet af meget søde, meget kloge mennesker. Det var bare en hvirvel af kreativ energi.

I løbet af Swansons embedsperiode blev Austin-tøjet en kritisk kommerciel elskede succes og certificeret ølnørd-destination i årene siden det blev lanceret i 2011, og Swansons utrættelige arbejdsmoral og opmærksomhed på detaljer har uden tvivl bidraget.

[Averie er] meget respekteret for sit talent såvel som hendes akademiske tilgang og præstationer, siger Tim Adams fra Oxbow Brewing Company i Maine, et andet bryggeri, der har specialiseret sig i blandede gæringsøl. Hun har holdt gode oplæg; hun er akkrediteret. Hun betragtes som en international autoritet for blandede gæringsøl. Vi er så glade for, at vi har været i stand til at arbejde med hende så meget, som vi har.

Altid den rejsende Swanson har brygget øl i bjergene i Japan og det italienske landskab. Faktisk kan hendes ry som brygger måske kun overgås af hendes ry blandt hendes venner. Hun er lige dele eventyrlysten og udadvendt med en tendens til at blive introspektiv; Hun kan virke skræmmende nysgerrig og lys, men er hurtig til at grine, og der ligger en tilgængelighed i stemmen.

Averie har en universel karisma, siger John Laffler, medejer af Chicagos Off Color Brewing, som ofte optræder på Swansons Instagram-feed. Hun er et af mine yndlingsmennesker.

Hun er så sjov siger Adams. Hun er åbensindet. Den måde, hun nærmer sig verden og sin kunst på, er denne slags trifekta af eventyrintelligens og fascinerende at tale med.

Swanson oplevede, at hun rejste verden rundt og drak alt, hvad den havde at tilbyde. Men selv når en person gør, hvad de elsker og er omgivet af mennesker, der deler den samme energi og entusiasme, kommer der et tidspunkt til at pumpe bremserne og revurdere, hvor køretøjet er på vej hen.

(Mere: Denver Beer Co deltager i State of Colorado pilotprogram for at opfange og reducere drivhusgasemissioner )

Og så for anden gang i sit ølliv fandt hun sig selv i at vurdere, hvem hun var, og hvor hun skulle hen. For Swanson lagde det hele sammen: Hendes langdistance-kæreste boede i Chicago; Hun havde netop bestået sin Master Cicerone eksamen i 2018; Hun var blevet en af ​​branchens mere respekterede stemmer. Vinden var i hendes ryg.

I 2018 efterlod hun Jester King og Austin og flyttede til Land of Lincoln.

Jeg vidste, at hvis jeg tog risikoen og gik, ville jeg have en masse momentum, siger hun. Det føltes som om det var det rigtige tidspunkt for mig at holde op og flytte og lave en forandring.

Hendes nye kapitel i Chicago

Hun tog næsten et helt år fri for at vænne sig til Chicagoland, især mad- og drikkevarescenen og til et klima meget anderledes end det, hun havde levet i hele sit liv. Så en dag gik hun ind på et bryggeri.

Den måde Half Acre-grundlæggeren Gabe Magliaro fortæller det på, lyder historien som en western: Wyatt Earp rullede ind i byen, men i stedet for et badge og en seks-skyder bar Swanson en opskriftsbog og en idé. De to talte i Half Acres Lincoln Avenue-stue om hendes ambitioner for Chicago kreativt og professionelt, og hvordan hendes nye projekt – ved navn Keeping Together – kan eksistere inden for Half Acres mure.

ølbitterhedsskala

Keeping Together giver i det væsentlige Swanson mulighed for at udføre sin kreative og bryggende vision gennem opskrifter af hendes egen skabelse. Magliaro var mere end glad for at kunne give Swanson plads inden for væggene på sit eget bryggeri.

(Mere: Pin Pals: Bowlingbaner Fortsæt med at rulle med øl fra Craft Brewers )

Vi har kendt [Averie] i lang tid og haft en dyb respekt for, hvem hun er som individ, og hvad hun håbede på at opnå kreativt, siger Magliaro. Fra alle vinkler op og ned er dette godt. Bare for at være omkring [Holding Together-projektet] for at observere, hvad hun gør, er vi meget heldige.

Keeping Together, som kom sammen i forsommeren 2019, giver Swanson energi. Hun arbejder ikke 80 timer om ugen. Hun har været i stand til at revurdere, hvordan hun ønskede, at hendes eget liv skulle se ud. Hun havde været træt af den nuværende tilstand af øl, og Keeping Together er hendes svar.

øl pink

Ølkultur er blevet noget, jeg er mindre interesseret i, indrømmede hun. Tikkende øl ikke interesseret i at nyde øllene eller det selskab, de er i, mens de drikker de øl. Dette er mit personlige svar. Jeg vil lave øl, der er små portioner fornøjelige. Jeg laver dem her i Chicago. Der vil være en lille distro, men hvis du vil nyde dem, kom til Chicago og drik dem med os.

Jeg forsøger ikke at lave seriøs øl. Jeg valgte 750 ml flasker mindre for de større mængder og mere af den grund, at de er mere tilbøjelige til at blive delt. Jeg vil have dem på bordene ved middage med venner, siger hun. Jeg nyder tanken om at dele. Det er ikke beregnet til at drikke [hele] flasken. Det er noget, der bør deles.

(Mere: Håndværksbryggere finder smag og fleksibilitet med ris )

På typisk Swanson-manér valgte hun at gøre sin store genindgang til ølverdenen overbelastet med sprøjtende udgivelser af høje ABV-bomber på den mest antitetiske måde: ved at lave en 3% ABV-bordøl kaldet The Art of Holding Space. Alle vittigheder til side, det er perfekt Swanson siger Magliaro.

Øllen er ikke et kæmpe udråbstegn, siger han. Alt er bevidst for hende. Hun ville investere i nuancer og subtilitet – komme ud med et brag uden at få øllet til at være utroligt højt. [Det] siger alt om, hvordan hun ønsker, at Keeping Together skal være. Det er den type væske, hun vil lave. Hun vil hellere have, at de eksisterer fredeligt inden for nogens dag.

[The Table Beer] er et modigt og interessant valg, bemærker Laffler, måske Swansons mest glødende cheerleader. Det er en af ​​de ting, jeg respekterer ved hende. Det er en stil, de fleste mennesker ikke vil bryde sig om. De trends, hun kigger på, er ikke mainstream-tendenser. Chicago bryggeri scene er meget aktuel, meget trend følge. For mig at have en mere af de mennesker, der går imod det, som er god til det, og hvem jeg elsker? Jeg er meget glad.

Jeg er meget heldig at lave de øl, jeg vil lave på den måde, jeg vil lave dem, siger Swanson med karakteristisk beskedenhed. Der er ikke en stor risiko. Det er en drøm, der går i opfyldelse.

Matt Osgood

Matt Osgood er en forfatter baseret fra New England, hvor han bor med sin kone, to børn og hund. Hans arbejde har optrådt i The Atlantic Smithsonian Vice og mange flere. Alt han ønsker i livet er udelukkende at drikke bondegårdsøl og kun spise hummer. Hans overvejelser om ølspritsport og forældreskab.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.