Brooklyn Brewery udgiver en ikke-alkoholisk håndværksøl i USA (Brooklyn Brewery)En ny rapport fra Global Market Insights forudsiger, at markedet for alkoholfri øl og vin i Nordamerika vil vokse fra omkring 20 millioner dollars i 2018 til anslået 80 millioner dollars i 2025. Forudsigelserne er baseret på avanceret teknologi til at brygge alkoholfri øl samt forbrugernes efterspørgsel.
[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]
Rapporten blev udgivet i midten af juli, men små og uafhængige amerikanske håndværksbryggere behøver ikke en rapport for at fortælle dem, hvad ølelskere ønsker. Adskillige bryggerier har allerede erkendt, at der er en plads i deres portefølje for ikke-alkoholiske håndværksøl.
øl pickle
Mens du stadig skal søge lidt for at finde dem, findes der ikke-alkoholiske håndværksøl. Bryggerierne, der laver dem, er ivrige efter at udvide håndværksøloplevelsen minus alkoholen til folk, der ønsker at være en del af håndværksølfællesskabet.
Bryggerier dedikeret til ikke-alkoholisk håndværksøl
Grundlæggeren af Athletic Brewing Co. siger, at mange af dets kunder er mennesker, der fører en aktiv livsstil. (Athletic Brewing Co.)Der er et par håndværksbryggerier, der allerede er dedikeret til at lave alkoholfri øl: Athletic Brewing Co. i Stratford Connecticut og Velvære Bryggeri i forstaden St. Louis Missouri.
Før åbningen af Athletic Brewing Co. siger Bill Shufelt, at han tog på en rejse, der introducerede mådehold i mit liv. På det tidspunkt siger han, at landskabet af alkoholfrie øl ikke passede med alle de spændende ting, der sker i øl- og madverdenen.
Jeg tænkte ved mig selv, hvilken enorm positiv indvirkning det kunne have at gøre mådehold ‘cool’. Det kan potentielt have en positiv indvirkning på millioner af liv, siger han. Jeg vidste straks på det tidspunkt, at jeg var nødt til at sige mit daglige job op og gøre dette på fuld tid.
Han slog sig sammen med John Walker medstifter og hovedbrygger, og de gik i gang med at skabe et håndværksbryggeri dedikeret til alkoholfri øl.
Shufelt siger, at deres kunder typisk falder i aldersgruppen 25 til 45, og at en høj procentdel af dem er weekendkrigere, der opsøger aktiviteter, herunder bootcamp Soul Cycle og forhindringsløb som Spartan og Warrior Dash-serien.
Vi har aldrig været ude for at kannibalisere drikkebegivenheder – vi elsker håndværksølverdenen! forklarer han. Vores drikkere 'skifter' ikke nødvendigvis til alkoholfri. De fleste af vores kunder drikker også andre steder i løbet af ugen.
ballast punkt salg
Brooklyn Brewery frigiver en ikke-alkoholisk Craft Beer
Nye bryggerier er ikke de eneste, der ønsker at bringe håndværksøloplevelsen (og smagen) til alkoholfrie øl.
New Yorks Brooklyn Brewery grundlagt i 1988 er blandt de tidlige pionerer inden for Amerikas håndværksbryggeriscene, så det er ikke overraskende, at de er blandt de tidlige håndværksbryggerier, der er klar til at frigive en ikke-alkoholisk håndværksøl i USA. Øllen er allerede tilgængelig i dele af Europa.
Vi har altid vidst, at øl fremmer et inkluderende kom-en-kommer-alt-miljø, og da vi ser forbrugernes præferencer skifte mod alternative drikkevarer, ønsker vi ikke, at inklusion af alkohol driver nogen væk fra, forklarer Samantha Itzkovitz fra Brooklyn Brewery.
Brooklyn Brewerys ikke-alkoholiske håndværksøl blev først udgivet i udlandet. (Brooklyn Brewery)Nederste linje: Brooklyn Brewery satser på, at folk, der ikke nødvendigvis er interesserede i alkohol, stadig er interesserede i alle de ting, der følger med at dele en øl med venner som at forbinde med deres lokalsamfund og god samtale.
Brett Robinson er grundlæggeren af Silver Branch Brewing Co. som åbnede i Silver Spring Maryland i begyndelsen af 2019. Han er enig i, at det at tilbyde en lav- eller ikke-alkoholisk øl er en måde at byde flere mennesker velkommen i håndværksølfællesskabet.
Jeg ville bestemt overveje at brygge en NA øl. Jeg elsker øl, fordi det er sådan en smagfuld drik, og min kærlighed til øl er meget tæt knyttet til min kærlighed til mad, siger Brett. Alkoholfri øl som kategori spiller en vigtig rolle i øllandskabet, især da den kollektive samvittighed om, hvad 'øl' kan være, fortsætter med at udvide sig. Jeg ville elske at se udviklingen af mere smagfulde håndværksorienterede ikke-alkoholiske øl i staterne.
havhund ipa
( GRAFIK: Guldmedalje IPA'er fra 1989 til 2018 )
Videnskaben bag at brygge ikke-alkoholisk øl
Der er et par forskellige måder, bryggere skaber en alkoholfri øl på.
Matthew Humbard har en ph.d. i mikrobiologi – og en imponerende gærsamler, kan jeg tilføje – og er ved at åbne Patentbrygning og øllaboratorium i Maryland. Selvom han ikke planlægger at tilbyde en alkoholfri øl på sit nye bryggeri, ledte han mig gennem de tre måder, hvorpå alkoholfri øl laves.
Den første mulighed er gennem omvendt osmose. Det er her ekstremt tryk filtrerer fuldgæret øl. Under denne proces er vandflygtige syrer og alkohol de eneste komponenter, der kommer igennem filteret. Alkoholen fjernes derefter ved hjælp af traditionelle destillationsmetoder. Dette hjælper med at bevare øllets unikke smag. Når alkoholen er fjernet fra vandopløsningen, der passerede gennem RO-filteret, kombineres den med alt, hvad der ikke kom igennem RO-filteret; resulterer i et alkoholfrit produkt.
hvor meget er 12 pints øl
Vakuumdestillation er sektionsmuligheden. Øllet sættes i et vakuumkammer, der sænker trykket, så alkoholens kogepunkt er meget lavere. På denne måde behøver øllet ikke at blive opvarmet til det punkt, hvor det ville miste sin smag for at destillere alkoholen. Til sidst skal øllet forceres kulsyre.
( LÆSE: Disc Golf og Craft Beer opnår en gevinst ved at kombinere græsrodsbevægelser )
Humbard siger teknisk set, at du kan opvarme øllen til 175 grader Fahrenheit i 20 til 30 minutter og lade alkoholen fordampe. Dette ville ændre karakteren og smagen af øl drastisk.
Den tredje mulighed er gæring, og Humbard siger, at det handler om gæren.
Der er en alternativ gærfamilie kaldet Pichia. Arten Pichia kluyveri er kendt for at lave omkring 1 procent eller mindre alkohol i volumen i traditionel gæring, siger han. For at gøre et godt stykke arbejde med dette skal du også rode med selve brygget for at gøre det stort set ugærligt [øg mæsktemperaturen eller mæsk med ikke-konverterbare korn]. Nogle Pichia-stammer kan også virke som en lille medicin ... men det kan bestemt lade sig gøre.
Ikke-alkoholisk øl er ikke altid alkoholfri
Jeg synes, det er vigtigt at bemærke, at alle øl, der er mærket alkoholfri her i USA, måske faktisk ikke er alkoholfrie. Lovligt kan en øl indeholde op til 0,5 % ABV og stadig betragtes som ikke-alkoholisk i USA.
Selvom den spormængde af alkohol måske ikke afskrækker alle kunder, der vælger at bestille en, er dette lidt af et problem for nogle. Jeg talte med en alkoholiker i bedring, og han forklarede, at der er mange forskellige tanker bag bedring (nogle mennesker er meget bogstavelige og vil ikke engang spise noget med vaniljeekstrakt på grund af alkoholindholdet). Hans hovedpointe er, at hvis noget er mærket alkoholfrit, men stadig indeholder alkohol, fjerner det en persons evne til selv at træffe beslutningen.
sommer hvedeøl
( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )
Den store takeaway her: Hvis du er på udkig efter en alkoholfri øl, skal du sørge for at læse etiketten, ligesom du ville læse fødevareetiketter, hvis du forsøger at undgå et allergen.
Mens jeg sidder her og afslutter denne artikel, nipper jeg til en 6% ABV pale ale fra DC Brau i Washington DC. Jeg kan ikke lade være med at spekulere på, om jeg ville få den samme tilfredsstillelse i min belønning i slutningen af en lang vagt med en alkoholfri håndværksøl. Eventuelt?
Uanset hvad er jeg spændt på at se, hvor denne trend går hen.
Sarah Curran
Sarah Jane Currans kærlighed til øl startede på The Culinary Institute of America. Hun fortsatte sine studier i ølhistorie og kulturer til sin mastergrad i madstudier ved New York University. Hun var øldirektør i Eleven Madison Park i New York City. Hun underviser i øjeblikket i drikkevarer på Ana G. Mendez University Systems Culinary School i Washington D.C. Hun elsker al rejse, især for øl.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
