Travle bier: Bryggerier eksperimenterer med biavl for at skabe lokal smag

Bryggere rundt om i landet bruger honning på måder, der skaber smag langt mere komplekse end sødme. Mange bekymrer sig så meget om de sarte nuancer, at de har startet bigårde en sikker måde at give dem honning, der kun kan findes i deres område, for at skabe smagsprofiler, der kun kan findes i deres øl.

Det er ikke nødvendigt, at du administrerer bistader for at skabe en fantastisk honning øl men bryggere oplever, at det holder dem i bedre kontakt med honningens oprindelse og smag for at producere mere kreative øl. Nogle bryggerier holder bier for at støtte deres landbrugsjord. Honningen er blevet et vigtigt biprodukt, der har ført til innovation inden for brygning. For andre er honningen motivationen - og de er glade for, at de ved at søge den kan støtte et sundt landbrugsøkosystem.

Hvordan honning påvirker øl og brygning

Uanset placeringen af ​​en bikube rejser bier. Deres destinationer fører til bestøvning af blomster frugter nødder og grøntsager. Smag fra hver kom tilbage med bien til bikuben og til sidst komme ind i honningen.

Gennem deres honningbier bringer en øl en følelse af terroir.

Du drikker jorden, siger Jacob Meglio, medstifter af Arrowood Farm-Brewery i Accord New York. De er det første økologisk certificerede gårdbryggeri i New York, og de sigter mod at fremvise landbrug i deres øl. Deres øl repræsenterer sæsonbestemte ændringer, og deres honning er en ideel ingrediens, der forstærker disse forskelle fra øl til øl.

For den trænede gane kan smagsvariationerne i honning være slående. Brandon Jones brygger og blender kl Yazoo Brewing Company i Nashville siger, at vores honning helt sikkert har boghvede- og peberegenskaber. Der er lidt citrus, men det er mere af pithy grapefrugt.

Bryggeriet administrerer bistader nær landbrugsarealerne i West Nashville og har fundet ud af, at deres bier tilbringer tid i et område rigt med urtehaver sammen med fyrre- og safttræer. For Jones har det været givende at sige, at de har noget helt unikt. Intet andet bryggeri har honning præcis som denne til brug i produktionen. Deres Abeille Wild Ale er en egetræslagret tærte-saison, der gennemgår en sekundær gæring med honningen for at skabe et bryg med noter af citruspeber vilde blomster og pære.

Du får ikke de samme resultater to gange. Det er en sikkerhed, når du bruger lokal honning. Meredith Sutton er medejer af Service Brewing Co. i Savannah Georgia. De har brygget deres Old Guard Bière de Garde i fem år som forårssæson.

Hvert år har vi brugt en anden type honning. Vi har brugt yaupon honningkløver appelsinblomst og endda en, der var en blanding af Tupelo og vildblomst. Honningen tilføjer sit eget personlige præg til hver batch, så hvert forår har vores Old Guard en lidt anderledes smagsprofil fra året før, siger hun.

alabama mikrobryggerier

( LÆSE: Datter af Fallen Marine skaber øl til støtte for Desert Storm War Memorial )

Erfaringer fra bryggere

Honningen høstet fra deres bier og de øl, der bliver resultatet, er givende, men håndtering af bistader kan give flere udfordringer end et par bistik. Nogle gange kan disse udfordringer være en smule hjerteskærende.

Service Brewing Co. har taget en pause fra at holde bistader indtil videre. Sutton siger, at hver sommer har jeg mistet mine nældefeber på grund af myggesprøjtning. For to år siden besluttede jeg at holde en pause af denne grund. Det er en dyr hobby. Når du er en naturlig biavler – hvilket betyder at jeg ikke bruger nogen skadedyrsbekæmpelse i mine bistader – investerer du så meget tid i at beskytte din koloni uden kemikalier. Det faktum, at de bliver dræbt af netop den ting, er en rigtig nederdel.

Savannah har en lang historie med at bekæmpe myg, og selvom der er områder, der er beskyttet mod sprøjtning, gør biers rejsenatur det næsten umuligt at holde dem sikre.

Selvom sprøjtning ikke er almindeligt i dit område, er der mere til at holde bierne glade og sunde. Michael King brygger kl Rogue Ales siger, at det er vigtigt at holde bistader i nærheden af ​​kilden til blomstrende planter (humlefrugtgrøntsager og blomster). Området skal være godt ventileret og så langt væk fra pesticider og veje som muligt.

Oregon-bryggeriet begyndte at holde bistader som en måde at give bestøvning til frugt, grøntsager og andre produkter, der dyrkes på gården. Honningen fra deres bistader er en bonus at bruge i deres øl.

Når først du har den rigtige placering, er kolonisammenbrud og lav produktion af honning stadig risici. Karen Killough er medstifter af Vista Brygning i Driftwood Texas. Deres bigård giver honning til deres øl, såsom Dreamweaver, en pral, som de lavede med sidste års honninghøst. De forventer at eksperimentere med en ny stil med 2019-høsten, der kommer i juli. Bigården bruges også til at lære samfundet, hvordan man holder bier. Bryggeriet samarbejder med lokale BeeWeaver Bigårde for at være vært for undervisningstimer om biavl.

Den største udfordring i at styre vores bigård har været Texas-varmen. Nogle år er der rigeligt med regn og foderbare planter. Andre år skaber mangel på regn og foderbare planter udfordringer for bierne med at producere en rigelig honninghøst, siger hun.

øl slags

( LÆSE: Hvor længe er min Crowler god? )

Brygning af øl med honning

Når først bryggere har honningen med dens lokalt påvirkede smagsegenskaber, er det en individuel proces, hvordan man fremstiller den bedste øl med den. Det første skridt? Smag på al honningen! siger Service Brewing's Sutton.

Det er et vigtigt skridt, som også understreges af Jones fra Yazoo. Han indrømmer, at det kan virke grundlæggende, men vi er ofte hurtige til at stole på etiketter og beskrivelser fra andre. Smag på honningen og smag mange slags honning, så du kan begynde at identificere de subtile smagsforskelle. Appelsinblomst og vildblomst er sorter mange kender, men der er også radise lavendel brombær engskum avocado og mandelhonning.

King fortæller, at de foretrækker vildblomsthonning hos Rogue. Den har en stærk smag, der bærer igennem til det endelige produkt. De udsætter honningen for så lidt varme som muligt og undgår at tilsætte den direkte til gæringen, medmindre hensigten er blandet gæring.

Hos Vista Brewing tilsætter de honningen lige før gæren tilsættes. De varmer også honningen ved at holde den i varmere omgivelser, så den er nem at hælde på. Dette er en praksis, som også anvendes af Yazoo Brewing for at hjælpe med at reducere tabet af produkt på grund af krystallisering i bunden af ​​spande.

Jones bruger deres honning under eftergæringen på Yazoo.

Honningen har smukt nuancerede egenskaber. Dem vil jeg helst ikke koge eller dampe af, siger han.

haglstorm under opsejling

At producere denne type honningøl er en længere proces, forklarer Jones. På det tidspunkt, hvor honningen er tilsat, er gæren i dvale, og det tager lidt tid at gære. Det kræver også en vis recirkulation af honningen for at forhindre den i at sætte sig.

Han udfordrer også nogle ting, der er vokset som almindelig viden, når det kommer til at bruge honning. For eksempel bliver mange lært, at en champagne eller vingær er påkrævet, når man brygger med honning.

Efter min erfaring er dette simpelthen ikke sandt, siger han. Hos Yazoo bruger de ale-gær med stor succes. Han siger, at du kan bruge en neutral gær, men ikke føler, at det er et krav.

Arrowood flasken konditionerer deres Bees Porter med honning. Meglio siger, at honning er en god ingrediens, fordi hvis du giver den nok tid, vil den gære til alkohol. Det er interessant at opleve smagen af ​​honning uden sødmen.

Fermentering af komplekse sukkerarter tager tid. Jo længere det gærer, jo tørrere bliver sukkeret. Flaskekonditioneringen påvirker også øllens mundfølelse anderledes end andre sukkerarter. Han deler, at kulsyren resulterer i større champagnelignende bobler i forhold til de mindre fløjlsbløde bobler, du ville få fra ahornsirup.

( LÆSE: Trendy roséøl når nye drikker )

Fremtiden for bivenlige øl

Mens nogle ingredienser i øl helt klart er trends, så passer honning ikke ind i denne kategori. Hvis bryggeriernes innovation inden for biavl og brugen af ​​honning på forskellige trin i brygningsprocessen ikke er en indikation nok, er der støtte til brygning med honning fra organisationer som National Honey Board. De har arbejdet med bryggerier de sidste par år for at være vært for en begivenhed, der kun er for inviterede, kaldet Honey Beer Summit, der samler bryggere i Austin og St. Louis for at lære om biavlsbrygning med honning og honningølsmagning.

Øleksperimenter går også ud over honning til brygning til gær fra bier og øl og madsammensætninger centreret omkring honning og honningkage. Arrowoods hele New York bondegård bruger isolerede gærstammer fra deres bigård. I mellemtiden parrer Vista Brewing deres bigårdsuddannelse med specielle honningcentrerede øl og madsammensætninger som frisk kamhonning oven på lokal gedeost over deres koks varme brugte kornsurdej serveret sammen med en vintøndelagret Brett ale, som er Karens favorit.

Så lad ikke honning i navnet eller beskrivelsen af ​​en øl narre dig. Efterhånden som interessen og eksperimenteren med bier, honning og øl fortsætter, er der stor sandsynlighed for, at du ender med noget komplekst og underholdende, som også gavner landet og er alt andet end kedeligt.

Lori Rice

Lori Rice er en fotograf forfatter og ernæringsforsker baseret i Californiens Central Valley. For over et årti siden i en biergarten i Wien fandt hun en passion for rejsemadkultur og vellavet øl, hvilket førte til udgivelsen af ​​hendes kogebog 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Når hun ikke skriver om mad og drikke og fotograferer processen, kan Lori blive fundet på rejse med sin mand for at undersøge alt, hvad mad og øl har i USA og i udlandet.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.

stadig bakkebryggeri og hanerum