Mexicanske varm chokoladeøl: Chokolade, krydderi og alt godt

Chokolade stammer fra Mellemamerika og dens historie går tilbage til et godt stykke tid før Columbus sejlede havet blåt. Oprindeligt indfødte kulturer som mayaerne og aztekerne indtog chokolade som en drink og blødgjorde kakaoens intense bitterhed med krydderier som vanilje og peber (der er endda nogle beviser) drikken indeholdt alkohol ). Da europæerne ankom og bragte sukker med dem, overgik chokoladen til sin moderne form.

Mange håndværksbryggere ærer chokoladens flydende herkomst ved at brygge mexicanske varm chokolade-inspirerede øl med kakao vanilje peber kanel og andre krydderier. Da mange ølstile brygget med mørk malt allerede har nogle chokoladesmag (såvel som komplementære smage som karamel eller kaffe), kan stilarter som porter og stout smukt fremkalde denne ældgamle drik's tiltrækningskraft, mens de tilføjer yderligere kompleksitet.

American Imperial Stout bruges oftest på grund af dens dessert-lignende dekadence og evne til at modstå stærke krydderier. Men med en forsigtig berøring lavere styrke mørke styles som en robust porter og Amerikansk Stout kan også modtage chokoladebehandlingen syd for grænsen.

( LÆSE: Seng )

11 mexicanske varm chokolade-inspirerede øl at prøve

Mexicansk varm chokolade | Aslin Beer Co. | Herndon VA

Ideen om mexicansk varm chokolade kom fra en af ​​Richards yndlingskager at lave i feriesæsonen, siger Aslin øl medejer Andrew Kelley af medejer Richard Thompson. Kelley Thompson og tredje partner Kai Leszkowski hjemmebryggede den dessertinspirerede øl først, og deres succesfulde eksperiment blev til deres mexicanske Hot Chocolate Imperial Stout. Aslin, som er opkaldt efter pigenavnet på de tre søstre, partnerne er gift med (brownie points-drenge) betinger denne store øl med Madagaskars vaniljebønner kanelmuskatnød og tre forskellige slags chilipeber. Alt dette er afbalanceret af sødmen og stegningen af ​​vores 10 procent basistilstand, siger Kelley.

Maya solopgang | Latitude 42 Brewing Co. | Portage MI

Breddegrad 42 brygger Scott Freitas smagte et par mexicanske chokolade-inspirerede øl på Great American Beer Festival for år siden og vidste, at han ville brygge en på sit bryggeri i Michigan. Han besluttede sig for at brygge en 7% ABV American Stout til basen og tilføjede Ancho Guajillo og Habanero peber og kanelbark for at få det perfekte niveau af krydderi og kompleksitet.

Det, der gør denne øl unik, er balancen mellem alle peberfrugterne, siger Freitas. Du vil ikke have, at den skal være for varm eller ikke krydret nok. Det er en delikat streg.

Aztekisk guld | Gizmo Brew Works | Raleigh NC

Gizmo Brew Works er kendt for finurlige små-batch-øl, og deres 9,2% Aztec Gold Imperial Chocolate Stout startede som et ekstremt lille parti – øllet var vinderen af ​​en hjemmebrygningskonkurrence mellem medarbejderne. Øllen blev den første i bryggeriets Inventor Series, en gruppe på 12 øl med høj tyngdekraft, som Gizmo roterer igennem på månedsbasis. Aztec Gold er brygget med lokale kakaonibs og Madagaskars vaniljebønner og er navngivet efter troen på, at kakao var så værdsat i den aztekiske kultur, at det nogle gange blev brugt som valuta.

( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )

Mexicansk Chokolade Stout | Kobber Kedel Brewing Co. | Denver CO

Kobberkedel ejer og hovedbrygger Jeremy Gobien taler med åbenlys ærbødighed om sin øl, som han siger er inspireret af de kakaodrikke, der bruges i hellige Maya-religiøse ceremonier. I modsætning til andre mørke øl med chokolade-tema skabte vi med vilje en øl med en relativt tør krop, siger Gobien. Til dette startlærred tilføjede vi lag af krydderier, herunder kassiakanel og en blanding af tre mellemamerikanske chilipeber, inklusive Ancho Guajillo og habanero, og afsluttede derefter med kakao af høj kvalitet. Den resulterende oplevelse er kompleks og lagdelt. Mens kanel er udbredt, når du først nipper til denne 7% ABV kraftige Gobien, siger Gobien, at chili-varmen snart sætter ind. Efter et par sekunder begynder den subtile forbrænding på habaneroen at blomstre og kombineres med kanelsmagene. Gobien forklarer, at denne øl er designet til ølelskere, der ønsker at udfordre deres definition af, hvad øl er.

( LÆSE: 9 Røg øl til at tænde din ild )

Xocoveza | Stenbrygning | Escondido CA

Stenbrygning eftertragtede Xocoveza stout var aldrig beregnet til at være en del af bryggeriets permanente rotation af sæsonbetonede øl, men ølelskere ville ikke tage nej som et svar. Øllen blev første gang brygget efter at have vundet det populære californiske bryggeri's hjemmebrygkonkurrence i 2014. Selvom det var meningen, at det skulle være en engangs-specialbryg, viste øllet sig så populært, at bryggeriet besluttede at tilføje det til deres årlige line-up som en vinterudgivelse. Øllets navn er et portmanteau af xocolatl ordet for den aztekiske kakaodrik, som øllet er baseret på, og cerveza det spanske ord for øl. Ud over den sædvanlige kakao vanilje kanel og peberfrugter Xocovezas komplekse smag hjulpet af kaffe og muskatnød. Og som om drikken ikke var legit nok, som Stone selv henter økologiske kakaobønner til at lave deres egne 100 procent kakaobarer til brug i brygningsprocessen!

Mexicansk kage | Westbrook Brewing | Mount Pleasant SC

Mens Westbrook Brewing er måske mest kendt for lavalkohol esoteriske europæiske ølstile som Grätzer Lichtenhainer og især gose (for ikke at nævne en solid IPA) de udgav også en af ​​de første mexicanske varm chokolade-inspirerede imperial stouts til at opnå kultstatus. Mexican Cake blev udgivet til bryggeriets første jubilæum i 2012 og er blevet en af ​​de mest eftertragtede øl i landet. Brygget med kakaonibs kanelstænger vaniljebønner og habanero peberfrugt en lille portion af denne 10,5% ABV øl gør det endda til sjældne Pappy Van Winkle bourbonfade.

( LÆSE: Bryggeri tilbyder gratis bryllupper til Valentinsdag )

Hunahpu's Imperial Stout | Cigar City Brewing | Tampa FL

Hvis du læser dette websted, behøver du sandsynligvis ikke, at jeg fortæller dig, hvad Hunahpu er. Den legendariske krydrede imperial stout fra Tampa's Cigar City udkommer en gang om året Hunahpus dag i marts en festlig festival afholdt på bryggeriet. Denne 11% ABV-behemoth brygget med kakaonibs Madagaskars vaniljekanel og to forskellige peberfrugter tager sit navn fra Maya-mytologien. Hunahpu-familien af ​​helte overvandt store odds til besejre Dark Lords ifølge bryggeriets hjemmeside. Læs i den rivalisering, hvad du vil.

Mayan Mocha Stout | Odd Side Ales | Grand Haven MI

Mens Odd Side Ales folk laver kejserlige og fadlagrede versioner af deres Mayan Mocha Stout, det er rart at kunne tilføje en (noget) session styrkeøl til denne liste. Ved 6,5 % ABV er Mayan Mocha brygget med hollandsk chokoladekaffe kanel muskatnød og habaneros for at opnå en glat øl, der balancerer dessertsmag med subtil varme. Ikke alle mexicanske chokoladeøl skal ramme dig som en luchador-bryder, og Mayan Mocha beviser det.

( KAG MED ØL: Find hundredvis af opskrifter )

Mexicansk morgen | Konklavebrygning | Raritan Twp. NJ

Conclave Brewing tager dette koncept endnu længere ned på ABV-skalaen. Mexican Morning er kun 5,9% ABV, og da det er baseret på bryggeriets Espresso Milk Stout, kunne det være den perfekte brunchøl. Krydret med den sædvanlige potpourri af kanel kakao vanilje og arbol peber Mexican Morning ville passe godt med stegt chorizo ​​og æg og en chokolade concha til den perfekte mexicanske morgenmad.

Mexicansk akromatisk | Weldwerks Brewing Co. | Greeley CO

Steampunk-tema Weldwerks Brewing Co. har været på en hed streak for nylig med at hente medaljer ved World Beer Cup Great American Beer Festival og Festival of Wood and Barrel-Aged Beer i de sidste 18 måneder. Men mens mange mexicanske chokolade-inspirerede stouts også sigter efter varme, undlader dette bryggeris 10 % ABV mexicanske Achromatic peberfrugter for en kompleks blanding af jordnære krydderier, herunder vietnamesiske og mexicanske kanelstænger, indonesisk cassiabark Madagaskar vaniljebønner og ghanesiske kakaonibs. En sund andel af havre i mosen og et forlænget opkog gør denne kraftige seje fyldige og utrolig glat.

Oaxaca Mole Milk Stout | Bordbrygning | Norfolk VA

Inspireret af den lokale restaurants version af den populære mexicanske muldvarperet folkene på Bordbrygning skabte et unikt bud på denne understil af øl ved at forsøge at fremkalde smagen af ​​den velsmagende chokoladeforret frem for flydende kakao. Bryggerteamet tilføjede piloncillo sukker stjerneanis ristede mandler kanel kakaonibs og Ancho Guajillo og mulato peberfrugter til deres 4,8 % mælkestout for at skabe en sessionsvenlig muldvarpe-inspireret øl, der er glat, fuldsmag og kompleks.

David Nielsen

David Nilsen er en Advanced Cicerone og medlem af North American Guild of Beer Writers. Han er vært for Bean to Barstool-podcasten og redaktør af Final Gravity, et kvartalstrykt øl-zine. Han bor i nærheden af ​​Dayton Ohio med sin hustru datter og meget irritable kat.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.