Keela Smith og Graham Hart grundlagde Bonsai Brewing Co. i Whitefish Montana i 2014. (Bonsai Brewing)Bonsai-træer er ikoniske på grund af de æstetisk tiltalende former og design, de kan trænes i af tålmodige viceværter, hvis opmærksomhed på detaljer er næsten uden sidestykke. Kunsten at bonsai design har en uhyggelig lighed med håndværksbrygning i den henseende, hvilket er hvordan Bonsai brygningsprojekt i Whitefish Montana fik sit navn.
Nej, de serverer ikke øl i japansk stil her. Medejere Graham Hart og Keela Smith laver omhyggeligt øl med smag, der kun kan lokkes ud ved at fokusere på detaljerne og holde tingene små ligesom deres bonsai-designede modstykker.
Det handler om at være i stand til omhyggeligt at manipulere, mens du går, fordi du ser, hvordan det vokser, og hvordan det klarer sig, siger Hart. Det handler ikke om at vokse sig større, det bliver stærkere.
(Diagram: Nemme tips til øl- og pizza-tilpasninger )
Bonsai Brewing Project, der ligger lige nord for centrum af Whitefish, trives, når det går ind i sit sjette år. Ligesom sin navnebror har bryggeriet været meget bevidst omkring sin vækst.
Fra hjemmebrygger til Sierra Nevada Beer Camp
Selvom Hart købte sit første hjemmebryggesæt fra en lokal kaffebar, da han var 18, var det først i midten af 20'erne, da hans far bad om et hjemmebryggesæt til jul, at ideen virkelig fik ben.
Vi lavede en omgang øl sammen, og det kom ret godt ud, men han havde bare for travlt og havde ikke rigtig tid til det. Jeg syntes, det var fantastisk, selvom Hart siger.
Derfra tilpassede og udviklede Hart sit hjemmebryggeri i flere år, før han sagde sit byggejob op hos sin far og gik på arbejde på et lokalt bryggeri. Det bryggeri begyndte at vokse og pakke, hvilket fik Hart til at forfølge sit eget bryggeri. Ved hjælp af et vindende videobidrag, der sendte ham til en øllejr opført af Sierra Nevada, var Hart i gang.
Jeg kunne ikke engang begynde at nævne, hvor meget jeg lærte på tre dage, hvor jeg var der, siger Hart. Også vi road trippede der og gik til noget i retning af 48 bryggerier på 21 dage. Mængden af ting, jeg så - det er ufatteligt, hvor meget jeg har lært på den lille mængde tid.
At bygge et bryggeri i deres hjemby
Indfødte hvidfisk, som i øjeblikket er forlovet, de vidste, at hjemmet var, hvor de ville være.
(Relateret: Malteurop vil )
Der var kun ét bryggeri i byen, der havde været her siden 90'erne, siger Hart. Vi ville virkelig gerne gøre noget her, men vi havde ikke evnen til at gøre det fuldt ud.
sidelæns bryggeri
De øltilbud, der er tilgængelige hos Bonsai Brewing. (Kristi Dosh)Hart siger, at de fleste af de planer, han så for bryggerier, krævede mindst 1 million dollars i opstartsfinansiering, men han blev ved med at nedskalere planerne, indtil en nanobryggeridrift så ud til at fungere. Det var da han fandt et forladt køkken i det lokale indkøbscenter. Det var kun 1000 kvadratfod – og indkøbscentret var kun 20 procent besat – men huslejen var overkommelig til 0 om måneden.
Ved hjælp af en Kickstarter-kampagne, der rejste næsten 3000 $ mere end deres kampagnemål på 15.000 $, åbnede de i stedet i begyndelsen af 2014. Hart og Smith krediterer at være livslange lokalbefolkning med at få folk ind ad døren i starten.
Så fik Hart og Smith en kurvekugle: indkøbscentret afviste at forny deres lejekontrakt efter det første år; en større lejer ønskede at leje pladsen. De var kun begyndt at få trækkraft og tjene nogle penge, og pludselig havde de bare et par måneder til at finde et nyt sted.
Frankrigs øl- og cidermarked
(Relateret: At gå 'All In' betaler sig for Montanas Lewis )
De vendte tilbage til et sted, de tidligere havde ønsket at lease, men ikke havde haft råd til, kun for at finde ud af, at det ikke længere var tilgængeligt for udlejning – det var til salg. En ven af familien købte det i sidste ende til dem.
Aftalen var, at han ville lade os købe det i fremtiden for det, han lagde i det, og anvende hele vores husleje mod den endelige købspris, Hart siger.
Vennen havde også tilbudt at investere i et større anlæg, men i sidste ende besluttede Hart og Smith at forblive små. To år senere var de i stand til at købe bygningen af ham og få deres eget realkreditlån.
Bonsai-brygningsprojekt forbliver bevidst lille
Bonsai Brewing Project er vokset til at producere 400 tønder om året. Selvom Hart siger, at den nuværende facilitet kan fordoble det antal, er hans nuværende planer at toppe med 500-600 tønder om året.
Det ville være perfekt for os. Jeg er den eneste brygger, så det er min grænse. Når først det bliver højere end det, ville jeg være nødt til at bringe flere mennesker ind, og det ville ændre hele planen, siger Hart.
En del af grunden til, at vi har haft nogenlunde succes, er, at Graham og jeg begge er så hands on Smith siger. Vi er meget på gulvet. Vi drikker konstant øllet. Vi engagerer os konstant i vores kundekreds, og jeg tror, det er en stor fordel.
Bonsai Brewing Project holder 10-12 øl på fad til enhver tid med mindst fem roterende haner, der konstant skifter. En sommerfavorit var Let a Thang Go a habanero og ingefærblond syrnet på soltørrede mangoer i hvidvinstønder. Der var også en fadlagret sulten kaldet Sea Walk en mildt syrlig hvedeøl med koriander og havsalt.
Hart og Smiths mission er fortsat at fokusere på detaljerne, ikke blot at forsøge at vokse sig så store, som de kan. I stedet laver de små bevægelser, der er nøje beregnet til at give meget specifikke resultater ligesom Bonsai-kunstnerne, som de henter deres inspiration fra.
Kristi Dosh
Kristi Dosh er freelanceskribent med omfattende erfaring, der dækker en række emner, især sportsforretning og rejser. En af hendes yndlingsting at søge efter på sine rejser er håndværksbryggerier, hvor hun elsker at lære historien bag virksomheden. Hun bor på Amelia Island i Florida, hendes tidligere foretrukne feriedestination med sin mand Chadd.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
