Havmusling Crudo lavet med Dire Wolf's Imperial Stout

Udbytte: 4

Ingredienser

• 16 oz havmuslinger
• 135 g Dire Wolf fra Wolf's Ridge Brygning
• 1 g Agar Agar
• 4 hver jordbær
• 9 stk Petit Red Radiser
• 1 hver Vandmelon Radise
• 12 hver Cherry Tomat
• 2 hver Finger Lime
• 4 hver bachelor-knapper
• 36 kviste Havkarse
• Fleur de Sel efter smag

Vejbeskrivelse

Forberedelse

1. Skær i tynde skiver og kom kammuslinger på en tallerken og sæt dem tildækket. Vask og skær jordbærrene i runde stykker og kasser enderne. Vask og fjern det grønne fra de små røde radiser, så rodenden er intakt. Vask og skær vandmelonræddiken i små tern. Skær cherrytomaterne i skiver og kasser enderne. Vask og pres forsigtigt kødet af fingerlimefrugterne ud. For bachelorknapperne adskiller hvert kronblad fra stilken og reserven. Kombiner ulv og agar-agar i en lille gryde. Bring i kog. Fjern fra varmen og lad køle helt af. Når Dire Wolf er størknet, læg den i en højhastighedsblender og arbejd den til en gel. Overfør fra blenderen til en klemflaske med fin spids og reserver til plettering.

Plating

2. Bland 4 oz af kammuslingerne i en cirkel på serveringspladerne. Læg jordbærskiver ovenpå kammuslingerne. Læg de små røde radiser oven på kammuslingerne. Læg tomatskiver rundt om fadet oven på kammuslingerne. Læg vandmelon radiserne rundt om fadet oven på kammuslingerne. Ovenpå kammuslingerne på tilfældige steder presses en klat af Dire Wolf-gelen i ærtestørrelse. Læg fingerlimefrugter tilfældige steder oven på kammuslingerne. Drys bachelorknapperne rundt om

Foreslåede opskrifter

The Beer Cook bruger to øl i sin græskarsuppe Shipyard Brewing Company's Pumpkinhead for at fremhæve græskarsmagen og Brewery Ommegang's Abbey Ale for sine sødere karamel- og frugtnoter.

Folkene på Laps Købmand

Disse møre cookies bruger en koncentreret krydret ferieøl og appelsinskal til at skabe en dej, der kan rulles tyk og skæres i alle mulige sjove ferieformer. De er helt underholdende, som de er, men dekorer dem gerne med din yndlingsfrosting. Vælg en vintervarmere stil med en IBU på mindre end 40 med noter af feriekrydderi.

Kokken Joseph Fasy deler sin opskrift på krydrede stout ølpandekager med strejf af kanel og appelsinskal, der giver disse pandekager lidt ekstra krydderi og dybde.