Alaskan Brewing har skabt sin Smoked Porter i mere end 30 år. (Alaskan Brewing Co.)Når den er veltilberedt, får den første tår af en røgøl dig til at tænke på kød frisk fra grillen eller sætter tankerne i gang om et sommerbål. At skabe en afbalanceret drikkelig røgøl er ikke en simpel opgave. Det kræver særlig omhu for at sikre, at røgheden ikke overhaler andre delikate smagsvarianter, der skal dele rampelyset.
Ikke alle bryggere nærmer sig skabelsen af en ønskværdig røget øl på samme måde. Mens nogle bruger traditionelle metoder til at inkorporere røget malt, der skylder deres oprindelse til den tyske Rauchbier, er brugen af andre røgede ingredienser og de ølstile, der produceres, dér, hvor tingene bliver kreative, og hvordan smagsnoterne bliver behageligt uventede.
Hvorfor ryge øl?
Mens den nuværende popularitet af ryge øl i USA kan det virke som om den nyeste øltrend, disse øl faktisk går meget længere tilbage end velkendte ikke-røgede stilarter.
Mange røgøl som den tyske Rauchbier bruger røget malt til at inkorporere de ønskede smagsnoter.
(Mere: American Brewers falder for Brasiliens Spicy Amburana Wood )
At ryge malten bruger simpelthen den proces, der har været brugt i århundreder, da den varme luft fra en brand blev ført gennem malten for at tørre, siger Bill Cherry grundlægger og brygmester hos Switchback Brewing Co. i Burlington Vermont. Det var først, da den indirekte opvarmning af luften blev opfundet omkring 1840, at øl begyndte at blive urøget.
Cherry's Switchback Brewing Co. er på en mission for at starte en moderne revolution med røgøl.
Røgen som komponent i ølsmag er stærkt underrepræsenteret i ølverdenen, siger han. Vi ønsker at vise, hvordan røg kan bidrage med komplekse smage til øl af alle stilarter.
Switchback Brewing i Burlington Vermont brygger en hel serie af røgøl. (Switchback Brewing Co.)Røgøl bevarer deres popularitet på grund af muligheden for eksperimenter, der fanger interesse fra innovative bryggere som Cherry og hans team samt eventyrlystne øldrikkere. Pearl Street Brewery i Wisconsin imødekommer efterspørgslen efter røgede mørke øl med deres Smokin’ Hemp Porter, som de har brygget i 10 år.
(Relateret: Simpel øl BBQ sauce )
Mørke øl falder ind under kategorierne sødt eller krydret, siger Tami Plourde partner og direktør for marketing og salg hos Pearl Street Brewery . Folk kan lide, at portører og stouts kommer til dem i lag. Røgigheden introducerer andre smagsvarianter i øllen, siger hun.
Ved at introducere en anden smag ser det ud til, at denne røghed bringer mørke øl ud af en forenklet sød eller krydret kategori og skaber de lag, som ølelskere søger.
Cherry og hans team hos Switchback introducerer ølelskere til forskellige stilarter af røgøl. Switchbacks røgstile spænder fra en sæson i fransk stil og en IPA til helles og märzen. De er værter for Flynn on Fire-festivalen for at byde på hele serien af røgøl.
Mens bryggerne i Bamberg Tyskland, det verdensomspændende mekka for røget øl har bevaret vidunderlige eksempler på historiske stilarter af røgede øl, ønsker vi at anvende håndværksmæssige brygningsfølsomheder til at udvikle røget øl ud over det historiske og bringe røg til de 21.stårhundrede Cherry siger.
Hvordan brygger du en Smoke Beer?
Brugen af røget malt er den mest almindelige måde at skabe røgøl på, og mange bryggere får dem allerede røget og klar til brygning fra maltproducenter.
Bøgetræ og kirsebærtræ er almindeligt anvendt til rygning, og tørvemos kan også bruges i processen.
Mens disse malte er almindeligt tilgængelige nogle bryggerier, herunder Alaskan Brewing Co. gerne tage sagen i egen hånd ved selv at ryge malten. Alaskan har brygget sin Smoked Porter i mere end 30 år. Bryggeriet siger, at rygning af malt giver bryggerne mere kontrol over smagen i den endelige øl.
(Mere: Hvor længe er min Crowler god? )
Nøglen for os er at ryge vores egen malt. Siden 1988 har vi brugt den samme genbrugte lakserøger til at ryge en del af vores malt over Aler træ. Det er en flerdages proces at få den fulde røgfyldte karakter, vi ønsker i vores malte. Elsetræ er ret unikt som røg i bryggeriverdenen, men her i Alaska er det det traditionelle træ, der bruges til at ryge kød og laks, siger kommunikationschef Andy Kline.
Alaskan Brewing ryger sin egen ølmalt. (Alaskan Brewing Co.)Andre bryggerier træder modigt ind på nyt territorium og lærer, at der er mere end én måde at ryge en øl på. Short's Brewing Company i Michigan er blandt de bryggerier, der ryger humle. Bryggere der bruger hickory og mesquite røget humle og brun farin til at skabe My Good Boy Amber Ale.
Vi ryger humlen i en ryger, der ligner, hvordan nogle kokke ryger grøntsager, forklarer chefbrygger Tony Hansen, og derefter tilføjer vi denne humle som en tørhumletilsætning, som giver en masse aroma og smag til øllet.
(Stil spotlight: Smoke Porter )
Short's besluttede at bruge røget humle i stedet for røget malt af et par grunde.
Først lød det sjovt og fedt. Næstflest malt er røget med bøgetræ eller kirsebær. Vi ønskede røgen af hickory og mesquite, som vi forbandt mere med BBQ Hansen, siger.
Sådan nyder du en Smoke Beer
Der er måder at forbedre din nippeoplevelse, når du drikker røgøl. Kline foreslår at servere øllet i et 12-ounce riflet glas, der samler aromaen i toppen af glasset.
Temperaturen er også vigtig. Det er bedst ikke at servere din røgøl direkte fra ølkøleskabet.
er jeg fuld lommeregner
Vores Smoked Porter serveres bedst ved en kølig, men ikke særlig kold temperatur, siger Alaskan's Kline. Da øllet i sig selv er sødt og ret storfyldt, blander røgkarakterens rigdom sig med sødmen og kan bedst værdsættes ved en lidt varmere temperatur.
(Søge: The Independent Craft Brewer Seal )
Strategisk nipper vil også hjælpe dig med at identificere og bedømme de delikate smage, der bæres gennem røgøl.
Switchbacks Flynn on Fire Festival er dedikeret til at ryge øl. (Switchback Brewing Co.)Først og fremmest bedømme ikke en røget øl før efter den tredje slurk minimum siger Switchback's Cherry. I Bamberg vil de fortælle dig, at du skal vente til din tredje øl med at dømme, men princippet er det samme. Den første slurk er overraskende, og du vil være hyperfokuseret på røgheden. Den anden slurk bringer erkendelsen af, at der sker mere i øllet end blot røg. På den tredje slurk nyder du bare undren.
Sommerparringer til Smoke Beers fra bryggerierne, der fremstiller dem
Røgøl vil altid have en plads ved bordet i vintermånederne, da de ofte er rige og trøstende, men deres røghed kan også ledsage fødevarer i varmere årstider.
Jeg kan godt lide at tænke på røgfyldte øl, da kødet på et charcuteribræt siger Pearl Street's Plourde. Hun lader dem tage pladsen for kød som prosciutto og parrer dem med en blanding af oste og frugter til en eftermiddag med nipper. Hun foreslår også at parre røgøl med sommersalater, fordi øllets rigdom kan balancere et lettere måltid.
(Finde: Et amerikansk bryggeri i nærheden af dig )
Cherry foretrækker også ost til parring af Switchback Brewings BISOU-røget fransk-stil sæson. Han vælger den nøddesøde Les Pyramids gedeost fra Lazy Lady Farm i Vermont.
Forbered dig på at blive transporteret til det franske landskab, mens du nyder din øl, ost og baguette på en veranda med udsigt over gårdene i dalen nedenfor, fortæller han os.
Med hensyn til Alaskan Brewing Co.'s Smoked Porter siger Kline. Uden tvivl er vores Smoked Porter bedst med og var faktisk designet til at kombinere med røget laks. Vores Alder wood røgede malte kombineres med porterens søde maltsmag, og det arbejder for at fremhæve og stå op til den intense røgede smag af friskrøget Alaska laks.
Hansen foreslår at parre Shorts humlerøgede My Good Boy med grillet kød, der ellers kunne røges, såsom steaks ribs burgere og bratwursts, fordi det tillader øllet at bringe den røgede smag.
Selvom det lyder lækkert, vil du gerne spare lidt plads til det sidste kursus. Han opsummerer sin parringsanbefaling ved at sige Til dessert noget salt eller chokoladeagtigt som bacon bourbon brownies eller saltet karameltærte.
Nu lyder det som en røgøl, som vi kan blive enige om!
Lori Rice
Lori Rice er en fotograf forfatter og ernæringsforsker baseret i Californiens Central Valley. For over et årti siden i en biergarten i Wien fandt hun en passion for rejsemadkultur og vellavet øl, hvilket førte til udgivelsen af hendes kogebog 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Når hun ikke skriver om mad og drikke og fotograferer processen, kan Lori blive fundet på rejse med sin mand for at undersøge alt, hvad mad og øl har i USA og i udlandet.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
