Amburana træfade brugte til at brygge den prisvindende 70k på Against the Grain Brewing. (Imod Kornet)Nogle gange kræver det en blind-bedømt konkurrence at kaste lys over en ny ølsmag. Da annonceringen af guldmedaljen i den yderst konkurrencedygtige Wood-Aged Beer-kategori kom over højttaleren på Great American Beer Festival i 2018, markerede det et vendepunkt i et årti med kreativ krydsbefrugtning blandt New World-bryggere nord og syd for ækvator.
fiktive præsidenter i USA
Den vindende øl 70K Amburana en 13% ABV imperial milk stout fra Mod Kornbryggeriet i Louisville Kentucky blev født af en rig stout lagret i Kentucky bourbonfade – lavet af egetræ – blandet med en portion af den samme basisøl lagret på en brasiliansk tønde lavet af krydret eksotisk Amburana-træ. Amerikanske bryggere, der eksperimenterer med dette spændende træ, er begejstrede for de egenskaber, det giver deres øl.
Bryggere forelsker sig i Amburana Wood
Brygmester Jerry Gnagy er en af de amerikanske håndværksbryggere, der eksperimenterer med fadlagrende øl i Amburana. (Imod Kornet)Brygmester Jerry Gnagy betragter sin 70K Amburana som en wienerbrød lavet uden nogen wienerbrødsingredienser. Uanset hvad du smager - uanset om det er kakaokrydderier vaniljekanel - er det alt sammen træ.
Gnagy blandede fire dele øl fra egetræsbourbonfade til kun en del øl fra hans potente nye Amburana-fade. Og mens hvert af disse fartøjer koster ham mere end det tredobbelte af prisen på en kvalitets whiskytønde, forventer Gnagy at genopfylde sine smukke importerede Amburana-tønder mindst 40 gange for at bringe lag af krydret kompleksitet til fremtidige bryg.
(Relateret: Udforsker Kentucky Craft Breweries i Bourbon Country )
Hidtil har der været få lignende øl brygget nord for ækvator.
Alexandra Nowell brygmester kl Tre Vævere, der brygger i Los Angeles-området husker hun håndristede 10 kilo Amburana træflis, hun havde slæbt tilbage fra Brasilien i sin bagage for omkring fire år siden. Efter at have skubbet den første bakke ind i ovnen derhjemme tog hun et brusebad. At træde ud var Nowell betaget.
Forestil dig en tegneserie af et dyr, der svæver over jorden - båret ved næsen mod en lugt. Det var mig, der drev ind i køkkenet, siger hun.
Alexandra Nowell brygmester hos Three Weavers Brewing Co. vist arbejder med krydderier, når der ikke er nogen Amburana at få. (Three Weavers Brewing Co.)Overraskende nok tog udvindingstiden for hele 30-tønders batch af Amburana Imperial Porter kun et par dage. Bagefter ønskede hun, at hun havde brugt færre af de intense træflis i lidt længere tid for at kunne producere to partier af den overbevisende øl.
For nylig bragte forfatteren og brygmesteren Dick Cantwell en bunke små træfliser – som jokertegn fra et scrabble-sæt – tilbage fra Brasilien til sin Magnolia Brewing Company i San Francisco. Da han puttede dem i glas varmt vand, begyndte en af prøverne straks at bløde gul næsten som en guldbarrer terning. Inden for få minutter udløste den farverige Amburana-te minder om bagværk – mens aromaerne fra de andre spændende fadfremstillingsarter forblev svagere og mere uhåndgribelige.
Af snesevis af eksotiske brasilianske bryggeriingredienser talte dette velduftende krydrede træ til hver af dem, som det har til mange af de snesevis af top nordamerikanske bryggere, der har rejst sydpå for at lære at lære og udføre usædvanlige samarbejdsøl.
Amerikanske bryggere er vidne til, at indiebryggerier dukker op i Brasilien
For omkring et årti siden begyndte en uafhængig bryggeriscene at vågne op i Sydamerika, nogle nordamerikanskesbryggere blev interesseret i det nye samfund.
Som Pete Slosbergs skaber af Pete's Wicked Ale fortæller det, da han og hans kone første gang rejste til Argentina for at studere sprog, kontaktede han en hjemmebryggergruppe. De pegede ham på lokale små bryggerier. Da han så plads til forbedringer, opfordrede han samfundssamarbejde og blinde smagninger til at løfte deres brygning og hjalp med at organisere en afgørende 2010-konference.
Året efter blev South Beer Cup lanceret i Buenos Aires med Slosberg og tre andre amerikanske dommere til stede. Han blev ved med at vende tilbage, da denne og andre konkurrencer rundt om på kontinentet voksede, og øllene blev bedre. Han husker at dømme med Matt Brynildson brygmester og bourbon-tønde-aldringspioner kl. Firestone Walker Brewing Company da de første gang stødte på en Amburana trælagret øl. Selvom ingen af dem nogensinde havde smagt noget lignende, gav de den entusiastisk en medalje. Og blev nysgerrig på træet.
(Mere: Visdom fra skoven: 8 tøndealdringstimer )
Amburana kaldes også umburana cerejeira og en halv snes andre navne i de skove, hvor den vokser øst for Andesbjergene i Brasilien og nabolandene. Mens det mest bruges til tømmer, formes træet også til tønder for at afslutte specialitet cachaça en romlignende spiritus destilleret fra sukkerrør. Efterhånden som Brasiliens håndværksbrygningsbevægelse tog fart, og bourbon-fadlagrede øl fra USA kom sydpå, blev det uundgåeligt at eksperimentere med øl lagret på brugte cachaça-fade lavet af diverse eksotiske træsorter.
Er øl i 'brasiliansk stil' den næste store ting?
Rejser har belønnet kreative amerikanske bryggere med mere end bare nye smagsvarianter. Gnagy respekterer de uafhængige brasilianske bryggere for deres vedholdenhed over for udfordringer. Han værdsætter sine oplevelser og venskaber der.
Jeg lærte meget om at arbejde med kaffe. Om Amburana. Om at brygge i dit styrehus siger han.
Han påpeger, at erhvervslivet i Brasilien er kompliceret af en økonomi, hvor valuta kan svinge flere procentpoint natten over.
Vi tager stabilitet for givet, funderede han.
Fra sit kontor i Kentucky Bourbon Barrel Company er tøndemægler Noah Steingraeber ivrig efter at bringe det karismatiske træ ind.
Jeg har en del af den stående på mit skrivebord: Den dufter af kanel og feriekrydderier! siger han. Hvis du går en duft til et stykke eg, vil det ikke have en eg-lagret aroma.
Han forventer, at Against the Grains guldmedalje for 70K Amburana har vakt interesse; nu vil han bare have nogle tønder at sælge.
(Relateret: Konkurrenceevnen af fad-aldrende øl i amerikansk brygning )
Potentielle partnere i Brasilien ønsker at få dette til at ske. Gnagys ven Alejandro Winocur, medstifter af et brasiliansk bryggeri kendt for en Amburana pilsner, løfter om at gøre eksporten af karakterfuldt træ til bryggere til sin næste mission. Og han er fast besluttet på at høste de sårbare arter ansvarligt.
Det er ikke rimeligt for os at bruge alt træet, så folk 200 år fra nu vil aldrig vide det, siger han.
Garrett Oliver fra New York Brooklyn Brewery som har besøgt der 10 gange, føler, at Brasiliens unikke mulighed rækker langt ud over dette krydrede træ. Et overflødighedshorn af unikke træsorter og ukendte vilde junglefrugter er tilgængelige, hvilket udvider den nuværende farvekasse af smagsvarianter, bryggere kender på den nordlige halvkugle.
Og jeg er jaloux. Han fortsatte, jeg tror, at folk kommer til at lave øl over hele verden i brasiliansk stil denne og brasilianske stil.
Bryggere ivrige efter at eksperimentere mere
Men i det mindste lige nu er Amburana forkantsingrediensen. Wayne Wambles brygmester kl Cigar City Brygning i Tampa Florida arbejdede for nylig på to samarbejdsøl fremstillet ved at bruge lange rillede træspiraler i stedet for chips til at indgyde Amburana-smag i udtryksfulde øl. Han lavede en batch af Bamburana en dristigt Amburana-accent bourbon- og brandy-fadlagret 12,2% ABV Russian Imperial Stout lavet med figner og dadler på Oskar Blues Brewery i Longmont Colorado.
Wambles siger, at han er ivrig efter at producere efterfølgende partier på sit hjemmeanlæg. Han er overbevist om, at Cigar Citys recirkulationsteknikker vil udtrykke Amburana-smag med endnu mere kompleksitet.
Cigar City Brewmaster Wayne Wambles og Firestone Walker Brewmaster Matt Brynildson samarbejdede om at skabe Los Leñadores en kejserlig brown ale med infusioner af både Amburana og et afrikansk træ kaldet Padauk til 2019 Firestone Walker Invitational Beer Festival. (Gail Ann Williams)( Seek the Seal: Independence Matters)
Og han gik også sammen med Matt Brynildson, som aldrig har glemt spændingen ved at møde de unikke noter, som dette træ kan levere for næsten et årti siden i Sydamerika i det dommerpanel. Deres 11,6% ABV samarbejdsbryg hedder Los Leñadores – skovhuggerne – en kejserlig brown ale med infusioner af både Amburana og et afrikansk træ kaldet Padauk i den store øl efter dens indledende bourbon-tøndelagring. De to trælagrede øleksperter skænkede deres rige, subtilt krydrede kreation for at byde velkommen til deltagerne ved Firestone Walker Invitational ølfestival på Californiens centrale kyst den 1. juni.
Man kunne høre mumlen i mængden. Vente. Er alt den vaffelkegle derinde fra naturlige træsorter?
Smagene fra den sydlige halvkugle er i huset.
Gail Ann Williams
Gail Ann Williams og Steve Shapiro har skrevet om øl i San Francisco Bay Area i mere end et årti, startende med en guide til at nyde håndværksøl-destinationer nær det regionale BART-togs fodaftryk. De opsøger fantastisk øl og interessante historier, uanset hvor deres flytog eller bus tager dem.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
