På få år har Zahra Tabatabai forvandlet en række hjemmebrygningsforsøg til et varemærke, der høster rosende anmeldelser priser og national mediedækning . Ølindustriens restaurationsindustri og et større fællesskab af øldrikkere kan tilsyneladende ikke få nok af Hjemme øl 's behændigt bryggede komplekse, men letdrikkelige tilbud, der omfavner mellemøstlige smage og ingredienser.
Siden lanceringen i efteråret 2021 i Brooklyn N.Y. er mærkets tilstedeværelse blomstret over hele New York City såvel som Washington D.C., men indtil videre er det stadig en enkeltmandsoperation. Back Homes momentum er dog en lille overraskelse i betragtning af, hvor dedikeret Tabatabai er til at fremstille øl til hendes iranske arv og opbygning af samfund.
kylling med øl i crock pot
En gang, da [Tabatabai] afleverede nogle tilfælde, klappede folk i baren for hende, siger Christa Sobier, ejer af Brooklyn ølbar og flaskebutik Øl heks . Jeg sagde til hende ’Er det normalt?’ Hun grinede og sagde ’Nej!’ Sådan elsker folk hende. Når der er en ny udgivelse af hendes øl, står folk udenfor og venter på, at vi åbner, så de kan få noget.
Back Home kan have lanceret i 2021, men dets rødder strækker sig årtier ind i fortiden. Født fra Tabatabais mission om at genskabe sin bedstefars hjemmebryggede øl, som er så skattet af hendes familie, bringer Back Home ikke kun iranske og mellemøstlige ingredienser og smag til live, men den fælles glæde ved at brygge øl og knytte bånd til hinanden over øl, en glæde taget væk i Iran efter revolutionen i 1979, hvorefter alkohol blev forbudt.
Back Homes historie - som også er Tabatabais historie - begynder før denne revolution. Hendes far voksede op i Teheran og hendes mor i Shiraz; begge kom til USA for at studere og havde intentioner om at vende tilbage til Iran for at blive gift og få en familie der. Revolutionen fandt sted, mens de stadig var studerende i Amerika og det Iran, de havde kendt, ændrede sig drastisk.
De forbød så meget, siger Tabatabai. Dans og spiller musik uden for alkohol ... kvinder skulle dækkes. Det gik fra at være et fuldstændig frit land til at være så undertrykt med så mange regler og regler om menneskers kroppe og friheder. Hendes forældre startede deres familie i USA og slog sig ned i Atlanta med særlig opmærksomhed på at opretholde iransk kultur og traditioner i deres hjem. Tabatabais bedsteforældre immigrerede også til staterne. Hendes bedstefar døde, da hun var et lille barn, og hun lærte dette elskede familiemedlem at kende gennem historier.
Han var denne større end livet mand, som alle kendte i samfundet; han var ølmageren og vinmageren Tabatabai siger. Han var vært for folk i sit hus og prøvede disse forskellige påfund. De var i det sydlige Iran, hvor vejret er meget varmt og fugtigt. Det er fantastisk til dyrkning af kirsebær og appelsiner og masser af frugter og urter. Han ville bruge ting fra sin have i sin øl og vin. Det var dog først for et par år siden, at hendes bedstemor specifikt kommenterede, at hun ville ønske, at hun kunne nyde hans ab jo (persisk for øl) igen.
Fortid bliver nutid
Ønsket blev en slags udfordring for Tabatabai. På dette tidspunkt var Tabatabai baseret i Brooklyn, en freelancejournalist, der havde arbejdet hos ESPN. Hun havde ingen professionel forbindelse til øl, men den forbindelse, hun havde, er måske vigtigere. Ikke alene kunne hun godt lide at drikke øl og besøge bryggerier på sine rejser, men hun forstod tilgængeligheden af drikkevaren og den måde, den blev elsket rundt om i verden på tværs af kulturer.
Hjemme kan jeg ikke huske, at der nogensinde har været spiritus eller vin. Det var altid øl til min familie. Og det er lidt derfor, jeg også elsker øl. Det er tilgængeligt, og alle, der er fattige eller rige, er lige meget... alle kan drikke øl. Sort hvid asiatisk; alle elsker øl. Det forbruges mest i verden med hensyn til alkohol.
new england ipa stil
Men hvordan dykker en erfaren journalist ned i kompleksiteten af brygning for at vække en pårørendes minder til live? Et vigtigt færdighedssæt hjalp: Tabatabai var vokset op med at slutte sig til sine slægtninge i køkkenet og lærte at lave forskellige iranske retter med kærlighed og hvordan man bruger forskellige mellemøstlige ingredienser. Forholdet til smagsaromaer og hvordan forskellige komponenter arbejder sammen gav et værdifuldt grundlag for brygning. Med udgangspunkt i det, Tabatabai så YouTube-videoer, blev der taget undervisning i NYC homebrew shop Bitter og meldte sig ind i Brooklyn hjemmebryggerklub Bryggerier . Da Tabatabai fortsatte med at lære at finpudse sit håndværk og pille ved opskrifter, ville hun dele frugterne af sit arbejde med familien.
De ville fortælle mig, om de elskede det eller hadede det, eller hvad der smagte velkendt, eller hvad jeg kunne ændre ved det, husker hun. Det var et rigtig sjovt projekt. Det ville bringe historier op om min bedstefar. Min bedstemor ville smage noget, der ville tænde et minde.
Til at begynde med værdsatte Tabatabai simpelthen denne binding, som hendes øl blev drevet af, men da bryggerne begyndte at prøve at rose hendes berberis sur gennem ølbytte, begyndte hendes selvtillid at bygge sig. Og ønsket om at omfavne mellemøstlige ingredienser i øl udviklede sig til erkendelsen af, at denne brygningshobby kunne være en virkningsfuld forretning, hvilket foranledigede Tabatabais beslutning om at gå all in på Back Home Beer i 2021.
En ekspanderende verden
Det er ingen hemmelighed, at håndværksølindustrien længe har manglet inklusivitetsdiversitet og repræsentation. Som Tabatabai påpeger, er øl universelt, men de mennesker, der laver håndværksøl i USA, afspejler alt for ofte ikke dette - derfor gør de faktiske ingredienser og smag i øllen heller ikke. Efterhånden som industrien begynder at bevæge sig fremad med mere inkluderende ansættelser, giver det mening for den at åbne op med ølstile og smagsprofiler, der for fuldt ud byder alle mennesker med alle ganer velkommen. At fokusere på nordamerikanske og eurocentriske stilarter i næsten hele amerikansk håndværksøls levetid har resulteret i, at mellemøstlige smagsvarianter er fraværende i samtalen her.
Nogle svar Tabatabai har modtaget, når folk finder ud af Back Home Beer, er den umiddelbare antagelse, at dette er muslimsk øl, og spørgsmål om, hvordan sådan noget kan eksistere, når muslimer ikke indtager alkohol. Back Home Beer er ikke forbundet med religion, og reaktioner som disse stammer fra omfattende generaliseringer. Faktisk som Tabatabai bemærker folk i regionen omkring det, der i dag er Iran opfundet øl. De tidligste beviser, vi har for at brygge øl er fra over 2500 år siden i nutidens Irak og Iran. Fyrre år med alkoholforbud i Iran og mangel på mangfoldighed i amerikansk håndværksøl kan ikke udviske tusinder af års bryggetradition; dette er, hvad Back Home Beer fremhæver.
De fleste reaktioner på Back Home er overvældende positive, selvom folk med mellemøstlig arv omfavner velkendte smage sammen med andre, der omfavner læring om disse smagsvarianter. Tabatabai siger, at intentionen med Back Home aldrig har været kun at opfylde en lille niche til kun at være den mellemøstlige øl. Snarere udforsker hun klassiske håndværksstile og udvider, hvad de kan få pilsnergoser og IPA'er til at skille sig ud med inspiration fra mellemøstlige ingredienser.
En sprød forfriskende pilsner bliver gjort lidt kompleks med tilsætning af persisk blåt salt, en idé født af Tabatabais far og andre mennesker, hun lagde mærke til i Mellemøsten, og dryssede salt i deres pilsnerøl. Ligesom med mad siger hun, at det virker for at forstærke øllets andre smage som kornets sødme. En gose bliver også mere lagdelt med sumak og surkirsebær - hvilket afspejler de vilde, der vokser i hele Iran, og traditionen med at spise dem saltet med ris. Gosen forener den syrlige sødme og salthed med et strejf af smag fra sumaken. Disse øl passer lige så godt til mellemøstlig mad som med ethvert andet køkken og kan nydes hvor som helst af alle. De er et naturligt undervisningsværktøj til at introducere øldrikkere til disse ingredienser, uanset om de har oplevet dem før i mad eller ej.
Foran flokken
Back Home har fængslet håndværksølkendere, mens de er brudt ud af håndværksølpakken for at blive vist på menuerne på ikke kun mellemøstlige restauranter, men også på koreanske mexicansk-amerikanske farm-to-table og østers-og-cocktailsteder. Medstifter af den efterspurgte destination i Brooklyn Cool verden Julian Brizzi blev slået ind på Back Home af Ally Marrone, bardirektøren på søsterrestauranten Grand Army Bar og siger, at de er stolte af at betjene mærket begge steder. På Dame et engelsk fiskerestaurant på Manhattan, hvor du ville være heldig at få fat i en bordchef. Megan Higgins kalder Tabatabai for en absolut mester i sit håndværk og siger, at Sumac Gose har en perfekt balance mellem syrlig og frugtig med virkelig subtile humlearomaer og en lidt højere saltvandsstribe, end du ville finde i de fleste goser. [Det] passer rigtig godt sammen med Dames basisretter ... men ærligt talt ville jeg knuse mere end én, der sidder udenfor på en varm forårsdag.
For Christopher Struck drikkevaredirektør på NYC- og DC-baseret libanesisk restaurant det er Back Homes budskab er lige så overbevisende som dets øls kvalitet. Back Home Beer er en god øl, der gør godt for vores samfund ved at tilbyde bedre repræsentation og mangfoldighed både ved og på bordet. Zahra har givet os noget overbevisende at drikke på et tidspunkt, hvor det kan være trøstende at se på fortiden, men at se på fremtiden vil kræve noget radikalt anderledes.
Hvordan ser fremtiden ud for Back Home Beer med denne opadgående bane, der strækker sig både inden for håndværksøl og videre i gæstfriheds- og spisescenerne? Siden lanceringen har Tabatabai været kontraktbrygget på Staten Island's Flagship Brewing Co . et forhold, hun værdsætter for, hvor praktisk hun kan være, men også hvordan hun kan stole på, at hendes øl bliver passet, når hun ikke kan være der. Så stærkt som partnerskabet er, selvom den seneste medieanerkendelse og efterspørgsel fra restauranter, barer og detailhandel har fået Tabatabai til at tænke over de næste skridt. Grundlæggeren er begyndt at skaffe penge med planen om at sikre et produktionsanlæg i Brooklyn, hvor vigtigere vil være et taproom.
Der vil være streetfood fra Iran, som vil passe godt til øllet...og det vil bare være et sted for samfundet at komme. Det er hårdt lige nu, fordi så mange mennesker rækker ud som ’Hvor kan jeg få øl?’, og jeg er nødt til at dirigere dem alle andre steder. Hvilket er fantastisk, men jeg vil også gerne kunne sige 'Kom til mig. Du har et sted at komme på Back Home.'
Indtil da skaber Tabatabai fællesskab selv uden et fysisk rum gennem hver øl og sin egen passion for at fremhæve dens ingredienser. Sobier siger, at første gang Beer Witch tappede Persian Blue Lager, kom Back Home-grundlæggeren til baren med hjemmelavede ristede pistacienødder med citron og sumac, der delte med hver protektor.
Øelskere kan simpelthen åbne en dåse Back Home-øl for ikke kun at opleve en lækker drik, der er velkendt i sin veludførte stil og spændende i sine friske smage – det er også en ode til minder familie og frihed og en øjeblikkelig følelsesmæssig og sanselig rejse hjem.
Courtney Isemman
grand rapids ølfestival 2024
Courtney Iseman er en Brooklyn-baseret forfatter, der dækker maddrikke og kultur, men mest håndværksøl til forretninger, herunder Craft Beer
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
