Det er tid til at genoverveje, hvordan vi taler om Craft Beer Basics

Har du hørt historien om, hvordan IPA blev opfundet i 1800-tallet, fordi bryggere forsøgte at finde ud af, hvordan man laver en øl, der kunne sendes til Indien uden at blive dårlig? De fandt ud af, at øge mængden af ​​alkohol og humle ville hjælpe med at bevare øllet, og en ny stil blev født.

Denne historie er ikke sand. På det tidspunkt, hvor jeg begyndte at arbejde i ølindustrien, var denne myte blevet bredt aflivet, men stadig spredt. De af os, der kender det, gør deres bedste for at sætte rekorden i orden.

På samme måde som det er vigtigt at genudforske historien, er det værdifuldt at genoverveje, hvordan vi taler om det grundlæggende øl. Grundlæggende om øl inkluderer ingredienser og processtile og smag og parring af øl med mad - hvad folk skal vide for at starte deres rejse som en ølnørd.

(Mere: Landsdækkende liste over to-go ølmuligheder efter bryggerier )

Da håndværksøl har gjort store fremskridt, bør de emner og teknikker, vi følger for at uddanne, også. Som håndværksøl og sensorisk konsulent international dommer og Master Cicerone© er min mission at hjælpe med at drive håndværksølbevægelsen fremad. Og jeg bliver ved med at vende tilbage til denne tanke: Det er 2020, og jeg synes, det er tid til at genoverveje det grundlæggende i øl.

At undersøge, hvordan vi taler om øl grundlæggende handler ikke kun om at eliminere unøjagtigheder, men at sikre, at vi er opmærksomme på, hvordan vi taler om øl grundlæggende for at sikre, at vi ikke overvælder folk, der er nye til det.

Hjemmebrygning og vinens indflydelse på tidligt håndværksøl

Den nøjagtige oprindelse af de grundlæggende øl, vi deler nu, er ukendt. Når det er sagt, kan vi se tydelige påvirkninger fra både hjemmebrygning og vinpåskønnelse.

Selvom øl har eksisteret i tusinder af år, har den måde, vi i øjeblikket taler om det, sin oprindelse i slutningen af ​​70'ernes hjemmebrygningsbevægelse. Inspireret af udenlandske øl og Michael Jacksons skrifter begyndte fine folk i hele Amerika at lave en række ølstile derhjemme. Disse er rødderne til håndværksøl.

hvad betyder jeg

De dage, hvis du var til håndværksøl, var du enten hjemmebrygger eller ven af ​​en hjemmebrygger. Det er derfor forståeligt, at meget af vores jargon i øl er yderst teknisk. Tænk på IBU'er.Dette er en teknisk specifikation, og alligevel er det en måling, der ofte efterspørges af øldrikkere. Derimod søger vin- eller spiritusdrikkere ikke ud og deler tekniske specifikationer på deres respektive drikkevarer bortset fra ABV, som er påkrævet ved lov.

(Mere: Hjælper vores håndværksbryggerifællesskab under COVID-19-pandemien )

I mellemtiden kan vinens indflydelse på det grundlæggende øl findes i, hvordan vi deler øl og parrer dem med mad (som begge er udforsket nedenfor) samt den grundlæggende smagning ogganerensningsteknik vi bruger til øl. Vin har også informeret om, hvordan vi vælger det bedste glas for at fremhæve egenskaberne ved forskellige ølstile, for eksempel den lange smalle form af et pilsnerglas afspejler champagnefløjten, som blev designet i 1750'erne for at bevare kulsyre og koncentrere dens delikate aromaer.

biscayne bay brewing company billeder

Det giver mening, at vi ville låne fra vin; den nordamerikanske vinrenæssance går før håndværksølbevægelsen med omkring 10 år. På dette tidspunkt var der en øget interesse for lokal vinproduktion samt vinuddannelse. På det tidspunkt, hvor håndværksøl kom frem, var meget af forskningen blevet udført med hensyn til den bedste måde at nyde vin på, og denne information kunne nemt tilpasses til øl.

Det er nu 40 år senere. Vores forståelse af øl er vokset meget, og det samme gælder de mange forskellige øl, som vi har adgang til. Selvom det ville være mere bekvemt at holde tingene, som de altid har været, er det værd at undersøge det grundlæggende i øl for at se, om der er en bedre måde at kommunikere dem på.

Division of Ales vs. Lagers

Et aspekt, som jeg mener fortjener at blive undersøgt, er opdelingen af ​​øl i ales og pilsner. Selvfølgelig er det rigtigt, at de fleste øl er enten ales eller pilsner. Det er også rigtigt, at det for bryggere og hjemmebryggere er vigtigt at vide, om en stilart er en ale eller en pilsner. Fra en ølelskers perspektiv er det dog så nyttigt?

Spørgsmålet ale vs. pilsner er et, der ofte dukker op hos begyndere. Når det gør det, er det nemt at dele en grundlæggende forklaring, men dette involverer detaljer om gærtyper og gæringstemperaturer og kan forårsage mere forvirring end klarhed. Det er meget teknisk information. Har du nogensinde med succes forklaret nogen forskellen mellem ales og pilsner? Jeg mener, er du nogensinde gået derfra og tænkt: Fra nu af vil denne person nu nemt være i stand til at se, om den øl, de drikker, er en ale eller en pilsner.

(Relateret: En sur øl pickle: Kan amerikanske bryggere bedre definere denne ølstil? )

Måske kommer instinktet til at opdele øl i to kategorier fra vin, som altid er opdelt i rød og hvid. Sagen med rød vs. hvidvin er, at det er en nem skelnen selv for begyndere, og disse kategorier informerer om valg af glasvarer, madparring og personlige præferencer. De fleste vinmenuer viser deres vine i disse kategorier.

Problemet med at opdele øl i ales og pilsner er, at det ikke informerer om personlige præferencer. Nogle mennesker foretrækker faktisk pilsnerøl, men disse mennesker refererer normalt til gyldne pilsnerøl, som blot er et af mange pilsnerudtryk. Det er meget mere almindeligt at høre folk spørge Hvad har du, der er humlet? eller har du mørke øl? i stedet for Hvilke ales har du?

Der er en grund til, at vi ikke ser denne opdeling på menuer; det er ikke nyttigt. Og alligevel taler vi stadig om disse to kategorier, som om de er afgørende for ølnydelse. Hvorfor ikke oprette et par flere kategorier, der bedre afspejler de overordnede smagsprofiler af øl?

Uden nogen accepterede ølkategorier er menuer et sammensurium. Nogle opdeler efter flaske vs. udkast, nogle efter region, nogle efter humør eller nøglebeskrivelse og nogle slet ikke. Ville det ikke være fantastisk, hvis der var standardkategorier som dem, der bruges i vin, der ville give drikkere mulighed for hurtigt at identificere, hvilke øl de kunne lide? Da jeg skrev min bog Jeg brugte meget tid på at tænke over, hvilke kategorier der kunne være nyttige og landede på fire, der fungerer godt: Refreshing Mellow Striking og Captivating.

Hvis du tjekker ud CraftBeer.com ølstilsguide du vil se, at den tilbyder seks lignende sensoriske kategorier som Sour Tart

Undersøgelse af, hvordan man taler om øl og madparring

Et andet område, jeg foreslår, at vi genovervejer, er, hvordan vi taler om parring af øl og mad. På dette område er der en masse forskellige teorier og tilgange, men den, der kommer mest op, er snitkomplement eller kontrast. Dette er sandsynligvis en udvidelse af den almindelige komplement- eller kontrastteori, der bruges til madparring med vin. Tanken er, at du kan parre en vin med mad, der har lignende egenskaber (komplement) eller bruge en fødevare eller ingrediens, der fuldender vinen ved at tilføje en smag eller kvalitet, som ikke er til stede i vinen (kontrast).

(Mere: Guide til parring af øl og mad )

Problemet med at overføre denne teori til øl er, at øl har et meget bredere spektrum af smag og smag. Vin er for det meste afhængig af en balance mellem alkoholsyre, tanniner og sødme. Øl kan dog have en kombination af smag, inklusive dem, der er anført for vin samt bitterhed, salt og umami og en meget bredere vifte af smag. Cut-komplement- eller kontrasttilgangen forenkler det store potentiale, der er for smagsinteraktioner.

Igen i et forsøg på at holde tingene enkle, kan vejledningen forårsage forvirring. Klipkomplement og kontrast er nemme at forklare og kan resultere i solide parringer. De kan dog give frygteligt bagslag, da de kun tager højde for et smalt udsnit af øllets smagsprofil. Disse tre teknikker fungerer bedstnår de bruges sammen. Denne kombinerede metode er en af ​​mange tilgange til madparring.

bryggerier lincoln city

Som med ølkategorisering er madparring et område, der har inspireret en masse teorier og teknikker. Så meget, at det er nemt at fare vild i alle de forskellige instruktioner. Igen vil dette være en proces med trial and error at finde et system, der er både effektivt og nemt at forklare.

Håndværksøllandskabet har udviklet sig så meget siden dets begyndelse. Vi har nu adgang til et uendeligt udvalg af ølstile og smagsvarianter, som vi kan nyde og dele. Øl er en kompleks drik, og vores ansvar som ølelskere er at formidle dens mange kvaliteter så enkelt og så præcist som muligt.

Jo mere vi finpudser den måde, vi kommunikerer grundlæggende øl på, jo flere mennesker kan vi byde velkommen til den lækre verden af ​​påskønnelse af håndværksøl. Dette er ikke en ændring, der vil ske fra den ene dag til den anden, men snarere en evolution. Gennem eksperimentering og kritisk problemløsning er jeg overbevist om, at vi kan finde en ny måde at tale om grundlæggende øl på. Lad os begynde at udforske muligheder!

Mirella Amato

Mirella Amato er en drivende kraft inden for ølindustrien, der har skåret sin plads som konsulent og underviser i ølverdenen. Som international dommer i håndværksøl og sensorisk evaluering og Master Cicerone© er hendes mission at hjælpe med at vokse industrien ved at fremme en bedre forståelse af øl og dets mange kvaliteter gennem hendes firma Beerology©. Mirella er forfatteren til den prisvindende bog: Beerology: Everything You Need to Know to Enjoy Beer…Even More.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.