Tøndestativer inde i Fremont Brewing i Seattle. (Fremont Brewing)At brygge øl i verdensklasse er ikke let. Forestil dig nu, at den øl, du brygger, er en uprøvet opskrift, der vil være til en værdi af tusindvis af dollars af anden brugs bourbontønder i de næste 12 måneder eller deromkring. Åh, og der er stadig de samme kvalitetsforventninger i verdensklasse. Intet pres vel?
[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]
Dette er virkeligheden af fadlagrende øl . Ingen del af fadlagring er let. Processen med at få tønder til at servere det endelige produkt til kunden kan tage flere år - og masser af penge. Men før de kan bekymre sig om, hvordan de skal brygge blanding og markedsføre deres øl, er bryggerierne tvunget til at finde tønder afsat et sted at opbevare dem og selvfølgelig finde pengene til at begynde.
Det stramme udbud af tønder, omkostningerne ved at brygge øllet, og den relativt lille, men stadig voksende efterspørgsel efter stilen, har gjort fadlagring til et af de mest konkurrencedygtige områder i branchen. Presset for at få succes og regelmæssigt forbedre kan få bryggerier til at konkurrere ikke kun med hinanden, men også med sig selv.
( LÆSE: Vækststatistik for håndværksbrygning for 2017 )
Hvor meget alkohol kan jeg drikke regnemaskine
Få fat i tønderne
I 2014 var Anaheim Californien baseret Flaske Logic Brygning udgivet Drunk Milk an imperial stout lagret i anden-brug tequila-tønder - hvilket betyder, at tønden allerede var blevet brugt to gange, hvilket gav den en unik smag. Øllen viste sig at være uhyre populær, og den oprindelige plan var at gøre den til en årlig udgivelse.
Det var dog først i 2016, at øllen kom tilbage.
Vi var nødt til at sætte øllet på bagen i halvandet år, fordi der ikke var nogen tønder, siger Steve Napolitanos grundlægger og præsident hos Bottle Logic.
Alle håndværksbryggerier ville elske at have direkte relationer til vingårde eller destillerier. Men langt de fleste har ikke den forbindelse. I stedet er de afhængige af mæglere eller mellemmænd til at levere tønder - et skridt, der øger prisen på tønder. Men selv det lykkes ikke altid for bryggerier, især dem, der er nye til at sikre tønder. Processen kan være utrolig konkurrencedygtig og nedslående.
Et firma grinede bogstaveligt talt af os og lagde telefonen på, husker Napolitano. Et andet firma satte dem på en venteliste, der var over et år lang.
boulder colorado mikrobryggerier
( KORT: Bryggerier i nærheden af Major League Baseball Stadiums )
Kvalitet og omkostninger
Matt Johnson og Jason Green fra Imbib Custom Brews i Reno Nevada. (Imbib)Kvaliteten af tønden betyder også noget. Bryggere foretrækker våde tønder eller tønder, der kun er et par uger fra at blive tømt. Hvis de konditioneres korrekt, kan tønder bevare deres smag i et par måneder; nogle håndværksbryggere har dog bemærket, at smagsprofilen kan begynde at falde hurtigt.
Mens de forsøger at sikre tønder, skal bryggerierne også overveje omkostningerne. Masser af anden-brug tønder kommer i omkring til per tønde. Men det er ikke ualmindeligt at se nogle af de pænere bourbontønder - langt den mest efterspurgte tønde på markedet - klare langt over 100 dollars pr.
Konkurrencen om kvalitetstønder vil fortsat være en barriere, siger Matt Johnsons medstifter og brygger på Imbib Custom Brews i Reno Nevada. Imbib har et relativt lille fadlagringsprogram, men de skal stadig være opmærksomme på kvaliteten. Mens de får de fleste af deres tønder fra vingårde - nogle af de nemmeste tønder at få - har de bemærket, at udbuddet af kvalitetsvintønder bliver strammere.
Efterhånden som flere bryggerier kommer på markedet, vil udbuddet af tønder blive slankere. Vintønder kan tage et til to år, før vinen fjernes, og den solgte tønde og bourbonfade kan tage 10 til 15 år. Det er lang tid, før bryggerne overhovedet kan begynde at overveje, hvad de vil putte i tønderne.
( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )
Brygning af øl før fadlagring
Bryggere kan ikke bare overføre deres normale ølopskrift til en tønde og håbe på det bedste.
Du skal have evnen til at skelne, hvilken opskrift der vil være god i en tønde kontra ikke-fadlagret forklarer Matt Lincecum grundlægger og ejer af Seattle's Fremont Brewing . Det betyder, at du skal lave en ny opskrift og derefter forvente, at den vil antage smagsprofilen på tønden med alderen.
hvad er boulevardia
Produktionsprocessen stopper ikke der. Efter at øllet er lagt i tønderne, skal tønderne opbevares sikkert. Tøndestativer er store, og de fylder meget - plads, som nogle mindre bryggerier ikke har.
Du skal have evnen til at skelne, hvilken opskrift der vil være god i en tønde kontra ikke-lagret. Matt Lincecum Fremont Brewing
Derefter skal bryggerne ælde øllet korrekt, teste det og overvåge tønderne for utæthed. En utæt tønde kan blive udsat for ydre elementer, der påvirker kvaliteten af øllet. Hvis dette sker, kan hele tønden gå tabt sammen med den tid og penge, der er lagt i det.
For bryggere er det en af de sværeste dele af fadlagrende øl. Mens tabte tønder naturligvis er dårlige økonomisk at finde ud af, at en tønde, du har brugt over et år på, er ubrugelig, kan det være nedslående.
Markedsføring af fadlagrede øl
Med så meget tid involveret kan fadlagring være utroligt dyrt. Disse omkostninger ender generelt med at afspejle sig i prisen på øllet, og det kan gøre processen endnu sværere for bryggerierne - og nogle gange ølelskere.
Det er en ret stor investering, forklarer Johnson. Hvis du ser på prisskiltet på øllene, er de ofte højere. Det er ofte et direkte resultat af alderen på den ejendom, det fylder i et bryggeri, og øllets sjældenhed.
For bryggerier på mindre markeder som Imbib kan dette gøre det svært at markedsføre til lokalbefolkningen. Mindre markeder har en tendens til at have lavere priser på alle varer, så at betale for en 8-ounce skænk kan få selv nogle af de mere nysgerrige øldrikkere til at stoppe op og genoverveje.
Det problem er ikke så almindeligt i områder som Seattle, hvor Fremont Brewing har nydt konstant støtte. Lincecum siger, at de har et af de største fadældningsprogrammer for håndværksøl på vestkysten, og de kæmper for at følge med efterspørgslen efter deres øl.
( INSTAGRAM: Søg det uafhængige Craft Brewer Seal )
kernersville bryggeri
Prisfastsættelse kan være en hindring
Men selv med deres støtte er Fremont Brewing meget opmærksom på at prissætte deres øl. Lincecum er træt af vin-ifikation af fadlagret håndværksøl, hvor prisen fortsætter med at vokse uden hensyn til kvaliteten.
Dette kan blive et af de største problemer for markedsføringen af fadlagrede øl i fremtiden. Mens bryggerier som Fremont Brewing har en egalitær tilgang til at prissætte øllene baseret på kvalitet, vil ikke alle bryggerier blive holdt til disse standarder.
På grund af dette forudser Lincecum en stor hindring for fadlagring som helhed: Kvalitet. Uden tvivl om kvalitet. Og pris.
Hvis for mange forbrugere finder ud af, at det samlede marked for fadlagrede øl er overpris for kvalitet, vil efterspørgslen efter stilen falde. Dette kan have en dybtgående effekt på tøndealderens programmer på bryggerier som Bottle Logic Fremont Brewing og Imbib.
Hvorfor Fad-Age Beers i betragtning af omkostninger og ressourcer?
Fad-aldrende øl kan være en lang stressende og ofte dyr proces. Hvorfor fortsætter bryggerierne med at bruge tid og ressourcer på disse projekter? 
Fordi det er sjovt og utroligt engagerende siger Lincecum. Som brygger vil jeg aldrig kede mig.
Mange håndværksbryggere startede i dag som hjemmebryggere, og eksperimentering er hjørnestenen i hjemmebrygning. Med denne baggrund kommer fadlagring naturligt for mange håndværksbryggere.
Det var en virkelig naturlig pasform, siger Johnson, der forklarer, hvorfor Imbib begyndte deres tøndeældningsprogram. Vi har virkelig finpudset vores håndværk på hjemmebrygningsniveau og eksperimenteret meget med fadlagring.
Ud over den fornøjelse, bryggerne får ud af processen, kan svarene, som bryggerierne får for succesfulde fadlagrede øl, være overvældende. Fra konstruktiv kritik til støtte har bryggerier meget at vinde på fadlagrende øl.
stuehus jord til salg
Efterhånden som flere bryggerier eksperimenterer med fadlagrende øl, bliver det interessant at se, hvordan de danner et bånd til forbrugeren. Hvis nutidens håndværksbryggerier viser os noget, så er det, at fadlagrede øl helt sikkert går i den rigtige retning.
Thomas Kort
Thomas Short er freelanceskribent baseret i Seattle. Hans arbejde har optrådt i Entrepreneur The Wall Street Journal The Mortgage Reports og mere. Når du ikke skriver, kan du finde Thomas på et bryggeri, hvor han ser Gonzaga basketball.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
