Kredit: ThreeIfByBike/Flickr/Creative CommonsFå handlinger fremkalder en mere lidenskabelig replik i de øverste lag af håndværksøl-nørder end at kældre ølflasker vandret på deres sider.
Hvorfor? Jeg aner ikke. Hvis jeg skulle poste et billede af det mest fantastiske udvalg af hvaler, du kunne drømme om kyndigt plejet i en temperatur, fugtighed og lys kontrolleret kælder; udsøgt katalogiseret til Dewey-decimalkommaet (på en eller anden måde) på deres side med en billedtekst, der læser GRATIS, hvad ville være den første kommentar til artiklen? Jeg vil vædde med en øl på, at kommentaren ville formane flaskernes orientering og proklamere, at øllene på billedet ville være fremstillet med smag, der anses for uacceptable for en gammel øl.
CraftBeer.com Facebook-side.jeg køber det ikke.
Sætter du dine specialøl til lagring i fare ved at opbevare dem vandret? Jeg vil gerne gå ud og sige, at du ikke er det. Jeg har ganske vist ikke empiriske data til at understøtte dette, men det skyldes til dels manglen på nogen undersøgelse, som jeg eller nogen af mine kolleger kunne identificere.
( MERE: 5 ølstatistik du bør kende )
Måske er dette grunden til, at emnet er så heftigt debatteret. Troen på, at en øl ikke kan ældes med succes på sin side, kommer fra stumper og stykker af ølfolklore, der har spredt sig som håndværksøldogmer. Det er disse almindeligt kendte øltro, der tjener til at styrke en snobmentalitet, som underminerer den frihed, vi har til at nyde øl, som vi vælger, og afskrækker velmenende uindviede øldrikkere fra at starte deres egen ølrejse.
honningkager ale
Da jeg ikke kan fremlægge empirisk underbygget bevis for, at flaskeorientering resulterer i succes eller fiasko for ældning af øl, kan jeg kun tilbyde dig en mere praktisk forståelse af praksis. Selvom dette ikke er det eneste dogme inden for håndværksøl, at tage sig tid til at gennemtænke problemet, kan det tilskynde alle øldrikkere, især i denne tid med falske nyheder og selvidentificerede eksperter, til at stille spørgsmålstegn ved selv de mest udbredte ideer inden for håndværksøl.
Orienteringens oprindelse
Der var engang en praktisk grund til at lægge flasker ned. Forud for kronen på flaskelåget havde en propprop en tendens til at tørre ud og smuldre. Det var derfor almindeligt at forsøge at holde korkproppen i kontakt med den indesluttede væske, så korken kunne undgå at krympe. Det er derfor, vin selv den dag i dag opbevares på stativer vandret. (Sidebemærkning: Jeg undrer mig over, hvorfor korknørder ikke bliver helt oprørt over, hvordan vinflasker opbevares? Sandsynligvis fordi de er mere flove, brugte de så meget på det forfærdelige vinflasketræ ved Crate
( MERE: 10 Craft Beer Festivals i 2017 )
Alligevel kan min lethjertede afsløring af ønofiles besættelse af nips med vin-tema måske forklare det stærke skub fra ølentusiaster, der har raseret mod vin-ificeringen af håndværksøl. Jeg er glad for, at vi har brug for lidt mere end et glas og en flaskeåbner til en nøglering for at nyde håndværksøl frem for alle de kugler, der findes i husholdningsgangene i store kassebutikker.
Sæler og hvaler
Et teknologisk fremskridt til propper var kronsælen opfundet i 1892 af Crown Seal Company . Dette er flaskehætten, der sidder på toppen af langt de fleste ølflasker i hele verden. fungere som iltfjernere at absorbere iltmolekyler, der opholder sig i headspace udover at give en stærk forsegling.
Dette kunne gøre en sag om, at flasker ikke bør lægges vandret på grund af at hæmme forseglingens effektivitet. Men der er også bekymring for sæler, der tørrer ud som propper og tillader ilt at lække ind og kulsyre at slippe ud. Dette gælder især, når kroner bliver skubbet til deres grænse fra længere tids lagring af sjældne øl.
Konditioneret konditionering
Eksplosionen i interessen for kældre i hjemmet er et iøjnefaldende eksempel på håndværksølfans, der ikke fuldt ud forstår formålet og processerne, der er involveret, når øl ældes. Artikler om emnet har betinget hobbyfolk til at tro, at hvis du har en fantastisk øl, skal du skjule den i nogen tid, så vil øllet være bedre, end da du først havde det. Dybest set jo længere du venter på øllet, jo bedre bliver det. Ikke helt.
voodoo ranger bryggeri
Det, vi ikke forstår, er det bryggere frigiver deres øl, når de er klar til at blive indtaget . Sandt nok er der undtagelser fra alle regler, men udbyttet af aldrende øl er faktisk overdrevet. Samlere skal være langt mere selektive i forhold til den øl, de vælger til kælder, end man skulle tro, og det er ikke nok blot at følge retningslinjerne for de typer øl, der kan lagres, men at forstå de potentielle resultater af ældningsprocessen.
( MERE: 7 tips til at være vært for en flaskedeling som en professionel )
Bliver beruset med Headspace
Et granulært punkt i kælderøl, der er blevet forklaret, er ilts effekt på øl i en flaske -
Dette er kernen i kommentaren fremhævet ovenfor. Tanken er, at hvis en øl lagres på siden, vil mere af øllet blive udsat for ilten, hvilket resulterer i et meget specifikt forventeligt resultat -
Problemet med denne tankegang tror jeg er tredelt: For det første er det øllet i sig selv, der giver disse smage, ikke flaskeorienteringen. I tilfælde af kommentatorens påstand om, at disse flasker alle vil være … papbomber fra at lægge dem ned, tilbyder jeg den ene smule faktiske videnskab, der kan bakkes op fra Melissa Antone fra Cara Technology Limited, som producerer Aroxa Flavor Kits. Hun fortæller mig, at vi omtaler denne forbindelse som 'papiragtig', og forbindelsen er Trans-2-Nonenal (T2N). T2N frigives over tid og ved varmere temperaturer. Ilt i pakken er virkelig ikke en faktor, når det kommer til denne papiragtige smag til mange menneskers overraskelse!
Orienteringen af emballagen har således ingen effekt på, om papsmagen kendt som Trans-2-Nonenal (T2N) forekommer i øl.
ølbitterhedsskala
Den anden er, at hvis du er selektiv med hensyn til at kældre de rigtige øl, vil disse horisontalt kældrede øl ofte have levende gær som en sekundær flaskekonditionering. Det er den levedygtige gær i flasken, der fungerer som iltfjernere, når de arbejder på at indtage det priming sukker. Dette vil resultere i skabelsen af kuldioxid. CO2 er tungere end ilt, hvilket betyder, at det vil fungere som en tæt barriere mellem øl og ilt.
( MERE: Lommeregner for estimeret alkoholindhold i blodet )
Hvis man endelig mener, at en vandret orienteret flaske har en skadelig effekt på ældning af øl, ville komprimeringen af gæren til det mindre område i bunden af en vertikal flaske og fokuseret tryk af væsken oven på gæren ikke også have negative effekter på levedygtig gær?
Øllen vil ældes mere på siden på grund af overfladearealet og faldet i det nedadgående pres på organismerne, fortæller Crooked Stave-stifter Chad Yakobson til CraftBeer.com. Jeg er ikke pjattet med at gemme på deres side kontra op og ned.
handel med øl
Crooked Stave investerede for nylig i flaskekonditionering. Øllen vil blive konditioneret på deres side i en tilpasset flaskekonditioneringskælder som noget fra et champagnehus eller som du ser hos Cantillon Yakobson forklarer.
Stort billede
Jeg lagrer øl både vandret og lodret. Hvorfor?
Jeg prøver at se det store billede af aldring og vil have dig til at indse, at andre variabler er langt vigtigere at kontrollere end orientering, som omfatter lystemperatur og omrøring . Tænk på alle de ølfans, der forhandler øl i hele landet. Der er en grund til, at den tågede IPA, der blev sendt til dig i Arizona fra Vermont, ikke imponerede dig; den hoppede rundt i en kasse et par tusinde miles. Pointen er, at du kun kan forsøge at få et positivt resultat ved at kontrollere disse variabler, men det ville være tåbeligt at tro, at vi har nogen som helst kontrol over, hvad der er i flasken; en øls potentiale er allerede besluttet af bryggeren.
Craft beer fans er en passioneret flok. Og den passion har været med til at drive håndværksøls popularitet verden over. Men som avancerede i en ølkultur, vi er, vil der altid være mere at lære. Det er denne mangel på fuldstændig forståelse kombineret med lidenskaben og overstrømmende for øl fra små og uafhængige bryggere, der kan være faldgruber til at introducere håndværksøl til uindviede. Den store information, der er tilgængelig online, kan få nogle øldrikkere til at acceptere, hvad andre har sagt uden ordentlig kritik. Til gengæld skaber dette indbyggede blinde pletter og knæfaldende selvtillid, hvilket resulterer i nogle gange at glemme at stille spørgsmål eller apatisk accept af myter eller almindelige overbevisninger. At udfordre udbredte overbevisninger er sundt generelt, men især i nutidens håndværksøl.
Spare
Spare
Spare
rv camping i gylden colorado
Spare
Spare
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
