Pacific Northwest (PNW) er den ubestridte kronjuvel af amerikansk humleproduktion, der dominerer den amerikanske humleindustri i mere end et århundrede. I 2022 tegnede USA sig for 47 procent af humlen, der blev dyrket globalt ifølge Hop Growers of America, med 99 procent af den amerikanske produktion fra PNW.
Dette var ikke altid tilfældet. For cirka 150 år siden så den amerikanske humlescene drastisk anderledes ud med produktionen centraliseret i New York, Wisconsin og Michigan. Det vækstfremmende klima, frugtbare jord, rigelige mængder vand og lange perioder med dagslys gjorde det muligt for humle at blomstre i Great Lakes-regionen - indtil en særlig voldsom skade på dunet meldug en fugtblomstrende parasit pressede humleproduktionen til randen. Efterhånden som arealet faldt, var forbuddet i 1920 sømmet i kisten for en engang blomstrende region.
Over et århundrede senere med de samme rigelige miljøfaktorer, som hjalp den med at dominere industrien i slutningen af 1800-tallet, er humledyrkningen i Great Lakes-regionen genopstået bag Michigans modstandsdygtige og passionerede avlere. Michigan er blevet den fjerdestørste producent af humle i USA bag Washington Oregon og Idaho, der repræsenterer et unikt testemne for fremtiden for amerikansk humleproduktion - og selve håndværksøl.
Et humlevenligt klima
Voksende støt i over et årti, Michigans humleindustri overlevede arealfald forårsaget af COVID-19 og vendte tilbage med stærk høst i 2022 og 2023. Ifølge Hop Growers of Americas årsrapport høstede Michigan 380 acres i år mod hinanden. Selvom det stadig er tidligt i vækstsæsonen, er optimismen høj for 2024 og fremover. Hovedårsagen til den optimisme? Michigans venlige humledyrkningsklima.
øl test
Den tilstand, der ligger mellem 42° N og 47° N parallellerne, undgår en forkortet vækstsæson fundet på nordlige breddegrader, hvilket ville kræve kunstigt lys for at tillade humlen at nå modenhed. Forsøg på humledyrkning længere mod syd ville være begrænset af korte dage, der påvirker humlens reproduktive vækst. Højsæsonen i Michigan har regelmæssige perioder med sollys langt over 15 timer lange. Med en sæson, der varer næsten fem måneder, er der masser af tid og solskin til at tillade humle at nå deres fulde vækstpotentiale.
Dr. J. Robert Sirrine, seniorpædagog ved Michigan State Extension der har specialiseret sig i humleproduktion, identificerede disse lange lyse dage som en vigtig biologisk nøgle til vellykket humlevækst i staten.
Humle er fotoperiodefølsom, hvilket betyder, at den generelt vil vokse, når dagslyset er mindst 13 timer, og temperaturen er befordrende [for vækst] sagde Sirrine. Humle er en 'kortdags' plante, så skiftet fra vegetativ vækst til reproduktiv vækst er afhængig af et minimum antal lystimer og et minimum antal noder [vækstpunkter på humleplanten]. Typisk er der 15 til 16 timers dagslængde, når minimumsantallet af knudepunkter er nået - generelt i slutningen af juni i det nordlige Michigan.
Selv i lyset af skiftende globale temperaturer klimaændringer og tørke mener Sirrine, at Michigan er godt rustet på grund af sin adgang til masser af ferskvand sammenlignet med nogle andre voksende regioner, der kan afhænge af snepakning eller nedbør, forklarede han. Sirrine fremhævede også Michigans naturligt veldrænende næringsrige jord som en anden nøglefaktor for fremtidens humledyrkning. Da dunet meldug stadig foretrækker at vokse i den mørke fugtige jord i bunden af humlebiner, er jorddræning, der afbryder væksten af meldug, afgørende.
Dr. Sirrines arbejde sammen med ressourcerne i MSU's Agricultural Extension er værdifulde aktiver for avlere, der støtter deres bedrifter med > Hop Alliance fremhævede udvidelsen som en nøglebidrager til vækst i industrien. Vi har været meget heldige, fordi Michigan State University Extension har arbejdet med os, siden vi startede, og de er utroligt hjælpsomme med hensyn til at identificere nye skadedyr og sygdomme og samarbejde med os for at øge vores udbytte, sagde Tennis. Ikke alle stater har sådan en ressource.
Tennis og hans kone Amy startede i humleindustrien som organiske avlere Ny Mission Organics i 2005. I et forsøg på at flytte industrien fremad og hjælpe andre farme grundlagde Brian og Amy Michigan Hop Alliance, hvor de behandler lokal humle og mægler humle fra andre regioner, såsom Yakima Wash. og New Zealand. Som nogle af de første humledyrkere på halvøen har tenniserne set industrien vokse fra starten overleve lavpunktet af COVID-19 og dukke op på afgrunden af vedvarende succes.
øl slang
Før pandemien var Michigan oppe på omkring 1000 acres humleproduktion, men mange småbønder overlevede ikke de magre år. [Men] det siger sandsynligvis mere om den overordnede industri og mængden af humle, der er plantet i USA generelt, end hvor Michigan siges Tennis, der henviser til den betydelige reduktion af areal i PNW i de sidste par år som reaktion på faldet efterspørgsel og overlagre.
Michigan Chinook: Kronjuvelen
Bryggeri-videnskabsmænd og -avlere er alle enige om en Michigan-sort som en fremtrædende art: Chinook (humlen ikke den udbredte stillehavslaks efterspurgt af lystfiskere). Opdrættet og frigivet i Pacific Northwest i 1985 blev Chinook brugt som en bitterhumle i IPA'er tilsat kogende urt til øgede internationale bitteringsenheder [IBU'er]. Hvis du har haft klassikere som Stone IPA eller Hill Farmsteads Edward, har du smagt den velkendte profil.
Chinook i Pacific Northwest har en tendens til at være mere fyrre- og ginsmag, mens Michigan-dyrket Chinook er meget mere citrusdrevet med ananasnoter, Tennis forklaret. Denne ananas-forward-karakter fundet i Michigan Chinook er yderst ønskværdig på nutidens IPA-drevne marked, og de seneste afgrøder har tiltrukket sig betydelig opmærksomhed uden for staten, der udvider markedet til bryggeri-naboer i Ohio og Pennsylvania.
[Vores] Chinook er ren ananas. Det er ligesom kandiseret ananas sagde Brandon Sabo chef for bryggeridrift for Ascension Brewing Company i Novi vest for Detroit. Uden for Chinook er forskellene mellem Michigan humleprofiler og dem, der er fundet ud af West, ikke tabt på lokale producenter. [Der er] noget om terroiret i det område. jeg har haft Kashmir fra [andet sted], der er blevet dyrket på meget lignende måder, og det er ikke engang tæt på. Vi har især et par øl, som vi udelukkende bruger Michigan-humle, og i gennemsnit bruger vi sandsynligvis omkring 200 til 300 pund Michigan-humle om måneden lige nu, sagde Sabo.
Chinook og Cashmere sammen med Centennial Michigan kobber Cascade og El Dorado er de seks mest plottede humle i Michigan. Disse sorter er offentligt tilgængelige som en del af USDA Public Hop Breeding Program et føderalt finansieret program, der fremmer væksten og tilgængeligheden af offentligt tilgængelig humle. Et af forædlingsprogrammets kerneområder er dyrkning af nye eksperimentelle humlesorter med det formål at give små lokale avlere muligheden for at konkurrere med proprietære humle som Citra og Mosaic, som kun er tilgængelige for licenserede avlere.
USDA arbejder på nogle nye offentlige varianter, der er ret spændende, og vi håber, at de tager fart. [For eksempel] Cashmere har gjort det ret godt for os, sagde Tennis. Den største trussel, vi stadig har, er blot proprietære humle. De ser ud til virkelig at overhale markedet. Det er vores største enkeltstående udfordring i forhold til virkelig at kunne eksplodere og udvide industrien her i staten.
Drik lokal øl
En generel nedgang på ølmarkedet, der stadigt tyndere fortjener marginer og fornyet fokus på flagskibsøl, har lagt et enormt pres på avlere i hele landet. Michigan er ikke anderledes. Proprietær humle er både billigere og lettere tilgængelig end dem, der dyrkes lokalt; ifølge Hop Growers of America var Citra og Mosaic de to mest plantede humle i Pacific Northwest for både 2021 og 2022. Tjek udkastet til listen over næsten ethvert bryggeri i Amerika, og du vil se Citra Mosaic og andre proprietære humle som Simcoe og Amarillo blandt ølbeskrivelserne. De skal ingen steder snart.
Men for en voksende del af Michigan køber forbrugere lokale ting, hvilket kan være den sidste barriere for en eksplosion af den indfødte humleindustri i Michigan og på tværs af USA. Vi har et par mennesker, der er virkelig interesserede, når vi bruger Michigan humle, siger Sabo. Når jeg taler om disse særlige humlesorter som Cashmere, bliver vi meget begejstrede, og det plejer også at få kunderne begejstrede for det. Jeg har bemærket folks reaktioner på disse humlesorter, når de indser, at det ikke er Citra, men noget, der dyrkes i Michigan.
Denne følelse gentages af Urbanrest 's hovedbrygger og medstifter Zach Typinksi. Jeg tænker virkelig på lokalitet som en stor faktor for os, og vi har et stort fokus på lokal kornhumle sagde Typinksi. Det handler om kvalitet. Forbrugeren er nu oplært til at forvente et produkt af meget høj kvalitet uden fejl og mangler. Hos Urbanrests Ferndale Mich. taproom ser Typinksi kundernes øgede forventninger til, hvad der er i deres pintglas.
karamelliserede ølløg
Det har aldrig været sværere at skille sig ud fra et stadig mere overfyldt felt af bryggerier, der laver væske over gennemsnittet. Alligevel virker en kundebase med en øget bevidsthed om, hvad der gør godt øl til fordel for fortalere for lokale råvarer, især humle. Brug af lokal humle og korn stimulerer den lokale økonomi på måder, som importeret humle fra PNW eller New Zealand ikke kan – selvom det koster lidt mere.
En stor del af at få forbrugernes buy-in med hensyn til lokalt indkøbt humle kommer med, hvordan den markedsføres til kunderne. Jeg tror, det afhænger af, hvordan du fortæller historien om din væske, sagde Adam Fethke om Ferndale projekt og Østermarkedsbrygning. I september brygger vi våd humleøl [og] det er en fantastisk tid for Michigan humle. Jeg tror, at vi kan fortælle den historie lidt bedre, fordi det er mere indlysende [at det er lokalt hentet] end blot at drikke en gennemsnitlig IPA.
Fethke fremhævede processen med at udvælge lokal humle og bruge den i en øl inden for 24 timer efter at være blevet plukket som et eksempel, hvor det var effektivt at forbinde Michigan humle med den færdige væske til at sælge lokale øl til kunderne. Han står dog fast på, at kvalitet stadig kommer først, og den brede kategori af Michigan-ølforbrugere er ikke så lokalt fokuserede.
En af vores vigtigste IPA'er [på Eastern Market] er 313 IPA, som bruger alt Michigan Copper. Det er sejt, og det siger vi, men jeg tror ikke, det nødvendigvis er årsagen til, at folk drikker det - det er en rigtig solid dis, siger Fethke. Men det faktum, at det er brygget med lokal humle? Det er mere end blot et plus.
I sidste ende kan Michigan potentielt give en plan for fremtiden for humledyrkning uden for Pacific Northwest med dets sammenløb af passionerede avlere, et vækstfremmende klima og bryggere og kunder, der i stigende grad begejstres for lokale ingredienser.
Fred Cullin
Fred Cullin er administrator og bartender på Brooklyns førende vinyllyttebar Bierwax. Han har over otte års brancheerfaring med at brygge vinproduktion, bartender og service.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
