Uanset hvor seriøst du tager håndværksøl, har du sandsynligvis forstået, at det er en cerebral drik, der kan skubbe din gane til steder, den ikke har været før.
For mig og millioner af andre skaber håndværksøl tankevækkende beskrivelsesrige lidenskabeligt dybe samtaler, der ofte er forbeholdt diskussion og påskønnelse af ting som kunstsport og mad. Lad os med den intro udforske skønheden og vidunderet ved estere ja estere!
Q: Hvad pokker er estere overhovedet?
EN: En familie af frugtagtig lugtende metabolitter skabt af gær under gæring, som opfattes i duften og smagen af håndværksbrygget øl.
Selvom dette svar virker ret intetsigende og kedeligt, er der meget poesi bag denne gæragtige variabel.
hvad er crowler
Jeg hævder, at man ikke er opmærksom på ølets gærafledte tilbud
Ja estere spiller en hovedrolle i min påskønnelse af øl - ja, det gør de! Det er givende at forbinde prikkerne på rigelige smags- og aromastoffer i øl fra gær, herunder estere, phenoler, diacetylacetaldehyd alkohol og mere.
De [estere] giver en sjæl til øl sagde NoDa Brewing Company
Q: Hvad er ølgær?
EN: Gær er den levende organisme, der forvandler vand blandet med malt og tilsætningsstoffer (fermenterbare stoffer, der giver sukker) til fermenteret øl. Gæren spiser sukker og producerer kuldioxid (den gas, der udgør ølboblerne) og alkohol. Over 600 forskellige slags gær er blevet dokumenteret, selvom fire skaber størstedelen af de forskellige ølkategorier med mange variationer blandt dem: ale lager brettanomyces og weizen.
Esternes fysiologi
Esternes fysiologiGenerelt forekommer frugtagtige estere hyppigere som følge af højere gæringstemperaturer (over 65°F) og er derfor mere almindelige i ales. De fleste pilsnerøl (normalt fermenteret ved 50°F eller derunder) indeholder ikke nok estere til at opfatte. Niveauet af og typen af estere i en øl vil afhænge af den anvendte gærstamme, gæringstemperatur og andre variabler. For eksempel indeholder øl gæret med ægte tysk weizengær en karakteristisk bananaroma.
Garrett Oliver giver en mere nørdet forklaring i sin Oxford ledsager til øl : …under gærgæring reagerer ethanol (en form for alkohol) med carboxylsyrer og producerer estere. Estere er ualmindelige (og frarådes) i tyske og amerikanske pilsnerøl, men er almindelige og normalt velkomne til en vis grad i de fleste ales. 
Hvordan man river på estere
I alle mine øleventyr har jeg set og hørt følgende aromatiske beskrivelser anvendt på estere: frugtagtig frugtig og frugtig. Men vent der er mere! Udvid dit genkendelsesordforråd og smag eller snus til hele produktafsnittet i stedet: æble abrikos banan solbær kirsebær cirkus jordnødder figner grapefrugt kiwi fersken pærer ananas blomme rosin hindbær jordbær og mere.
Craft Beer Personificeret
Som delt af Randy Mosher i Smagning af øl for meget af det gode kan godt være for meget. Nogle estere i højere koncentrationer kan virke opløsningsmiddellignende eller lugtagtige neglelakfjerner. En sådan ester er ethyl (nej ikke din længe mistede tante) acetat, som i lavere niveauer kommer til at virke som grønne æbler.
sød øl
For meget er måske ikke ønskeligt, men den rigtige mængde Devils Backbone Brewing Co.
Husk, at ingen kan fortælle dig, hvad du personligt vil opfatte - du er unik med en gane, der har sit eget fingeraftryk. Men ovenstående beskrivelser er en glimrende reference til at hjælpe dig med at komme tættere på identifikation baseret på din tidligere erfaring og fortrolighed med eksempler på disse aromater og smagsstoffer.
Hvem vidste, at bryggere var digtere?
Nogle af dine yndlings håndværksbryggere prøver deres hånd med at skabe lidt poesi uden for din pint om deres favorit
Triolet om glæderne ved isoamylacetat og hendes venner Ved Community Beer Works |
Se esterne af din øl: banan pæredråbe æble-lignende Bryggerens anklage en tilsynsmand Se esterne af din øl: (tilbageholden for ikke at forstyrre) roser honning opløsningsmiddel-spyd! Se esterne af din øl: bananpæredråbe-æble-lignende.
En ode til estere Af Jason Oliver | hovedbrygger | Devils Backbone Brewing Co.
minearbejder bryggeri selskab
Estere estere er gode til øllet. Hvordan du gærer er, hvordan de vil se ud. Meget mindre i en pilsner end i en ale. Snurr dit glas rundt og inhaler behageligt.
O’ Ester Min Ester Ved Bull City Burger og Bryggeri | Durham N.C.
Jeg tænker på noget med hensyn til estere. Hvis jeg ikke slipper tanken ud, så suser det bare
Kemiske forbindelser med nuancer af frugt Aromaer udstødes, når vores gær tuder
Hvis du synes, at din ale er en smule off eller intetsigende Hold øje med dine pitch rater fra den corny dåse
Hold dine temperaturer ordentlige eller i det mindste høje Du opnår de smage, der får dig til at græde
Glædestårer fra abrikoser ananas og banan Smertetårer hvis neglelak…. …Tør dine øjne med en bandana
okse- og græskargryderet
Esters Haiku One Ved Wachusett Brewing Co.
Gærstress skal diktere niveauer af isoamylacetat Brewers savle
Esters Haiku To Af Grant Pauly | ejer | 3 Sheeps Brewing Co. | Sheboygan Wis.
Være væk appelsin skive Du har ingen plads i mit glas Estere regerer suverænt!
Så hvilke esterdrevne håndværksøl fra nutidens små amerikanske producenter er du forelsket i? Ester haiku nogen? Del venligst!
Julia Herz
Julia Herz er administrerende direktør for American Homebrewers Association. En BJCP-øldommer og certificeret Cicerone® Julia var medforfatter til gratis CraftBeer.com øl ligeså Ølparring (Voyageur Press). På trods af sit lange CV vil hun altid betragte sig selv som en ølbegynder på en uendelig rejse for at lære mere om håndværksøl.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
