Ufortalte historier fra Craft Beer Founders

Da håndværksbryggeriets grundlæggere og fædre begyndte deres søgen efter at lave fantastisk øl, havde de ingen idé om, hvad fremtiden ville bringe. I dag ser mange af dem med glæde på de tidlige dage, hvor den praktiske brygning og innovation startede. Kim Jordan, en grundlægger af New Belgium Brewing i Fort Collins Colorado, siger, at vores folk var specielle. De kom fra alle baggrunde, men kom sammen og delte naivt varme generøsitet og kammeratskab. Vi er stadig venner nu. Hun nævner også, at de var stædige dedikerede og innovative.

[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]

Men ikke alt ved det var fantastisk - selvom disse pionerer måske havde for travlt til at lægge mærke til det. Rob Tod, grundlæggeren af ​​Portland Maine's Allagash Brewing, byggede sit bryggeri i hånden ved hjælp af gammelt mejeriudstyr, ligesom Ken Grossman gjorde ved Sierra Nevada Brewing i Chico Californien. Der var ikke noget færdigt bryggeudstyr dengang.

Tod afspejler det

( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )

Kim Jordan minder om det hårde arbejde med at sige, at hun serverede øl torsdag fredag ​​og lørdag for at føde en nyfødt søn den følgende onsdag og åbne et nyt bryggeri den efterfølgende mandag.

Da den første bølge af bryggerier startede for over 30 år siden, var der omkring seks bryggerier. De kunne umuligt have forudset, at det nu ville være der over 6000 og åbner på næsten 1000 om året. Det er som at være på en tumlende Conestoga-vogn og forestille sig at køre på Millennium Falcon, der er i hyperdrift.

I de tidlige dage af Craft Beer …

Blandt spydspidserne var Sierra Nevada Brewing i 1980. Som teenager blev Grossman hjemmebrygger, da hans vens hjemmebryggende far lærte de to drenge rebene. Efter at have gået til Chico og senere åbnet en hjemmebryggerbutik med sin kone et par år efter besluttede Grossman at åbne et bryggeri. Hans forskning bragte ham til New Albion Brewing i Sonoma, Californien, generelt betragtet som det første mikrobryggeri og et fyrtårn for, hvad der skulle komme.

New Albions ejer, Jack McAuliffe, fremstillede bryggeriet ved hjælp af 55-gallon genanvendte tromler til masktun og fermentorer. McAuliffe gav Grossman to forudseende råd, som Grossman husker den dag i dag: Bring masser af penge og Et bryggeri er en meget streng elskerinde. Gode ​​råd til enhver brygger. Den anden øl brygget kl Sierra Nevada var deres Sierra Nevada Pale Ale, som stadig er deres flagskib i dag.

Der er mange grunde til, at pionererne begyndte at brygge. En af de mere interessante er Larry Bell grundlæggeren af Bell's Brewing i Kalamazoo Michigan, som siger, at jeg gjorde det, fordi jeg ikke ville i fængsel.

( LÆSE: Inde i et GABF IPA-guldmedaljevindende bryggeri )

Også en hjemmebrygger Bell bryggede til sig selv, og så begyndte vennerne at drikke hans øl. Det blev almindeligt kendt, så han begyndte at sælge øllet ud af sin kælder. En sen aften, der bankede på døren af ​​venner, der søgte øl, skabte en stor forskrækkelse for, at det kunne være politiet, og Bell siger, at mine muligheder var ved at blive arresteret eller at få en licens. Jeg gjorde det sidste.

Jeg gik fra ikke at vide, at branchen overhovedet eksisterede til at ville gøre det resten af ​​mit liv.

I den anden ende af spektret var Rob Tod . En ung geolog uden beskæftigelse Tod fik job som fadvasker gennem en ven, der arbejdede på et bryggeri. Inden for to dage fortæller Tod, at jeg gik fra ikke at vide, at branchen overhovedet eksisterede til at ville gøre det resten af ​​mit liv.

Der var ingen rollemodeller for at starte et bryggeri i 80'erne og begyndelsen af ​​90'erne. Flere opgav succesfulde job for at gøre det. Jack Joyce medstifter af Rogue Brygning i Oregon investeret i en brygpub med nogle Nike-kollega-venner. Da brygpubens kasse blev ulovligt tappet, begyndte Joyce at køre den og befandt sig i bryggeribranchen.

John McDonald, grundlæggeren af ​​Kansas City's Boulevard Brygning efter at have tjekket alle de tilgængelige indenlandske og importerede øl besluttede jeg simpelthen, at jeg kan lave en bedre øl, end der bliver lavet nu.

Sam Calagione fra Delawares Dogfish Head Brewery ønskede at bekæmpe kræfterne og gøre noget kreativt. Han startede Dogfish efter kun at have lavet otte partier øl som hjemmebrygger - deraf bryggeriets motto: Off-Centered Beers for Off-Centered People.

( LÆSE: Den udviklende rolle af kvinders bidrag til at brygge øl )

Jim Koch Boston Beer Companys grundlægger er sjette generations brygger i sin familie. Han arbejdede som produktionskonsulent og besluttede, at resten af ​​livet starter i morgen. Han besluttede, at han kunne leve af et lille bryggeri, selvom der ikke var nogen mulighed for at tjene mange penge. At overleve var målet.

Heldigvis fandt hans far sin bedstefars gamle ale-opskrift på loftet. Koch med hjemmebryggede forsyninger købt fra bagsiden af ​​en kanobutik lavede mange partier, før den perfektionerede den. Resultatet var Boston Lager en afkogt krausened og tørhumlet øl, der stadig er bryggeriets flagskib.

Kontrakter om barservietter og tidlige bryggeriforretningsplaner

Langt fra nutidens nøglefærdige operationer var de originale håndværksbryggerier for det meste sparsomt med udstyr, men fyldt med kreativitet. Brugt mejeriudstyr blev ofte flettet sammen, og selv disse systemer var avancerede. Larry Bell var ved at brygge ud af en 15-gallon gryderet. Sam Calagione købte et 12-gallons bryggesystem, der passede ind i brygpubens lille baglokale. Jack Joyce havde et syv-tønde system i Rogue's Ashland Oregon kælder. Et andet kælderbryggeri i starten af ​​New Belgium havde usædvanligt fremstillede firkantede gæringstanke til at passe langs husets kældervægge.

At være kreativ udvidet også til nogle kontrakter. Brett Joyce husker sin far, der fortalte historien om at blive fanget i en freak snestorm i Newport Oregon, mens han ledte efter et nyt bryggeri. Joyce mødte en kvinde på en bar ved navn Mo med en tom bygning. Han skrev en kontrakt på bagsiden af ​​en serviet, og Rogue har været der lige siden.

Deschutes Fish nævner, at hans første store kontrakt på Mount Bachelor Ski Resort blev underskrevet på et håndskrevet stykke papir.

Forretningsplanerne var ikke mere avancerede. Grossmans første forretningsplan var at brygge 1500 tønder og vokse til 2500 tønder. Kochs mest optimistiske forretningsplan var at nå 5000 tønder.

Anstødssten for tidlige håndværksølstiftere

To store anstødssten for banebrydende var finansiering og distribution, som begge var store kilder til halsbrand, efterhånden som industrien udviklede sig. Bankerne og distributørerne anede normalt ikke, hvad et håndværksbryggeri eller brygpub var, og nægtede at yde lån. Gary Fish siger, at vi var nødt til at skabe bartenderes interesse, bankfolks interessedistributørers interesse for detailhandlere og regulatorers interesse.

Flere stiftere tappede deres families bankkonti eller pensionsopsparing. Kim Jordan tog endnu et realkreditlån og brugte kreditkort til det yderste. Jim Koch levede på et andet realkreditlån, men havde intet kontor, ingen telefon og ingen overhead. Carol Stoudt fik midler fra sine børns faddere blandt andre venner og familie.

Distributører var et særligt vanskeligt problem tidligt, og selvdistribution var ofte den primære mulighed. Allagashs Tod siger, at vi ikke kunne få nogen distributører eller detailhandlere til at bære øllet, og hvis de gjorde, ville kunderne ofte ikke købe øllet.

Jim Koch blev afvist af alle fem Boston-distributører, så han siger, at jeg gik fra dør til dør og solgte en øl ad gangen fra min ene lastbil ud af min mappe.

Vi var nødt til at skabe bartenderes interesse bankernes interessedistributørers interesse detailhandlernes interesse og regulatorernes interesse.

Gary Fish var mere kreativ. Han solgte øl til en skihytte, som var den største konto i Oregon, og spurgte dem, hvem han skulle distribuere øllet igennem. Efter nogle Portland-værtshusejere besøgte og ville have hans øl, gik Fish ud og købte opslåede fustager og sendte dem fyldte til Portland i en lastbil med genbrugspap.

( LÆSE: Disse nye håndværksbryggerier efterlader et stort indtryk )

Innovativ tænkning

Med denne beskedne begyndelse blev grundlæggerne tvunget til at innovere. Hvad der nu tages for givet af håndværksøldrikkere, udviklede sig langsomt skridt for små skridt. Coolships var et stik, som Rob Tod besluttede at prøve efter en tur til Belgien. Han forventede, at ingen ville være skøre nok til at gentage det. Forkert! Jack Joyce ønskede at screenprinte flasker for at gøre dem unikke, fordi ingen andre ville bruge så mange penge på etiketter. Forkert!

Listen fortsætter. Vi kan inkludere: sæsonbestemte øl et væld af usædvanlige ingredienser af enhver art (nogle kræver endda føderal godkendelse for at importere) ekstreme øl tønde og træaldrende sure ales, der genopliver glemte stilarter som gose og grodziskie skaber nye stilarter som f.eks. dobbelte IPA'er og New England IPA og andre IPA-konstruktioner og endda håndværksmatning for at servicere håndværksølsamfundet.

Selvfølgelig gav kreativiteten nogle gange bagslag. Brett Joyce husker, at Rogue til en hvidløgsfestival bryggede en hvidløgsøl, som han siger, var den værste øl, der nogensinde er lavet.

De måske mest uventede bivirkninger af håndværksbrygning har været byrevitalisering, der leverer umådelige fordele og værdi til samfundene. Jordan minder om, at vi valgte disse områder, fordi der var billig ejendomsmodkultur, og det var væk fra centrum, hvor vi kunne hente kornleverancer og aromaer i lastbiler.

De etablerede, hvad der blev knudepunkter og attraktioner for andre håndværksindustrier. Nu opsøger byplanlæggere bryggerier for at tiltrække de tilhørende små virksomheder, og de er blevet en drivende del af byfornyelsen.

Craft Brewing bygger fællesskaber og kammeratskab

Håndværksbryggeriindustrien er simpelthen anderledes. Mens mange industrier forvandler virksomheder til fabrikker og trækker virksomheder fra lokalsamfund, fortæller Tod stolt, at Craft-bryggerier giver tilbage til lokalsamfund.

De har også, som Boulevard's McDonald siger, bevist, at større ikke er bedre.

Stoudts Carol Stoudt tilføjer, at folk kan lide at støtte uafhængige bryggerier, fordi de ved, hvor det er lavet, og hvem der laver øllene. Der er en forbindelse med forbrugerne.

Calagione hævder, at uafhængighed betyder noget, fordi i modsætning til de internationale bryggere er håndværksbryggere i vare for drikkernes langsigtede interesse og kvaliteten af ​​øllene.

For stifterne og andre bryggere er der mange ting, der gør arbejdet i branchen helt specielt. De fleste af dem elsker de livslange venskaber, der har udviklet sig, og det kammeratskab, som generelt har varet ved fra de tidlige dage til nu. Det er en branche, hvor folk er villige til at arbejde sammen og dele information og ressourcer. Både Allagash's Tod og Boston Beer's Koch rapporterer, at selvom der er større konkurrence, nu blomstrer kammeratskabet stadig, og hver af dem kan give adskillige eksempler på nyligt at arbejde med og hjælpe andre lokale og til tider fjerne bryggere. De elsker også passionen involveret i brygning, som med glæde fortsætter med den nye generation.

Opmærksomhed på kvalitet og lokale præferencer er en anden faktor i håndværksbrygningens tiltrækning og succes. Bryggere som Rogues Brett Joyce siger, at der er mulighed for at starte fra bunden med en idé og se den forvandle sig til noget, som din kunde drikker og nyder.

hedlund brygning

Med væksten i håndværksølindustrien har mange bryggerier modtaget løbende tilbud om at købe dem, men de fleste har afslået disse tilbud så ofte, at sådanne tilgange er aftaget eller forsvundet. En af disse er Rob Tod, der proklamerer, at jeg ikke kom ind i virksomheden for at sælge den. Jeg elsker det, jeg laver og går på bryggeriet hver dag. Alle er så passionerede, og jeg kan yde meget til fællesskabet.

( INSTAGRAMMERE: Vis dine billeder af Independent Craft Brewer Seal )

Brett Joyce gentager sin Rogue Brewings grundlægger, Jack siger, at der er intet mindre Rogue end at sælge virksomheden. Vi bestemmer, hvad vi vil gøre. Der er stor frihed, men også stort ansvar.

Jim Koch siger, at jeg ville blive en frygtelig medarbejder. Larry Bell indrømmer, at jeg ikke er god til at arbejde for andre.

Koch hævder også. Da jeg grundlagde Boston Beer for 34 år siden, havde jeg titlen som grundlægger og brygger, og over al denne tid har jeg endnu ikke fået en forfremmelse.

Hvad har ændret sig mest siden Craft Beers tidlige dage?

Væksten i antallet af bryggerier, en effekt af, at offentligheden omfavner craft beer-bevægelsen, er formentlig den største ændring siden de tidlige dage. En vis vækst er relateret til eksplosionen af ​​tappeværelser, noget pionererne undgik at tro, det ville trække folk væk fra pubberne.

Da Brett Joyce startede hos Rogue for omkring 12 år siden, var der 1200 bryggerier. Nu er lille igen smuk. Der er mere end fem gange så mange, hvilket giver langt flere steder i nærheden.

Som Deschutes' Fish siger. Væksten har ansporet tilgængeligheden af ​​dedikeret bryggeudstyr til nye bryggere, hvilket eliminerer behovet for at søge på gårde efter brugt mejeriudstyr.

Det har også gjort adgang mere tilgængelig. Selvom denne hurtige vækst har øget konkurrencen om både haner og hyldeplads hos detailhandlere, har nye bryggere stadig den dybe passion og kammeratskab.

Det høje niveau af øluddannelse i den nuværende generation af drikkere og deres interesse for at lære har kendetegnet den nye øldrikker. Grossman bemærker Tidligt var det sjældent at finde nogen, der vidste om humle eller hvordan man brygger. I begyndelsen lænede kunderne sig tilbage ved at sure øl returnerede dem og sagde, at det er gået dårligt! Overskyede Weizens og flaske-konditionerede øl blev set på med tvivlsomme øjne. Ifølge Deschutes’ Fish Now har vi kunder, der er interesserede i at blive uddannet, og alle er bryggere.

Sammen med industriens fortsatte vækst har der været en enorm stigning i forskningsvariation og tilgængelighed af humlemalt og gær, som alle er blevet internationale markeder og genstand for fortsatte eksperimenter. Omfanget af disse ingredienser har sammen med håndværksbryggernes traditionelle innovation og ølelskerens ønske om nye smage ført til skabelsen af ​​nye stilarter og afdækningen af ​​en række traditionelle stilarter, der næsten var faldet i glemmebogen. Blandt andre kreationer ser vi øl/vin-hybrider skjule frugter, der nogle gange har brug for føderal godkendelse til import og simuleringer af mange blandede drinks. Variationen ser ud til at være uendelig.

Allagashs Rob Tod beundrer, at innovation er kernen i håndværksbrygning, og vi har nu over 6000 innovationscentre.

Hvem ved, hvilke ændringer der kommer? Måske kan kun Ninkasi og hendes kollegaguder og ølgudinder se denne fremtid.

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikteam har fokuseret på håndværksøl, siden kort efter de første skud blev affyret tidligt i ’håndværksølrevolutionen.’ Publikationer og skrifter omfatter American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers, hvor vi skrev månedlige craft beer-spalter i 23 år for hovedstadsområdet Washington DC; og Beerhistory.com. Vi holder også foredrag og er vært for ølsmagninger. Steve kan lide klassisk musik i fitnesscentret og går tur med min hund Barley on the C

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.