Wild Pints: Fascination af foderet øl

Alle øl kommer i sidste ende fra Moder Natur, der går fra marker med byg og humle gennem brygningsprocessen for at lande i dit glas på den lokale pub eller et bryggeri.

Denne fascination af, hvordan forede øl forbinder mennesker til deres land og til deres minder, vokser.

( LÆSE: Humle anerkendt som årets urt )

Bringe minder tilbage

Ideen om at lave en øl i vild tilstand passer perfekt til etosen bag håndværksbrygning -

Et af vores langsigtede mål er at skabe en øl, der er meget regionalt specifik, siger Aaron Kleidon brygger og medejer af Scratch Brewing Company i det sydlige Illinois. Vi ønsker at skabe en drink, som du kun kan få her - et produkt, der smager og dufter som dette sted.

Kleidon, der voksede op i området, har adgang til 900 acres skovmarker og sumpe for at samle ingredienser til Scratchs evigt roterende ølliste, som på et eller andet tidspunkt har inkluderet en rav ale brygget med ristet pignut hickory bark en øl at beholde

Mange mennesker her omkring har haft nogle af disse ingredienser, uanset om deres bedsteforældre brugte dem, eller de har lavet vin med dem eller bare har spist dem på et eller andet tidspunkt, sagde Kleidon. Jeg tror, ​​det bringer mange minder frem for lokalbefolkningen.

cigar byøl

( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )

Øls forbindelse til landet

Den forbindelse til jorden kan virkelig sælge et bryg, der ellers kunne være lidt for langt derude for de fleste øldrikkere, siger Larry Chase chefbrygger kl. Standing Stone Brewing Co . i Ashland Oregon, som hjalp med at skabe den passende navngivne Wildtrail Ale fra røllike og perikon indsamlet ved den nærliggende Hyatt Lake.

Mere end noget andet er det bare at kunne fortælle historien om øllet. Folk ved, hvor Hyatt Lake er; de svømmer derop, eller de sejler derop, sagde han. Lige omkring Hyatt Lake var vi bogstaveligt talt på en del af Pacific Crest Trail, så denne øl blev brygget med ingredienser, der blev plukket lige ved Pacific Crest Trail.

Chase blev først interesseret i ideen om foderøl gennem et program skabt af Oregonianeren Eric Steen, nu marketingchef hos Hopworks Urban Brewery i Portland.

Jeg var på en kanotur i Yukon Steen sagde, og guiden talte om planter, som vi kiggede på, og kom bare med en direkte kommentar om 'Jeg spekulerer på, hvad det ville smage af i øl.'

( LÆRE: 75 ølstile )

Resultatet var Øl lavet ved at gå

Bryggerne bliver virkelig begejstrede for at bruge hjemmehørende planter, der vokser i deres region, især planter, som du aldrig troede kunne gå ind i en øl, siger Steen. Du får skabt en øl, der tager elementer, der er baseret på landskabet, og inkorporerer dem i øllet på den måde, du finder passende.

BMBW har endda eksperimenteret med fodergær, der samarbejder med Thunder Island Brewing på en serie på fem øl lavet af gæringer forskellige steder i skoven.

Bryggerne bliver virkelig begejstrede for at bruge indfødte planter, der vokser i deres område, især planter, som du aldrig troede kunne gå ind i en øl. ~ Eric Steen Hopworks Urban Brewery

Vi ønskede at se forskellen mellem gær, der blev opformeret i en gammel skov sammenlignet med en anden vækstskov, sagde Steen. Vi slog bogstaveligt talt åbne flasker og serverede det til folk lige der, så de kunne smage øllet lige der, hvor gæren var gæret.

At hjælpe bryggere med at tænke uden for tønden kan give nogle spektakulære resultater. Steen husker en Deschutes Brewery IPA kaldet Sagefight fremstillet af enebær og aske høstet fra en lokal jordfond som vandt en sølvmedalje i kategorien Indigenous Beer på 2013 Great American Beer Festival og så bronze ind 2014 .

Den øl var fantastisk, siger Steen. De jordnære urtearomaer og smage fra salvie komplimenterede virkelig piney og fugtig humle.

( MERE: Vores store liste over ølskoler )

Forsøg i den sandeste form

Det fungerer ikke altid så godt. At brygge med vilde ingredienser kan bestemt være en lærerig oplevelse, som Chase fandt ud af under sit første forsøg på en foderøl: en ale lavet med western sød rod.

Jeg kunne ikke finde nogen, der nogensinde havde brygget med sød rod før, så det var et spørgsmål om, hvor meget du bruger, siger Chase. Da jeg vidste, at den havde en smag af sort lakridsanis, tænkte jeg, at vi ville basere den

Chase indrømmer, at det sandsynligvis var den forkerte ting at gøre. Den søde rod var så stærk, at den overvældede de andre ingredienser, og den resulterende Wildcraft Ale var med Chases ord en love it or hate it-øl.

stor hvid hvedeøl

Folk i love it-kategorien var få og langt imellem, men det vakte stor interesse, fordi det var sådan en unik smagsprofil.

Smagen var så stærk, at de næste to øl brygget i den tank havde et subtilt, men umiskendeligt strejf af lakrids, selv efter en grundig rengøring.

Til sidst siger Chase, at det var et interessant eksperiment, som Kleidon er enig i, er meget af det, som foderbrygning handler om -

Jeg føler, at så mange af disse foderelementer i vores øl sandsynligvis var kendt på et tidspunkt, men at skulle lære det hele igen er meget tidskrævende, siger Kleidon. Men hver gang vi brygger med dem lærer vi lidt mere om planten.

For at forhindre, at den viden går tabt igen, planlægger Scratch at udgive en Homebrewers Almanac til efteråret med omkring 35 kapitler fokuseret på individuelle planter, som bryggeriet bruger til at bitre øl i stedet for humle.

( LÆSE: Seng )

Det er dybest set en måde, hvorpå vi kan dele alt, hvad vi har lært om at brygge med vilde planter, hvordan vi behandler dem, hvordan bitterheden kommer igennem i øllet, siger Kleidon. Bogen vil indeholde 50 af Scratchs opskrifter, herunder alt fra 25 forskellige træarter, mindst to arter af svampe samt vildtvoksende grønne blomster, nødder og frugter som potepoter og persimmons.

Persimmons er også en førsteklasses ingrediens for et andet bryggeri, der kan lide at gå ud over gårdens kant. Folkene kl Fullsteam bryggeri i Durham North Carolina, hvis mission er at være banebrydende inden for kunsten at Distinctly Southern Beer skabte netop sådan en øl for omkring seks år siden, da de udgav deres First Frost ale.

Den traditionelle vinterøl i engelsk stil er tempereret med lokale persimmons, lidt af det, ejeren og selvskrevne administrerende direktør Sean Lilly Wilson kalder Southern scrounge brewing.

los angeles brygning

At bare gå ud i naturen og fouragere på egen hånd er en meget Thoreau-agtig tilfredsstillende oplevelse, siger Wilson. Men det, der virkelig motiverer mig, er at samle folk, der har den følelse af udforskning og eventyr, som gerne vil mødes og fejre den kollektive oplevelse af den vilde høst.

Til det formål skabte Fullsteam sit Foragers-program, som køber lokale ingredienser fra medlemmer af samfundet.

( LÆSE: Hvordan jeg nærmer mig Craft Beer i 2018 )

I år returnerede vi over 00 til lokalsamfundet til folk, der ellers ikke ville tjene de penge, bestemt ikke for persimmons, en frugt, der historisk set er blevet betragtet som en affaldsfrugt. Vi skaber et sejt sekundært marked og ærligt talt for nogle mennesker er det julepenge. De få hundrede dollars, som de tjener, hjalp i en udfordrende økonomisk tid, jeg kender for mindst én familie, og det betyder virkelig meget for mig.

Men bortset fra at hjælpe den lokale økonomi siger Wilson, at Foragerens program hjælper med at skabe forbindelser - mellem bryggeriet og samfundet og mellem samfundet og jorden omkring dem. Et af Wilsons mest givende minder involverer en kvinde, der opdagede persimmons gennem First Frost og så elskede smagen, at hun til sidst plantede fire træer i sin baghave.

Vi søger efter en ingrediens i naturen og laver en øl og taler om det på en måde, der engagerer folk nok, så mindst én person er interesseret i at plante den ingrediens i hendes gård, siger Wilson. Jeg syntes bare, det var så rørende, at vi kunne lave den forbindelse og lukke den sløjfe.

Eric Chaney

En stolt indfødt i det sydlige Illinois, Eric bor nu i Atlanta Georgia, hvor han skriver og redigerer for weather.com. Selvom han er en livslang rejsende, er han lige nu begyndt på sine udforskninger i en verden af ​​håndværksbrygning og drikke af håndværksøl.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.