Amerikanske bryggere er kendt for at eksperimentere med alle slags vilde ingredienser fra morgenmadsprodukter til tropisk frugt, men vild er normalt ikke beregnet til at blive taget bogstaveligt. Nogle bryggere søger dog faktisk vilde steder omkring deres bryggerier for deres næste usædvanlige ingrediens, der ofte finder uventede smagsoplevelser, der vokser lige uden for deres døre, fra svampe til fyrretipper. Mens fouragering efter bryggeingredienser ikke er noget nyt, bruger mange bryggerier denne gamle bryggetradition til at skabe unikke og overraskende moderne øl.
Kun ridser overfladen
Det mest kendte eksempel på denne praksis er måske Scratch Brewing et lille bryggeri beliggende i de skovklædte bakker nær Ava Illinois. Siden åbningen af dørene i 2013 har grundlæggerne og bryggerne Aaron Kleidon og Marika Josephson (en tredje grundlægger Ryan Tockstein er trådt væk) arbejdet med ingredienser fra skoven og markerne omkring deres bryggeri for at skabe unikke mellemamerikanske øl såsom Dead Leaves (brygget med egetræshickory og ahornblade) og tre forskellige slags basilikum (lavet basilikum). honning).
Vi har virkelig prøvet at udtrykke vores terroir, forklarer Josephson. Vi ønskede at dele, hvordan det er at være i skoven i det sydlige Illinois og fysisk plukke ting op af jorden her.
(Se også: Brewers Publications præsenterer: Brygning lokalt: Amerikansk dyrket øl )
Hun og Kleidon har ikke holdt sig til kun kendte foderingredienser som mælkebøtter eller potepoter (selvom de har brugt begge dele); i stedet tænker de hele tiden ud af boksen på, hvad der kan bruges i en øl og hvordan. Nogle af deres mest usædvanlige øl er lavet ved hjælp af næsten alle anatomiske dele af træerne i deres skov inklusive barkgrene døde blade og nødder. Ofte vil en øl blive brygget med så mange af disse ingredienser fra den samme art som muligt for at skabe et komplet smagsbillede af træet fra rod til gren. Om foråret brygger de en række øl ved at bruge træsaft til at erstatte 100 procent af bryggevandet.
sudwerks davis ca
Vi behøver ikke fysisk at spise [hver ingrediens], så det åbner op for en masse muligheder, siger Kleidon om ingredienser såsom ristet hickorybark.
Scratch er for nylig begyndt at lede fourageringsture i deres skov for at hjælpe besøgende med at forstå, hvordan processen fungerer. De laver te med de ingredienser, de finder, så gæsterne kan dufte dem på egen hånd, og så smager de øl lavet med disse ingredienser for at trække grænsen fra malet til glas.
Ingen trøffelsag
Christian DeBenedetti lærte først om fouragering efter at brygge ingredienser på en skovvandring ledet af Eric Steen, hvis Øl lavet ved at gå serien har introduceret mange til praksis. Inden åbning Ulve uden for Newberg Oregon i 2016 på stedet for den gård, han voksede op på, begyndte han at kigge rundt på gårdens ejendom efter ingredienser, der kunne være sjove at bruge.
DeBenedetti høstede sin første gærstamme fra det vilde blommetræ, der vokser på engen. Hvert år brygger han en øl med den vilde sennep, som tæpper hele gården i forsommeren. Om foråret høster han douglasgranspidser fra et træ 20 fod fra bryggeriets dør.
hvor mange øl skal man komme til 08
Den ene efter den anden begyndte vi at se potentialet i alle de ting, der er tæt på, siger han.
Et spændende eksempel findes i La Truffe, en table stout brygget med hasselnødder lagret med hvide trøfler, der viser den delikate smag af disse sjældne svampe.
Den hvide trøffel fra Oregon er en virkelig magisk ting, der har en hel kultur omkring sig af fodergængere og foodies, forklarer han. Han siger, at ingrediensen er så dragende, fordi den aldrig er blevet dyrket med succes; det skal blive fourageret.
At bringe dem ind i historien
Ikke alle foderet ingredienser har en kultfølge, som hvide trøfler dog nyder godt af, og det kan være en udfordring at oplyse forbrugerne om usædvanlige planteekstrakter. Nia Ryan kl Urtebrygning i Madison brygger Wisconsin helt uden humle, der erstatter dem med en række både lokalt fodrede og fjerntliggende planteprodukter, og siger, at en-til-en-kommunikation ofte er vigtig for at få folk til at prøve disse øl på deres egne præmisser.
De fleste mennesker er bare nysgerrige, men nogle mennesker henvender sig til dem som 'Dette er ikke øl', og de er kede af det, Ryan forklarer om øl lavet med ingredienser som sumakbær eller citronmelisse. Vi siger altid, at vi sætter pris på mennesker, der er passionerede. Vi taler om urter og krydderier, der normalt ikke er omtalt, men som bringer virkelig interessante smagsvarianter. Alle er normalt ret tilfredse med den samtale.
amber ale vs pilsner
På Formål Brygning i Fort Collins Colorado industriveteran Peter Bouckaert er enig i, at det ofte er nødvendigt at nedbryde barrierer, før nogen vil tage imod en øl med ukendte ingredienser.
Det bliver lidt svært, fordi folk bruger IPA som et forsvarsord, når de går på bar, og det finder de ikke med det samme på Purpose, siger han. På det tidspunkt taler vi med dem om madpræferencer, og vi romantiserer ingrediensen og hvor vi fandt den. Vi bringer folk ind i historien.
Selvom det er vigtigt at uddanne forbrugerne, støder bryggere også ofte på en foderet ingrediens for første gang. Eksperimentering er nøglen til at få en øl ringet ind. Hos Scratch starter dette med at dufte og smage selve ingrediensen i sin råeste form.
Vi laver en te og snakker om det, eller hvis det er et blad, tygger vi lidt på det for at se, hvilke smage der springer ud, siger Kleidon. Så arbejder vi med det, vi har, for at understrege de smagsvarianter, der allerede findes.
Hos Purpose vil Bouckaert brygge en basisøl opdele den i en-liters gryder og i det væsentlige tørhumle hver med forskellige ingredienser – såsom ellekviste eller Colorado-salvie – for at se, hvordan de klarer sig.
Vi opfører os ikke som amerikanske bryggere, siger han. Vi fungerer som kokke med vores råvarer.
medlemmer af bandet udlænding
Purpose har ofte krukker med disse ingredienser bag baren for at vise til kunderne.
Den sæsonmæssige karakter af fouragering kan dog komplicere uddannelseskomponenten. Hos Herbiery påpeger Ryan, at på grund af den tid, det tager at brygge en øl, er den fodrede ingrediens i en given øl ofte ikke længere i sæson, når øllet bliver frigivet. De planlægger at begynde ældning af foderøl til frigivelse det følgende år i begyndelsen af en ingredienss årlige tilgængelighed for at lette disse samtaler med gæster.
Lukning af løkken
Mange flere bryggerier rundt om i landet arbejder med foderingredienser til øl med begrænset frigivelse, herunder Fonta Flora Bryggeri i North Carolina og Lille Fisk Brygning i Ohio. Uanset om det kun er til en lejlighedsvis sæsonøl eller som en vejledende filosofi for bryggeriet, der fouragerer, tilbyder en unik fortællemulighed og binder øl tilbage til landet.
hvidtøl
Bryggere kan gå online og bestille en pasteuriseret ingrediens, og vi synes ikke, det er en dårlig måde at lave en øl på, siger DeBenedetti. Men hvis du har mulighed for at gå ud i skoven og bringe noget usædvanligt tilbage, lukker det virkelig løkken på en måde, der er lækker og sjov og lav effekt.
David Nielsen
David Nilsen er en Advanced Cicerone og medlem af North American Guild of Beer Writers. Han er vært for Bean to Barstool-podcasten og redaktør af Final Gravity, et kvartalstrykt øl-zine. Han bor i nærheden af Dayton Ohio med sin hustru datter og meget irritable kat.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
