For omkring et årti siden begyndte Avrahom Pressburger at miste interessen for indenlandsk pilsner. Forsikringsmægleren byttede Budweiser ud med duftende Blue Moon og årstidens øl fra Sam Adams. Han undersøgte dåser og flasker og så ud over stilarter og ABV for et certificeret-kosher-symbol.
Født ind i den ortodokse jødedom i Brooklyn og nu bosat i New York State's Rockland County Pressburger, følger kostrådene, der forbyder blanding af kød og mejeriprodukter, og påbyder, hvordan fødevarer fremstilles og tilberedes.
Oyster stouts var af bordet. Hvad med dobbelte IPA'er? Eller jordbærsur-ale? Oplysninger om certificerede øl var sparsomme, så han crowdsourcede information fra BeerAdvocates opslagstavler og Facebook-grupper, som til sidst skabte hjemmesiden og Instagram-kontoen Kosher håndværksøl .
haglvejr brewing co
Det har været en rejse siger Pressburger, der poster billeder af kosher-certificerede øl som f.eks Deschutes Black Butte Porter og stærk belgisk ale La Chouffe . I mangel af certificering kontakter han bryggerier for yderligere information. Der er bare for mange ingredienser, siger han.
Moderne håndværksøl brød fri fra ortodoksi ved at genoplive historiske stilarter, der omfavnede overskud og pillede med kulinariske ingredienser. Alt-goes-tilgangen fik opmærksomhed og salg, men eksperimentering efterlod mange kosher-tilhængere kunder.
Når der er tilføjet ting ud over de fire grundlæggende ingredienser - vandgærkorn humle - rejser det kosher-spørgsmål, siger rabbiner Zvi Holland, direktør for særlige projekter for Stjerne-K et kosher-certificeringsbureau i Baltimore Maryland. (Det er et af fem agenturer, der certificerer det meste af Amerikas kosher-mad.) Vi har haft [bryggere] til at bruge græsk yoghurt til at lave en sur ale, som skaber et kosher-problem.
For at nå det bredest mulige demografiske bryggeri omfavner de kosher-certificering. Boston Beer's Truly hard seltzer og Twisted Tea er fuldstændig kosher og bryggerier både regionale ( Boulevard Brygning F.X. Matt) og lokale som Leikam Brewing i Portland Oregon sælger kosher-øl. Bryggerier og virksomheder vender sig også til kosher-øl for at fejre Hanukkah, mens New Yorks rabbinstuderende Jesse Epstein genopliver det jødiske tema Shmaltz Brygning mærke.
Kosher-certificering:
Gå til en købmand og tag ikke-kølede varer såsom brød eller ketchup, og etiketten vil sandsynligvis indeholde en hechsher et symbol eller stempel, der angiver et kosher-produkt.
Mere end 40 pct af Amerikas emballerede fødevarer er kosher en stat i overstørrelse, når man tænker på det omkring 2 procent af landets befolkning er jøder . Det giver virksomheder penge, siger Rabbi Holland.
hvad er alkoholprocenten i øl
Historisk fulgte tysk øl en anden renhedslov, Reinheitsgebot, som begrænsede øl til vandhumle og byg. Europæiske jøder, der immigrerede til Amerika i det 19. og 20. århundrede, ville have været vant til usminket pilsnerøl. Der er en historie med at drikke øl uden en kosher-certificering, fordi det ikke var noget, der bekymrede dem, siger Holland.
Da 1980'erne gav plads til 1990'erne, var Amerika ikke længere én nation under pilsner. Bryggerier begyndte at producere forskellige ølstile, og [kosher] samfundet begyndte at blive nervøst, siger Holland.
Coors Brewing blev det første større bryggeri til at modtage sin kosher-certificering i 1990 efterfulgt af Miller Brewing i 1999 . (Bryggerierne er nu en del af Molson Coors Beverage Company.)
I mere end et årti Spoetzl Bryggeri har brygget kosher-certificeret Shiner Bock og mere på sit Shiner Texas-anlæg. Bryggeriet anmoder om kosher-certificeringer fra leverandører, og en rabbiner besøger årligt for at undersøge papirarbejdet. Det er altid en glædelig begivenhed, siger direktør for bryggeri- og destilleridrift Tom Fiorenzi.
Fiorenzi har lært at navigere i specifikke kosher-retningslinjer, såsom at undgå at lagre en øl i en vintønde, medmindre vinen er kosher. Og bryggeriet isolerede sin egen restaurant K. Spoetzl BBQ Co. fra bryggeridriften.
Det er en stor sporbarhedsøvelse, siger Fiorenzi. Jeg er hver eneste dag bekymret for, hvad der skal ind i øllet. Det er det, vi praktiserer og prædiker.
At sikre godkendelser kan føles strafbart for bryggerier. Du har ikke udfyldt denne formular. Prøv igen.
vandmelon ipa øl
Kosher er samarbejdsvillig, siger Dan Voce vice president of operations for F.X. Matt i Utica New York som har produceret certificeret kosher øl i mere end 10 år. En rabbiner besøger en eller to gange om måneden for at få en gennemgang af faciliteten, herunder at se på råmaterialer og overvåge ingrediensopsætning og produktion.
F.X. Matt laver sine Saranac-øl og kontraktbrygger for flere virksomheder, herunder Brooklyn Brewery. Kosher-certificering er et salgsargument for kontraktproduktion, især da virksomheder søger konkurrencefordele og placeringer i kæder som Whole Foods.
Fødevaresikkerhedscertificeringer såsom kosher plejede at være rart at have, men jeg vil sige, at nu er de nødvendige, siger Voce.
En kanal til det jødiske samfund
At opnå kosher-certificering vil ikke umiddelbart trække salg fra uudnyttet demografi. Forudfattede meninger skal omskabes en pint ad gangen. Kulturelt har jøder en tendens til ikke at være så meget til øl, som de er til vin og spiritus, siger rabbiner Drew Kaplan, grundlægger og udgiver af jødisk drikkeri .
sød mørk øl
Det skyldes delvist øllets opfattede kulturelle status. Folk, der er villige til at bruge store penge på skotsk eller vin til en begivenhed, kan også vælge Heineken eller Corona Pressburger. Manglende adgang forværrer problemet. Specialølbutikker er fraværende i ortodokse kvarterer. Generelt er der en stærk mangel på uddannelse, når det kommer til øl i det ortodokse samfund.
Løsning af mangler kræver at skabe nye øl-drikkende lejligheder. Forud for næste års relancering af Shmaltz, som lukkede i 2021, afholdt Epstein en begivenhed på en synagoges tagterrasse, der inviterede kongreganter til hjemmebrygget og holdt en Purim-fest, der inkluderede en drag-optræden. Jeg elsker at gå i synagoge, men jeg ved, at det ikke er alle jøder, som Epstein siger. Shmaltz kan nå ud over stolene for at opbygge vores samfund gennem øl.
I 2015 åbnede Sonia Marie Leikam og hendes mand kosher-certificeret Leikam Brygning med et ønske om at være et rummeligt fællesskabsdrevet rum. Vi er også veganere og glutenreducerede, men markedsdifferentieringen, som folk greb, var, at vi var kosher, siger Leikam, som er jøde. (Hendes mand Theo er ikke.)
Bryggeriet fokuserer på klassiske stilarter såsom porters og red ale, som serveres under begivenheder som drag trivia comedy nights og live musik. I december forvandlede Leikam sit spiselokale til en pop-up bar med Hanukkah-tema kaldet L'chaim med Hanukkah-tema bingo Manischewitz Jell-O-shots og Maccabeer IPA lavet til ferien.
For folk, der er mere kulturelt jødiske, er Hanukkah et øjeblik, hvor de finder stolthed, siger Leikam.
City Brew Tours omfatter Leikam øl i sin Hoppy Hanukkah gaveæske og grundlægger og administrerende direktør Chad Brodsky er vært for en natlig Hanukkah-livestream med madparringer og jødiske gæster. Livestreamen kommer til forbindelsespunkterne mellem jødedommen og øl siger Brodsky, der typisk sælger omkring 1000 kasser årligt.
Ikke alle Hoppy Hanukkah-øl er kosher, så Brodsky vælger Reinheitsgebot-kompatible øl, der undgår tilsætningsstoffer som laktose. Star-K plejede at føre en liste over ikke-certificerede øl, men det er siden holdt op med at holde styr på; strømmen af udgivelser stopper aldrig. Vi skal markant udvide mængden af certificeret øl på hylderne, siger Rabbi Holland.
Et problem er, at kosher-certificering er en monetær investering (det måles typisk i tusindvis af dollars, siger Rabbi Holland), og håndværksbryggerier skal prioritere enhver udgift. Vi har valgt, hvor vi skal placere vores økonomiske ressourcer, siger Leikam og tilføjer, at bryggeriet ikke bruger penge på at indsende øl til konkurrencer.
Der har aldrig været et bedre eller mere forvirrende tidspunkt at drikke øl på. At vælge en sixpack kan være overvældende - dobbelt så for drikkende, der holder kosher. Hvorfor begrænse publikum? Når du skaber noget for et jødisk publikum, er der denne idé om, at du begrænser dit produkt, siger Epstein. Jeg tror på, at der er potentiale til at tage noget, der er jødisk, og give det til alle.
Joshua M. Bernstein
brugt ølkornsbrød
Siden 2000 Joshua M. Bernstein har skrevet for snesevis af aviser, magasiner og websteder, herunder The New York Times Bon Appétit New York Food Det komplette ølkursus .
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
