Hvornår omfatter en samarbejdsøl mellem to bryggerier kun ét bryggeri? Når partneren brygger kaffe. Mere og mere kaffeøl er brygget med hjælp fra et håndværksbryggers lokale risterier, som sandsynligvis forstår deres individuelle behov og personligheder for de ultimative venner med venner.
Selvom humle ofte gør det tunge løft for øllets aroma og smag, når kaffe tilsættes, bidrager det til en ret ophidselse. Så ligesom ikke alle stouts er de samme giver kaffe stouts mulighed for øget variation. Så igen hvorfor stoppe ved stouts? De er et oplagt valg til kaffetilsætninger, da stout er en af de få stilarter, der kræver ristet byg. Mens malt og bønner kan ristes på samme måde fra lyse til mørke variabler som oprindelse og surhed giver kaffen andre nuancer end byg.
Med kaffe som et naturligt supplement til visse øl var der overraskende kun et par dryp i denne stil i starten på grund af uklare regler. Lagunitas Brewing Co. Nye Glarus Brewing Co's
At perkolere betyder ikke kun at brygge kaffe, det betyder også at vokse og blive frisk. Her er et kig fra kyst til kyst på, hvordan kunsten og videnskaben om kaffeøl fortsætter med at gøre netop det.
Vestkysten
Sejr til søs | Ballast Point Brewing Co.
I San Diego i ørkenenden af staten kejserlig portør tilsat Caffé Calabria-kaffe og vaniljebønner, hvilket resulterer i en øl lige så rig og tyktflydende som fransk drikkechokolade.
Brygmester Colby Chandler opfordrede Calabrias ejer Arne Holt til at skabe en blanding eksklusivt til en vinter sæson, han fremtryllede. Chandler udviklede til at begynde med en mørk, men humlet øl, og fik derefter skåret væk på sin kreations bitterhed og skarpe noter, der til sidst glattede den ud med kaffe og vanilje.
Holts blanding af colombianske og costaricanske bønner gennemgår det, der kaldes en Full City Roast (ret mørk og sød). Blandingen males derefter groft og koldbrygges for at bevare aromaerne og holde den mere stabil (så øllen også kan holde til kælder).
Mørk skal | Laurelwood Public House
Portland, en anden bastion af kaffe/øl-kærlighed, fejrede for nylig Portland Beer Week, som omfattede et øl- og kaffebrunch-seminar, der indeholdt seks brygger-/rister-samarbejder med hver sin base-ølstil. Fra Dobbeltværelse i belgisk stil brygget med kaffefrugt.
Brygmester Vasili Gletsos siger, at hans inspiration til øllet faktisk ramte, mens han arbejdede på en espresso stout. Mens han var på Portland Roasting til en cupping-session - idet han gjorde sig bekendt med forskellige bønner og stege - sagde Gletsos, at han snakkede om de forskellige indtryk, du kan få af kaffe. Diskussionen drejede sig om den kirsebæragtige frugt fra kaffetræet, der typisk huser to frø. Når disse grønne bønner er tørret, går de til riste. Men frugten er ikke ulig de kirsebær, de ligner. Gletsos lavede en te af frugten og siger, at det mindede mig om nogle af de mørke kirsebærnoter, jeg får fra en baltisk porter eller belgisk dubbel.
Andre gode eksempler langs Stillehavet:
Survival Stout | Hopworks Urban Brewery Der bruges syv korn til denne øl, der er færdig med Stumptown Coffees Holler Mountain-blanding.
Arctic Rhino Coffee Porter | Midnight Sun Brewing Co. Denne prisvindende porter er opkaldt efter den originale kaffeblanding af den lokale kunstner og brænder Michael Allen.
Speedway Stout | AleSmith Brewing Co. Ryan Bros. Kaffe bruges i denne 12% ABV imperial stout.
Central
Java Mac | Sun King Brewing Co.
På Great American Beer Festival® i 2011
Tilfældigvis for Sun King BJavas rister er Sandy Cockerham: hjemmebrygger og national BJCP-dommer. Medejer/brygger Clay Robinson siger, at på grund af hendes bryggeribaggrund var Cockerham nem at arbejde med, og han stolede fuldt ud på hendes anbefalinger. Efter at have eksperimenteret med et par mørke ales besluttede de, at det ville være sjovt at tilføje kaffe til noget, som folk normalt ikke ville forvente som Wee Mac. Hun foreslog at gå med en Sweet Blue - en brasiliansk kaffe fra Daterra Farms - som blev knust groft og derefter infunderet i sekundær gæring.
Jeg mener, at lettere kaffeøl bør laves og indtages på toppen af friskhed, så ølnørder får alle de vidunderlige noter, som kaffe har at byde på, siger Cockerham. I øvrigt, da hun pitchede infusion af en frugtagtig let ristet etiopisk kaffe i Sunlight Cream Ale, introducerede Sun King Coffee and Cream muligvis den letteste kommercielle kaffeøl derude.
Coffee Bender | Surly Brewing Co.
Surly Brewing Co. brun ale beriget med havregryn - som base, fordi grundlæggeren Omar Ansari ønskede at rulle ud med to mærker (det andet er Furious).
Haug vidste, at en brown ale gav mulighed for alsidighed, og denne kaffeøl blev en af de tidligste variationer. Jeg ville gerne have intens kaffearoma, men ikke bitterhed, siger Haug. Han designede ikke øllet til at smage som at drikke en brygget pot o' joe, men i stedet som at stikke næsen i en spand fuld af bønner. Disse bønner kommer fra Finca Vista Hermosa i Guatemala, som er givet Full City Roast af Jim Cone hos det nærliggende Coffee and Tea Ltd. Keglesteges på en mandag, der maler om tirsdagen, og Haug begynder at trække på onsdag.
Andre gode eksempler fra Heartlands:
Java Stout | Bell's Brewery Inc. John Mallett bruger pund af Sumatran og italiensk kaffe, friskristet direkte på den anden side af gaden fra Bell's Eccentric Café på Water Street Coffee Joint.
Skyggedyrket kaffeporter | Real Ale Brygning Den mørkristede mexicanske, økologiske Fair Trade-kaffe, der bruges i denne robuste porter, kommer fra Katz Coffee Roasters omkring 200 miles væk i Houston, men i Texas er det næsten din nabo. Fans kan købe
Espresso Oaked Yeti | Great Divide Brewing Company Bryggeriets driftsleder Ryan Fox har tidligere arbejdet hos Pablo's Coffee, hvis karakteristiske espressoblanding er tilføjet til Great Divide brite-tankene, der er overdådige med Yeti Imperial Stout.
Iowa kaffe | Upstream Brewing Company Denne Imperial Rye Milk Stout har fået sit navn fra en lokal cocktail. Den er lavet med maltet rug lokalt ristet Sumatran kaffe og mælkesukker. Øllen lagres derefter i Templeton Rye-tønder, et destilleri lige over Iowa/Nebraska-statslinjen.
Østkysten
Espresso i cubansk stil Cigar City Brewing Co.
Floridas store cubanske indflydelse har gjort Café Cubano populær - et espressoshot, som er sødet med sukker, mens det brygges. Passende nok den cubansk-inspirerede
Cigar City følte, at det var vigtigt at samarbejde med og støtte en lokal virksomhed, og Mazzaros italienske markedsejer Kurt Cuccaro var kun alt for glad for at invitere bryggerne ind til en cupping-session for at skabe den perfekte blanding til denne øl. Cuccaro bemærker, at det tog omkring 10 forskellige forsøg at formulere den rigtige blanding, der indeholder fire forskellige bønner, inklusive brasilianske og colombianske.
Espresso i Cubano-stil laves i små partier på kun 15 tønder ad gangen med espressobønnerne og Madagaskar-vaniljebønnerne koldt ekstraheret samtidigt af Brewmaster Wayne Wambles for at udjævne bitterheden. Bare led ikke efter laktose i denne øl. Det gemmer de til deres endnu sjældnere Café con Leche. Sværere at finde stadig er Zhukovs Final Push, en imperial stout forstærket med Kopi Luwak-kaffe lavet af de berygtede bønner, der har passeret gennem en civets fordøjelsessystem.
Espresso Amber | Peak Økologisk Brygning
Op ad kysten i Portland de økologiske bryggere kl
Andre eksempler fra Atlanterhavet:
Java Head Stout | Tröegs Brewing Co. Denne havregrynstout pakker hele 60 IBU'er, der er resultatet af at køre den gennem en hop-back indlejret med espresso og kenyansk kaffe ristet af St. Thomas Roasters. Tilsætningen af Cluster Chinook og Cascade humle gør denne til en af de mest unikke stouts kaffe eller andet.
Thunderstruck Coffee Porter | Highland Brewing Co. Denne robuste porter går den ekstra distance med fire korn, inklusive Midnight Wheat og halvandet pund kaffe per tønde fra Dynamite Roasting Co.
Slib | Southern Tier Brewing Co.
Brian Yaeger
Brian Yaeger er forfatteren til 'Red White and Brew' og 'Oregon Breweries.' Ud over at skrive for de fleste magasiner med 'øl' eller en ølreference i titlen, har han skabt adskillige ølfestivaler, der spiller af lokal karakter, såsom festivalen for alle kaffe- og doughnut i Portland Oregon og en eksklusivt for vilde kirsebærøl produceret blandt Mt. Hoods kirsebærplantager. Han fik en Master i professionel skrivning (med et speciale om øl) fra University of Southern California. Han bor igen i kystparadiset sammen med sin kone Half Pint-søn IPYae og hundene Dunkelweiß og Taz.
boulder øl selskab
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
