When Craft Beer Goes Bad: En guide til at nægte en øl

Øl selv håndværksøl vil gå dårligt under normale forhold. Faktisk begynder kvaliteten af ​​øl at ændre sig, så snart den forlader bryggeriet. Smager brød lige ud af ovnen lige så godt efter at have stået på en disk i en uge? Et fad øl har en gennemsnitlig holdbarhed på et par til flere måneder

I betragtning af, at op til en tredjedel af tiden bruges på at sidde på bryggeriet eller på en distributørs lager, er vinduet endnu mindre for forbrugeren at nyde det. Brewers distributører og detailhandlere arbejder sammen for at sikre, at forbrugerne får øl, der er så tæt på, som bryggeren havde til hensigt som muligt. Alligevel kan dårlig opbevaringspraksis eller dårlig vedligeholdelse af fadsystemet hurtigt forringe fadølskvaliteten. Med dette i tankerne, hvordan genkender du en øl, der har nået sin bedste alder, og hvornår skal du sende den håndværksøl, du har bestilt, tilbage?

( LÆRE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )

I sidste ende bør du være i stand til at sende enhver øl tilbage, som du er utilfreds med. Dine yndlingsvandhuller og -restauranter burde have dig til at være glad, men forbrugerne ser ud til at have hængt op med at gøre dette. Alle har hørt rædselshistorier om gengældelse fra restaurantpersonalet for at sende bøffer tilbage, som ikke var tilfredsstillende for kunden. Andre har indtaget en mentalitet om, at alt øl er godt, og vi skulle være så heldige at have nogen. Alligevel er der et stigende antal, der frygter at blive stemplet som en ølsnob af deres jævnaldrende for at afvise en mishandlet øl.

playalinda bryggerifirma - brix projekt

Jeg tror, ​​det er alle spinkle bekymringer. Det sandsynlige resultat af at bede om en anden øl ville være en server, der er meget glad for at give dig en øl, som du vil sætte pris på og nyde. Derudover giver interaktionen mulighed for at diskutere, hvad der var galt, og hvordan man fikser det. Jeg tror, ​​det ville være svært at skjule ondsindet gengældelse fra tjenere i en øl, og jeg tvivler på, at en travl bartender har tid til at koordinere et angreb på dit måltid.

Som håndværksøl-entusiaster ved vi, at ikke alt øl er skabt lige. Sandt nok alle øl har lige øl.

hedlund brygning

Endelig tror jeg, at snobberi er mere egoisme end noget andet. Hvis du sender øl tilbage bare for at styrke din sansedygtighed for håndværksøl, så fortjener du at blive mærket som sådan. Hvis du bekymrer dig om den næste person, der bestiller øllet eller bryggeriet, der har fremstillet det, og ved, at det, du har i dit glas, ikke er, som bryggeren havde til hensigt at smage eller serveres, så har du pligt til at sende øllen tilbage og give udtryk for dine bekymringer.

Mishandlet øl vs. personlig smag

Denne pligt indebærer at vide, hvornår man skal bruge afslagsbeføjelsen forklarer ølkonsulent og ejer af Øl Sommelier Matt Simpson (til venstre). Simpson erkender, at der er et skift med hensyn til håndværksøl på restauranter, og at der skal gives et vist spillerum til dem, der er langsomme til at fange.

Simpson bemærker, at der er en sondring mellem dårligt øl (mishandlet) og øl, som ikke er nogens præference. At sende en øl tilbage, simpelthen fordi du ikke kan lide det - medmindre du er afhængig af din server eller bartender for at imødekomme din smag -

( INFOGRAFISK: Sådan vælger du det rigtige ølglas )

Almindelige måder, hvorpå øl mishandles

Blev din øl opbevaret ved forkerte temperaturer?Det foreslås, at ølfade opbevares under 40°F. Over denne temperatur øges ølets ødelæggende faktorer, hvilket resulterer i oxidative smage som vådt pap. Blev din øl serveret uden glas/snavset glas/forkert glas?Har du nogensinde bestilt vin og fået serveren til at stille flasken foran dig? Din øloplevelse forbedres, når den serveres i ordentligt glas. Dette inkluderer øl fri for fremmedlegemer (fra et snavset glas), der kan skade udseendet af smagsaromaen eller den generelle oplevelse, der følger med at nyde øl. Blev din øl serveret ved en forkert temperatur?Ingen kan lide varm øl, der er givet, men ekstremt kold øl hindrer udviklingen af ​​flygtige forbindelser, der udgør den komplekse aroma og smag af din øl. Ølglas kan være stuetemperatur eller kølet, men frostede glas anbefales ikke for at værdsætte håndværksøl. Blev din øl serveret fra forurenede fadlinjer:En ordentligt skænket fadøl er ganske speciel, og mange mener, er det nærmeste eksempel på bryggerens intentioner. Desværre, hvis et fadsystem ikke er ordentligt serviceret, kan øl ødelæggende bakterier forurene øllet og ødelægge hele oplevelsen. Uanset hvad det måtte være, skal ledelsen vide, så de kan stoppe serveringen af ​​denne øl, tjek deres side af ligningen og informere grossisten og bryggeren, siger Simpson. Betragt det som en offentlig service.

Download en .pdf af dette diagram

Hvad skal man gøre, når man serverer mishandlet øl

I teorien er svaret indlysende for alle: du sender det tilbage. For nogle, inklusive mig selv, synes der at være et problem og stigma knyttet til dette. For mig tror jeg, at det er ønsket om at undgå en konfrontation. Én dårlig øl bør ikke ødelægge de andre aspekter af en fornøjelig øloplevelse som en vens selskab. Selvom det at forblive tavs, ikke vil rette op på situationen for dem, der vil komme efter dig. Vi har pligt til at være forvaltere af gode håndværksøl. Efterhånden som flere og flere mennesker begynder at vælge ægte håndværksøl, er det altafgørende, at vi giver dem alle muligheder for at opdage, hvad vi har haft fornøjelsen af ​​at opleve.

hawaiisk løveøl

( MERE: Vigtigheden af ​​rent glas )

Sender øl tilbage

Det er ikke sjovt at sende en øl tilbage, og bare fordi øllet er oxideret, giver det ikke carte blanche at afvise det, især hvis øllet bogstaveligt talt kom til dig via den langsomme båd fra Europa. Hvis du har et problem med oxiderede importvarer, er det bedst at drikke så lokalt som muligt. Det er vigtigt at genkende tegnene gennem forskning og forstå, hvornår noget skal handles.

Når det kommer til at sende noget tilbage, er mit eneste 'absolut', hvis smagen er blevet kompromitteret til det punkt, at jeg ikke vil drikke, siger Ray Daniels Cicerone certificeringsprogram instruktør En tre måneder gammel IPA, der har mistet lysstyrken af ​​humlearomaen, fortjener ikke en tilbagesendelse, men en øl, der tydeligvis er papiragtig voksagtig eller på anden måde godt oxideret. Og bestemt noget med tydelige tegn på inficerede træklinjer vil fortjene en ændring.

At uddanne dig selv om ølstile og symptomer på forurenet øl er en god idé at genkende et problem, men Daniels insisterer på, at det at sende øl tilbage ikke giver dig ret til at være en fjols. Bare fordi vi ved bedre, gør os ikke til Guds gave til øl. Og for guds skyld, bare fordi du bruger penge, giver det dig ikke tilladelse til at være grim.

milford point brygning

I sidste ende er forbrugeren lige så ansvarlig for at fløjte af dårligt øl som enhver anden, der kommer i kontakt med det på sin rejse til dit glas. Det vil være med til at sikre, at de erfaringer, fremtidens håndværksøl-entusiaster har, aldrig bliver negative. Stræb efter at være en forvalter af øl ikke en ølsnob. Og bare fordi øl bliver dårligt, betyder det ikke, at vi skal drikke det.

Ressourcer til ølservice

• Ølsommelieren
• Cicerone-certificeringsprogrammet^®
• Beer Steward-certificeringsprogram
• Tasting Beer: An Insiders Guide to the World's Greatest Drink – Af Randy Mosher

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.