Du har sikkert hørt udtrykket 'high-gravity beer' og har måske forkælet dig med et par af dem på grund af de stadigt voksende tilbud, der er tilgængelige fra USAs små og uafhængige producenter.
Så hvad er øl med høj tyngdekraft? Hvordan er de relateret til øl med højere alkohol, og hvorfor har de ofte et højere prisskilt?
Tipstricks og legender omkring højtyngdekraftsbrygning kunne fylde en bog (og det er gjort!), men lad os bare holde os til nogle af de grundlæggende ting.
High Gravity Beer Basics
High-gravity øl, ofte kaldet big beer, er fed smagfuld og kraftfuld. Alt ved disse øl er væsentligt fra deres intense smag og andre overdrevne egenskaber til deres generelt højere alkoholindhold (procentdelen varierer fra stat til stat for, hvad der anses for høj tyngdekraft ved lov).
Almindelige High Gravity ølstile
- Byg Vin
- Kejserlig Porter / Imperial Stout
- Scotch Ale / Wee Heavy
- Imperial IPA
- Wheat Wine Ale
- Fadlagret øl
- Golden Strong Ale i belgisk stil
Høj tyngdekraft refererer til at brygge en øl med høj oprindelig tyngdekraft (OG) - typisk over 1.075 OG betragtes som høj. OG er et mål for de fermenterbare og ikke-fermenterbare stoffer i urten før gæring. Dette måles efter den indledende kogning, før gæren er begyndt, og vil senere blive brugt i forbindelse med endelig tyngdekraft aflæsning for at beregne alkoholprocenten.
Høj OG betyder, at der er masser af mad i urten, som gæren kan spise - og når gær spiser, producerer de blandt andet alkohol. Givet de rette betingelser miljø og pleje er visse gærstammer i urt med høj tyngdekraft i stand til at producere meget store mængder alkohol, hvorfor højtyngdekraftsbeskrivelsen er synonym med en høj alkoholprocent.
Værket
Der er uden tvivl mere stress og risiko på et bryggeri, når det sætter sig for at lave en stærk øl. Dem der kender det kortvarige tv-program Brygmestre vil helt sikkert huske rædslen ved at se Dogfish Head-holdet dumpe en $500000 batch af 120 minutters IPA ned i afløbet efter en fast gæring.
For en yderligere illustration, tag Oskar Blues beskrivelse af den ekstra indsats, de lægger i deres 10,5 procent Ten FIDY Russian Imperial Stout:
Denne bryg er konstrueret med kolossale mængder to-rækket maltchokolade maltristet byg flaget havre og humle. Ten FIDY's næsten 5000 pund kornseddel mangler kun 50 procent specialmalt, som er pakket i 55 pund poser og læsset i møllerne i hånden. De vældige poser med havre hældes direkte i mæskeformene. Havre- og risskallerne skal slæbes op ad 20 trapper til toppen af bryggedækkene.
Et bryg med høj tyngdekraft vil også bruge humle meget mindre effektivt end en øl med lavere tyngdekraft. Det betyder, at bryggerier skal bruge mere humle i øl med høj tyngdekraft end normalt. For at give et eksempel bruger Uinta Brewing Co.'s Dubhe Imperial Black IPA på beskedne 9,2 procent ABV mere end fem pund humle pr.
Gæren
Ud over de store mængder ingredienser, der er nødvendige for at producere en øl med høj tyngdekraft, skal bryggeren også skabe et miljø for, at deres gær har den bedste chance for succes. Omhyggelig planlægning er nødvendig for at vælge den rigtige stamme (eller pletter) af gær og derefter sørge for korrekt luftningsnæring og temperatur, så gæren kan reproducere og vokse.
Gær i en brygge med høj tyngdekraft har meget hårdt arbejde at gøre, og ikke alle gærstammer er egnede til at gære en øl med høj tyngdekraft. Det er vigtigt at vælge en stamme, der ikke kun producerer den ønskede smag, men som også kan tolerere det niveau af alkohol, der forventes i den færdige øl.
Store øl kræver også større mængder gær for korrekt gæring. For eksempel vil typisk batch af lavere tyngdekraft hjemmebryg kræve en enkelt pakke gær, som kan indeholde 100 milliarder gærceller. Men at fermentere urt med en skyhøj OG på 1.080 ville kræve mere end 400 milliarder celler. Det er meget mere gær at pitche!
Kommercielle eksempler på øl med høj tyngdekraft
- Tripel B | Adelberts Bryggeri | Austin TX
- Small Batch Series No. 8 (bygvin i engelsk stil) | Ranger Creek Brewing | San Antonio TX
- Atropos Imperial IPA | FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Blackberry Belgian Strong Ale | Upslope Brewing Co. | Boulder CO
- Quadrotriticale (quadrupel) | Stone Brewing Co. | Escondido CA
Til sidst
Det er klart, at det ikke er let at producere konsekvent succesrige og velsmagende store øl. Om de er enige i din gane er dog et andet spørgsmål. Store øl kan være intense, og ikke alle vil nyde en øl med højere tyngdekraft. Men næste gang du støder på en af disse indlæste drikkepenge, holder du pause for at reflektere over den tid og indsats, der gik med at lave den. Brug et øjeblik på at være taknemmelig for det forbløffende udvalg af øl, der er tilgængelige for os i disse dage fra små velsmagende pilsenere til intense imperialer med højt alkoholindhold. Udfordr dine smagsløg og tag chancen på en fed øl med høj tyngdekraft. Du kan blive glad for belønningerne.
Allan Wolfe
Allan Wolfe er en ivrig øl-entusiast freelance skribent hjemmebrygger og spirituskender. Han har skrevet til en række publikationer, herunder sin egen hjemmeside. Han har også haft travlt med at arbejde på sin start-up virksomhed Iconic i gang. Allan er altid klar til at diskutere spiritus og cigarer, så kontakt ham gerne via sociale medier!
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
