Alt hvad du behøver at vide om parring af øl og ost

At parre øl og ost opfattes ofte som kompliceret, men det er nemmere, end du tror. Efter at have trukket gardinet tilbage for at afsløre, at der ikke er sådan noget som en parringsguide, skal du vide, at reglerne er enkle.

1. Hvis det smager godt, så fortsæt med det.
2. Hvis det smager dårligt, stop og vælg en anden.
3. Parring af ost og øl er et eventyr.

I den CraftBeer.com øl vi taler i dybden om parringsretningslinjer. Her er et par af de udtryk, der hjælper med at sikre succes på dine øl- og osteeventyr.

Komplement

Ost og øl er ikke anderledes end vores menneskelige interaktioner. Hvis vi vil omgås hinanden, skal vi finde fællestræk og bruge dem til at skabe forbindelser. Et klassisk kosttilskud er chokolade og jordnøddesmør. Den salte søde nøddeagtighed kombineres med den rige og cremede chokolade. Find de fælles smagsvarianter i øl- og ostens verden og brug dem som en bro til harmonisk at forene de to.

( LÆSE: Peanut Butter Beer er nostalgi i et glas )

Kontrast

Et andet madeksempel er jordnøddesmør og gelé, hvor den salte søde nøddeagtighed fungerer vidunderligt sammen med den frugtagtige søde syre. Grundlæggende tommelfingerregler er sødme mod surhed krydret og bitterhed. Ikke alle kontrasterende parringer fungerer som i olie og vand, men denne idé er vidunderlig at lege med.

Skæring og rensning

Forestil dig at skylle en flok jordnøddesmør ned med frisk tung fløde fra mejeriet. De ville overvælde ganen og dække munden så tungt, at vi ikke ville smage andet i et stykke tid. Vi er nødt til at rense vores gane, så vi kan nyde andre smagsvarianter, uden at en bid dominerer vores aften.

Bitterhed i vores øl kan effektivt skære igennem den fede fløde og neutralisere den. Carbonation bruger skrubbebobler til at rense ganen og give den en nem gnidning inden næste bid. Acidity kan også slutte sig til holdet for at genopfriske ganen og forberede den til mere. Dette formidable team arbejder sammen for at forhindre ganetræthed (hvilket er en reel ting).

Indvirkning

Ingen ønsker at blive klædt i et smukt skræddersyet jakkesæt, kun for at køre sin date i en rusten gammel klunker, der sputter ned ad vejen. Ligeså et lys Pilsner vil blive domineret af en oksegryderet og en imperial stout vil overdøve en sommersalat. Dette er effekt.

Sæt ganske enkelt en let ost sammen med let øl, og sæt den funky, vaskede skorpe af en ost sammen med en øl, der er så stærk og smagfuld, at den kan stå tå til tå med et grin.

( LÆRE: Øl Smag Six Pack )

Her er endnu et parringsråd: Det, der vokser sammen, går ofte sammen. Enten gennem terroir eller hjemmebanefordelens produkter, der vokser inden for samme region, er generelt en sikker parring. Gode ​​eksempler omfatter mexicansk ølguacamoleog flip flops samt en IPA Northwest laks og en flannelskjorte.

Før du dykker ind, bør du vide, at ostesmag varierer lige så meget inden for en stil som øl. Find en osteekspert som dem på American Cheese Society at navigere dig gennem ostens vidunderligt mangfoldige verden. De følgende parringer er beregnet til at hjælpe dig med at begynde dit eventyr for ikke at hjælpe dig med at afslutte det.

kølsch

10 populære stilarter til

Pepper Jack

Pepper Jack er en cremet sød ost med peber chili urter og andre smagsvarianter. Helt ærligt kan denne ost parre sig med øl enten rigtig godt eller rigtig dårligt. Det krydrede bid af alkohol og den bitre humle kan forstærke krydretheden i osten.

Jeg foretrækker at kontrastere denne ost. Jeg har opdaget, at en af ​​mine yndlingsparringer er pepper jack cheese med en ale i skotsk stil . Fenolkarakteren i nogle eksempler på øllet ser ud til at danne bro til ostens røgede og krydrede smag, mens den maltede sødme indhyllede den vegetabilske krydrethed og begyndte en elegant dans, der smelter de to kulturer sammen på en vidunderlig og overraskende måde.

Send osten

Feta er en af ​​de oste, der oftest finder vej til min tallerken. Den er cremet syrlig og saltet. Den har en dominerende smag, der ikke mobber andre ingredienser, men i stedet fungerer meget godt til mange retter.

Men de klare vindere kom med at supplere denne ost i form af lettere og lige så interessante øl som f.eks Hvedeøl i belgisk stil eller a blondine i belgisk stil . Begge øl er lette, men fulde af karakter og kan parres med Feta alle dage i ugen.

( MERE: Lær 75 populære ølstile at kende )

Gedeost

Gedeost kommer i mange herlige former. De cremede smørbare friske versioner har ofte en tydelig syrlig sød og jordagtig smag. Afvis ikke denne ost så let og delikat, da den meget godt kan kombineres med en øl med en smule alkoholkrydderi på bagenden.

De bedste kombinationer til en cremet gedeost plejer at være dem, der supplerer som f.eks pilsnere i tysk stil Pale ales i amerikansk stil belgisk stil vids belgisk stil gyldne stærke ales t bølger og årstider . Du kan også prøve en maltier Doppelbock i tysk stil eller bananerne og nellikeren fra en Hefeweize i tysk stil n med en halvfast gedeost.

øl kaffe

Bleu Stilton og Gorgonzolas

Bleu Stilton og Gorgonzolas er forbløffende komplekse og mangfoldige, hvilket åbner dem op for mange lækre parringer. Generelt har disse oste en tendens til at være cremet nøddeagtig mild til skarp kompleks jordagtig karamel med den distinkte karakter af Penicillium Roqueforti-skimmel.

Med så mange broer, der komplementerer smag i vores øl, kunne du næsten dække dine øjne og pege formålsløst på ølkøleren og trække en acceptabel vinder ud. Tricket til at parre disse typer oste er at finde en lige stor effekt. Kejserlig IPA'er byg vine tripel og quads endog Portører i baltisk stil og imperial stouts kan være fantastiske.

Gruyere

Gruyere er en schweizisk ost, der ligner fransk comté, der fremstår som sød salt nøddeagtig cremet og jordagtig. Denne ost tigger praktisk talt om rig og kompleks malt og krydret eller jordagtig humle som supplement til den. Prøv at parre med øl som tysk stil doppelbocks engelsk bitter Amber ales i amerikansk stil og skotsk ale.

( LÆRE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )

Parmesan

Parmesanost er herligt skarp frugtagtig nøddeagtig og krydret med en grynet til noget cremet konsistens. Men en af ​​de definerende smagsvarianter er saltheden. Når du bryder fri fra det åbenlyse parring af pasta marinara med bidder af god parmesan og en doppelbock, åbner verden sig.

En let og forfriskende hvedeøl kan kontrastere vidunderligt, men jeg foretrækker at supplere denne ost med en britisk eller Amerikansk barley wine a Gueuze/lambik i belgisk stil en salt sulten eller endda de græsklædte humletoner af en VOLD .

Havarti

Havarti er en sød cremet syrlig og smøragtig hvid ost, der ender i de fleste af mine sandwich. Den cremede glatte tekstur omslutter ganen og insisterer på en ret lang finish.

Smagene kan nemt svinge fra kontrast til komplement, men jeg foreslår også at bruge øls skærepotentiale. Tænk tør krop en smule syre og høj kulsyre til denne ost. En tysker Berliner Weiss Palace IPA tør stout ville alle finde et sødt sted med Havarti. For en sjælden lækkerbisken kan du parre din havarti og kalkunsandwich med en Grodziskie, som er udbenet tør, meget kulsyreholdig og smager af let brødagtig malt og røget eg.

Cheddar

Cheddar er den klassisk alsidige milde skarpe og ekstra skarpe ost af britisk oprindelse, som vi alle kender og elsker. De lagrede versioner af denne vidunderlige ost er skarpt bitter, skarp jordagtig cremet sød endda hasselnøddeagtig og ofte genstand for ganens misundelse. Efterhvis det vokser sammen går det sammenfood pairing guideline British bitters stouts porters røde i irsk stil brune og skotske ales er hundens boller (hvilket betyder virkelig rigtig god på almindeligt engelsk).

( OPSKRIFTER: Hundredvis af måder at lave mad med øl på )

Manchego

Manchego er en af ​​mine all-time favoritter. Det er en let til vellagret spansk ost, der også er mild nøddeagtig cremet græsagtig jordagtig let brint og nogle gange subtil.

Manchego er en så ren tavle at parre enhver øl med, at jeg foreslår, at du lader din gane være din guide. Lette og frugtige pilsnerøl og hvedeøl er lige så fremragende som jordagtige rug-IPA'er og bygvine.

Brie

De fleste mennesker har fået en version af Brie ost, især bagt i en brødskorpe. Den er cremet og smøragtig. Selvom Brie har en noget af en neutral smag for mange parringer, er den så cremet og smøragtig, at jeg stærkt foreslår en øl, der kan skære igennem den, såsom tysk eller pilsnere i bøhmisk stil weissbiers IPA'er eller belgiske tripler.

Så kom Camembert Bries funky fætter, der tilføjer jordagtige svampe, let stikkende og gårddyrsaromaer. Der er meget plads til parringer her, men jeg er så forelsket i saisons parret med camembert ost, at jeg ikke kan se meningen med at kigge længere.

Kunsten og håndværket at parre er en delikat balance mellem disse variabler. Men der er et sikkerhedsnet til at fange os, hvis vi mister balancen. Det er trods alt øl og ost - vi har oddsene for et godt par stablet til vores fordel. Men hvis vi lejlighedsvis har en dårlig parring, er der en verden af ​​øl- og osteparringer, som vi kan opdage, og det kan kun blive bedre.

Jeremy Storton

Jeremy Storton elskede ikke altid øl. Efter at have flyttet til det centrale Oregon og lært håndværksmåderne, blev han en IBD certificeret brygger BJCP dommer Certified Cicerone® ølskribent og en prisvindende podcaster. Han blev forelsket i øl og mad, mens han udforskede de forskellige kulturer i Spanien.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.