Bruts fødsel IPA

Det er ikke hver dag, der opfindes en moderne ølstil, endsige en, der bliver populær. Det er endnu sjældnere, at det nye bryg er skabelsen af ​​én person.

På hælene af eksplosionen i popularitet af New England Style IPA'er der er en ny undergenre af klassikeren American India Pale Ale Brut IPA. Mens opfindelsen af ​​New England IPA i ølhistorien er tåget, er oprindelsen af ​​Brut IPA krystalklar. Og det begynder med brygger Kim Sturdavant.

[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]

Sturdavant begyndte at brygge kl Socialt køkken og bryggeri ikke længe efter at San Francisco brewpub åbnede dørene i 2010. Siden da har Sturdavant glædet sig over at eksperimentere med humlekorn og gær.

For nylig resulterede et af eksperimenterne i det første eksempel nogensinde på en Brut IPA.

(MERE: The New England Style IPA The Anti-IPA )

Oprettelse af Brut IPA

Med sit navn brut fra champagne er stilen en yderst bleg tør og humlefokuseret IPA.

Der er noget bryggevidenskab bag den nye øls skabelse. Amyloglucosidase er et enzym, der er almindeligt i håndværksbryggerier. Det bruges til at nedbryde sukker, der stammer fra malt i øl med høj tyngdekraft, såsom imperial stouts og triple IPA'er. Dette hjælper gæren med at indtage mere af sukkeret under gæringen. Det giver øl mulighed for at øge deres alkoholindhold uden at være sirupsagtig og tyk. Hvad der ikke er almindeligt, er brugen af ​​dette enzym i en øl med lavere tyngdekraft.

Udtrykket brut refererer til tørheden. På tværs af drikkevarer er tørhed afhængig af de resterende sukkerarter, efter at gæren har indtaget det. Ved at bruge enzymet i en allerede tør stil kan en brygger få den mængde restsukker, der typisk måles i grader Platon ned til 0°P eller tæt på det; jo lavere tyngdekraften er, jo tørrere er øllet.

(MERE: Definition af tyngdekraft og grader Platon )

Sturdavant bryggede en tredobbelt IPA-opskrift og havde noget af enzymet ved hånden, da han besluttede sig for at prøve en idé, han havde studset rundt i et stykke tid. Hvis enzymet kunne få en tredobbelt IPA med høj tyngdekraft ned til 0,5°P, var det muligt, at det kunne få en standard IPA ned til 0°P. Han var begejstret for udsigten til en super tør sprød og forfriskende IPA.

dyr med øl

(Mød dig ovenpå: Fantastisk bryggeri tagterrasse )

Hvad hvis jeg lavede en IPA styrkeøl, der sluttede på 0 Platon? Gør det så champagne-agtigt som muligt; spritzy virkelig lys farvet al frugtagtig humle og bare super sprød. Jeg syntes, det lød godt, så jeg gjorde det, siger Sturdavant.

Eventyr i opfindelse

Siden det første eksperiment er målet forblevet uændret. Men udførelsen er blevet justeret med hver gentagelse. Sturdavants mål forbliver det samme fra batch til batch; en knogletør ultrableg farvet sprød hop-forward øl med fokus på frugtig humle.

(MERE: Craft Brewers Fortæl os om deres Bucket List-bryggerier )

At komme dertil er altid et eventyr. Den dag, jeg mødtes med Sturdavant på Social Kitchen Putting on the Spritz, var Brut IPA på tryk. Humlet med al El Dorado var det eksperimentelle aspekt af denne batch, at den var lavet med 40 procent majsflager. Majsen var der ikke for at reducere ingrediensomkostningerne, som nogle måske foreslår. Sturdavant har netop fokus på at få øllet til at være så bleg i farven som muligt. Han diskuterer andre alternative sukkerkilder til de kommende partier som agavenektar og honning, som vil mindske farven endnu mere.

Da nyheden om hans eksperiment spredte sig over hele San Francisco, blev nysgerrigheden vakt, og andre bryggere besøgte den første uge, var det på fad. Ligesom den indledende batch havde vist sig populær blandt Sturdavants faste kundeområde bryggere fra f.eks. Cellarmaker Brewing Co. Magnolia Brewing Co. og Triple Voodoo Bryggeri elskede det lyse og nye bud på en amerikansk IPA. De ville prøve deres hænder på den nye stil.

(NYT: Uafhængige Craft Brewers har ret til at konkurrere med Megabrewers )

Sturdavant gav dem sin fulde velsignelse på én betingelse. Han ønskede, at alle bryggerne skulle betegne stilen som en Brut IPA.

dobbelt bjørn

Branding af Brut IPA

Lad os alle kalde det en Brut Sturdavant siger. Ved at holde det navn konsekvent finder det faktisk en måde at få fart på som stil... Lad os se, om vi kan lave en stil, der er ligesom en ny stil født i San Francisco, og så virkede det. Strategien virkede.

(LISTE: En ølnørds rejsetjekliste )

De første Brut IPA-opskrifter har opbygget en fanbase. Sturdavant har hørt fra folk over hele verden, der gerne vil prøve at lave stilen. Bryggere fra Tjekkiet Rusland Frankrig England Brasilien Argentina Australien New Zealand og flere har alle henvendt sig til Sturdavant om deres bud på hans nye stil.

Større håndværksbryggerier som Drake's Brewing Co . og Ny Belgisk brygning er allerede begyndt at pakke deres egne Brut IPA'er til massedistribution.

Det er et vidnesbyrd om den nuværende guldalder for uafhængige bryggerier. Ikke alene har vi nye stilarter, der kæmper om rampelyset, men vi kan også identificere enkeltbryggere, der skaber ægte originale øl.

(Nyde: Brygpuber med imponerende menuer )

Det er fedt, ja det er sjovt, jeg føler et pres for at lave en rigtig god en. Jeg vil virkelig gerne sikre mig, at min er til snus, siger Sturdavant.

Holder den rigtige opskrift

Som skaberen af ​​stilen er Sturdavant ydmyg. Som enhver brygger vil han bare lave øl, som folk nyder.

funklende øl

(MERE: Bryggerier, hvor du også kan få din kage og drikke øl )

Indgangsdøren til Social Kitchen and Brewery annoncerer, at det er Home of the Brut IPA. Med en sådan fanfare vil han gøre så meget for stilen, som han kan, og skildre den i det bedste lys. Det har taget fart i industrien, men der skal meget mere til, før det bliver kendt blandt almindelige øldrikkere.

Hans største bekymring er at lade ABV krybe for højt op. Han siger, at sweet spot er mellem 6,5 % og 7 % ABV. Hovedideen bag stilen bør altid være at lave en tør forfriskende super humlet øl. Med et højere ABV og en mere sprudlende smag bliver øl mærkbart sødere. Det ville gøre det lettere at forveksle den nye stil med en West Coast IPA.

(STATS: Brewers Association Numbers afslører et øjebliksbillede for Craft Beer i 2018 )

Selvom han ikke planlægger politiet, vil andre bryggere, der bruger hans stils navn Sturdavant, stadig gerne have, at det forbliver let at skelne.

Vil Brut IPA konkurrere?

Med Bryggeriforeningens (BA) seneste tilføjelse af Juicy eller Hazy IPA til konkurrencen om Great American Beer Festival måske er en lignende skæbne i vente for Sturdavants stil.

Det er egentlig ikke et mål, men det ville være fedt, hvis det sker, siger Sturdavant.

( )

Han siger, at de nuværende eksempler på øl er forskellige nok fra en amerikansk IPA til at blive betragtet som en anden kategori, men det afhænger af, hvordan stilen fortsætter med at udvikle sig.

Hvis han er den eneste, der laver dem næste år, hvorfor skulle de gider det? Men hvis bryggerierne bliver ved med at lave udbenet humlet øl til konkurrence, skal BA overveje det.

Uanset konkurrencer vil Sturdavant bare se flere af disse øl rundt omkring, fordi de normalt er, hvad han gerne vil drikke.

Dan Powell

Dan startede sin rejse med håndværksøl på østkysten med at udforske hjemmebrygning og pale ale. Siden da har han tilbragt tid i Colorado og arbejdet hos både Brewers Association og Upslope Brewing Co. og bor nu i San Francisco Bay-området. Hans foretrukne ølstile er amerikanske IPA'er og pilsnere. Udover øl kan han også tale dit øre væk om biler og teknologi. Han nyder at vandre og cykle med sin kone og deres hund.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.