Discovery kan hjælpe med at fremme medicin (og endda brygning)
AURORA Colo. (22. august 2011) - Det kræver ikke en genomsekvenser at finde ud af, at pilsnerbrygning begyndte i Bayern i det 15. århundrede. Men oprindelsen af gæren, der laver pilsnerøl, forblev et mysterium indtil nu.
Molekylærgenetikere vidste, at pilsnergær er en hybrid skabt ved sammensmeltning af en algær og en temmelig fjern slægtning (omtrent lige så fjernt fra algær, som mennesket er fra kylling). Arten, der sluttede sig til ale-gær, blev antaget at give evnen til at gære ved kolde temperaturer, kendetegnende for pilsnerproduktion.
Men ingen kunne finde det. Derefter gik et team af videnskabsmænd på tre kontinenter i gang.
har lager
Det var sjovt at prøve at opspore den mystiske gær, siger Mark Johnston PhD-formand for Institut for Biokemi og Molekylær Genetik ved University of Colorado School of Medicine. Men det var også vigtigt.
Johnston arbejdede sammen med forskere fra New University of Lissabon i Portugal og Institute for Biodiversity and Environment Research i Bariloche Argentina. Deres resultater er offentliggjort i denne uge i Proceedings of the National Academy of Sciences.
Folk har ledt efter denne ting i årtier, forklarer Chris Todd Hittinger, et medlem af Colorado-teamet, der nu er professor ved University of Wisconsin-Madison.
Forskerne satte sig ikke for at finde ud af, hvor pilsnerøl kom fra. Men den hemmelige ingrediens i øllet dukkede op i en bredere søgen efter ny gær.
Detektivarbejdet begyndte i Europa, hvilket virkede logisk, men ingen gær der passede til profilen. De fandt, hvad der viste sig at være det forsvundne stykke et hav væk i de sydlige bøgeskove i Patagonien.
Den nye gær blev sendt til University of Colorado School of Medicine, hvor Hittinger og Jim Dover i Johnstons laboratorium sekventerede dets genom.
De navngav den Saccharomyces eubayanus . Den kan lide kulden, og dens DNA-sekvens ligner den for den uidentificerede komponent af pilsnergærgenomet.
tysk hældt bouillon
Colorado-teamet identificerede også genetiske mutationer i pilsnergærhybriden, der er karakteristisk for genomet af den vilde pilsnergær. Disse ændringer - som sandsynligvis fandt sted i et bryggerimiljø, hvor evolutionen forstærkes af den store overflod af gær - akkumulerede, siden de første indvandrergær smeltede sammen med deres ale-fætre for 500 år siden og forfinede pilsnergærens evne til at metabolisere sukker og malt og til at producere sulfitter, der omdannede en organisme, der fremstillede bøgetræer, udviklede sig til en bøgetræsmaskine.
Hvordan kom gæren fra Sydamerika til hulerne og klostrene i Bayern, hvor pilsnerøl blev født? De ved det ikke. Men brygningen af pilsnerøl begyndte omtrent samtidig med stigningen i den transatlantiske handel, så gæren kan have haft en tur på et sejlskib, måske på et stykke træ eller i maven på en frugtflue.
Den koldelskende hybrid udviklede sig derefter til den moderne pilsnergær, der i dag bruges i bryggerier over hele verden, og fik flere genetiske ændringer, der ændrede deres sukker- og svovlmetabolisme.
Vi forfulgte dette mest, bare fordi vi vil finde ud af, hvordan tingene fungerer, og hvorfor tingene er, som de er, siger Johnston. Men der er mere i det. Det, vi har lært om relativt simple organismer som gær, har hjulpet videnskabsmænd med at forstå det menneskelige genom, og hvordan variationer i DNA-sekvensen fører til sygdom. Så bemærkelsesværdigt kan vores erfaring med at udregne forskelle i DNA-sekvenser i bryggegærs genomer hjælpe os med at tackle den sværere udfordring med personlig medicin – ved at bruge viden om et individs menneskelige genomsekvenser til at forbedre sundhedsplejen.
Fakultetet ved University of Colorado School of Medicine arbejder for at fremme videnskaben og forbedre plejen. Disse fakultetsmedlemmer omfatter læger, undervisere og videnskabsmænd ved University of Colorado Hospital Children's Hospital Colorado Denver Health National Jewish Health og Denver Veterans Affairs Medical Center. Skolen ligger på Anschutz Medical Campus en af fire campusser i University of Colorado-systemet. For at lære mere om medicinskolens forskning i omsorgsuddannelse og samfundsengagement, besøg venligst dens websted . For yderligere nyheder og information besøg venligst University of Colorado nyhedsredaktion.
nit med øl
