Florida Berliner Weisse: Sydens Champagne

Da pionerølskribenten Michael Jackson gik på jagt efter hvedeøl i Tyskland, opdagede han flydende skatte: en undervurderet og historisk alestil med en mælkesyrebid, så kraftig, at lokalbefolkningen følte, at dens skarpe smag skulle skæres med sød sirup.

Hvedeølene brygget omkring Berlin er blevet værdsat så langt tilbage som på Napoleons tid, da hans tropper døbte dem Nordens champagne. Jackson bemærkede, at når han bad om at prøve øllet i dens usødede form, er jeg nogle gange blevet betragtet som en galning. Sirupperne anses for nødvendige for at moderere intensiteten af ​​syren, selvom den har sin egen charme….

andet ord for øl

Uanset om det er i det historiske Tyskland eller nutidige amerikanske gengivelser, er denne ølstil døbt Berliner Weisse er elsket af fans og undgået af kritikere selv i dag.

Jackson gik et skridt videre og forudsagde den perfekte parring af Berliner Weisses med Sunshine State. I sin ølguide opstillede han en match made in heaven: Berliner weisse-øl er exceptionelt tørstslukkende på nogenlunde samme måde som...limejuice i Florida.

Jacksons kommentar virker nu profetisk. Selvom denne stil opstod på tværs af et hav, har den faktisk fundet vej til den sydligste (og varmeste) stat i USA.

Mens Berliner Weisses er perfekte øl i varmt vejr, har bryggere i Florida taget konceptet med at bruge søde sirupper og smag til et nyt niveau. Sydlige bryggere inkorporerer nu disse smagsstoffer i øllet før gæring. Denne praksis resulterer i en uber-særlig lav-pH hvedeøl med slående farve og stor krop, samtidig med at den lave alkohol tilstedeværelse af en berliner weiss bevares. Disse øl kan være født af Berlin, men de er ret forskellige fra deres gamle versioner.

Berliner Weisse før Florida

Mens Florida bryggere tog ideen om en dybfrugtbar Berliner Weisse og kørte med den, er der ringe tiltro til argumentet om, at ideen opstod i Florida. Dogfish Head Craft Brewery (Milton Del.) bærer æren og udmærkelsen af ​​at være det første amerikanske bryggeri til at tilføje en stor portion frugt til stilen i deres Festina Peche Berliner Weisse .

Festina Peche debuterede i 2007 i varmen i Delaware-sommeren, før nogen af ​​Floridas nuværende berlinerbryggere åbnede deres døre. Mens Festina Peche uden tvivl ikke er så aggressiv som Floridas stil med Berliner Dogfish-grundlæggeren Sam Calagione, kunne han ikke have vidst, at hans nye tilgang til en gammel stil ville sprede sig gennem en hel stat endsige en stat hundreder af kilometer væk fra Delaware.

Forestillingen breder sig

At spore historien om den spirende Floridian-stil af Berliner Weisse er en stor opgave at finde den allerførste gentagelse af stilen. En af de første Florida-øl, der fremviste den frugt-fremadrettede syrlige hvede-stil var

Miami daværende hjemmebrygger og nylige bryggeriejer Johnathan Wakefield blev citeret i en Tampa Bay Times artikel om RJD siger:

Det var en stor kurvebold, der blev kastet mod øldrikkere. Drikkere var vant til at drikke enorme øl fadlagret dette og fadlagrede det. Det tog fart, fordi det var noget helt andet. Det slog helt sikkert an, og det vokser. Der er ikke mange ting derude, som du kan drikke til fire en halv procent alkohol, som er forfriskende og komplekst.

RJDs kultfølge og eksperimenterende natur fik andre Sunshine State-bryggere til at smage stilen og prøve ideen. Berliner Weisse spredte sig rundt i staten som en storm med tropisk frugt.

Floridas håndværksbryggere er måske ikke kommet på ideen om en Berliner Weisse, men de tog hurtigt stilen i nye retninger af farvesmag og syre. Hvert bryggeri har en anden vision for stilen og dens nøgleaspekter.

Doug Dozark fra Cykelbrygning som stammer fra Peg's Cantina siger, at det er kombinationen af ​​højt frugtindhold og skarp syre, der gør denne stil så unik.

Det vigtigste aspekt er nok frugtkarakteren, der er det, der adskiller denne stil og gjorde folk begejstrede, siger Dozark. Florida har et klima, der giver os mulighed for at dyrke utallige tropiske frugter og have adgang til frisk frugt næsten hele året, og jeg tror, ​​det giver os en fantastisk mulighed for at eksperimentere i den retning. Uden den lyse syre ville frugten komme til at virke flad, så mens lyse syre findes i mange øl og ikke er unik for denne stil, er det motoren, der driver toget.

På den anden side 7venth Sun Brewery's chefbrygger Justin Stange har en mere nuanceret tilgang til Florida Berliner weisse. For Stange er det vigtigste aspekt balance.

Så meget som jeg sætter pris på de vilde intense frugtede og syrlige versioner, jeg har prøvet i hele staten, foretrækker jeg en berliner, som jeg kan drikke mere end et glas pr. møde, siger Stange. Jeg er for nylig begyndt at omtale de sure styles, der er produceret på 7venth Sun, som 'session sour' i smagen. Med det mener jeg, at de er midt-på-vejen tærte og forfriskende ikke anmassende. Jeg ser på det som varm sauce, som jeg er en stor fan og samler af: Jeg synes, jeg foretrækker dem i mellemvarmeområdet mere end de hotteste i min samling.

En drikkelig stil Et omstridt navn

Mens alle, der drikker øllet, synes at nyde det, har navnet på stilen været under debat, siden en ændring først blev foreslået. Spørgsmålet om, hvorvidt man skal kalde øllet for en neo-berliner-weisse (som Dogfish Head kaldte Festina Peche), en berliner-weisse en Floridian-berliner-weisse eller blot en Florida-weisse, er så omstridt, at det driver både tilhængere og modstandere til at drikke.

Da han blev spurgt om stilens splittende navn, blev RateBeers administrerende direktør Joe Tucker citeret i Tampa Bay Times siger, at der har været en vedvarende stank over det hos RateBeer – det er ikke en traditionel berliner-weisse, fordi den er brygget med frugten, som frugten ikke er tilføjet til sidst. Der er purister, der aldrig ville sætte den søde frugt i tidligt. [Stilen] har fået meget opmærksomhed.

Justin Clark, vicepræsident for Tampa's Cigar City Brewing, udtrykker det på en anden måde: Hvis bryggere i Pacific Northwest kan kalde deres øl en Cascadian Dark Ale, hvorfor kan Florida-bryggere så ikke kalde deres en Florida weisse?

Cigar City producerer flere Florida Weisse-øl og har tilføjet 'Florida Weisse' til beskrivelsen på deres udkast. På spørgsmålet om, hvorvidt dette var en bevidst beslutning, smiler grundlæggeren Joey Redner et skævt smil og siger, at han bare var på vej med mængden efter stormløbet.

Florida Weisse-populariteten fortsætter med at vokse

Begejstringen for disse dyb-farvede tærte ales vokser fortsat blandt Floridian øldrikkere. Da Johnathan Wakefield begyndte at bygge J. Wakefield Brewing

Mens Cycle Brewing har skåret ned på sin produktion af Florida Weisse i april 2014 bryggede assisterende bryggere hos Cycle en begrænset produktion af Ecto Cooliner-Weiss en grøn Florida Berliner Weisse lavet til at smage som Hi-C's Ecto-Cooler drink.

7venth Sun's Stange siger, at han tror på, at stilen kan spredes bredt sammen med den voksende popularitet af en teknik kaldet kedel-surning, som i høj grad reducerer potentialet for lactobacillus-infektion. I mellemtiden er 7venth Sun fortsat med ikke kun at lave Florida weisse, men har også opnået titlen som det første Florida-bryggeri, der kan en Berliner Weisse.

Fra berlinere til Berliner Bash

Engang tog flere Florida-bryggere beslutningen om at producere og støtte stilen, Dozark og Wakefield gik sammen for at organisere en festival dedikeret til stilen, og Berliner Bash on the Bay blev født i 2012.

Nu på sit tredje år har festivalen senest pralede af ti kommercielle bryggerier og to bryggerier under planlægning, og festivalens navn er ændret til Florida Weiss Bash. Festivalen i 2015 vil blive afholdt på J. Wakefield Brewing i Miami.

nipper til øl

Mens producenterne af disse syrlige skatte er enige om, at Berliner Weisse ikke stammer fra Florida, vil de sige, at stilens nye retning er unikt Floridian.

Eksempler fra Florida Berliner Weisse

Champ Juice Mandarin | Green Bench Brewing Co. | St. Petersborg FL En nylig bidragyder til Florida-dille denne tykke og orange øl slipper intet lys igennem. Den bider med en syrlig mandarin, der afsluttes med en sprød syrlighed lige så frisk som selve Sankt Petersborg. For sjov tilberedte bryggeren Khris Johnson en behandling af Champ Juice til Berliner Bash 2014 med habanero-peber for at kombinere varme sød og rynket.

Toårig Kumquat | Cigar City Brygning | Tampa FL Et af Cigar Citys første forsøg på stilen Dos Años kombinerer den syrlige kvalitet af en berliner weisse med den dybe farve og den elskelige tunge frugtkarakter fra rigelige farverige kumquats.

Key Lime Sublime | 7. Sun Brewery | Dunedin FL Denne Berliner Weisse fra Florida kombinerer den lette krop fra en Berliner Weisse med en tung dosis af key lime for en citrus-overraskelse blandt den allerede sure stil. Key Lime Sublime lover at gå let i første forsøg, men bliver så en kultfavorit.

PFDF (passionsfrugt/dragefrugt) | J. Wakefield Brewing | Miami FL En af grundpillerne i stilen PFDF hælder en næsten fluorescerende lyserød ud, mens den bryder ud med en overflod af dens samme frugter. Syrlig og en knuser af en øl, den har en take-no-prisoners tilgang og rangerer konsekvent blandt de bedste Berliner Weisses i verden på RateBeer.com og BeerAdvocate.com.

Rainbow Jelly Donut | Peg's Cantina and Brew Pub | Gulfport FL En af originalerne i Florida Weisse-stilen var denne diset øl så syrlig, at den måtte udgå. Mod slutningen af ​​sin levetid levede RJD aldrig længe på tap-lister og var stjernen i den første årlige Berliner Bash on the Bay i Gulfport.

Mark Betegn

Mark DeNote er en omvandrende ølskribent, der holder et hjem i Florida og holder øje med vejen på jagt efter frisk lokal øl. Mark er en lærer i hjertet og nyder at tale om øl og ølhistorie næsten lige så meget som at smage øl. Mark er forfatter til The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .