Sådan er du vært for en vinterøl, ost

Jeg faldt tilfældigt over den mystiske synergi mellem godt øl og håndværksmæssigt kød og ost. Jeg var i Seattle i en uge for et par vintre siden og havde en kold nat for mig selv. Alt, hvad jeg ønskede, var at snuppe en stærk øl, nogle snacks og gå tilbage til min Air BnB for at se en film og afslutte min dag. Jeg fandt en skotsk Wee Heavy på et marked nær Pike Place med noget prosciutto og Beechers Flagship Cheese. På trods af måltidets enkelhed var det intet mindre end en åbenbaring. Maltens dybe kompleksitet og den beherskede kulsyre i øllet spillede sødmen, saltet og kødets fedme af, hvilket igen spillede godt sammen med ostens robuste nødde-salt-creme. Jeg kan ikke huske, om jeg så en film eller ej, men jeg husker tydeligt, at jeg hørte et kor af engle synge over Elliot Bay.

Jeg går nu jævnligt på jagt efter den perfekte synergi mellem håndværksøl ost og pålæg. Selvom ekspertviden ikke er nødvendig, er en vilje til at udforske. Målet er at opdage perfekte parringer og tage folk med på turen. Sådan gør du det i fem trin.

5 trin til din vinterølost

Trin 1: Vælg dine parringer

Denne artikel handler om ølkød og ost. Men man kunne fremtrylle mange temaer, der også ville være dræbende. Jeg har lavet en spansk ølparring med tapas og paella samt vin vs. øl med ost som mægler, og begge var fantastiske. Andre interessante temaideer kunne være fondue og bøhmiske pilsner eller en parringskamp i Thunderdome-stil, hvor der kommer to øl ind … en øl går! Bliv kreativ bliv interaktiv og hav det sjovt.

Trin 2: Annoncer din parringsfest

Send invitationer og påmindelser til en overskuelig størrelse gruppe for plads og budget.

Trin 3: Forbered dig til din parringsfest

Planlæg at bruge gode glasvarer. Hvis du er i tvivl, brug hvidvinsglas til øllet. Ideelt set er der et nyt glas til hver øl, men en hurtig skylning med koldt vand mellem øllene vil fungere. Planlæg 4 oz øl og 1 - 2 oz kød og ost pr. person for hvert kursus. Hav nogle neutrale kiks uden smag til rådighed som ganerense. Kiks med et strejf af havsalt kan faktisk hjælpe med at fremhæve smag. Gæster skal også have masser af vand til at drikke og rense deres ganer.

bryggerier nær phoenixville

( KAG MED ØL: Søg i vores yndlingsopskrifter )

Trin 4: Konfigurer din parringsfest

Sæt steder med en vandglas servietkniv gaffel ølglaspen dump spande inden for rækkevidde af gæster og brug smagsnotearket som dækkeserviet. Noget let groovy musik og dæmpet belysning vil skabe miljøet.

Forbered derefter hver tallerken med kød og ost. Spar tid og læg det hele på samme tallerken i en cirkel, hvor banerne følger pladen med uret. En enkel måde at få maden til at se godt ud på er at folde kødet sammen. Skær osten i stykker, hvis den er tør, eller trekanter, hvis den er cremet, så den er enkel og sexet. Læn osten på kødet, så parringen er klar.

Server den første øl, når alle er klar til at begynde at holde den øl frisk og boblende. Vær også opmærksom på ølserveringstemperaturer. En alt for forenklet tommelfingerregel er, at lettere øl skal være tæt på køleskabstemperaturer, og jo mørkere øllet bliver, jo tættere på en kølig stuetemperatur skal den være.

øl jordan

Trin 5: Nyd det

Lad den kulinariske udforskning begynde. Jeg satte følgende parringer sammen med lidt hjælp fra mine ostehandler og charcutervenner. Vores mål? For at glæde gæster med oplevelsen, men også at uddanne om nuancerne af ost af kød eller øl og især hvordan de interagerer sammen.[1] Følg hvert kursus og diskuter virkningen af ​​parringerne, og hvordan smagene komplementerer og kontrasterer hinanden. Læg mærke til teksturerne og hvordan øllet renser ganen.

Smagsark er værdifulde til at skrive noter og åbenbaringer. Nogle mennesker går så langt som at tildele et numerisk system fra -2 for parringen stinker til 0 for ikke dårligt til 2, for jeg hører englene. Pointen er at spore oplevelsen for at dyrke mindfulness og gentage den en anden dag. Du kan finde smageark og flere ressourcer på vores Siden med smageværktøjer .

5 parringskurser at prøve

Første ret: Kolsch med spansk gedeost

Lette maltfrugtagtige estere og kulsyre fra Kolsch leg godt med ostens cremede og krydrede fedt fra kødet.

hundehaj hovedhaj

Prøv: Colorado Kölsch fra Steamworks Brewing i Durango CO

Anden kursus: Pale Ale med gammel cheddar

Den skarpe syrlige-søde smag af osten og det saltede og røgede fedt fra kødet finder et sødt sted med brænde men øls balance mellem malt og humle.

Prøv: B. Right On Pale Ale fra Ocean Beach Brewery i San Diego, CA

Tredje kursus: IPA med en naturlig svær bøffelost

Det glatte teksturerede kød med nøddeagtige pistacienødder kombineret med osten, der ligner mozzarella, men med mere karakter giver en solid platform til at lade VOLD 's jordiske tropiske og citrussmag bringer sit eget stykke af himlen.

Prøv: Strata IPA fra Worthy Brewing in Bend OR

Fjerde kursus: Imperial IPA med Gouda

Din salame har et andet navn, det er Ungherese. Kendt i deli som røget bologna, er dette kød helt vokset op og bliver frisk med Gouda. An kejserlig IPA har den effekt, dette par har brug for sammen med humlekarakter og alkohol for at pifte tingene op.

Prøv: 120 minutters IPA fra Dogfish Head i Milton DE

glutenfri surøl

Femte ret: Cream Stout med italiensk bøffelost

Salt sød og krydret pastrami matcher den cremede jordagtige funk fra osten. En cream stout er alt, hvad vi behøver for at gøre tingene rigtigt i verden igen.

Prøv: Moozie fra Brink Brewing i Cincinnati OH

Dessert: quad i belgisk stil med unge Manchego (6 måneder eller derunder) med frugt- og nøddekød (tørret papaya, tyrkiske abrikoser, brune figner, surkirsebær og saltede pistacienødder)

En dejlig variation på desserten, ostens lette salt-nøddeagtighed og de forskellige smage fra frugt og nødder elsker en god quad i belgisk stil .

øl med kaffesmag

Prøv: The Sixth Glass fra Boulevard Brewing i Kansas City MO

( LÆRE: CraftBeer.com øl )

Vinterølparringsfinale

Efterhånden som kurserne slutter, er det rart at overraske gæsterne med en prikken over i'et. Det kunne være en sidste overraskelsesret med dessert og mere øl eller en simpel tallerken tørret frugt såsom skiver af papaya tyrkiske abrikoser tørrede kirsebær figner og nødder som pistacienødder eller Marcona mandler. Tjek ind med gæster for at spørge om favoritters overraskelser og tage oplevelser med hjem. Sørg endelig for, at alle kommer sikkert hjem for at gentage denne vinteroplevelse med øl og ost og charcuteri igen en anden dag.

Jeremy Storton

Jeremy Storton elskede ikke altid øl. Efter at have flyttet til det centrale Oregon og lært håndværksmåderne, blev han en IBD certificeret brygger BJCP dommer Certified Cicerone® ølskribent og en prisvindende podcaster. Han blev forelsket i øl og mad, mens han udforskede de forskellige kulturer i Spanien.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.