8 interessante ingredienser i vinter- og ferieøl

Juleølsæsonen er over os. Efterårets orange og røde blade bliver brune og falder fra træerne. Temperaturen falder mere, og selv Starbucks begynder at blive træt af græskarkrydderi, hvilket betyder, at det er ved at blive vintertid.

[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]

Vinter som alle de andre årstider fremmaner et billede, vi alle kender: en ensom bjælkehytte ligger omgivet af robuste fyrretræer. Hele landskabet er dækket af sne, og et strålende gyldent skær kommer fra hvert vindue i kabinen, mens et tyndt spor af røg dovent krøller sig op fra stenskorstenen.

Ikke kun disse seværdigheder, men også vinterens lyde og smage er lige så velkendte for os. Kanel ingefær kirsebær chokolade og pebermynte minder os om vinterklassikere som varme kakao-honningkagehuse og slikstokke. Det er ikke utroligt urimeligt, at ølbryggere også vil prøve at bibringe disse smagsvarianter i deres kreationer. Dette er tydeligt i en af ​​sæsonens mest produktive ølstile: vinterkrydderøl. Men fordi de er ølbryggere, kommer der nogle gange en ret skør kant i forsøget på at udvinde disse vintersmag i en øl. Da vi begyndte at blive hypet om feriesæsonen, tænkte vi, at vi ville dele nogle spændende ting, som håndværksbryggere har brugt til at fremkalde vinterens smag. Her er nogle af vores favoritter.

(Lære: Øl )

Kirsebær og honning

Okay, så vi snyder lidt for at starte her. Vi har valgt at starte vores liste med en ingredienskombination frem for en enkelt ingrediens. Kirsebær er ikke en særlig usædvanlig ingrediens, det er honning heller ikke. Men de to mødes ikke ofte i kombination (sandsynligvis af frygt for overvældende sødme), og et af de bedste eksempler på kombinationen er i en basisferieøl Troegs Brewing's Gal Elf. taler med Don Russel der har skrevet en bogSouthern Tier's 2XMAS Ale. Og selvom de ofte er forkert mærket som en slags frugt, er disse naturlige særheder faktisk en unik enhed kendt som en syconium. Ifølge Amy Stewart i sin bog The Drunken BotanistA 'Stirring Tale' Behind the Father of Homebrewing's Famous Spoon)

Skumfiduser

Der er få ting, der virkelig fremkalder den vinterfølelse, som den simple blanding af chokolade og skumfiduser. Der var intet bedre at varme op til efter en lang dag med slædekørsel udenfor som barn end en kop varm kakao med et par skumfiduser i. Til sidst voksede de børn op; og nogle af de voksne bliver ølbryggere; og nogle af de ølbryggere drømte om at sammensætte en voksen version af den drink, de elskede så højt. Vi kunne kun antage, at det var, hvad de fine folk hos Pollyanna Brewing tænkte, da de lavede deres Ristet Marshmallow Sjov størrelse eller bryggerne hos Garage Brewing, som de lavede deres Marshmallow Milk Stout .

Pekannødder

Selvom vi alle har hørt om nøddebrune ale, er det rimeligt at sige, at pekannødder aldrig rigtig var, hvad de fleste mennesker havde i tankerne i den retning. Selvom vi indrømmer, at pekannødder ikke er en ingrediens, der udelukkende er forbundet med vinter- eller feriesæsonen, har vi valgt at inkludere dem, da de var en udvalgt ingrediens i en helt feriecentreret øl fra Shiner, det passende navn Holiday Cheer. Pekannødder er den eneste store trænød, der vokser naturligt i Nordamerika og blev almindeligvis spist og handlet af indianske stammer. På trods af manglen på deres brug i øl, er pekanen ret velkendt i det amerikanske køkken (og især det sydlige køkken). Yderligere National Pecan Shellers Association (ja det er en rigtig ting) anslår, at USA producerer mellem 250 og 300 millioner pund pekannødder årligt. Jeg kan ærlig talt ikke forestille mig, hvad vi ellers kunne bruge så mange pekannødder til, så lad os bruge dem mere i øl!

(Analyse: Hamp Ales vokser i popularitet, efterhånden som bryggere sigter efter nye smagsvarianter og bevidsthed)

Enebær

Gin-drikkere holder fast i dine highballs. Enebær bliver også brugt i øl og ikke bare en hvilken som helst øl, men ferieøl. Vores foretrukne eksempel var den kejserlige IPA CoHoHo! ved Midnatssolbrygning . Enebær refererer normalt mere specifikt til enebær, som ifølge The Drunken Botanist faktisk er kogler med skæl, så kødlignende, at de har en tendens til at ligne skindet af et bær. Kemikaliet, der ofte får folk til at tænke på den klassiske gin-smag, har et navn: alfa-pinen. Denne temmelig oprindeligt navngivne forbindelse vil give bitter smag af fyrretræ eller rosmarin. Naturligvis givet disse smagsvarianter er dette den perfekte mærkelige ingrediens at putte i en IPA, da de bitre piney-smag spiller lige ind i humlehænder. Desuden er fyr dybest set som at drikke et dejligt, solidt juletræ...men du ved det på den bedst mulige måde. Og apropos...

Gran

Denne ingrediens har en fascinerende historie og en intim forbindelse til feriesæsonen. Virkelig intet repræsenterer vinter- eller feriesæsonen som sneen, der falder og samler sig på grenene af et mægtigt stedsegrønt træ. Grantræer, et medlem af Pine-familien, er gamle væsner. Ifølge Yards Brygning i Philadelphia med deres helårsgran, der tilbyder stakkels Richard en hyldest til Benjamin Franklin. Gran har den karakteristiske piney-smag og kan bruges til at hjælpe bitter øl og komplimentere humleprofiler.

Som en hurtig advarsel til fascinerede hjemmebryggere er kun to specifikke granarter blevet godkendt som sikre fødevaretilsætningsstoffer af FDA . I betragtning af, at træet ligner andre giftige træarter såsom taks, skal du udvise forsigtighed og konsultere en professionel, før byen fouragerer din næste bryg.

bryggeri terra firma

(MALT SHOP: The Scoop on Milkshake IPA'er )

Persimmon

Jeg skal være ærlig: Jeg var ikke sikker på, hvad persimmon var, før jeg undersøgte denne artikel. Jeg havde helt sikkert hørt om det før, men jeg vidste ikke, om det var et krydderi, en frugt eller en urt. Så for dem af jer, der er så uindviede som I, er persimmon en frugt, der vokser på et træ. Mere specifikt bondealmanaken identificerer to kendte træarter, der producerer denne frugt, den orientalske persimmon og den amerikanske persimmon. Selvom der er betydelige forskelle mellem persimmonfrugten af ​​disse to træer (og et meget mere komplekst stamtræ, som ikke tåler at gå ind her) generelt ifølge Russ Parsons fra LA Times dette er en frugt med sød honningsmag. Denne sødme spiller fint ind i kanel og muskatnød af Bloomington Brewing Co Persimmon Ale. Så selvom du ikke er bekendt med den legendariske persimmon og dens brug i folkeeventyr som en metode til at bestemme sværhedsgraden af ​​den kommende vinter, så prøv lidt persimmon i din øl. Tænk på det som et sjovt lille ferieeventyr.

Frankincense og Myrra

Lad os give et hjerteligt bifald til de onde genier ovre kl The Lost Abbey . Deres sæsonbestemte tilbud The Gift of the Magi tog ingen fanger i kampen for at bruge de mærkeligste ingredienser og inkorporerede bogstaveligt talt de faktiske rapporterede gaver fra magi (for at være retfærdig blev der ikke brugt guld i fremstillingen af ​​øllet, da guldet var beregnet til at blive repræsenteret af selve øllets gyldne farve). Tragisk nok er denne øl også et pensioneret tilbud fra bryggeriet. Adam Martinez fra Lost Abbey rapporterer, at det blev ret problematisk at købe røgelse og myrra af fødevarekvalitet, så vi ikke kunne brygge øllet inden for den tidslinje, vi havde brug for. Det er en skam, men også helt forståeligt. Fra Encyclopedia Britannica røgelse er en røgelse eller parfume, der er opnået fra en bestemt familie af træer, der er hjemmehørende i Somalia Yemen Oman dele af Indien og Pakistan. På samme måde citerer The Drunken Botanist myrra som kommer fra en temmelig dumpet busk, der er hjemmehørende i Somalia og Etiopien. Det egentlige stof kendt som myrra er en tørret harpiks, der produceres i barken på dette magre træ. Ligesom røgelse var den højt værdsat som en parfume og røgelse blandt de gamle kulturer i regionen. Unikt efterspurgt og ligefrem bizart, der var ingen tvivl om, at dette bryg ville toppe vores liste.

For vores voksne handler vinteren og ferien nu om venner og familie og godt øl at nyde begge dele med. Det er på en eller anden måde trøstende at vide, at de alkoholiske alkymister i verden helt sikkert vil gøre deres del for at holde vores feriesæson en lille smule skør. Nyd venners familie og især øllene og med Clark Griswolds udødelige ord Når julemanden presser sin fede hvide røv ned i skorstenen i aften, vil han finde den sjoveste flok af **huller på denne side af nøddehuset.

Andrew Jockers

Andrew Jockers er tandlægestuderende i den virkelige verden, men han arbejder for Voodoo Brewing Company som bartender i deres Homestead-stue for at hjælpe med at bevare hans fornuft. Han arbejder også som begivenhedsrepræsentant for Voodoo i Pittsburgh-området, opdrager sin nyfødte søn med sin smukke kone og nyder at skrive freelance, når der er et øjeblik til at trække vejret. Uanset hvilken fritid han ikke har, elsker Andrew også musik, hjemmebrygning af rugby-vandring og rafting.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.